员工食堂管理办法2

1、职工食堂管理办法员工食堂管理办法（试用） . 为了规范本院员工食堂的管理工作，更好地为广大员工提供优质的后勤服务保障，营造良好的就餐环境，确保员工身体健康、精神饱满地完成各项工作，特制定本办法。 . 1办公室负责人负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核2. 食堂设置食堂管理员岗位（由办公室人员兼职）负责对食堂的日常管理；负责对每日饭、菜质量的跟踪；负责制作、发放员工就餐卡；负责对食堂批量物资的采购；负责每月食堂库存物品的盘点；负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。3.厨师班长负责每日食堂工作的综合安排负责每周食谱的制定；根据食谱提出逐日各类副食、蔬菜购置计划上报食堂管理员；负责食

2、堂采购物资的验收、入库及采购验收单上的签字；负责食堂急用菜品、副食及用品的采购；负责每月就餐卡的回收和就餐费用的统计。4.厨师负责每日主、副食的加工，饭菜供应等。负责厨房、餐厅及食堂卫生的打扫和清洁。负责厨具和公用餐具的清洗、消毒。 .5页脚内容职工食堂管理办法早餐保证两种以上主食，一个鸡蛋（每人），三 种小菜，稀饭、豆浆和牛奶等一周不重样；午餐四菜一汤（两热两凉，荤素搭配），主食三种以上，一种水果；晚餐根据情况厨师班长自行安排 .早餐：7：10-8：00中餐：11：30-12 ：30晚餐：18：00-18 ：30定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；晚餐就餐者，每日午餐时向厨师预订

3、；若遇加班超过 22：00 点需要供应夜餐时，室主任应提前通知办公室，由食堂管理员通知食堂准备。 .本院员工凭就餐卡用餐，厨师负责划卡。来客就餐由厨师班长记账月底结算。所有人员领膳时须依次排队，主菜品不得自行拿取；主菜品由食堂人员派送，小菜、咸菜、主食、汤、粥等食品不限量供应；员工用餐要注意节约，珍惜粮食，按饭量自取不得浪费，若发现有倾倒饭、菜等浪费现象者，发现一次罚款五十元。 .食堂物资采购及帐务管理：食堂采购人员在保证食品质量的前提下，本着货比三家的原则，尽可能到批发市场购买质优价廉的蔬菜、水果、大米 、面粉等大宗物品。为 了食品安全和食品质量有保证，肉类、食用油及调味品等物品要求在超市购

4、买。采购的物品必须保证新鲜，品质有保证、价格合理、数量适当、购货及时，努力降低采购成本；严禁购买过期、变质的米、面、蔬菜、食品、调味品及肉制品；采购人员应按厨师班长提交的食品、菜品采购清单进行采购采购的菜品、食品必须由食堂管理员及厨师共同进行质量、数量 验收核实，交验双方需签字，以保证帐物相符；5页脚内容职工食堂管理办法采购人员每天（次 ）将采购的物品登记在采购收支表上，并及时做出费用支出统计，以防费用超支；当月月底前三天，由食堂管理员主持对食堂库存物品进行盘点并编制库存盘点表次月1-3 收取员工就餐卡进行就餐费用汇总并报食堂管理员。食堂管理员负责核算食堂月收支情况，负责编制食堂月成本表，由

5、办公室负责人审核签字后，5日前报主管院长，帐务报表及各种购物凭据装订成册存档。 .食堂卫生与安全管理建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒；做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作。1.厨师负责食堂卫生的清洁工作；食堂每周必须彻底清洁（扫）一次，以保证墙角、天花板无尘、无蜘蛛网，地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净；消毒柜、冰箱、冰柜、厨台、灶台随用随清洁随时保持整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭、菜等垃圾及时处理；佐、配料瓶等物品摆放整齐，表面无油污、污渍；食堂的排风扇定期清洗，以保证无油污、污渍；地面、餐桌及厨具、用具每周须用一定比例的消毒液清洗一次，以保证清洁、

6、无菌、无毒；储物库房物品、副食品、蔬菜等储存应分类、分架、隔墙、离地 存放，存放整齐有序，坛、罐、盆 要加盖，要有防鼠 、防蝇措施，不得有 过期变质食品；食品每道工序加工完成后须及时清理垃圾、场 地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。2.食堂人员必须于开餐前完成就餐区的清洁工作，要求：餐桌、椅凳摆放整齐，保证餐桌面无水迹、油污；地面无垃圾、无油迹、防滑；5页脚内容职工食堂管理办法开饭后完成就餐区、厨具的清洁工作；公用餐具清洁后放入消毒柜。为了便于就餐环境的管理，晚餐在食堂就餐的人员统一用公用餐具就餐，用后个人负责清洗，并将餐具放置在指定位置，厨师统一再将餐具清洗干净后放入消毒柜内消毒；就餐人

7、员若用自己碗筷就餐时，用餐后餐具自行带走保管；全体员工须讲究就餐环境卫生，残食、废弃物应在指定地点倒放。3.厨师必须确保加工的蔬菜、米、面、肉制品、食用油等新鲜、干净、不过期、不变质、无杂质、无异味；容易腐烂变质的食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食 品要注意防火、防盗、防鼠、防蝇、防虫、防蟑螂、防霉变、防残损；食品必须做到生、熟食品分开，生、熟菜墩分开，以防食物中毒；熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、草（线）绳等；蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶；蔬菜要漂、洗干净去掉农药残余，洗菜要做到水清无杂质；盛装饭、菜及半成品的容器要求每天清洗、高温消毒；苫布、保温苫被要求干净、清

8、洁、无油污、污渍。4.厨师每年必须进行健康检查，持健康证上岗；工作时间穿戴清洁的工作衣帽；不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品；不得在厨房吸烟；宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品，不得晾晒衣物等；患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗。5.未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；厨房清洁用品须与调味品、菜品等分开放置；5页脚内容职工食堂管理办法厨房设置灭火器；厨房及就餐区严禁吸烟；使用炊事械具或用具，要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；下班前，要关好门窗，防火、防盗；检查各类电源开关、煤气开关是否关闭；检查各类炊事器具、设备是否处于安全状态等。 .食品供应坚持文明服务意识，树立“服务第一”的理念。建立服务规范，努力为员工提供主动、热情、方便、周到、快捷的服务。厨师多研究面食、菜式 和烹饪方法，尽可能做到“色、香、味”俱全，又兼顾营养，不敷衍了事。就餐环境干净、舒适、秩序良好。贯彻勤俭办食堂精神，精打细算，减少资源、物品的损耗和浪费，注意节约用水、用电、用煤气，及时关掉不必