食堂管理办法

1、 程序文件修订内容说明表文件名称食堂管理办法 原文件编码 旧版文件版次F 新版文件编码 旧版编制日期 新版编制日期 修订的内容或章节号 修订原因 修 订 的 内 容 及 修 订 原 因 目录 HYPERLINK l _bookmark0 1.依据和目的. - 1 HYPERLINK l _bookmark0 - HYPERLINK l _bookmark1 2.适用范围 - 1 HYPERLINK l _bookmark1 - HYPERLINK l _bookmark2 3.管理标准 - 1 HYPERLINK l _bookmark2 - HYPERLINK l _bookmark3 4.

2、职责 - 2 HYPERLINK l _bookmark3 - HYPERLINK l _bookmark4 4.1.食堂管理员职责 - 2 HYPERLINK l _bookmark4 - HYPERLINK l _bookmark5 4.2. 食堂炊事员职责 - 2 HYPERLINK l _bookmark5 - HYPERLINK l _bookmark6 5.伙食标准 - 2 HYPERLINK l _bookmark6 - HYPERLINK l _bookmark7 6.其他 - 2 HYPERLINK l _bookmark7 - HYPERLINK l _bookmark8

3、7.附件 - 2 HYPERLINK l _bookmark8 - - PAGE 3 -依据和目的 鉴于xx工程有限公司本部及所属各项目部的工作条件施工环 境，为了贯彻中国核工业华兴建设有限公司一体化方针，根据中华人民共和国食品卫生法和中国核工业华兴建设有限公司相关制度， HYPERLINK /zongjiebaogao/gongzuozongjie/ h 规范员工食堂管理工作， 为员工提供良好的后勤保障服务，特制定本管理办法。 适用范围 适用于xx工程有限公司所属项目部及本部食堂管理。3.管理标准 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德、文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、

4、认真负责。做到饭热菜香、味美可口、饭菜足量，平等待人。听取群众意见，不断改进工作，以促进提高工作水平和服务质量。 保证伙食质量，经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，做到一周一食谱， 努力提高烹调质量，加强优质服务。对因工作需要不能按时就餐及临时客餐情况，可事前有预约和通知。 保持食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周大扫除。餐厅内保持无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮，环境整洁，及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖并保持周边清洁，党政办公室组织每季度对食堂卫生环境情况进行检查和监督整改工作。 餐具应每餐用后洗净、消毒，餐具做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒” “五保洁”。 保持食堂操作间、库房等环境卫生清

5、洁。食品应做到有分类，离地离墙保管。健全严格的清洗、消毒隔离、卫生清洁制度，彻底清除苍蝇、老鼠等，确保食堂卫生符合规定的标准要求。 严格执行食品卫生法，严禁购买和食用腐烂、变质、污染的食品。生、熟食，成品、半成品的加工和存放要有明显标记，不得混放。 食堂工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴好工作服、帽。坚持洗手后操作，操作前的常规制度必须严格遵守。 做好安全工作，使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程。易燃、易爆物品要严格按规定放置于安全可靠的位置，杜绝意外事故的发生。食堂工作人员下班前要关好门、窗，检查并关闭各类水、电、气源开关。食堂管理员要经常督促、检查，做好防火、防盗工作。 职责 食

6、堂管理员职责 负责食堂的日常管理。 负责对食堂物资的采购，并保证主、副食品原料新鲜、合格。 负责对各类物资费用的核算，加强食堂费用的控制。 负责员工就餐记录。4.2. 食堂炊事员职责 炊事员必须经具备相关资格的医院健康体检合格，并持有健康证方可上 岗。发现有不符合从事炊事工作的带病者要立即停止其工作，待恢复健康后 经批准方可上岗。 负责烹制员工饭菜，并保证质量。 负责向管理员提供采购用品、用具的计划。 负责每日副食品的验收。 负责员工餐具的消毒工作。 负责厨房、餐厅的卫生打扫和清洁。5.伙食标准 公司每月向员工提供就餐补贴，每人每月补贴标准为 500 元。 外来人员(含内部出差人员)补贴标准不

7、高于 20 元/次。 员工家属缴费标准为 10 元/天。6.其他 伙食标准超过部分应由员工自行承担，公司不再补贴。 公司补贴部分由公司财务按月拨付食堂。7.附件 附件 1：食堂检查记录表 附件 1：食堂检查记录表机械化食堂检查记录表 检查时间： 检 查 项 目 检 查 内 容 合格（） 不合格（） 备 注 1.内外环境卫生情况 餐厅墙面、地面整洁 餐桌、椅干净、整洁 垃圾及时清理 消防器材定点摆放 2.餐具卫生情况 餐具清洗干净、定点整齐摆放 餐具每天消毒 餐具存放地点干净卫生 3.操作间、库房环境卫生情况 无“四害”、不脏乱、不油腻 食物分类存放 物品定位放置、摆放整齐 4.食品卫生情况 无腐烂、变质、污染的食品 生、熟食、成品、