食品安全快速检测技术快速检测基础

1、10/10/食品安全快速检测技术及应用食品安全快速检测技术快速检测基础第1页10/10/构想？你是一位质量监督人员，某位商贩有一批菠菜进入市场，正在进行售卖，怎样确保蔬菜质量？食品安全快速检测技术快速检测基础第2页10/10/课程定位在课程体系中地位安全、优质、营养类食品农产品营养物质分析粮油贮藏与加工质量监控果蔬贮运与加工质量监控食品安全快速检测技术农产品有害物质检测农产品生产 环 境 检 测畜产品加工质量监控绿色粮油作物标准化生产课程安全果蔬保护安全食品标准与认证绿色果蔬标准化生产岗位能力标准化生产能力加工能力食品安全检测能力两课、英语、计算机等通识课程基础能力专业核心课程农产品有害物质检

2、测从“田间到餐桌”全程质量控制课程体系食品安全快速检测技术快速检测基础第3页10/10/教学目标及课程意义了解食品快速检测意义。掌握各种检测技术原理、起源、验证结果等主要信息。培养学生开发与创新能力。为学生今后从事专业工作、适应社会需要打下良好基础。食品安全快速检测技术快速检测基础第4页10/10/课程介绍课时：56课时每七天课时：4主要上课地点：理化实训室参考书：食品检测技术食品安全快速检测技术 朱克永 总主编，揭广川，科学出版社 209月食品安全快速检测技术手册王林，王晶，周景洋 主编 化学工业出版社 年7月第一版农产品质量检测技术 唐三定主编 中国农业大学出版社 208月第1版食品安全快

3、速检测技术及应用师邱毅等，化学工业出版社 208月第一版食品安全快速检测技术快速检测基础第5页10/10/本门课程重点内容及章节 食品安全快速检测技术及应用1、快速检测技术基础2、农药残留快速检测3、兽药残留快速检测4、食品添加剂快速检测5、重金属快速检测6、非法添加物快速检测7、劣质和掺伪食品快速检测8、食品微生物快速检测9、生物毒素快速检测10.包装材料快速检测11.转基因食品快速检测食品安全快速检测技术快速检测基础第6页10/10/项目一 快速检测基础1食品安全快速检测技术快速检测基础第7页10/10/理化检验方法：2个小时微生物检验方法：缩短1/2或1/3时间现场快速检测方法普通在30

4、min内第一章 基础知识1.食品安全快速检测定义什么是食品安全快速检测技术？包含样品制备在内，能够在短时间内出具检测结果行为称之为快速检测食品安全快速检测技术快速检测基础第8页10/10/快速检测试剂快速检测箱快速检测仪器快速检测箱快速检测车2.历史发展5个阶段第一章 基础知识食品安全快速检测技术快速检测基础第9页10/10/表现在：试验准备过程简化预处理简单分析方法简单、快速第一章 基础知识特点：检测时间短仪器设备要求不高能够实现现场检测食品安全快速检测技术快速检测基础第10页事件美味欺诈：食品造假与打假历史英国作者威尔逊,揭露英美等国近2食品造假论食品掺假和厨房读物德国化学家弗雷德里克（1

5、769-1838）对英国当初食品中添加非食用物质或添加剂行为进行披露。（泡菜用铜和铅染色）19世纪美国发生食品添加非食用物质：糖果中加铅和猪油中食用生石灰和明矾作为防腐剂，罐头中含有铅、锡及防腐剂，牛奶中加入氧化镁1955年，日本森永奶粉事件（砷）；日当地沟油意大利婴儿食品中牛膏粉，含有生长激素造成早熟1999年比利时二噁英鸡污染，直接经济损失3.55亿欧元，比利时卫生部长、农业部长相继辞职。二十一世纪，伴随中国经济发展，食品安全事件愈演愈烈：瘦肉精、苏丹红I号、三鹿奶粉、孔雀石绿、甲醛、福尔马林、假葡萄酒、毛血旺甲醛、尿素豆芽、火锅底料中罗丹明B，罗丹明B染毒花椒塑化剂、地沟油、顺丁烯二酸问

6、题淀粉工业原料（弹性、粘性、亮度）10/10/食品安全快速检测技术快速检测基础第11页10/10/请你说一说：为何要开展食品安全快速检测 ?食品安全快速检测意义及必要性快速检测是食品安全监管人员有利工具快速检测能提升试验室检测针对性是试验室常规检测有益补充快速检测是我国国情所决定一项主要工作第一章 基础知识食品安全快速检测技术快速检测基础第12页10/10/3食品安全快速检测应用请你说一说为何食品安全问题多发食品安全快速检测与试验室优缺点 小组总结汇报：关于食品安全多发问题、食品安全快速检测及试验室检测优缺点 （下课提交）第一章 基础知识食品安全快速检测技术快速检测基础第13页10/10/3食

7、品安全快速检测应用 应用广泛：常见食品中毒与应急保障非法食品添加物与劣质食品类食品生产、加工和储运控制步骤生物性污染第一章 基础知识食品安全快速检测技术快速检测基础第14页1.按场地分现场快速检测试验室快速检测10/10/二.食品安全快速检测惯用技术分类第一章 基础知识食品安全快速检测技术快速检测基础第15页10/10/二.食品安全快速检测惯用技术速测技术 免疫分析技术（农药残留）（兽药残留）近红外和傅里叶变换生物传感器 比色测定技术（化学有害物和食品添加剂 生物芯片检测法第一章 基础知识2.按照检测技术伎俩分食品安全快速检测技术快速检测基础第16页10/10/试纸色谱比色测定：利用被分离物质

8、物理、化学及生物学特征不一样，使它们在某种固定相中移动速度不一样而进行分离和分析方法。试纸比色测定：依据待测成份与经过特殊制备试纸作用所显颜色与标准色卡对照，对待测成份定性或半定量。试管比色测定：依据待测成份与标准试管所显颜色比较，对待测成份定性或半定量滴定比色测定：用刻度或小口滴瓶分别滴定标准溶液和待测溶液，经过技术对待测成份定量第一章 基础知识1.比色测定技术化学比色分析法：是依据食品待测成份化学特点，将待测食品经过化学反应，使待测成份与待定试剂发生特异性显色反应，经过与标准品比较或在一定波长上下与标准品比较吸光度值得到最终止果。概念食品安全快速检测技术快速检测基础第17页试纸色谱比色测定

9、10/10/食品安全快速检测技术快速检测基础第18页10/10/食品安全快速检测技术快速检测基础第19页试纸比色法10/10/食品安全快速检测技术快速检测基础第20页试管比色测定10/10/食品安全快速检测技术快速检测基础第21页10/10/食品安全快速检测技术快速检测基础第22页10/10/图1- 味精漂白剂硫化物比色法快速检测食品安全快速检测技术快速检测基础第23页10/10/ PCR:聚合酶链式反应，应用细菌遗传物质中各菌属菌种高度保守核酸序列，设计出相关引物，对提取到细菌核酸片段进行扩增，用凝胶电泳和紫外核酸检测仪观察扩增结果。2.分子生物学分析检测技术食品安全快速检测技术快速检测基础

10、第24页3.免疫分析技术10/10/食品安全快速检测技术快速检测基础第25页10/10/3.免疫分析技术食品安全快速检测技术快速检测基础第26页10/10/3.免疫分析技术食品安全快速检测技术快速检测基础第27页10/10/ 1.ELISA：把受检标本（测定其中抗体或抗原）和酶标抗原或抗体与固相载体表面抗原或抗体起反应，结合在固相载体上酶量与标本中受检物质量有一定百分比，加入酶反应底物后，底物被酶催化变为有色产物，产物量与标本中受检物质量直接相关，依据颜色反应深浅进行定性或定量分析食品安全快速检测技术快速检测基础第28页10/10/食品安全快速检测技术快速检测基础第29页10/10/食品安全快速检测技术快速检测基础第30页图1 间接ELISA测试1、加入待测物；2、加入抗体；3、加入酶标二体；4、加入底物；5、加入终止液10/10/食品安全快速检测技术快速检测基础第31页10/10/食品安全快速检测技术快速检测基础第32页10/10/食品安全快速检测技术快速检测基础第33页10/10/食品安全快速检测技术快速检测基础第34页10/10/食品安全快速检测技术快速检测基础第35页食品快速检测新技术及新材料电化学传感器电化学发光技术石英晶体微天平表面等离子体