《质量技术监督基础》课件

1、质量技术监督基础PPT课件质量技术监督基础PPT课件2022/9/22食品检验员培训课件2第一章 标准及标准化2022/9/21食品检验员培训课件4第一章 标准及标2022/9/223第一节 概述一、标准化和规范性文件（一）标准化定义：是为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。过程：三个环节（制定、发布、实施）2022/9/215第一节 概述一、标准化和规范性文件2022/9/224（二）规范性文件 为各种活动或其结果提供规则、导则或规定特性的文件，它包含：标准技术规范规程法规技术法规2022/9/216（二）规范性文件 为各种2022/9/225

2、三、标准化的地位和作用组织现代化生产的手段，实施科学管理的基础。不断提高产品质量的保证。合理简化品种，组织专业化生产的前提。有利于合理利用资源、节约能源。保障人体健康安全和环境。推广科研成果的桥梁。消除贸易技术壁垒，提高产品国际竞争力。2022/9/217三、标准化的地位和作用组织现代化生产的手2022/9/226第二节 标准的分级、分类和标准体系一、标准分级：国家标准（国务院标准化行政主管部门）行业标准（由国务院行政主管部门负责）地方标准 （由省级政府标准化行政主管部门负责）企业标准（由企业制定）2022/9/218第二节 标准的分级、分类和标准体系一、标标准的代号与编号1、国家标准GBXX

3、XXX YYYYGB:强制性国家标准代号XXXXX：标准顺序号YYYY ：标准发布年号2、行业标准QB/TXXXXXYYYYQB/ T :推荐性轻工行业标准代号XXXXX：标准顺序号YYYY ：标准发布年号3、地方标准DB35/XXXYYYYDB35/:福建省强制性地方标准代号XXX：标准顺序号YYYY ：标准发布年号4、企业标准Q/XXX XXXXYYYYQ/:企业标准代号XXX：企业代号XXXX：标准顺序号YYYY ：标准发布年号标准的代号与编号1、国家标准2、行业标准3、地方标准4、企业2022/9/228二、标准的分类按标准的适用范围分类（GB/QB等）按标准的约束性分类（强制性标准，

4、推荐性标准）按在标准体系中的作用分类（基础标准，一般标准）按标准化对象在生产过程中的作用分类(原材料标准、零部件标准、工艺标准等）按标准的性质分类（技术标准，管理标准、工作标准）2022/9/2110二、标准的分类按标准的适用范围分类（G2022/9/229三、标准体系 定义：一定范围内的标准按其内在联系形成的科学的有机整体。 全国标准体系总结构图：全国通用综合性基础标准体系表（全国标准体系表第一层）各行业标准体系表（全国标准体系表第二层至第五层）企业标准体系表行业基础标准专业基础标准门类通用标准产品、作业和管理标准技术标准管理标准工作标准2022/9/2111三、标准体系 定义：一定范围内的

5、标2022/9/2210第三节 标准的制定、修订与实施一、制定和修订标准的原则二、制定和修订标准的程序三、标准的编写（一）标准的构成1、主体：规范性要素，分为：规范性一般要素、规范性技术要素。2、附加要素：资料性概述要素、资料性补充要素3、举例2022/9/2112第三节 标准的制定、修订与实施一、2022/9/2211四、标准的贯彻实施计划准备实施检查验收总结2022/9/2113四、标准的贯彻实施计准实检总2022/9/2212第四节 采用国际标准和国外先进标准一、什么是国际标准国际标准化组织（ISO)国际电工委员会（IEC)国际电信联盟（ITU)其他国际组织（经ISO确认并公布）国际标准

6、2022/9/2114第四节 采用国际标准和国外先进标准一2022/9/2213二、采用国际标准和国外先进标准的原则符合我国法规，遵循国际惯例；我国标准的制定应尽量以国际标准为基础；尽可能等同采用；单项标准尽可能采用一个国际标准；采用国际先进标准2022/9/2115二、采用国际标准和国外先进标准的原则符2022/9/2214三、国际标准的采用、对应关系表示方法等同采用：采用国际标准的基本方法之一,指我国标准在技术内容上与国际标准相同，编写上不作或稍作编辑性修改，其代号为IDT。修改采用：它是指我国标准与国际标准有技术差异，并清楚标明这些差异以及差异产生原因，允许包括编辑性修改，其代号为MOD

7、 。非等效采用：它表明我国标准与相应国际标准有对应关系。是指我国标准在技术内容和文本结构不同，它们之间的差异没有清楚的被表明。其代号NEQ。2022/9/2116三、国际标准的采用、对应关系表示方法等2022/9/2215习题1、什麼是标准？2、我国标准分为哪几级？代号是什麼？3、什麼是技术标准？4、标准的规范性技术要素包括哪些内容？5、我国标准和国际标准的对应关系有哪几种？6、标准化有什麼作用？7、标准“作为组织生产的依据”是指，企业生产的产品，必须执行相应的标准，即有国家标准、行业标准或地方标准的，必须执行；没有国家标准、行业标准或地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。8、国际

8、标准指国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）和国际电信联盟（ITU）制定的标准，以及（ ）确认并公布的其他国际组织制定的标准。A 国际标准化组织 B 国际电工委员会 C 国际电信联盟 2022/9/2117习题1、什麼是标准？2022/9/22食品检验员培训课件16第二章 计量基础知识2022/9/21食品检验员培训课件18第二章 2022/9/2217第一节 概述一、计量学：关于测量的科学。二、计量定义：实现单位统一、量值准确可靠的活动。计量和测试差别：测试具有试验性。特点：准确性、一致性（计量单位统一、量值统一）、溯源性、法制性。2022/9/2119第一节 概述一、计量学：关

9、于测量的2022/9/2218三、计量器具（一）定义：单独地或连同辅助设备一起用以进行测量的器具。（二）分类：量具（砝码、米尺，量块、破码、标准电池、标准电阻、竹木直尺。线纹米尺等）计量仪器（仪表）（电流表、温度计、压力表、流量计、）计量装置（光学高温计检定装置、里程计价表检定装置、高频微波功率计校准装置等）标准物质（从广义上讲属于实物量具范畴）2022/9/2120三、计量器具（一）定义：单独地或连同辅2022/9/2219（三）计量器具主要计量特性准确度：测量的准确度和计量器具的准确度误差：计量器具的示值与对应输入量的真值之差。灵敏度：计量器具的响应变化除以相应的激励变化。反映仪器设备灵敏

10、程度的重要指标。2022/9/2121（三）计量器具主要计量特性准确度：测量2022/9/2220（四）计量基准1、定义：为了定义、实现、保存或复现量的单位或一个或多个量值，用作参考的实物量具、测量仪器、参考物质或测量系统。2、从范围等级分为：国际计量基准和国家计量基准。国家计量基准是一个国家内量值溯源的终点，也是量值传递的起点，具有最高的计量学特性。2022/9/2122（四）计量基准1、定义：为了定义、实现2022/9/22213、计量基准分类（按定义计量单位的形式）：实物基准：以实物来定义、复现计量单位的计量基准。自然基准：以自然现象或物理效应来定义计量单位而以实物复现的计量基准。（以光

11、波波长作为长度单位的自然基准。1983年，第十七届国际计量大会上通过了米的新定义：“米是1299792458秒的时间间隔内光在真空中行程的长度”。2022/9/21233、计量基准分类（按定义计量单位的形式2022/9/2222按在计量检定系统表中的位置分类主基准副计量基准工作计量基准代替国家副计量基准检定计量标准，以避免由于国家副计量基准使用频繁而丧失其应有的计量学特性或遭损坏。 代替国家计量基准的日常使用和验证国家计量基准的变化，一旦国家计量基准损坏，可用来代替国家计量基准。 具有最高的计量学特性 2022/9/2124按在计量检定系统表中的位置分类主基准副2022/9/2223（五）计量

12、标准定义：准确度低于计量基准，按国家计量检定系统表规定的准确度等级，用于检定较低等级计量器具（含工作计量器具）的计量器具。它是量值传递链的重要环节。计量标准类型：计量标准装置（加油器容量检定装置）计量标准器（砝码标准器）2022/9/2125（五）计量标准定义：准确度低于计量基准2022/9/2224四、计量检定1、计量检定（简称检定）定义：查明和确认计量器具是否符合法定要求的程序，它包括检查、加标记和（或）出具检定证书。2、校准:指在规定条件下，为确定测量仪器或测量系统所指示的量值，或实物量具 或参考物质所代表的量值，与对应的由标准所复现的量值之间的一组操作。3、检定和校准差别：2022/9

13、/2126四、计量检定1、计量检定（简称检定）定2022/9/22254、计量检定分类：按必要程度和管理形式：强制检定和非强制检定按检定方法：整体检定和单元检定按检定目的和性质：首次检定、后续检定、周期检定、抽样检定、仲裁检定2022/9/21274、计量检定分类：按必要程度和管理形式2022/9/22265、国家计量检定系统国家计量检定系统，是指从计量基准到各等级的计量标准直至工作计量器具的检定程序所作的技术规定。由文字和图构成。每一个计量检定系统就计量基准到各等级计量标准的传递层次来说，是“金字塔”形的，最高层次的计量基准一般只能有一个，多了就会造成全国量值的混乱。 2022/9/2128

14、5、国家计量检定系统国家计量检定系统2022/9/2227五、量值传递与溯源性量值传递：通过对计量器具的检定或校准，将国家基准所复现的计量单位量值通过各级计量标准传递到工作计量器具，以保证对被测量值的准确和一致。自上而下。量值传递和量值溯源的目的是一样的，都是为了确保被测量值的准确一致。两者过程相反，量值传递自上而下，严格按照检定系统表的准确度等级，强制、逐级、固定不变地进行传递；量值溯源是量值传递的逆过程，溯源不受等级限制，强调的是按照实际的准确度要求，根据需要自下而上。 2022/9/2129五、量值传递与溯源性量值传递：通过对计2022/9/2228第二节 法定计量单位一、量和计量单位1

15、、量：现象、物体或物质可定性区别和定量确定的属性。（长度、时间、质量等）2、量制：彼此间存在确定关系的一组量。（基本量：长度、质量、时间、温度、电流等；导出量：速度）3、量值：一个数乘以测量单位所表示的特定量的大小。（譬如：L100m）4、计量单位：为定量表示同种量的大小而约定的定义和采用的特定量。（1m，1kg）5、 计量单位制：为给定量制按给定规则确定的一组基本单位和导出单位称为（计量）单位制。(譬如“1N1kgms2，N就是力的一贯单位）2022/9/2130第二节 法定计量单位一、量和计量单位2022/9/2229二、国际单位制（一）国际单位制是米制的发展，是米制的现代化形式。（二）国

16、际单位制（SI）的构成1、国际单位制由SI单位和SI单位的倍数单位组成。2、 SI基本单位3、 SI导出单位:用SI 基本单位以代数形式表示的单位。譬如力的单位为kgms2 ，可以N表示（ N称为SI导出单位）。4、 SI单位的倍数单位：共有20个词头，譬如 1024。2022/9/2131二、国际单位制（一）国际单位制是米制的2022/9/2230三、法定计量单位（一）定义：由国家承认，具有法定地位的计量单位。（二）我国法定计量单位：时间单位：分、（小）时、日（天）（平面）角单位：度、（角）分、（角）秒质量单位：顿、原子质量单位体积单位：升能量单位：电子伏2022/9/2132三、法定计量单

17、位（一）定义：由国家承认2022/9/2231第三节 测量误差和数据处理误差：测量结果减去被测量的真值。根据表示方法不同，误差可表达为：绝对误差、相对误差、引用误差。误差来源：测量装置误差、 测量方法误差、 测量环境误差、 测量人员误差误差种类：随机误差、系统误差、粗大误差。2022/9/2133第三节 测量误差和数据处理误差：测量2022/9/2232第三节 有关计量技术基础知识一、温度的直接计量常用仪器仪表：压力式温度计玻璃液体温度计电阻温度计热电偶2022/9/2134第三节 有关计量技术基础知识一、温度2022/9/2233二、质量计量常用仪器仪表质量计量：试验室常用的是天平和砝码。天

18、平按准确度分为4级，即特种准确度级、高准确度级、中准确度级和普通准确度级。砝码：量值范围通常分为：毫克组（1500毫克），克组（ 1500克），千克组（ 1500千克）。砝码的组合形式通常有5，3，2，1；5，2，2，1；5，2，1，1三种。2022/9/2135二、质量计量常用仪器仪表质量计量：试验2022/9/2234三、容量计量常用仪器仪表滴定管吸管量筒量杯容量瓶2022/9/2136三、容量计量常用仪器仪表滴定管2022/9/2235习题1、什麼是计量？什麼是计量学？2、什麼是量值？什麼是量制？什麼是计量单位？3、什麼是计量器具？有何计量特征？4、什麼是计量基准？什麼是计量标准？5、用

19、电子天平称量工作基准试剂邻苯二甲酸氢钾的质量为0.752 3g，一次滴定耗用25氢氧化钠溶液滴定管读数为36.83ml，滴定管体积校正值为：35ml时为+0.04ml；40 ml时为+0.05ml , 25氢氧化钠温度补正值为-1.1ml/L。求单次滴定氢氧化钠溶液20时的浓度值。 6、简述计量检定、强制检定和校准的异同？7、什麼是量值传递？ 8、什么是标准物质？2022/9/2137习题1、什麼是计量？什麼是计量学？2022/9/22369、什麼是法定计量单位？ 10、什麼是SI基本单位？ 11、物质的量浓度的单位应写作（ C ）。A M B moL/L C mol/L12、将4.81 mm

20、Hg换算为以Pa为单位的数据得（ ）。A 64 Pa B 641.2Pa C 641 Pa13、什么是一贯单位和一贯单位制？14、不能消除或减免系统误差的是（ ）。A 进行对照实验 B 校准仪器误差 C 增加测定次数15、在定量分析中通常采用的“多次平行测定、取平均值”的方法确定待测组分的含量，其目的是（ ）。A消除系统误差 B 减少随机误差 C消除偶然误差16、什麼是测量不确定度 ？2022/9/21389、什麼是法定计量单位？ 2022/9/223717、为了计算用滴定分析法测得的某组分x的质量分数(x%)，可采用以下公式：x%=(CV)滴定剂Mr（被测物）/W1 000100若Mr=75

21、.000.02; c=(0.100 2 0.000 1)mol/L;V=(25.040.01)mL;w=(0.301 00.000 1)g,则对结果x%影响最大的不确定因素是（ ）。A 由“W”项引入 B由“Mr”项引入 C 由“C”项引入 D 由“V”项引入18、简述测量不确定度评定的步骤。14、下列数据可作为三位有效数字运算的是（ ）。A 0.79 B 0.81 C pH=7.02 19、某溶液的pH值为11.20，则其的浓度为（ ）A 6.300mol/L B 6.30mol/L C 6.3mol/L 20、A、B和C三个人均使用万分之一的天平和50ml的滴定管同时分析一个试样中铁的含量

22、。分别报告结果如下，则仅有（ ）的分析结果合理。A 14.201 0% B 14% C 14.20% 21、标准要求样品中硅含量w(%)0.05，下列测定的（ ）样品符合标准要求。A w(%)=0.046 B w(%)=0.051 C w(%)=0.056 22、测定某溶液的浓度（mol/L），得如下结果：0.102 0, 0.102 2, 0.102 3, 0.102 5, 0.102 6, 0.102 9。取显著性水平为0.05，Q0.05=0.560。用Q检验法检验0.102 9，决定该值是否应舍弃并计算变异系数。2022/9/21392022/9/22食品检验员培训课件38第三章 质量

23、管理与质量认证2022/9/21食品检验员培训课件40第三章 质量管2022/9/2239第一节 质量管理质量检验统计质量控制全面质量管理菲根堡姆博士一、质量管理发展2022/9/2141第一节 质量管理质量检验统计质量控制2022/9/2240二、全面质量管理（一）全面质量管理含义 以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和让企业所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。（二）全面质量管理特点1、三全一多样2、四个一切 PDCA循环2022/9/2142二、全面质量管理（一）全面质量管理含义2022/9/2241三、ISO9000概述什么是ISO?国际标准化组织（Intern

24、ational Organization for Standardization）非政府机构，制订的所有标准都是自愿性的，目前已发展成为世界上最大的标准化组织。ISO的宗旨：“在世界上促进标准化及其相关活动的发展，以便于商品和服务的国际交换，在智力、科学、技术和经济领域开展合作”。ISO已制定国际标准10300多个。2022/9/2143三、ISO9000概述什么是ISO?2022/9/2242什么是“ISO9000”？ 这个概念是国家标准化组织提出的概念，它不是指一个标准，而是一族标准的统称。是指：“由ISO/TC176制定的所有国际标准”。 2000版ISO9000族包括： ISO9000

25、 质量管理体系 基础和术语 ISOO9001质量管理体系 要求 ISO9004 质量管理体系 业绩改进指南 ISO19011质量和（或）环境管理体系审核指南 ISO10012测量控制系统2022/9/2144什么是“ISO9000”？ 这2022/9/2243GB/T190012008 idt ISO 9001：2008国标推荐性标准标准顺序号标准发布的年号等同采用国际标准化组织国际标准顺序号国际标准发布年号2022/9/2145GB/T190012008 idt 2022/9/2244推行ISO9000有何作用？强化品质管理，提高企业效益；增强客户信心，扩大市场份额；获得了国际贸易“通行证”

26、，消除了国际贸易壁垒；节省了第二方审核的精力和费用；在产品品质竞争中永远立于不败之地；有效地避免产品责任；有利于国际间的经济合作和技术交流；2022/9/2146推行ISO9000有何作用？强化品质管2022/9/2245第二节 质量认证一、什么是认证？认证:Certifercation,其英文原意是一种出具证明文件的行动。ISO关于“认证”的定义是：“第三方依据程序对产品、过程或服务符合规定的要求给予书面保证（合格证书）”。2022/9/2147第二节 质量认证一、什么是认证？2022/9/2246标准、认证和标志标准是判断客观事物达到某种程度的准则；认证是对客观产品和管理符合标准程度的认可

27、；标志是对产品符合标准并经认证的产品附着在其上的标记2022/9/2148标准、认证和标志标准是判断客观事物达到2022/9/2247二、涉及食品行业的认证有哪些？GMP：Good Manufacturing Practice,良好生产规范ISO9000族：质量管理体系标准族SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure,卫生标准操作程序HACCP：Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析与关键控制点绿色食品、有机食品、无公害农产品日本肯定列表2022/9/2149二、涉及食品行业的认证有哪些？GM

28、P：2022/9/2248二、认证、认可与合格评定认证是由第三方对产品、过程或服务满足规定要求给出书面证明的程序.认可是由权威机构对有能力执行特定任务的机构或个人给予正式承认的程序。合格评定是对产品、工艺或服务满足规定要求的程度所进行的系统检查和确认活动。包括：企业的自我声明、第二方或第三方的检验、检查、验证等评价活动或认证、注册活动以及他们的组合。2022/9/2150二、认证、认可与合格评定认证是由第三方2022/9/2249习题1、不能消除或减免系统误差的是（ ）。A 进行对照实验 B 校准仪器误差 C 增加测定次数2、在定量分析中通常采用的“多次平行测定、取平均值”的方法确定待测组分的

29、含量，其目的是（ ）。A消除系统误差 B 减少随机误差 C消除偶然误差 3、什麼是测量不确定度 ？4、为了计算用滴定分析法测得的某组分x的质量分数(x%)，可采用以下公式：x%=(CV)滴定剂Mr（被测物）/W1 000100若Mr=75.000.02; c=(0.100 2 0.000 1)mol/L;V=(25.040.01)mL;w=(0.301 00.000 1)g,则对结果x%影响最大的不确定因素是（ ）。A 由“W”项引入 B由“Mr”项引入 C 由“C”项引入 D 由“V”项引入5、简述测量不确定度评定的步骤。2022/9/2151习题1、不能消除或减免系统误差的是（ 2022/

30、9/2250习题6、下列数据可作为三位有效数字运算的是（ ）。A 0.79 B 0.81 C pH=7.02 7、某溶液的pH值为11.20，则其的浓度为（ ）。A 6.300mol/L B 6.30mol/L C 6.3mol/L 8、A、B和C三个人均使用万分之一的天平和50ml的滴定管同时分析一个试样中铁的含量。分别报告结果如下，则仅有（ ）的分析结果合理。A 14.201 0% B 14% C 14.20% 9、标准要求样品中硅含量w(%)0.05，下列测定的（ ）样品符合标准要求。A w(%)=0.046 B w(%)=0.051 C w(%)=0.056 10、测定某溶液的浓度（m

31、ol/L），得如下结果：0.102 0, 0.102 2, 0.102 3, 0.102 5, 0.102 6, 0.102 9。取显著性水平为0.05，Q0.05=0.560。用Q检验法检验0.102 9，决定该值是否应舍弃并计算变异系数。2022/9/2152习题6、下列数据可作为三位有效数字运算2022/9/2251习题11、用分光光度法测定铜标准样品系列的吸光度如下;试求该方法的试验室校准曲线，并作相关检验。铜含量（g）x0135710A0.0150.0550.130.190.30.389A-A0y0.040.1150.1750.2850.374a f12340.010.9998870

32、.990.958730.9172相关系数临界值表如下：2022/9/2153习题11、用分光光度法测定铜标准样品系2022/9/2252习题12、什麼是化学计量 ？13、误差来源主要有（ ）。A 系统误差、随机误差、过失误差 B 观测误差、读数误差、视差和估读误差C 装置误差、方法误差、环境误差、人员误差14、仪器设备进行检定并加贴国家计量认证部门统一制作的标记，如合格应加贴（ ）标志。A 绿色 B 黄色 C 红色15、什么是格鲁布斯检验法？16、简述测量不确定度的来源？ 17、简述质量计量和容量计量的基本内容？2022/9/2154习题12、什麼是化学计量 ？2022/9/22532022/

33、9/21552022/9/22食品检验员培训课件54第四章 质量监督与质量检验2022/9/21食品检验员培训课件56第四章 质量监2022/9/2255第一节 质量监督质量监督类型：抽查型质量监督（如国家和地方的监督抽查）评价型质量监督（如生产许可证、质量认证等）仲裁型质量监督（如执法部门的委托检验等）2022/9/2157第一节 质量监督质量监督类型：2022/9/2256第二节 质量检验一、常用术语：1、检验定义：为确定产品或服务的各特性是否合格，测定，检查，试验或度量产品或服务的一种或多种特性，并且与规定要求进行比较的活动。检验的结果分成三类：安全性缺陷；性能性缺陷；瑕疵。2022/9

34、/2158第二节 质量检验一、常用术语：2022/9/22572、试验定义：对给定的产品、过程或服务，按照规定程序确定其一个或多个特性的技术作业。3、缺陷定义：不满足预期的使用要求。2022/9/21592、试验2022/9/2258二、质量检验的分类和作用（一）分类以加工过程分进货检验过程检验成品检验以检验地点分固定检验流动检验以检验对象与样本关系分统计抽样检验全数检验其它抽样检验首件检验以检验人员分专职检验兼职检验以检验性质分非破坏性检验破坏性检验以产品检验方法分感观检验理化检验2022/9/2160二、质量检验的分类和作用（一）分类以加2022/9/2259（二）质量检验作用1、评价作用

35、2、把关作用3、预防作用4、信息反馈作用2022/9/2161（二）质量检验作用1、评价作用2022/9/2260三、质量检验程序了解和掌握质量标准具体进行分析检验数据与标准对比合格程度判断记录数据反馈信息2022/9/2162三、质量检验程序了解具体检验合格记录2022/9/2261四、质量检验与质量管理、质量监督关系质量检验是质量管理的基础和重要手段，是质量管理体系的重要要素之一。要按照质量管理要求建立健全质量检验。企业生产检验是国家质量监督的基础。国家质量监督加强企业自身的质量检验。2022/9/2163四、质量检验与质量管理、质量监督关系质2022/9/2262第三节 抽样检验（一）全

36、数检验与抽样检验（二）全检与抽检差别检验过程不同对象不同，全检是单位产品（单件产品），抽检是产品批。全检检验合格批后只有合格品，抽检合格后仍可能有不合格品。全检不合格是拒收少量产品，抽检不合格是拒收整个产品批。2022/9/2164第三节 抽样检验（一）全数检验与抽样2022/9/2263（三）不合格与不合格品的分类1、不合格分类：A类不合格（致命不合格）、B类不合格（严重不合格）、C类不合格（轻微不合格）2、不合格品分类（将存在不合格的单位产品区分为A类、B类、C类。不合格的类别所含不合格A类不合格B类不合格C类不合格A类有可有可无可有可无B类不允许有有可有可无C类不允许有不允许有有2022

37、/9/2165（三）不合格与不合格品的分类1、不合格2022/9/2264习题1、什麼是在质量管理？2、什麽是质量管理八项原则？3、简述实验室质量体系的构成和质量体系要素。4 什麽是三级审核？5 质量手册包括哪些内容？6 什麽是质量体系文件化？7、质量管理体系的定义是在质量方面指挥和控制组织的管理体系。包括实施质量管理所需的（ ）。A组织结构、程序、职责、过程和资源 B组织结构、程序、职责、过程和人员 C组织结构、程序、职责、过程和目的2022/9/2166习题1、什麼是在质量管理？2022/9/2265习题1、计量认证标志是（ C ）。A CAL标志 B CNAL标志 C CMA标志2、 实

38、验室认可考核的管理基本要求有哪些内容？3、 实验室认可考核的技术基本要求有哪些内容？4、 什麽是方法确认？5、 方法确认的技术有哪些？6、方法确认的评估内容有哪些？7、什麼是型式检验？ 8、简述质量检验的一般程序？ 9、样本的抽取有哪些方法？2022/9/2167习题1、计量认证标志是（ C GOOD LUCK ！ GOOD LUCK ！ 标准的制定、修订程序组织标准制定、修订工作组编制工作方案试验验证，编写标准草案征求意见，确定草案（送审稿）审查标准，编写标准草案（报批稿）标准审批、发布、实施标准的复审修改、报批修改、送审修改、验证标准的确认标准的修订标准的废止PDCA循环标准的制定、修订程

39、序组织标准制定、修订工作组编制工作方案试验2022/9/2268SI基本单位量的名称单位名称单位称号长度质量时间电流热力学温度物质的量发光强度米千克（公斤）秒安（培）开（尔文）摩（尔）坎（德拉）mKgSAKmolcd2022/9/2170SI基本单位量的名称单位名称单位称号长2022/9/2269三全一多样1、三全：全面质量含义全过程质量管理（HACCP）全员参与的质量管理2、一多样：多种多样的全面质量管理方法2022/9/2171三全一多样1、三全：2022/9/2270四个一切一切为用户服务一切以预防、预见为主的观点是一种指导思想一切用数据说话一切按PDCA循环办事2022/9/2172四

40、个一切一切为用户服务2022/9/2271PDCA循环处理Action计划Plan检查Check执行Do检查执行找问题找原因找要因定计划总结经验提出新问题2022/9/2173PDCA循环处理Action计划检查C2022/9/2272质量管理体系模式质量管理体系的持续改进管理职责资源管理产品实现测量、分析和改进顾客要求顾客满意产品增值活动信息流2022/9/2174质量管理体系模式质量管理体系的持续改进2022/9/2273顾客要求组织依存于顾客。首先就要了解顾客的需求，这里说的需求，包含顾客明示的和隐含的需求。还应该了解顾客和市场的反馈信息。采取的活动：调查、识别并理解顾客需求确保组织的目

41、标与顾客的需求和期望相结合确保在整个组织内沟通顾客的需求和期望测量顾客的满意程度并根据结果采取相应措施系统地管理好顾客的关系 2022/9/2175顾客要求组织依存于顾客。2022/9/2274领导作用 领导者确立组织统一的宗旨和方向，就是所谓的质量方针和质量目标。 领导作用具体来讲：宗旨和方向市场定位发展前景战略目标美好蓝图描绘 最高管理者在QMS中的作用：考虑所有相关方；的需求和期望；描绘蓝图；建立价值观和道德伦理观；提供资源和培训，赋予其职责范围内的自主权。 可结合理解的词语： 领头羊。领头雁。火车跑的快，还靠车头带。 2022/9/2176领导作用 领导者确立组织统一的2022/9/2

42、275全员参与 以人为本充任角色胜任本职职责、权限重要度能力评价提供培训深造业绩作品2022/9/2177全员参与 以人为本充任角色胜任本职职责2022/9/2276过程方法 将活动和相关的资源作为过程进行管理，可以更高效的得到期望的结果。“过程” 定义：一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动。一个过程的输入通常是其他过程的输出，过程应该是增值的，这里的增值不仅是指有形的增值，还应该由无形的增值，比如我们的制造过程，就是将一些原材料经过加工形成了产品，可以想像一下，产品的价格会比原材料的总和要高，这就是增值。2022/9/2178过程方法 将活动和相关的资源作为过程进2022/9/22

43、77管理的系统方法 将相互关联的过程作为系统加以识别、理解和管理，有助于组织提高实现目标的有效性和效率。 组织的过程不是孤立的，是有联系的，因此，正确的识别各个过程，以及各个过程之间的关系和借口，并采取适合的方法来管理。 可在三方面受益：一是提供对过程能力及产品可靠性的信任；二是为持续改进打好基础；三是使顾客满意，最终使组织获得成功。 2022/9/2179管理的系统方法 将相互关联的过2022/9/2278持续改进持续改进总体业绩应当是组织的一个永恒目标。改进：持续改进、重大改进、日常改进（专题分析会、纠正措施改进包括：了解现状；建立目标；寻找、评价和实施解决办法；测量、验证和分析结果，把更

44、改纳入文件等活动。最终形成一个PDCA循环。采取措施：在整个组织范围内使用一致的方法，为员工提供培训，将持续改进作为组织内每个成员的目标，建立目标以指导和测量追踪持续改进。可结合理解的词语：没有最好只有更好。好好学习，天天向上。新年新气象。 2022/9/2180持续改进持续改进总体业绩应当是组织的一2022/9/2279基于事实的决策方法决策：在行动之前选择最佳的行动方案的过程。有效决策是建立在数据和信息分析的基础上。对数据和信息的逻辑分析或直觉判断是有效决策的基础。采取措施：确保数据和信息是准确、可靠、足够量的，使用正确的分析方法（方法：直觉判断、逻辑分析）可结合理解的词语：实事求事，没有

45、调查就没有发言权， 2022/9/2181基于事实的决策方法决策：在行动之前选择2022/9/2280与供方互利的关系组织与供方是相互依存的，互利的关系可增强双方创造价值的能力。可结合理解点：中国外交方针中的-互惠互利。平等互利。采取措施： 平衡短期和长期利益基础上，确立与供方关系 与供方或合作伙伴共享专门技术和资源 识别与选择关键供方 清晰与开发的沟通 对供方所做出的改进和取得的成果进行评价并予 以鼓励和激发。 2022/9/2182与供方互利的关系组织与供方是相互依存的2022/9/2281领导作用全员参与三个方法与供方互利关系管理的系统方法过程方法基于事实的决策方法以顾客为关注焦点持续改

46、进八项原理关系图2022/9/2183领导全员参与三个方法与供方互利关系管理2022/9/2282检验过程不同合格批合格品不合格品合格批总体N检验判定抽样检验（数据）总体N样本n判定全数检验抽样检验合格品不合格品2022/9/2184检验过程不同合格批合格品不合格品合格批2022/9/2283规范性文件标准：为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。技术规范：规定产品、过程或服务应满足的技术要求的文件。规程：为设备、构件或产品的设计、制造、安装、维护或使用而推荐惯例或程序的文件。法规：由权力机构通过的有约束力的法律文件。技术法规：规定技

47、术要求的法规，它或者直接规定技术要求，或者通过引用标准、技术规范或规程来规定技术要求，或者将标准、技术规范或规程的内容纳入法规中。譬如，在我国强制性标准属于技术法规。2022/9/2185规范性文件标准：为了在一定范围内获得最2022/9/2284一、制定和修订标准的原则利于保障安全和人体健康，保护环境。利于节约资源，推广科技成果，提高经济效益。应当做到有关标准的协调配套。利于促进对外经济合作和对外贸易。制定标准应发挥行业协会、科研机构和学术团体的作用。2022/9/2186一、制定和修订标准的原则利于保障安全2022/9/2285规范性一般要素名称（必备要素，包括引导要素主体要素补充要素，如

48、GB8955-88食用植物油厂卫生规范）范围（必备要素）规范性引用文件2022/9/2187规范性一般要素名称（必备要素，包括引导2022/9/2286规范性技术要素术语和定义符号和缩略语分类和命名要求试验方法检验规则标准化项目的标记标志（产品标志的具体内容）、标签（标签的载体）、使用说明书（标志的载体，但包装的要求要单独制定标准）包装、运输、储运规范性附录2022/9/2188规范性技术要素术语和定义2022/9/2287资料性概述要素封面（必备要素）目次（可选择的概述要素）前言（必备要素，提供特定的和基本的信息）引言（给出促使编写标准的原因）2022/9/2189资料性概述要素封面（必备要

49、素）2022/9/2288资料性补充要素资料性附录参考文献索引2022/9/2190资料性补充要素资料性附录2022/9/2289与食品相关的行业标准代号和名称行业标准名称行业标准代号行业标准主管部门轻工QB中国轻工业联合会环境保护HJ国家环境保护总局科技标准司农业NY农业部市场与经济信息司水产SC农业部（水产）商检SN国家质量监督检验检疫总局卫生WS卫生部卫生法制与监督司2022/9/2191与食品相关的行业标准代号和名称行业标准2022/9/2290国家标准（GB)制定单位国家标准化管理委员会中国国家认证认可监督管理委员会2022/9/2192国家标准（GB)制定单位国家标准化管理标准举例

50、名称范围引用规范性一般要素主体要求标准举例名称范围引用规范主要求标准举例规范性技术要素主体标准举例规范性主体2022/9/22932、校准和检定差别：检定具有强制性。检定是评定计量器具的全部计量特性。检定完毕发放检定证书或检定结果通知书，并具有法律效力；校准完毕发放校准证书或报告。检定属于政府管理和监督行为，校准往往是企事业单位内部行为。2022/9/21952、校准和检定差别：2022/9/2294绝对误差、相对误差、引用误差绝对误差Y=Y-Y0Y:绝对误差Y：测量结果Y0：真值相对误差r= Y/Y0r:相对误差Y:绝对误差Y0：真值引用误差= Y/YN :引用误差Y:绝对误差YN：特定值2022/9/2196绝对误差、相对误差、引用误差绝对误差2022