项目二 食物中毒及预防文档

1、项目二 食物中毒及预防46、法律有权打破平静。马格林47、在一千磅法律里，没有一盎司仁爱。英国48、法律一多，公正就少。托富勒49、犯罪总是以惩罚相补偿；只有处罚才能使犯罪得到偿还。达雷尔50、弱者比强者更能得到法律的保护。威厄尔项目二 食物中毒及预防项目二 食物中毒及预防46、法律有权打破平静。马格林47、在一千磅法律里，没有一盎司仁爱。英国48、法律一多，公正就少。托富勒49、犯罪总是以惩罚相补偿；只有处罚才能使犯罪得到偿还。达雷尔50、弱者比强者更能得到法律的保护。威厄尔几个概念食源性疾病:指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。食物中毒:指食用了被有毒有害物质污染的食品或者

2、食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。中毒食品:含有有毒有害物质并引起中毒的食品。 随着化学课程改革的不断深入，自主、合作的学习方式已经成为新课程教学与学习的基本要素。探究式学习是新课程标准对化学学科提出的基本要求。传统的学习方式把学习建立在学生的客体性、被动性和依赖性的基础之上，忽略了学生的主体性、能动性和独立性。新课程下的学习方式，提倡和发展多样化的学习方式，特别是提倡自主、合作、探究的学习方式。因此，在初中化学新课程中开展探究式学习的实施模式和实施策略的研究势在必行。 探究式学习是以学生探究为主的教学活动，即在教师的引导下，以学生独立自主学习和合作讨论为前提，以新课程教材为

3、基本内容，为学生提供充分的自由表达、质疑、探究、讨论的机会，使学生通过各种释疑解难的尝试活动，将自己所学的知识应用于解决实际问题的一种教学形式。 一、探究式学习的实施模式 探究式学习的实施模式可以概括为： 1.发现问题。探究的核心是学生的积极参与。在教学中教师要善于创设问题情景，借此调动学生参与的积极性。教师要以问题为中心组织教学，将新知识置于问题情景当中，使学习新知识的过程成为学生主动发现问题的过程。 2.提出问题。教师要以问题为中心，因势利导，引导学生加以思考，使学生的思维处于一种新奇和兴奋的状态中。 3.做出猜想与假设。结合已学过的知识和所发现问题呈现的现象，做出大胆的猜想和假设。借此培

4、养学生运用所学过的知识解决问题的能力。 4.搜集证据。查阅有关资料，为实验探究提供理论依据。 5.制订计划，进行实验。设计实验方案，并根据方案进行实验探究。 6.解释与结论。根据实验现象得出相关结论。 7.交流与反思。各组之间相互交流实验结果，找出不足和实验方案中存在的问题，得出正确的实验结论。 二、探究式教学的实施策略 1.教给学生预习的方法。（1）对于新知识，要求学生通读一遍，找出不明白的地方（即发现问题和提出问题）。（2）复习有关旧知识。（3）对物质的性质，化学反应等能熟记。（4）对于实验，应精心设计实验方案，注意操作要点和注意事项等。 2.在探究活动中，教师应“穿针引线”将各小组的活动

5、统一协调，做到井然有序，活而不乱。要对学生积极主动的学习和探究给予充分的肯定和表扬。孔子曰：“知之者不如好之者，好之者不如乐之者。” 3.在教学中，要重视学生的讨论。可采取组内讨论，组间讨论，师生间讨论等形式。通过争论、答辩等多种形式，启迪学习思维，培养学生的创新意识和团队合作意识；通过讨论，可以充分调动学生思维的积极性。 4.注意身边的化学。现在所谓的“厨房化学”就是一种常见的形式。教师要在平时的教学中，引导学生注意身边的化学，例如引导学生思考：生虾是青色的，煮熟了为什么会变为红色？铁锅容易生锈，为什么铝锅不容易生锈？借此增强学生探究学习化学的兴趣。教学只有从学生已有知识和生活实际出发，才会

6、调动学生学习的积极性，否则，很难达到预期的教学目标。 5.给学生准备必要的物质条件。如有关仪器、药品等，充分发挥实验的作用。化学实验是引导学生进行探究式学习取得成功的“桥”，只有为学生创造出实验条件，学生才能有兴趣去探究，探究才有可能取得成功。例如在探究CO2的实验室制取的研究时，教师要给学生提供大理石、石灰石、碳酸钠、碳酸钙、稀盐酸、浓盐酸、稀硫酸等药品，让学生通过探究选出合适的原料，得出实验室制取二氧化碳合适的反应原理。教师要给学生提供多种仪器，如：锥形瓶、平底烧瓶、烧杯、试管、注射器、破了洞的试管、集气瓶、长颈漏斗、分液漏斗、双孔赛、单孔塞、导管、水槽、酒精灯等仪器，学生根据药品的状态和

7、反应条件以及二氧化碳的性质，可以设计出多种实验装置。教师可以让学生各自说出自己设计的装置的思路和优缺点，取长补短。这样不但能够完成探究的目的，而且还可以培养学生的发散思维和创新思维的能力。 6.充分运用多媒体教学。为了让学生的探究学习从感性认识上升到理性认识，一定要充分利用现代化教学手段。例如：利用Flash动画模拟水分子分解的过程，从而形象、客观地向学生展现化学变化的实质：分子分成原子，原子重新组合成新的分子；播放VCD片段，让学生了解煤和石油形成的过程，使学生对化学知识的形成过程产生强烈的探究欲望，激发学生学习的乐趣，帮助学生进行理性思考，从而得到由现象到本质的升华。 总之，运用探究式教学

8、可以改变课堂教学机械沉闷的现状，让课堂充满生机和活力，把培养学生发现问题、研究问题、解决问题的能力摆在十分突出的位置。突破原来课堂教学的封闭状态，把学生置于一种动态、开放、生动、多元的学习环境中，给学生更多获取知识的方法和渠道，使他们在自主学习和探索中获得新的体验，从而促进学生学习方式发生根本性的变革，真正摆正教学过程中教师的主导地位和学生的主体地位，使课堂教学达到理想的效果。一、对传统体育教研活动的审视在农村小学，体育师资匮乏，且市级骨干教师缺失严重，基本很难开展教研活动，有的学校就把体育学科的教研活动融入音乐、美术等学科的综合组内。虽然各学科之间的教育教学都有共性之处，但教学模式和教学方法

9、都相差甚远，各学科教师在一起听课、研讨，犹如雾里看花终隔一层，收效甚微。以上的不良现象，导致教研活动步入形式主义，严重制约着体育教研活动的有效开展，影响着体育教师参与体育教研活动的积极性，不利于提升体育教师的教研水平和专业成长。二、“三校协作教研”模式的实施为了让教师更快更好地发展成我们学校体育中的一个新课题，学生根据实际情况，确定了“三校协作”教研模式，明确了“三校协作”教研目标，坚持以“三基教研”这一形式，深入开展课堂教学的研究，努力提高课堂教学的有效性，促进教师专业发展的需求。1.落实“三基教研”，深入开展教研活动“三基教研”是一种科学的教研活动方式：(1)基于深度对话的理念提升。我们要

10、主动接受前沿教育思想的幅射，使个体的研究与广阔的外部学术世界发生关联，从根本上避免“井蛙现象”的发生。通过阅读来铺设自己的专业底色。主要措施：“学科专著共穿越”推荐各学科核心著作，通过三叶草论坛进行独立研读与论坛对话，提升学科教学的理解力；以“专业自读”促进自我发展。我们要广泛阅读与相互推荐前沿的理论与观点，适时推荐“学科论点同分享”。(2)基于教材解读的教学设计。我们要把“教材解读”与“教学设计”作为教学研究的基础工作，要通过大量的个案解读获得解读教材、设计教学的能力。主要流程：提前一周公布执教人选。周日确定课题并在三叶草论坛创设主题。在“学科教学细揣摩”的主题帖中交流。执教人综合大家的建议

11、形成教案。在自己的学校进行一次校内磨课、组织研讨并形成二次修改教案。(3)基于调查观察的深描细析。我们要充分引入“课堂观察”，探索简捷、有效的课堂观察方法；我们要充分发挥调查研究的作用，尤其是在“质量分析”上，必须引进“调查研究法”。2.采用借班开课的形式锻炼教师执教能力为了提高教师的执教能力，我们利用三校协助教研的有利资源，采用借班上课的形式开展课堂展示活动，在别的学校，别人的班级上课的形式为教师提供锻炼的舞台。如有条件的教师在借班上课中，用摄像机记录全过程，以备教师反思自己的课堂。原则上两个学期，每位老师轮到一次借班上课。3.加强教研活动过程性资料的整理三校协作教研的过程是一个锻炼人的过程

12、，老师们在深度地对教材的解读和实施的过程中，有很多东西值得好好研究。一次活动就是一个研究的过程，所以研究过程中很多原始资料的积累和整理就变得很有意义。因此，我们在每次活动后，要求每一位上课的老师负责在网络收集资料，并将资料活动形成一份简单的小报，让每个成员进行再一次学习。三、活动回顾，优势展现回顾这几个学期的“三校协作教研”活动，可谓“聚焦一课，辐射全程”，通过一节课辐射到了三校协作教研的全过程，让每一位，参与的老师得到更多的收获，也使三校协作体育教研活动的亮点频现。亮点一：三校协作，全程携手共进充分发挥三校优质资源的辐射效应，譬如金家坝小学的“书法特色”、三湖小学的“灵动沉稳”，汾湖实小的“

13、成长教育”都深深滋润着我们每一位教师的心灵。协作活动有三校轮流主办，还让教师们走出校门，跳出自我看自我，在校外看学校，找到自己和学校的不足，在专业切磋、协调、合作、探讨中相互学习，加深情感，共享经验，共同成长。亮点二：明确主题，高效推进教研活动协作组的每一次活动都有一个主题，并把每个任务分派到每一位教师。教学目标的完成情况、评课点、反思点都进行了深描细析。让每一位教师了解主题，了解任务，群策群力，最大程度地发挥集体的力量，使研修活动高效推进，体现出体育教研活动的实效性。亮点三：精致一课，促进教师专业发展通过每次三校协作教研活动，使每一位教师都得到长足的发展，通过全体成员的合作、前期的磨课试教，

14、才能有精彩的课堂演绎。展示活动中，课堂观察扎实有效，评课与人人反思相结合，整个活动几乎都是人人参与，教研组的每位教师都投入到“精致一课”的磨炼之中。因此，在各级各类的比赛中，我们的成员都能获奖。2.几个概念食源性疾病:指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。食物中毒:指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。中毒食品:含有有毒有害物质并引起中毒的食品。3.二、食源性疾病的范畴1细菌性食物中毒( bacterial food poisoning)2食源性病毒性感染( foodbrone viral infection)3食源性寄生虫性感染

15、( oodborne parasitic infection)4化学性食物中毒( chemical food poisoning)5真菌性食物中毒( ood poisoning of fungal origin)4动物性食物中毒( food poisoning of animal origin)5植物性食物中毒( food poisoning of plant origin)6放射病( radionuclides)7其它食源性疾病,如食物过敏、暴饮暴食4.三、食物中毒( ood poisonin1.发病特点潜伏,期而集中,具有暴发性临床表现相似病因相同症状类同食物关系明显发病范围与食物分布一致

16、无传染性5.2、食物中毒的分类按照病源分类:细菌性食物中毒有毒动植物中毒化学毒物中毒真菌毒素和霉变食品中毒6.3、我国食物中毒流行特点1、季节性比较明显多发生在夏秋季节2、地区性农村、集体食堂发生起数和中毒人数较多肉毒中毒90%以上发生在新疆嗜盐菌食物中毒多发生在沿海3、中毒原因细菌性食物中毒最常见占50%4、中毒食品我国中毒食品主要是动物性食品占50%以上7.我国2004年食物中毒简况600050003000口报告起数2000口中毒人数1000日死亡人数第一季度第二季度第三季度第四季度季节8.900004年不同病因食物中毒报告情况80006000报告起数5000中毒人数口死亡人数微生物性化学性有毒动植物不明原因中毒原因9.2004年不同饮食单位食物中毒情况5000口报告起数4000口中毒人数3000口死亡人数20001000集体食堂家庭饮食服务单位其它不同单位10.防物中毒领防些安健全康控制细菌繁殖杀灭细菌食11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30.31.32.33.34.35.36.37.38.39.40.41.42.43.44.45.46.47.48.49.50.51.52.53.54.55.56.57.58.59.60.61.62.63.64.65.66.67.68.69.70.7