绍兴酒与酿酒师的后裔们

1、千年沧桑话吴融绍兴酒与酿酒师的后裔们马省山陈晓红吴融村民爱喝酒，更会做酒。新糯谷一登场，几乎家家户户都急于晾晒，忙于做新酒。旧时有句俗语云：”冬至前后，呆子做酒。”也说明了这个时间段最适合做酒（即做坏的几率很小）。吴融村做酒的历史源远流长，最早有文字记载的当属文英堂后裔马元杰。马元杰系嵊邑马氏马继宗第世孙，为明初大将马国璋之后。马元杰，字国英，生于康熙年（年）九月初十，卒于乾隆年（年）正月十五。因遵循吴融马氏祖训：外族入侵，统治天下，三世不仕。故马元杰没有踏上科举之路，在吴融开始进行酿酒行业。其子马子丰，马子明都是乾隆时期的太学生，他们都没有入仕做官，而是以国子监生的身份经营绍兴酿酒业。父子三

2、人在酿酒技术上刻苦钻研，肯吃苦，又耐劳。为人诚恳，讲信用，童叟无欺。不几年，酿酒名气远播。家业丰厚，堂构辉煌。仓廪充实，一跃而成为远近有名的富室，继而吴融马氏成为了清时酿酒业的龙头。一些族人也相继进入酿酒行业。诚忍堂清代进士马志燮之父马光椿就是其中之一。马光椿，字壮年，号春畦。本是读书之人，早年因乡试不举，初随族叔马志明习酿酒，不过几年便颇有起色，家境渐裕。乾隆甲辰年（年），春畦公运酒至通潞。途径清江时，酒船搁浅，入住客栈，次日不见船只，所运之酒被盗卖一空，家业遂衰。春畦公无力，亦再无心经营酿酒业。其妻沈氏出于绍兴城里有名的藏书世家，书香门第。她劝春畦公要重振家业还得走科举之路。从此，其妻陪夫

3、严教子侄苦读经书。皇天不负有心人，十余年后，其子马志燮（号慎庵）于嘉庆戊午（年）中举人，己国年）高中进士。自此后的近百年中，进士之花在马氏家族中遍地开放，光有史可查的就有七位之多：马志燮，恩科洪莹榜，嘉庆年（年）；马步蟾，蒋立镛榜，嘉庆年（年），为马一浮曾伯祖，属齿德堂已外迁的东墅派一支；马光澜，吴其浚榜，嘉庆年（年）；马百庆，孙毓桂榜，道光年（年）；马传熙，孙家鼎榜，咸丰年（年）（系马光澜之孙）；马文华，孙家鼎榜，咸丰年（年），为马叙伦高祖，属齿德堂已外迁的东墅派一支；马炯章，武科，光绪年（年），为马庚良之子，马寅初堂兄，属文英堂已外迁的小皋埠一支。乾隆末期，马元杰次子马子明为扩大酿酒规模，

4、从吴融迁到了小皋埠。娶妻汪氏孺人是绍兴富绅汪德庆之女，生二子四女。长子大烈。次子大荣，字文燮，道光年续编文英堂家谱。长女适石片王师章，次女适皋埠沈光耀，三女适道墟章鹿五，女女适石片王师章，次女适皋埠沈光耀，三女适道墟章鹿五，女适单家埭钟廷道，皆是绍兴有名望族富室。民国年（年）与马赓良（文燮长孙，肇杰之子）同在上海获酒业评比银奖的沈永和、章东明皆是马子明的玄外孙，绍兴名酒香雪”、“善酿”实出于吴融村马氏酒坊，只因是由外戚播名，人们才不知道。吴融马氏酿酒始祖元杰公有高德，在嵊县浦口建木桥。早在乾隆年间，马元杰因为商务偶经嵊县浦口镇时，那里的人们攀着绳索过河，他见状心有不忍，即捐资在浦口建了一座木桥

5、。并订章成法：水浅时用桥，水深时则用舟。还在浦口置腴田数亩，其收入作为木桥的管理，修缮费用。此后，他的儿子马子明，孙子马文燮代有增设。当地人无不称颂元杰公之盛德。清末，浦口乡民为感念元杰公建桥之德，集资重建“桥局”（木桥管理处），内立塑像以祀之。当地人称大善菩萨。该庙因紧邻俗称大庙的“总管庙”，故称小庙。解放后辟为浦口乡驻地，遂毁公像，现为民宅尚存。俗语道：积善之家必有余庆”。正因为有元杰公在浦口建桥事，马家后人才知道浦口交通便利，水质清澄，适合酿仿绍之酒。也因为有元杰公积善在先，子明公、文燮公造福於后，才使后来的五马入剡打下了良好的社会基础。”五马闹浦口”，使浦口成为了远近闻名的又一个酒乡。

6、吴融酿酒史上除了马氏以外，钟氏也有很多族人选择了酿酒行业，其中最早的要数庙下钟氏第二十六世孙大化公长子兆箕。兆箕字有南，行旷十四，也在乾隆年间步入酿酒行业，由于对酿酒技术的精益求精。工作上能脚踏实地，埋头苦干，为人又诚恳老实。不几年家业就小有规模。继而成了远近闻名的酿制绍兴老酒的技艺高手。但规模不及马寅初高祖子明公之父马元杰。业务范围也不及马志燮之父春畦公。所酿之酒只能靠肩挑或摇着出畈船（较小的农船，一般可装二、三吨货物），沿着曹娥江、剡溪溯水而上，沿途叫卖。虽然辛苦，但也算得上是小康之家。到了中年，由于所配周氏无出，遂继弟兆裘之房子鸿绪为嗣子。鸿绪字继周，行远三，生于乾隆丁丑（年），从小聪颖

7、过人,有胆识。青少年时就缀学。帮助父亲酿酒，卖酒。继承了父辈衣钵。经苦心经营，家业有所起色。但当时吴融的酿酒行业达到了鼎盛时期，酒业众多,竞争激烈,规模较小的很难再有立足之地。钟氏酿酒业面临着生死考验。聪明的继周公凭着自己高超的酿酒技艺大胆地选择了易地经营，柬山再起。由于他对曹娥江剡溪一带的酒业行情（需求量）比较了解,又结识了不少熟人、朋友。有一定的社会基础。促使他易地经营的还有另外一个重要因素他的叔父（血缘关系上是生父）兆裘已迁居嵊县两头门多年有了一定的家业和社会基础。（兆裘是大化公次子字有章行旷十五生雍正癸丑年配诸氏生雍正辛亥年1生三子：长子鸿绪即继周，出继兆箕为嗣子；次子鸿绶，配马氏生三

8、子其曾长孙德棠字加斌在咸丰年间“长毛”造反时被粤匪掳去；三子鸿纲有爱字辈后裔四人至今已全部外迁）。所以他最后决定了迁往嵊县两头门重操旧业。两头门它位于浙东是嵊县的三大镇（长乐甘霖即两头门崇仁）之一。溪山围绕古风犹存去东三十里便是嵊县县城西经是乐镇可达东阳。南面是风景如画的独秀山翻过山岙可达苍岩北面一江（剡溪）之隔便是绍兴。两头门早在唐代就正式立镇。但当时还没有这个文雅的名字“甘霖”。当时的居民因为防盗分别在主街道的东西两头建造了两个城门而得名。直至今日民间仍流传着这亲切而又带着乡土气息的称呼。在清嘉庆初期嵊县遇大旱野田禾稻半枯焦知县沈谦率众去南山天兴潭请龙王求雨。返至两头门时天色骤变俄倾乌云密

9、布雷电交加大雨倾盆而至。为示纪念遂改名甘霖。继周公到两头门后在镇上竟得一块风水宝地。开始了酿酒营生。他凭借祖上酿酒祕技和自己多年所积累的实践经验小心翼翼专心致志地酿酒。但老天不佑所酿之酒非酸即带冷蒸气精度不高口味不佳。初试锋芒就亏本严重。但在挫折面前他不甘心低头认输而是对酿酒的每一环节进行了认真思考。后来他发现:剡水清冽质硬。吴融人称为山水“性“强“（读枪汉叫削。用山水做饭虽香甜可口但不耐饥用山水洗衣虽容易洗净但衣物寿命缩短。而吴融水方言称湖水，属鉴湖水系清澈质柔。用来洗衣做饭其特点正好与山水相反。得此结论后认真摸索通过“听”（发酵之声）“闻”（发酵过程的香味）“摸”（测时之生熟）“尝”（味之

10、甘苦）。试得其性后融入祖上秘技以及自身多年的实践经验终于酿出了与绍兴老酒同样品质的仿绍酒。第二年就转亏为盈且销量猛增。继周公所配朱氏无出继配竦氏生四子：元奎元连元辉元耀。由三子元辉传承酿酒业即迁嵊第二代。元辉字绣光生嘉庆戊辰年继承和发展了钟氏在两头门的酿酒业。配徐氏生嘉庆己已年生三子：文焕文涌文海（未婚卒）。由次子文;勇传承酿酒业是谓迁嵊第三代。文涌行文十字曰泉号华轩生道光年辛卯年清授贡元本是读书之人但他没有步入科举之路而是早早地继承了父辈的酿酒事业或将其发扬广大经过不懈的努力终于出人头地成了甘霖镇上的巨富竖起了“钟茂丰酒坊”的金字招牌。仓廪充实堂构辉煌所酿老酒产销两旺。钟氏酒业达到了鼎盛日寺

11、期。所配薛氏生道光庚寅年。生二子：德琛德浚。当时的“钟茂丰酒坊”巳规模庞大气度非凡。整个钟家大宅面临甘霖大街，最前面的建筑是挂着“钟茂丰酒坊”的老酒作坊由其长子德琛（迁嵊第四代）继承祖业经营酒坊。华轩幼子德浚名淼字濂舟。生咸丰丁巳年配金氏生咸丰癸丑年生二子：爱宪爱正。德浚没有继承酿酒行业而是选择了“壶济世”为人治病的中医行业成了郎中先生。他中医医术高明、又通过自学精通外科镇上居民有口皆碑。德浚次子爱正名黄字炎生生光绪十年甲申年。幼年时被送入距甘霖里左右的苍岩镇石壁学堂读书与当代学界泰斗马寅初是同学比马寅初小二岁。两人同是吴融酿酒世家的后裔一个是庙下钟氏第世孙；一个是嵊邑马氏第世孙。论祖上姻亲“

12、钟”比“马”足足小五辈。他们的启蒙老师是一名落第秀才谱称庠生。后爱正就读于隶高等学堂、浙江政法学校本科毕业。做了一名职业律就读于隶高等学堂、浙江政法学校本科毕业。做了一名职业律师。不久选择了教育事业。由于爱正将全部精力投入到办学之中。家中经济状况每况愈下家中一切事务全由其妻宋氏爱璇操持。当日寺”钟茂丰酒坊”巳传到第三代由爱正的大哥爱廷当家（爱廷系德琛长子名余字蓝田生光绪丙子年清佾生堂兄弟中为老大爱正在堂兄弟中为老他将家产赌得七零八落生意中为老大爱正在堂兄弟中为老他将家产赌得七零八落生意凋零已成败局之势。宋爱璇在无奈之下只得提出要求分了家。宋氏生三孑：长敬康；次敬蠢（读）早卒；三敬又。敬康名量字

13、伯庚生宣统庚成年县立高等小学毕业（年后改名为钟敬之）。年经堂兄钟敬尧（进入黄埔军校时改名钟鼓）解绍去上海中华书局学徒后受其影响参加了革命年加入“左联”和“左翼剧联”。抗战时期（年）钟敬之告别家庭和刚满一岁的儿孑与徐懋庸一起奔赴革命圣地延安。到延安后加入了共产党由中组部分配到“鲁艺”任戏剧系教员。年参加筹建延安电影制片厂担任领导小组成员兼美术设计。毛主席对他说：“你过去对戏剧舞台也是不熟悉做着做着不就熟悉了！现在对电影不熟悉做着做着也会熟悉的。我们电影要搞小米加步枪也要搞！“。年被任命为东北电影制片厂管委会成员、东北电影制片厂党总支副书记。迎着新中国的曙光钟敬之奉调进关和夏衍于伶等一起随大军南下

14、负壹接管国民党的全部电影机构。南京解放的第二天他们立即接管了在南京的中国电影制片厂和教育电影制片厂。解放上海时钟敬之任军事管制委员会文艺处副处长。年月成立上海电影制片厂于伶任厂长兼市文化局长。钟敬之任常务副厂长全面主持日常行政和制片生产。年他奉命筹建北京电影学院任党委善者己、常务副院长。年离休以副部级待遇。年月日在北京逝世享年岁。配周氏生一子名大辛（为庙下钟氏第世孙心字辈谱名心棋）清华大学教授现巳退休。继高氏生二子一女：女延丰生年北京大学医学部教授；次子大年生年中国传媒大学教授兼凤凰卫祝副总裁；幼孑大丰生年北京电影学院教授。爰正幼子钟敬又（敬之之弟）五岁丧父长兄早年投身革命家中母子相依为命儿时

15、生活贫困。早年投身皖南游击队皖浙支队后调皖南军区军政干校任区队长。建国后供职于北影文化部政研室。司局级离休干部。记实文学作家高级编辑中国电影家协会会员。笔名金千里中今又。生有一子一女：子钟山风中央美术学院副教授；女钟朝晖中国电影出版社管理人员。如今吴融钟氏迁甘霖一支经沧桑运变时光流逝如驹过隙在甘霖已无后裔居住除在嵊县县城有一户外他们的后裔散布在杭州上海远至甘肃新疆等地。落户在北京的仅敬之敬又两兄弟及其他们的后裔。吴融酿酒的除了上述外还有一位在吴融西畈道地雅记侧院也叫雅记竹院新雅记等。只是据走访老人口述或未见过文字资料。据述这家酒坊姓钟盛于清同光年间规模很大正个雅记侧院都是都是酒作坊而且产品全部

16、发往京城称京酒。酒坊二井正中悬一匾是朝廷所赐。文革时被砸过程中里层竟还挟有一幅古画。但是这个酒坊的货物进出原材料运送很不方便因为离雅记侧院最近的后钟溇（现称水廊下）溇底河埠不允许他家上下货物（这个河埠他们没有使用权），所有货物必需要到后钟溇口北侧的鲶鱼嘴巴放可装卸。长世以往，大大地浪费了财力劳力，而且时间进度也受到了制约，酒坊主人为世一筹莫展。后来终于做出决定:打通后单溇。这是一个浩大的工程。后单楼（现属许家桥村，单家埭自然村，现在的黄酒集团中央仓库南侧）止雅记侧院至少三百公尺，要在此地段的农田里人工挖掘一条河道接通后单溇一直往西与花园湖汇合。用这样一条水路通道来保障他们的货物运输。仅这项工程

17、的花费之巨就可见该酿酒业主时庞大财产之一斑。遗憾的是天道难测酿酒老板英年早逝该工程遂搁浅。后来其子孙们不善经营酿酒业偌大的家业逐年衰败。最后子孙们各奔前程选择了新的行业。没有一人传承酿酒行业也没有一人留在吴融繁衍生息。其后裔们散布在杭州上海嵊县等地。在漫漫史之长河中吴融历代的酿酒业还有很多很多不胜枚举但因我们简陋寡闻知之甚少不能例举。举但因我们简陋寡闻知之甚少不能例举。解放以来特别是改革开放后村民对绍兴老酒情有独钟。冬至前后家家户户多喜欢酿点新酒投料一般都在几十斤。年底做酒来年春天吃完。一般不榨酒（等到榨酒季节酒已吃完也瓢酒可榨了）。后来做酒的农户越来越多特别是承包到户后家中余粮充沛投料数量也

18、越来越大。少者百数斤多则上千斤。这么多的酒新酒（生酒）是无论如何喝不完的。于是一些专业的新一代榨酒师傅应运而生。名气较大的有马伏新（马氏第世孙）；马信法（马氏第世孙）以及王兴法。他们的技艺各有所长如马信法师傅擅长淋饭。他做的淋饭酒酒香浓烈口感醇厚即使是内行人也喝不出药味来。王兴法师傅擅长大饭，他煎酒时一般不放糖汁（色素）。酒煎好灌坛时酒是像水一样的意直色由于原料糯米和小麦的作用酒色略微有点淡淡的绿，吴融人称其为竹叶青”。这种酒存放一、二年以后，酒色开始微黄很像啤酒的颜色以后逐年慢慢变深呈琥珀色。酒体透明鲜艳满碗之酒碗底所凿字样清晰可见。色、香、味三要素被他夺取了先机。这类黄酒只要一看酒色就能知道它的年龄丝毫没有欺骗对方的余地而且香味纯口感绵。他们不但