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1、厨房油烟污染CONTENT 对厨房油烟的认识 1厨房油烟污染的防治 42厨房油烟污染的来源厨房油烟污染的主要成分3厨房里的杀手油烟 厨房污染无形存在于我们每天的生活中，日复一日地摧残人们的身体，但致命的是：它一步步地吞噬着人们的健康却往往容易被忽视，这是因为厨房污染物中有菜香味，而非香烟刺鼻的味道，导致人们忽略了每天在我们身边的厨房污染物是致命的有毒气体，而未多加防范，缺乏防范意识，使其日积月累地毒害人们的身体。厨房里的杀手油烟 根据医学临床研究： 平常人每分钟呼吸18次左右，吸入空气量1500ml. 但在厨房工作时，呼吸达25次左右，吸入空气量约2000ml. 在厨房工作仅一小时，将吸入12

2、万ml之厨房污染物,比两包烟还多，但却因为菜香味让你忽略了这些有毒气体。厨房油烟污染的来源 二是烹饪菜肴时产生的油烟。家庭烹调厨房油烟指食物中挥发的油脂、有机质及热氧化和热裂解产生的混合物。三是厨房燥热。灶台高温燥热，将直接刺激当事人的皮肤，使之毛细孔扩张，长期以往会加速皮肤的老化粗糙与斑点。厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染来源主要有三方面：一是从柴、煤、煤气等用炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫等有害气体，比室外空气中的浓度高出好多倍。厨房油烟污染的来源 厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系：当油加热超过200时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强

3、的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温超300，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。 炒菜油温与油烟污染表油温变化油烟污染0时菜油中的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸60时氧化物开始分解，形成醛、酮、烃、脂肪酸、醇、DNP（硝基多环芳香烃）、酮、内酯、杂环胺化合物等多种化合物 130时油会发生复杂的化学变化，生成甘油等物质，形成“烟雾”150时会在食物中微量金属元素的催化作用下，发生化学反应生成氮氧化物，以氢过氧化物含量较多200以上时甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的刺激性物质，还会会产生大量致癌的有害物质350脂

4、肪氧化物、苯丙芘便会成倍增加厨房油烟的主要成分 一般厨房中常见的污染物有二氧化碳、水蒸气、高温气体、二氧化硫、油蒸气、苯并芘、一氧化碳、可吸入颗粒物、氮氧化物等。 它们在厨房通风不良或不通风时会大部分进入室内，特别是在冬季门窗紧闭时会向居室扩散，造成室内污染。据测定：烹调一小时，厨房内产生的有害物质含量比开火前高20多倍，烟尘则在半小时超标70多倍。 厨房油烟污染的防治第1招：改变“急火猛炒”的烹饪习惯。第3招：尽量使用质量好的烹调油，减少油烟和致癌物的产生。第2招：一定要做好厨房的通风换气，安装性能、效果较好的抽油烟机。第4招：尽量使用蒸、煮等烹饪手段。第5招：要及时清理锅里锅外的油垢。 厨房温度湿度变化较大，应

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