结冷胶简介和用途

1、结冷胶简介和用途时间：2021.03.时间：2021.03.12创作：欧阳文结冷胶是上个世纪80年代继黄原胶Z后开发的最有 市场的食品微生物多糖之一，与其他食品胶相比，结冷胶存 在着明显的优势，某些特性优于黄原胶。由于它具有优异的 性能、使用量低以及是微生物发酵而来具有快速生产的优点, 使得结冷胶在很短时间内被广泛应用于食品工业屮。结冷胶 过去称多糖PS-60,它的罕见凝胶是一种脆性胶，对剪切力 很是敏感，食用时有入口就化的感觉。由于结冷胶可以在极 低的使用量下产生凝胶，0. 25%的使用量就可以达到琼脂 15%的使用量和卡拉胶1%的使用量的凝胶强度，现已逐步取 代琼脂和卡拉胶在食品工业中的应

2、用。结冷胶能溶于冷水，但形成凝胶的条件是需要先加 热并有一定量的盐离子存在。这样，结冷胶溶液才会冷却后 形成热可逆型凝胶，凝胶的强度、形成温度及融化温度都与 盐离子浓度和种类密切相关。凝胶有良好的稳定性，耐酸， 耐高温，热可逆，还能抵当微生物及酶的作用。在高压蒸煮 和烘烤条件下都很稳定。在酸性产品屮也很稳定，而以pH在 4. 0-7. 5条件下性能最好。贮藏时其质构不受时间和温度 的变更而变更。结冷胶使用便利，略加搅拌即分离于水屮， 加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明但坚实的凝胶。 结冷胶是一种线性聚合物，当有电解质存在时可形成凝胶。 无论是单价阳离子，如钠和钾，还是二价阳离子，如镁和钙

3、, 都可用于与低酰基型结冷胶生成坚实、脆性凝胶。可是最年 夜凝胶硬度和模数是在很是低的二价阳离子浓度时产生的。 年夜约0.5mM的钙和镁离子即是约150mM钾和钠离子在0.5% 凝胶屮所生成的最年夜凝胶模数和硬度。低酰基型结冷胶凝 胶的模数和硬度随胶深度的增加而增加，而凝胶脆性和弹性 坚持相对不变。而纯化产品由于较高的多糖含量，在任何特 定胶浓度时都有较高的硬度和模数。很明显，胶浓度、离子 浓度是相互依存的两个参数，可用于调节产生最佳凝胶硬度 和模数。结冷胶另一特点是可形成热可逆凝胶，类似于琼 脂和明胶，也能形成盐诱导的凝胶，类似海藻胶和卡拉胶。 这些性质进一步增加了结冷胶应用的多样性，比方，

4、低酰基 结冷胶溶于去离子水或有一种多价螯合剂存在时溶于低离子 强度溶液，随后加入二价阳离子可制备冷水凝胶。结冷胶是一种从自然呵护湿地的土壤屮别离所得的 格兰氏阴性菌伊乐藻假单胞杆菌（）对碳水化合物进行纯种 发酵后、经提纯精制而得的多糖胶质。它是一种新型的全透 明的凝胶剂，具有其它凝胶剂无法比较的优异特性，是琼脂、 卡拉胶、海藻酸胶等凝胶剂最理想的替代品。在食品方面饮料屮，结冷胶可用于制备隐型饮料、 胶化汽水、果味爽等饮料产品；还可用于制备珍珠胶粒，生 产果粒悬浮饮料，与用海藻胶制成的胶粒相比不合的是其胶 粒具有口感滑韧、品质稳定、颜色气概多样的特点。用于冰 淇淋可替代卡拉胶、明胶、海藻胶和果胶

5、的使用，提供更优 质的凝胶和稠度。在医药方面：在医药工业中，结冷胶可用与眼药水、 软硬胶囊、微胶囊及其它包衣药品屮，其良好的成膜性可作 为药物的缓释载体进行使用。在日化方面：在牙膏、香水、防晒品、洗发品及其它护肤品 屮，结冷胶作为结构剂使用，可提供良好的稠度、稳定性和 轻肤感。结冷胶的典范食品应用：主要食品领域典范产品饮料嗜喔饮料、含果肉饮料食糖蜜饯淀粉嗜喔、果冻、填料、棉花糖果酱和嗜卩厘低热果酱、人造果酱、面包馅料、嗜卩厘合人造水果、素菜、人造肉成基食凝品胶水甜点凝胶、肉冻陷饼填料和布T速食甜点、听装布丁、预烹布丁、馅饼填料宠物食品听装肉段、凝胶宠物食品糖衣和糖霜糕点糖衣、听装糖霜牛奶制品冰

6、淇淋、凝胶牛奶、酸奶、冻奶快饮结冷胶在悬浮饮料上的应用：结冷胶与其他食品胶复配可用于制备隐形饮料、胶 化汽水、果味爽等饮料产品。还可用于制备珍珠胶粒，生产 果粒悬浮饮料。与用海藻胶制成的胶粒不合，用结冷胶复合 胶制成的胶粒口感滑韧，品质稳定，可制成不合颜色和风味 的胶粒，并且胶粒中的颜色和风味不会扩散到饮料溶液中去。 装在透明的玻璃瓶或塑料瓶中色彩鲜艳，富有新意，对儿童 和青年消费者有很年夜的吸引力。以结冷胶为悬浮剂主剂的饮料不但悬浮效果十分理想，并且 它耐酸性强，在饮料贮藏过程屮表示岀很好的稳定性，而这 是其他用来做悬浮剂的植物胶体所不具备的优点。结冷胶在果冻上的应用：通常果冻的制造是使用果

7、胶、卡拉胶和海藻酸钠， 用结冷胶替代作为胶凝剂，不但可以降低使用量，并且可获 得更佳的质构和口感。多层果冻使用结冷胶和可以制得色彩各异、风味不合的多层果冻，只 需使用油溶性食用色素和香料，即可制成红、绿、黄、白等 多种色泽和风味的黑色果冻，且不混色、不窜味。结冷胶在制作蚂蚁工坊屮的优势：结冷胶可以很便利地制备凝胶与另外食品胶相比，结冷胶具有极好的凝胶能力。 例如，它能更有效地形成的凝胶，形成的凝胶质构更多样， 甚至可制成脫水状态的凝胶（吸水可恢复），等等，这对蚂蚁 工坊的制作是很便利的。结冷胶具有良好的保水性及冻融稳定性淀粉、卡拉胶、海藻酸盐等及其它多种复配胶都容 易在加工、贮藏或运输过程产生

8、脫水收缩，又称析水，这将 降低凝胶的品质，甚至将蚂蚁淹死，所以蚂蚁工坊屮凝胶的 保水性很重要。相对其它胶体，结冷胶具有很是好的保水性, 能够包管凝胶的品质。同时结冷胶亦具有良好的冻融稳定性, 可以便利高温保管。结冷胶有良好的风味释放能力以结冷胶制成的蚂蚁工坊凝胶，具有良好的风味释放 性，在这种凝胶中，蚂蚁更容易打洞。结冷胶具有极高的透明度以结冷胶制成的凝胶，透光度极高，这样的凝胶看上 去更透明，更有利于观察蚂蚁在凝胶屮的活动。结冷胶具有抗微生物作用特性结冷胶具有抗微生物及抗酶解作用，所以用结冷胶制 成的凝胶可以适量少加防腐剂，节约本钱并能给蚂蚁提供一 个更平安的环境。结冷胶在制作胶囊屮的优势：

9、结冷胶是天然资料，合适市场成长潮流结冷胶由微生物发酵制成，天然、无淀粉、无隸质、 无防腐剂，能够顺利进入欧美和日本市场，合适产品市场的 成长潮流。结冷胶制成的胶囊可以申请素食协会的认可和穆 斯林教、犹太教的认证，产品出口疏通无阻，帮忙您挖掘市 场的增长潜力。结冷胶具有抗微生物作用特性结冷胶具有抗微生物及抗酶解作用，所以用结冷胶制 成的凝胶可以适量少加防腐剂，从而能提高产品品质。结冷胶具有良好的稳定性结冷胶具有良好的稳定性能，在高温和低pH值条件 下都很稳定，在加速试验条件下仍能坚持稳定。并且依其低 pH值条件下的稳定特性，可以用结冷胶制成肠溶性胶囊。 结冷胶在制作固体空气清新剂中的优势：结冷胶

10、可以很便利地制备凝胶与其它亲水性胶体相比较，结冷胶具有极好的凝胶 能力。它能更有效地形成凝胶，且形成的凝胶质构多样，这 样有利于固体清新剂的加工制作。结冷胶可以制成热不成逆型凝胶通过加入二价阳离子，结冷胶可以形成热不成逆型 的凝胶，在120摄氏度左右亦不熔化，这种良好的热不成逆 性能很是适合于需抗高温的车载空气清新剂的制作。结冷胶具有良好的保水性及冻融稳定性淀粉、卡拉胶、海藻酸盐等及其它多种复配胶都容 易在加工、贮藏或运输过程产生脱水收缩，又称析水。制成 的固体空气清新剂如果析出水份，将降低产品的品质。相对 其它胶体，结冷胶具有很是好的保水性，能够包管凝胶的品 质。同时结冷胶亦具有良好的冻融稳

11、定性，可以便利高温保 管。结冷胶具有良好的缓释特性以结冷胶制成的凝胶，具有良好的香味缓释特性，产 品留香耐久，品质咼。结冷胶脱水后可加水恢复以结冷胶为原料制成的固体空气清新剂，脱水状态的 凝胶吸水可恢复，产品可频频使用。结冷胶具有极高的透明度以结冷胶制成的凝胶，透光度极高，这样的凝胶看上 去更透明。用结冷胶制作的固体空气清新剂外观晶莹剔透， 具有很是好的观赏性。结冷胶具有抗微生物作用特性结冷胶具有抗微生物及抗酶解作用，所以用结冷胶制 成的凝胶可以适量少加防腐剂，不但节约生产本钱，并且能 提高产品品质。结冷胶具有良好的复配性能结冷胶和其他亲水性胶体之间具有良好的复配性，可 以和其他多种胶体配合，适用于多种配方，可制成不合形状 的固体空气清新剂产品。结冷胶在培养基上的应用：结冷胶形成的凝胶表示岀明显的热稳定性和高度的 透明性。由于这些特性，使结冷胶可用于嗜热微生物菌种培 养基中取代琼脂。以结冷胶为基础的植物培养基可解决因琼 脂的不纯而产生的问题。结冷胶乳制品屮的应用：结冷胶也可用于奶基产品