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文档简介

1、| HYPERLINK “ :/ haiweili /“ haiweili 挂面的制作工艺挂面由湿面条挂在面杆上枯燥而得名，又称为卷面、筒子面等，160等级或添加的辅料来命名。一、原料和辅料1、面粉：挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于 26，最好承受面条专用粉，并经过后熟的面粉，后熟指面粉要存放一个时期。面条专用粉主要理化指标：理化指标精制级一般级湿面筋%2826粉质曲线稳定时间分钟4.03.0降落数值秒200灰分%0.550.702、水：103、各种添加剂：面质改进剂主要有食盐、增稠剂如羧甲基纤维素钠、古尔胶、魔芋精粉、变性淀粉、氧化剂如偶氮甲酰胺、维生素、乳化剂生产鲜销的湿切面，可添加食碱。

2、4、面条增筋剂-面得筋：面得筋又叫强筋剂、增筋剂是海韦力公司研发的增筋剂的制品口感筋道，色泽白亮。二、工艺流程：原辅料预处理和面熟化压片切条湿切面枯燥切断计量包装检验成品挂面1、和面：和面操作要求“四定“，即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应依据面粉的湿面筋含量确定，一般为2323130左右；15的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。2、熟化：1015相差过大。生产实践证明，在面团复合之后进展其次次熟化，效果较明显，国内外已有厂家承受。3、压片：一般承受复合压延和异径辊轧的方式进展，技术参数如下：458101810倍，使面片紧实、光滑。轧辊线速：为

3、保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以 30356750、40、30、25、1510。毫米、150120904、切条：现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不全都等缺陷有关。面刀有整体式和组合式，外形多为方形，根本规格分为 1.0、1.5、2.0、3.0、6.0单一的问题。面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断，其转速可以依据每杆湿挂面的长度调整。5、枯燥：质量和生产本钱有极为重要的关系。生产中发生的酥面、潮面、酸面的重视。现行挂面枯燥工艺一般分为三类，即：502530225枯燥快等优点。缺点是温湿度难以把握、产品质量不稳定、简洁产生酥面等，已渐渐被其他方法取代。低温慢速枯燥法：208035，40078自然枯燥，生产稳定，产品质量牢靠。缺乏之处是投资大、枯燥本钱高、修理麻烦等，仅适于一些大中型厂使用。中温中速枯燥法：针对高温快速法和低温慢速法的优点和缺乏，我国于208090 年月争辩成功了中温中速枯燥法。这种方法具有投资较少、耗能低、生产效率高、产品质量好的特点，已在国内推广。6、切断：效率高，但整齐度较差，断损较多；后者整齐度好、断损少、效率稍低、传动装置较简洁。7、计量、包装： 使用，是今后进展的方向。8、面头处理：法处理，然后返回和面机。半干面头一般承受浸泡法，或晾干后与干面头一起粉碎。浸泡法效果好，承受较广泛，但易发酸变质。粉碎法要求面头粉细度与面粉一样

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