二淀粉是如何消化的课件

1、二、 淀粉是如何消化的思考：米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？淀粉在体内的水解过程：(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 淀粉在稀酸中发生水解，最后生成葡萄糖(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 催化剂 淀粉是一种多糖，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。科学探究 淀粉的水解试管1试管2试管3实验现象结论变蓝没有变蓝有光亮的银镜产生淀粉未水解淀粉发生水解淀粉水解后生成葡萄糖试管1：0.5g淀粉和4mL水试管2：0.5g淀粉和4mL 20%H

2、2SO4溶液(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 催化剂试管3：用碱中和试管2的溶液至弱碱性，取部分溶液倒入试管3，加入新制的银氨溶液，加热。三、 纤维素有什么生理功能 纤维素也是天然高分子化合物，是绿色植物光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。 纤维素的主要用途：纺织，造纸纤维素在浓硫酸的催化作用下发生水解，最终产物是葡萄糖(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6催化剂纤维素葡萄糖重要的体内能源生活中有哪些食用油脂？2、油脂结构中的R1、R2、R3的意义（1） R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。（3）天然油脂大多为混甘油酯，且动植物体内的

3、油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 （2） R1、R2、R3相同（单甘油酯）， R1、R2、R3不同（混甘油酯） 为什么植物油常温时为液态，而动物脂肪多为固态？ 因为形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有重要影响。Question:含不饱和脂肪酸的食品植物油 分子中含碳碳双键(C=C)的脂肪酸称为不饱和脂肪酸。 名 称 结构简式 亚油酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH 亚麻酸 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH EPA CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH

4、 DHA CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH方便面开封后最好在一天内食用二、油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯水解酶高级脂肪酸+甘油+二氧化碳氧化水热量油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。 请注意：1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍。1. 消化脂肪和油增加饱腹感溶解维生素A、D、E、K保护内脏器官储备热能保温防寒水解形成高级脂肪酸、甘油细胞膜、神经和脑组织的成分氧化热能2. 油脂在人体内功能 贪图口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，如果人体摄入的脂肪太多，容易发胖，可能引发高血压、高血脂等疾病。 但是，因为害怕发胖而只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物，才能获得完全的营养。练习：1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ） A油脂没有固定的熔点和沸点， 所以油脂是混合物 B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C油脂是酯的一种 D油脂都不能使溴水褪色D3.下列物质中的主要成分不属于糖类的是（ ）A棉花 B花生油 C木材 D小麦4.对于淀粉和纤维素的叙述，正确的是（ ）A因为都是多糖，所以都具有甜味B因为具有相同的化学式(C6H10O5)n，所以互为同