餐饮消费心理学

1、餐饮消费心理学消费心理学：是讨论营销活动中人的心理活动发生、进展规律的科学；餐饮消费心理学：是以讨论人的饮食消费需求、动机、行为与食物关系为目的,以指导人们进行科学 饮食为目标,详细探讨餐饮消费心理进展变化规律的一门新兴的应用科学；行为科学：是将心理学、社会学、社会心理学、人类学等学科的原理综合起来讨论人的行为的 规律,并将它的理论和企业治理紧密结合,成为行为科学治理学派；第一章：消费心理学的基本理论 一、 心理的本质（一）心理 心理是人脑特殊物质的一种特殊机能,也是人脑活动的一种特殊结果,是人脑对周 围世界的反映；（二）心理现象 心理现象包括人的心理过程和个性心理特点两个部分；（三）心理过程

2、 任何个体的每一种心理活动, 都是一个发生、 进展和完成的动态过程, 即心理过程；这个过程一般经受熟悉过程、情感过程和意志过程三个紧密相联的阶段；1 二、 需要、欲望、需求和动机（一）需要：人类的需要是指没有得到某些基本满意的感受状态,是个体对生理的和 社会的要求的反映；人类为了生存,需要食品、衣服、住宅、安全、归属、受人敬重；（二）欲望：是指对详细满意物的愿望；一个饥饿的儿童需要食品,想要得到蛋糕、牛奶等；（三）需求：是指对有才能购买并且情愿购买的某个详细产品的欲望；当具有购买才能时,欲望便转化成需求；（四）动机：是引起和爱护个体活动并使之朝肯定目标和方向进行的内在心理动力；动机是在需要的基

3、础上产生的,是行为的直接缘由和内在动因；三、马斯洛的需求层次论自我 实现需要（学问、抱负、抱负）敬重需要（自我敬重,胜利,力气,权力,名誉）社会需要（社交,归属,亲友之爱）安全需要（安全,爱护）生理需要（饥饿、口渴、空气、性）人类的需要可按层次排列,先满意最迫切的需要,再满意其他更高层次的需要；四、心理的个性特点（一）个性心理特点 2 个性心理特点就是个体身上所常常表现出来的在自然属性方面的不同特点,包括能 力、气质、性格以及个体倾向；（二）个性的概念 个性是一个人在先天生理素养的基础上,在肯定的社会历史条件下,通过社会实践 形成和进展起来的比较稳固的、带有肯定倾向的心理特点的综合；个性具有稳

4、固性、整体性、特殊性和倾向性的特点；人的个性差异主要表现在爱好、才能、气质和性格上；（三）爱好的差异 爱好是人对某些事物特殊留意的倾向,同时对这些事物持有积极态度的心理特点；爱好的产生来源于人对物质和精神的需要,是在实践的过程中产生和进展的；爱好第一影响知觉的挑选性,其次影响人们探究的积极性,其次影响行动的积极性；（四）才能的差异 才能是顺当完成某种活动、直接影响活动效率的心理特点；才能分为一般才能和特殊才能两种；一般才能包括：观看力、想象力、记忆力、思 考力、判定力、语言表达力等；特殊才能是指在某些专业活动中表现出来的才能；（五）性格的差异 性格是指人对客观现实的态度体系和习惯化了的行为方式

5、；是个性的典型表达,是 构成人的个性的核心部分；人的性格一般可分为内向型和外向型两种；也有分独立性和服从型的；仍有按理智、心情、意志三者那个占优势来确定性格类型的；（六）气质的差异 气质是人典型的、稳固的个性心理特点,它反映在人的心理活动的动力特点,即反3 映了一个人心理活动过程进行的速度、强度、稳固性、指向性；1、多血质 耐受性高,感受性低,能忍耐较强的刺激,能坚持长期的工作；这种人活泼、好动、反应敏捷、行动快速、办事快；心情兴奋性高,外部表现明显、变化性大,对人热忱、友好、善于交际、富有感染力,易适应环境变化,脾气急躁,性情不甘孤寂,但简洁出 现厌倦和消极心情；在熟悉上,对新生事物敏锐、语

6、言表达才能强,但熟悉不深刻,易 受示意的影响,意志薄弱,留意力不稳固,缺乏知己；2、粘液质 耐受性高,感受性低,动作反应慢,不敏捷,心情兴奋性低,不易变化；对人真挚、恳切、性情寂静、脾气柔和、交际适度,遇事谨慎,善于忍耐,富于实干,留意力不易 转移；对新生事物缺乏热忱,缄默寡言,心里内向不外露,常被人看成是外柔内刚；3、胆汁质 耐受性高,感受性低,兴奋性高但不均衡,动作反应敏捷,心情易兴奋,掌握性差；心情热闹,态度坦率、直爽,易于受感染,心境变化猛烈,易发生冲突；语言表达力强,行为冷热不均,常常刚愎自用,高傲不恭；4、抑郁质 耐受性低,感受性高,不能经受剧烈的刺激；动作反应慢,不敏捷,具有刻板

7、性；情感体验深刻,情感脆弱,性情孤僻、羞怯,缺乏自信；为人当心谨慎,摸索透彻,在 困难面前简洁优柔寡断；其次章：餐饮消费心理 一、几种典型的餐饮消费心理 1、先验与后效心理4 餐饮消费的先验心理是由消费者的直接饮食感觉而产生的连锁反应；善于经营的饭店给顾客的第一道菜味道会特殊好,重量特殊足,颜色及盛器特殊吸 引人,能唤起人的食欲,形成良好的第一印象；餐饮消费的后效心理是消费者在实际消费行为后产生的善后反应和心理反馈；每一个消费者都能通过购买、食用,对食物和服务做出评判而总结体会教训,做出挑选 下一次餐饮消费行为的打算；2、恋旧与怀古心理 3、求实和求廉心理 4、求新和求美心理 5、雅静舒服心理

8、 6、卫生心理 7、保健心理 8、偏爱和嗜好心理二、餐饮消费心理的一般过程（一）餐饮消费的熟悉过程 熟悉活动从简洁的、反映事物表面现象的感知觉到复杂的思维活动,使人能获得对 外界事物由感性到理性的熟悉；熟悉活动过程中通常有感觉、知觉、记忆、想象、思维等心理活动,而这些心理活 动的进行,只有在留意的情形下才能产生；留意是一切心理活动的特性,它可分为无意留意和有意留意力两类；（二）餐饮消费的情感过程 人对客观事物所持的态度的体验,就叫做情感或心情；5 情感和心情的外在表现形式可分为三种基本形状：激情、心境、热忱；1、心境：是一种柔弱寂静而连续的心情；环境布置调剂心境 2、心情作用于餐饮的生理机制（1）对胃的影响 当人心情开心时,胃液的分泌量增加,胃粘膜血管充盈,胃壁肌肉的运动增强；反之愁闷、哀痛、扫兴时,胃粘膜血管收缩,粘膜惨白,胃液的分泌量削减；担忧、恐 惧、怨恨、愤慨时,胃粘膜充血,胃液分泌量也大为增加,胃液的酸度也增高；（2）对肠的影响 如心情处于不稳固的状态,肠道的运动也会显现不规律的现象；3、心情作用于餐饮消费心理 特殊形状的心情：心情的类别餐饮消费心理特点及现象分析愤慨遗忘一切（或暴饮）这些剧烈的具有勃发性的情感悲恸不想吃喝（没有食欲或食欲不振）或心情虽停留的时间短,但在激失望根本不想