餐饮工作计划

1、第 第 页餐饮工作计划餐饮工作计划 篇11、 第一季度：佳节快乐宴*一月份 A.元旦早茶开启岭南全厅合家团聚丽晶老广州早茶大卖场，启用明档自助形式早茶，满意更多消费者的需求同时增加餐饮收入。 B.西关人家推出会友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用两款，同时推出20款节日特价菜。 C.明珠酒家推出家庭快乐宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。*二月份 A.明珠酒家推出-“丽”用厚生、“晶”心打造“丽晶年夜团聚宴”1丽晶厅￥6888/席25人用25个豪华包厢￥3888/席15人用 3大包厢￥2388/席10人用4中包厢￥1788/席8-10人用

2、5小包厢￥1388/席6-8人用6岭南厅30席￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包厢￥2388/席10人用 B.西关人家年夜团聚宴￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包厢￥2388/席10人用 C.年初一年十五早茶开启岭南全厅。 D.明珠酒家入口处摆放年糕销售台2月7日2月17日，元宵销售台2月17日2月21日。 E.巴哩岛西餐吧推出“情相依”烛光晚餐2月14日。￥288/套2人用，赠送情人节巧克力、玫瑰花、香槟酒2杯。三月份A.明珠酒家推出“谭府私房菜”，引进厨师队伍经营传统官府私房菜。B.西关人家推出“虾

3、之幻想曲”专项海鲜推广。C.巴哩岛西餐吧推出“金领红酒体验”。2、第二季度 *四月份A.针对清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动 B.明珠酒家、西关人家推出“海的味道”海鲜推广。 C. 巴哩岛西餐吧“永久的蓝调”酒水、食品推广月*五月份 A.针对五。一假期启动早茶岭南计划。 B.明珠酒家、西关人家开展“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介。 C.巴哩岛西餐吧“雨林体验”活动月。*六月份 A.明珠酒家、西关人家开展“惊动味蕾的体会”美食月活动，运用厨师长秘制酱料推广12款经典炒菜。 B.西关人家协作儿童节早茶增加经营品种 C.巴哩岛西餐吧“凉爽一夏”活动月3、第三季度 *七、八月份A.明珠

4、酒家、西关人家开展“十二星座美味手札”，依据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴。 B.明珠酒家、西关人家贺奥运世界美食荟萃宴￥20*/席10人用。 C.巴哩岛西餐吧推出“十二星座美味手札”，依据十二星座的性格特点推出不同款式鸡尾酒、小食。*九月份 A.明珠酒家、西关人家推出开业周年感恩回顾美食活动。 B.丽晶团聚月销售工作。 C.巴哩岛西餐吧嫦娥奔月中秋赏月晚会活动。4、第四季度*十月份A.西关人家推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动。 B.明珠酒家推出无“蟹”可击美食月活动。 C.巴哩岛西餐吧推广“甜美的天堂这里是甜美的天堂，常年贩卖漂亮”甜品美食月。*十一月份 A.西关人家推出冬日进补炖汤系列。

5、 B.明珠酒家推出“烤烤你一种热辣辣的迷香”炭烧美食节。 C.巴哩岛西餐吧推出“以雪茄的名义”雪茄吧体验。*十二月份 A.西关人家推出“粤菜也Spa”系列美食菜肴。 B.明珠酒家推出“丽晶十大招牌菜”年度盛宴活动。 C.巴哩岛西餐吧“醇香醉梦”咖啡酒推广活动。二、队伍建设1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素养1严格劳动用工制度，餐饮部聘请新员工符合条件的择优录用，保证招工的质量。同 时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充盈队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业阅历的服务人员。2完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部管理人 员首先明确了培训要具有目的性、有用性、时间性的指导思想

6、。其次成立了培训小组，再三是制定培训方案，采用理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展推销手册、 服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50 句、礼貌用语、安全卫生知识等培训。3规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。2、规范管理完善制度1健全管理机构由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度， 实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素

7、养，使管理工作较顺当进行。2完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到实时落实执行。3建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名，以分清责任。4加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。5提高综合接待技能。全面抓好服 务规范、出品质量、使接待技能提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待

8、的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。4、队伍的稳定 针对餐饮服务人员流淌性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务我部将稳定队伍的工作作为08年工作重点。1完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。2健全奖罚制度，对有培育前途的员工予以宽松的进展空间和晋升机会，使员工产生对酒店 的归属感。3加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。三、开拓经营、进展增收渠道、扩大营业收入。随着餐饮业竞 争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，精确的市场定位，才能使我们的.产品保持长期的市场占有率。1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店 婚宴信息来源进展 增收渠道。2、切实落

9、实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。3、开展联营活动，餐饮部与客房部、康乐部相互协作，共同促进经营。4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，营业部人员在旺场时充盈到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的珍贵看法。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间实时沟通。5、作好重要假期餐饮促销工作。6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态实时关注。四、加强员工效益意识，加强成本掌握1、强调成本控 制、节省费用的重要性，加强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明

10、确责任，依据制度加强掌握。完善费用开支规定、原材料收、 付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理运用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、等。2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本空间。 ，也将是国民经济飞速进展的一年，本地市场也将呈现较为活跃的进展，我们将抓住这个契机在完善内部机制、严格掌握成本、开拓经营产品的基础上使我店的餐饮销售冲击巅峰。餐饮工作计划 篇21、和厨房协作做好美食节、珑宫风味餐厅的推广工作，通过美食节维 系老客户，进展新客户。树立良好的口碑中餐厅计划推出四季养生菜。2、利用技能大赛培育点菜员，进展和挖掘员工的销售技能，提高餐厅的收益，对有工作技能的员工重点培育。3、制定客人嘉

11、奖计划，对老客户消费予以嘉奖。鼓舞老客户的回头消费，增加更多的有效客户。4、鼓舞全员销售，给酒店带来生意的员工依据消费比例提奖。5、多增加政府的活动或有影响性的活动，借此类活动对外宣扬酒店，提高知名度。6、菜品成本率的掌握，由厨师长制订归类出高利润低成本的菜品并为全体员工培训，是餐厅的收入利益最大化。7、严格掌握自带酒水、菜品，如有客人自带酒水、菜品需要通过餐饮总监、行政总厨，餐厅得到总监、总厨的通知方可允许自带宴会厅1、加强对于宴会帮工服务和管理工作，提高宴会的服务质量。2、稳定现有人员，招募新人，加强培训、检查，督导力度，使其尽快达到酒店和部门的要求。3、积极协作销售人员的工作。西餐厅1、

12、下半年西餐厅主要推出各种冷餐会、自助餐、茶歇等以增加营业收入，在七八九月份可推出沙滩婚礼西式自助、公司聚会等。十月份沙滩餐厅结束营业之后在西餐厅推出海鲜火锅。在服务营销上，节假日餐厅进行布置，可以烘托气氛，也可提升品位，使客人产生好感。收集客人的反馈看法，实时将我们的产品做出调整，根据促销计划，提前一个月做方案并作出总结。2、为了更好的完成经营工作，加强对员工的培训，做到理论结合实际，加大实操培训次数，提高培训质量，确保服务质量稳步提升。管理人员的执行力度，做到有布置，有检查，有反馈！日韩餐厅一经营今年上半年由于受到国家政策等因素的影响，政府性的用餐减削了90%，这就要求下半年我们要随着市场的

13、改变而转型，进行中低端的推广促销，经营重点要放在本地市场上，先用低价位吸引纵多本地客户，在结合日式铁板与料理的特点把餐厅知名度做大、做精、做强，掌控精髓，做出品质，已打造金泰海景酒店餐饮特色品牌，这样我们才能在竞争日趋激烈的餐饮市场中占有一席之地；二管理围绕本年度工作主题“强化管理、精品服务、节能降耗、多元创收”的精神，开展管理工作，实行赏罚分明、责任到人，部门负责人带头自查、自律等措施；三人员通过多种途径进行人员补充，并结合部门文化稳定团队成员，做好思想导向，建立有凝集力的队伍；四培训结合部门特点，进行厅面与厨房的互动培训，从菜品的制作到整个服务流程的全面实践培训，检验员工的技能与应变技能，

14、已达到培训的目的。酒水部1、依据经营状况分析，酒吧消费主体还是住店的一线二线客人，对品牌产品的认知度比较高，部门下半年将在产品上适当进行调整，结合现在热卖的合根达斯冰淇淋进行产品研发。2 、对于热销的哈根达斯，继续加强店内宣扬及出品标准，适时尝试围绕哈根达斯推出价格上更具吸引力的小套餐方案；3、秋冬季节，已往海景酒吧热饮只有中国茶及咖啡，今年冬季酒吧计划增健康五谷特调热饮；4、酒吧含酒精饮品的销量较低，下半年在这方面做工作，促销方案更敏捷，更具吸引力，同时也能更好的解决慢销酒水问题，减削顶期酒水问题的涌现；5、适时推出几款有特色的节假日活动方案6、继续加强部门节能降耗的意识。管事部1、加强本部

15、门的各项管理工作，仔细完成总监、经理的工作安排。2、工作中多留意员工的言行，发觉问题实时沟通解决，避开不须要的错误的发生。3、聘请选择员工。4、制定有效的培训计划并仔细执行并考核。餐饮部将坚决信心，不断追求创新与卓越，真正让默契协作成为餐饮部的凝集力，让创新求胜成为我们的生命力，让酒店独有的品牌文化成为我们的核心竞争力，来开创我们20*年的辉煌。感谢各部门对餐饮部的支持，餐饮部将以打造精品服务团队为目的，制造和谐团队为己任，营造团队互助的氛围，提升服务品质，完成各项管理指标继续努力。以上为餐饮部20*年下半年经营管理计划，有不当之处请领导予以指正。餐饮工作计划 篇3一周来,在经理的正确领导下,在同事们的积极支持和大力援助下,较好的履行餐厅服务员职责,圆满完成工作任务,得到来宾和同事们的好评和领导的确定.总结起来收获许多.1、帮助部门经理做好客房部的日常工作2、做好考勤、签到工作。3、合理安排楼层服务员的值班、换班工作。4、协作经理做好各项接待、安排工作，工作期间发觉问题应实时处理，有疑难问题应实时上报领导。5、做好楼层的安全、防火、卫生工作。6、以身作责，监督、检查楼层服务人员做好