营养的基础知识(四)

1、营养的基础知识(四)四、非产能营养素(一)无机盐存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有 机物的形式由现外，其余各种元素，可统称为无机盐(又 称矿物质)。1.无机盐的生理功能(1)构成机体组织(2)调节生理机能(3)维持神经肌肉的兴奋性和细胞的通透性(4)是多种酶的激活剂或组成部分2.儿童容易缺乏的几种无机盐营 养 素功用缺乏过多每日 需要 量来源钙构成骨骼、牙佝偻钙量过0.6-乳及乳类制齿，供给离子化病、多可能1.2g品、虾米、钙，与镇静神手足沉淀磷鱼干、海带经、血液凝结、肌肉收缩舒张和抽搐 症盐(心 肌梗紫菜、蔬 菜、豆类、 谷类腺体分泌都有关塞、肾 结石 等)营 养 素功用缺乏过多

2、每日 需要 量来源铁制造血红蛋白及 人体其他铁质化 合物，人体氧化 作用小细 胞性 贫 血、 抵抗 力下 降、 免疫 力低 下饮食含 铁过多 并无害 处10mg动物肝脏 血、鱼类瘦 肉、黑木 耳、海带、 芝麻酱、豆 类、绿叶蔬 菜、干果营 养 素功用缺乏过多每日 需要小来源碘制造甲状腺素甲状 腺功 能不 足、 甲状 腺 肿、 地方 性克 汀 病）局碘甲 状腺 肿、碘 性甲亢45-150ug海产品锌构成几种酶或酶 的激活剂矮小 症、 贫 血、 性发 育迟 缓、 食欲 不 振、 异食 癖婴儿5 mg 1-7 岁10 mg高蛋白食物、海产品(二)维生素1.维生素的种类维生素的种类很多，目前发现的已有

3、30多种，按其溶解性质，可分为两大类：(1)脂溶性维生素：包括维生素A、D、E、K。不溶于水溶于脂肪。大部分贮存于脂肪组织和肝脏中，如果摄 入过多易在体内蓄积，引起中毒。(2)水溶性维生素：包括 B族维生素(B1、B2、B6、 B12、叶酸、烟酸等)和维生素Co溶于水不溶于脂肪。2.学前儿童容易缺乏的维生素营 养 素性质缺乏过多每日需要量来源维 生 素 A脂溶性， 不溶于 水，耐 热，一 的烹调方 法不被破 坏暗适应能力降 低，造成夜盲 症，上皮细胞 过度增生角质 化，腺体分泌 减少，会导致 皮肤干燥，粗 糙，还可能发 生干眼病VA摄 入过多 可产生 胡萝卜 素血 症，还 可VA 过多症新生儿

4、至1 岁为200ug, 1 岁300ug, 2 岁 400ug34岁 500ug。 513岁750ug动物肝 脏，鱼 肝油、 乳类、 蛋黄， 黄绿色 蔬菜和 水果营 养 素性质缺乏过多每日需要量来源维 生 素 D脂溶性， 不溶于水佝偻病，手足 抽搐症，生长 障碍，骨软化 症会引起 中毒， 骨化过 度肾功 能不全幼儿每日供给量为10ug动物肝 脏，鱼 肝油、 禽蛋类营 养 素性质缺乏过多每日需要量来源维水与醇溶多发性神经无害0-1 ,肝、瘦生 素 B1型，不溶 于脂肪炎，脚气病， 还会引起消化 系统、神经系 统、和心血管 系统的症状0.4mg,1 岁 0.6mg2 岁 0.7mg,3-4岁0.9

5、mg,6-7 岁 1mg, 816 岁猪肉、 禽蛋 类、谷 类、豆 类、干 果类、 硬果类1.0-1.8mg维 生 素 B2水溶性可引起畏光， 视物模糊，眼 睛烧灼和痒 感，还可引起 物质和能量代无害与上同动物的 脏器， 乳类和 禽蛋 类，豆谢紊乱，由现 口角炎，阴囊 炎，脂溢性皮 炎类和蔬 菜类维 生 素C水溶性坏血症，会影 响胶原合成， 导致创伤愈合 延缓，由现由 血症状每日超 过，可 发生尿 石等症0-1岁30mg 2 岁35mg 3-4 岁 40mg, 57 岁 45mg新鲜的 蔬菜和 水果如 橘子柚 子山楂 番茄、 辣椒、 萝卜白 菜等（三）水生理功能（ 1）构成细胞和体液（ 2）调节体温（ 3）促进机体的新陈代谢（ 4）充当各种营养物质吸收、运输及排泄的载体（ 5）润滑作用需要量0 1 岁每日每千克体重110-155 毫升，1 3岁幼儿 1