疫情期间餐饮行业如何做好管理和营销

1、疫情时期餐饮行业如何做好管理和营销”疫情时期 餐饮行业营策略“虑”第 1 页疫情时期餐饮行业运营策略参照目 录一门店安全运.01.食品安全重内控管.食安全重食品安.03.门店安全优营业流.04.门店安全迅组织每日消.05.门店安全掌当下消费心.06.人员安全迅安慰在岗员.人安员健康管.二品牌美誉度.01.对外办积压原料 提品形.对不社会责任 不品牌宣.03.对外出用心. .04.对外承宣告.05.对内迅回应离岗员. .06.对内企事迹员工宣. .内结利多个公域流量进行交织宣.三销售业绩维.01.珍惜空窗期 加培训. .适调整菜单 平衡力 优化打包及外卖. .03.增添一次性餐具选择. .疫情时

2、期餐饮行业如何做好管理和营销”04.吻合社会情况的服务.05.周边宣导引.06.增添半成品 或便包装产品.推特他人员的厚遇活动.08.加大会员服.09.科学展望未来发展 做好供链准.总结. 疫时餐行运策思序方才过去的 年流传着这样一个说法一年是过去十年最坏的一年倒是未 来十年最好的一年。我们正在表示思疑的时候， 害的新冠病毒就突然在新年时期降临残 酷，餐饮业首当其冲碰到重锤暴击，年饭取消，聚会消失，物质囤积浪费，人资压力突显等 等烦恼接踵踏来。糟糕的是本次的疫情流传路径特别，范围广，人数多， 影响大，幸好病 毒防控及时，大众防范意识极高，医疗技术条件优秀， 各种形式的媒体透明公开流传，正 是有

3、这所有才使得我们战胜病毒会更快更好此作为餐饮企业的我们利好线上线下 手段，在此次疫情中做好有利的自救策略，让品牌走出困境”战成名。介于上述情况 针对餐饮行业面对的现状本文供应些许策略以供参照。第一分三个方面张开：门店安全运营，品牌美誉度，销售业绩维稳。一门店安全运营01.食品安全重内控管理疫情过后餐饮市场会有恢复期这个恢复期也是餐企争取顾客的黄金时期在这个 时期内第一赢得顾客相信就更多的踩中疫情过后的花销反弹花者的信心本源于 哪处？就本源于餐企对自己内控管理的严格程度全进货安全生产、安全服务，一系列 疫情时期餐饮行业运营策略参照内控体系不不过要落实到位应把结果公示出来知 永远是害怕的只透明化才

4、能掉顾客疑虑得顾客相信这是疫情此后第一项重要的 工作。食安全重食品安全疫情时期餐饮行业如何做好管理和营销”目前病毒对餐企的影响已经相当于在同一块石头上绊倒两次绝能够再出现同样 的案例。餐企应痛定思痛，对进货渠道进一步严格管控货账目严格要求账实吻合，加 强要点食材的全程可追想， 提供应链管理能力和信息化应用程度，也是提升餐企的食安 抗风险能力。对食客负责，就是对自己负责，就是对社会负责。03.门店安全优营业流程应用“扫码点餐”等智慧餐厅功能，在点餐、支付、开发票三 个要点节点提升效率减少人力入减少顾客人员相互接触机会并且能够降低成本同时 满足营业需要的基本保障。04.门店安全迅组织每日消第一个人

5、干净消毒防范用具的迅速到位，口罩，消毒液，防范服，眼罩，隔断带，专用 垃圾袋及桶，专用餐具，专用设施，专用标准的宣告等，每日门店组织消毒工作，让一线员 工不会为了自我保护而担忧次立刻形成标准化的消毒用具配送频率及订购政策情 期餐饮行业运营策略参照05.门店安全掌当下消费心分餐制也经过此次疫情会进一众望所归。推出分餐制服务，也许是适合分餐制的 菜品，是迎合花销者新的消费心态的。激励预采用宣传加适合优惠方式激励预定就,提 前做出卫生管理，提前沟通。餐位分别调整门店餐位分布，适合减少餐位，密集就餐地域 分别分布，让顾客更酣畅安全。店外宣传本店独立用餐空间，保证堂食安全，让顾客放心。餐品保护全上菜由服

6、务人员操作，托盘配上保护盖或罩，防范传达途中接触。打包地域 设置餐设置特地打包取餐地址，顾客进店直接付款拿走。06.人员安全迅安慰在岗员最高管理层第一时间慰问或委托直属高管慰问一线员工论用电话微短信哪一 种方式，一声关怀句问候一声道谢，就是让员工感觉没有被忘掉以及被敬爱的最先策 略。职能部门依照自己所负责内容刻调整针对在岗员工的政策比方额外的战疫补贴门店 员工的岗位调整，后勤保障的责任重新划分等。疫情时期餐饮行业运营策略参照人安员健康管理做好员工每日健康登记上前温测量宣自我防范意识如现身体异常及时上 报。员工宿舍加强卫生消毒工作，纳入每日工作报告。二品牌美誉度国难当头，名誉越大，越要在特别时辰

7、“裸露要试图用低调停默然来对付，全民疫情时期餐饮行业如何做好管理和营销”的焦点必然会被引导，因此与其被迫肩负责任，不如主动积极尽早肩负。餐饮企业，一是要 肩负起供应社会刚需用餐的责任，二是要肩负起企业应尽的民生社会责任。01.对外办积压原料 提品形象目前很多餐馆已经在这么做了前百姓购买鲜菜困难而馆手握大量积压食材造 成食材供需不平衡。千万不能够有“烂在手里也不能够赔钱”的心态，回报社会的同时，也 是拉动客源的机会关百姓就是提升品牌有名度，赔钱出手就当作自己的广告，投入产 出也是值得的。对不社会责任 不品牌宣传安慰好员工，准时按量发放薪酬，不欠薪。供应安全的食宿保障不用要的人员流 动。一系列举措

8、，在利国利民的同时，也应广布天下，为自己的品牌加分。餐饮是开门迎客 的买卖客流无论如何疫情时期餐饮行业运营策略参照但不能够息声企业为社会所作出 的贡献，也应该为社会所认知，进而提升企业的品牌形象。03.对外出用心捐款自然是最直接的方式款字和捐献时间以及宣告方式都需要注意时献现 金和捐献同样价值的所需物质都是好方法数字显露上要做到显露总数分数据。别的在企业内部认捐上能够介绍的方法是蚁森林”模式，也就是让员工用平常的正常 工作或成兑换献物质个员工每满勤 7 天就你向定点医院捐 100 个口罩之类，并向员工颁发“一起抗疫”奖。疫情泛滥和全国隔断的情况下，吃必然成为主 题，因此怎么利用当下的危机，让我

9、们的顾客吃好，吃放心，吃获取（第一章节内容） ， 就是餐饮企业用心的最正确表现。04.对外承宣告在这种特别时辰能够做出吻合己身份的社会承诺方承诺协助社区管理员工宣 导自我防范知识，安慰好员工情绪踪员工动向等，不给社会增添额外的负担楚透明 的管理好自己的每一个员工，就是肩负起了自己应尽的社会责任。05.对内迅回应离岗员工及时配合国家及地方政府的政策变动一个离岗员工时辰感疫情时期餐饮行业运营 策略参照觉到企业的存在和关怀，同时不会因为企业要求和国家要求存在差异而有后顾之 忧应近关注每一位离岗员工的健康情况及企业政策的宣导到位情况上 片区追踪员健康时辰关注备疫情清除后能够赶忙盘点人员情况回补人员。0

10、6.对内企事迹员工宣讲疫情时期餐饮行业如何做好管理和营销”全渠道宣传企业的正能量事迹证导至每一位员工时激励但不强迫员工进行自 行宣传。但要注意的是，建议从多层面，多视角，多实例进行综合宣导，既要有团队的感人 场景也有个人的牺牲与付出要能够和员工保持共情的能力好人防范个安全第一才是首要宣传的主题。内结利多个公域流量进行交织宣传利用多个公域流量进行交织宣传能起到更好的作用和最大化的宣传收效把品牌事 迹，员工关怀，人英雄事迹等投放在多个媒体渠道。三销售业绩维稳01.珍惜空窗期 加培训目前是一个对内梳理的好机会顿内部制度系统、加强线上培训、上线管理系统，充 分利用难得的时间千不要在叹行业冷清中静静虚度

11、情过后就是第二波奔跑让企 业赢在起跑线就在此时。疫情时期餐饮行业运营策略参照适调整菜单 平衡力 优化打包及外卖能够预示在未来一段时间堂食将会萎缩且因为疫情的影响餐企节后用工将会大受 影响可很难支撑正常堂食所的人力。但是人是要吃饭的，堂食的萎缩，必然会对打包 及外卖产生拉动效应对期堂食萎缩卖提升的特别情况要做好 3 件： 第一，适合调整菜单设计，停售复杂菜品，促销更适合外卖的菜品， 拟合理的包装设计、 定价设计，从外卖中尽可能找回失去的营业额。第二平有限人力，跨岗位设岗位职责原的堂食工作人员调整到后厨外送等岗 位，提升外卖相关工作效率。第三大发展自媒体外卖小程也公众号植入收银软件外卖点餐功能。特

12、别时期，连 续营业的餐馆数量少，此时正是宣传自己平台， 建私域流量的绝佳机会，为疫情过后进 一步减少平台外卖成本打下基础。第四，提升包装密封程度，同时见告顾客，在这个特别时辰，打包及外送产品加一道封条， 也许加一层包装袋，尔后包装袋上打上标签，二次防范，让顾客能有更加放心的体验。03.增添一次性餐具选择供应环保的一次性餐具及包装给顾客顾客能够选择餐具能够让顾客利用在其他 用餐场景中。疫情时期餐饮行业运营策略参照04.吻合社会情况的服务疫情时期餐饮行业如何做好管理和营销”比方赠予口罩赠消毒液小包赠予个人防范知识漫画卡片等可以够利用店内 宣传设施。05.周边宣导引流利用音频视、线上平台进行厅周边宣导。在这个特别时辰减少人员之间的 接触，此刻就是利用社群、餐厅外音频设施、视频设施、宣传地址进行宣导的最好机会。配 合餐厅的优惠活动，进行周边宣传，尽最大可能吸引堂食顾客。06.增添半成品 或便包装产品门店迅速考虑制作原资料半成品简单包装产品让顾客简单操作后即可在自己生活 场景内食用，同步开通线上商城功能，增添收入渠道。推特他人员的厚遇活动比方医护人员比政府加班人公安干警，解放军战士以及此类人员的家属出 相应的优惠，无论是价格类还是赠品类