饭店(酒店)服务专业申请(全)

1、目 录TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc380685395 饭店（酒店）服务专业可行性报告PAGEREF _Toc380685395 h1 HYPERLINK l _Toc380685396 饭店（酒店）服务专业企业调研报告PAGEREF _Toc380685396 h4 HYPERLINK l _Toc380685397 饭店（酒店）服务专业院校分析报告PAGEREF _Toc380685397 h10 HYPERLINK l _Toc380685398 饭店（酒店）服务专业建设发展规划PAGEREF _Toc380685398 h12 HYPERLINK l

2、_Toc380685399 饭店（酒店）服务专业人才培养方案PAGEREF _Toc380685399 h20 HYPERLINK l _Toc380685400 饭店（酒店）服务专业教学计划PAGEREF _Toc380685400 h23 HYPERLINK l _Toc380685401 饭店（酒店）服务主干课程教学大纲PAGEREF _Toc380685401 h32 HYPERLINK l _Toc380685404 客房服务员国家职业标准PAGEREF _Toc380685404 h69 HYPERLINK l _Toc380685405 饭店（酒店）服务师资情况统计表PAGERE

3、F _Toc380685405 h82 HYPERLINK l _Toc380685406 饭店（酒店）服务专业课程和配套教材PAGEREF _Toc380685406 h84 HYPERLINK l _Toc380685407 饭店（酒店）服务专业实验实训设施一览表PAGEREF _Toc380685407 h86饭店（酒店）服务专业可行性报告一、专业开设的背景分析随着国家综合国力的提升和人民群众物质生活水平的改善，中国的对外交流日益增多，中国和世界上绝大多数国家和地区的人员往来和经贸联系日益密切。这就自然而然地带动了中国旅游的发展，特别是酒店和餐饮业的大发展、大繁荣。近几年来，旅游业、酒店

4、餐饮业已发展成为国民经济服务业中的重要行业，其就业人数之多，产值占我国GDP比例之大，使其一跃成为目前社会颇具影响力的朝阳产业。中国加入世贸组织后，国际上一些大型、超大型的现代企业特别是世界500强企业中的很多成员相继进入中国市场，一些国家间、地区间的经贸交流会、洽谈会、发展论坛等等也是接踵而至，特别是北京奥运会、上海世博会和广州亚运会的召开，中国的开放心怀和崛起的步伐令世界瞩目。这给中国的旅游业、酒店餐饮业带来前所未有的发展机遇。因此，从沿海到内地、从东部到西部，我国的旅游、酒店产业发展规模这几年在不断扩大、接待档次不断提高，对酒店餐饮服务和客房服务的从业人员的需求越来越多，特别是受过专业教

5、育的高素质酒店服务和管理类人才必将成为酒店行业的“抢手货”。二、专业开设的必要性分析1国内餐饮服务业对专业人才的旺盛需求。因为对外交往规模和层次的变化，加上国内旅游业的蓬勃发展，人们对酒店、饭店、宾馆的服务员、接待员以及中高层管理人员的素质要求越来越高，迫使酒店、餐饮业招收新员工已不再仅仅以貌取人，而是愈来愈关注应聘人员的职业素养和职业技能，而专业的职业素养和职业技能只能更多地依靠中等职业学校的教育和培养，这就为我校创办饭店服务和管理专业提供了广阔的发展空间。2常州及周边旅游业市场持续火爆急需大量的饭店服务专业的人才经过调查，常州地区有着独特的区位优势和丰富的历史文化积淀。这几年，随着国内旅游

6、业的不断升温，常州区域内的中华恐龙园、淹城、嬉戏谷以及天目湖等一系列旅游场所吸引了大批天南海北的观光游客，其中不乏外国游客。伴随旅游业的火爆，区内各类接待设施如酒店、饭店、宾馆等如雨后春笋般应运而生，常州境内现有大大小小的酒店、饭店宾馆或招待所数以千计。在旅游旺季，这些酒店、宾馆面对蜂拥而至的游客仍存在相当大的接待压力。面对如此庞大而颇具潜力的旅游市场，酒店、宾馆等接待设施仍将大幅度增加，这就必然需要不断吸纳大量具有相应资质的宾馆、饭店服务行业的从业人员，这就为我校立足常州，办好常州科技经贸技工学校，办好饭店（酒店）服务专业提供了先机。三、专业开设的可行性分析常州作为一个很重视旅游经济发展的城

7、市，经过这几年的开发和建设、宣传和推介，常州这块金字招牌在江苏，乃至全中国都具有了相当的知名度和影响力。中外游客纷沓而至，他们对常州的自然景观、历史文化和建设成就赞不绝口。这一切都为开展饭店（酒店）服务搭建了平台，为饭店（酒店）服务专业创造了良好的环境和条件。设备和设施基本满足教学和实操的需要。四、学校开设三年制饭店（酒店）服务专业的基本思路（一）招生对象与学制本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制3年。（二）人才培养目标与业务范围培养目标：培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的综合职业能力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。所培养的学生应具备以下基

8、本素质：具有正确的世界观、人生观和爱国主义、集体主义思想，具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。业务范围：本专业毕业生主要面向各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐饮管理员、健身

9、及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。饭店（酒店）服务专业企业调研报告开设新的专业必须适应国家经济和科技发展的实际需要，必须体现以市场为导向，以职业岗位（群）或行业为主，贯彻以服务为宗旨，以就业为导向的思想。我校遵照教育部关于发展中技职业教育的有关精神，结合行业现状和我校实际情况，拟开办饭店（酒店）服务专业。为此，学校组织相关教师对目前常州地区饭店（酒店）服务人才的社会需求进行了调研。一、调查对象酒店行业、与酒店相关行业、酒店管理专业毕业生、各类招聘会。二、调查方法及内容1.调查方法书面问卷，个别面谈，座谈会，网站查询等。2.调查内容面对不同的调研对象，采用不同的调研方式，

10、具体有：访谈、座谈、走访、问卷、实地观察、文献检索、网站查阅等。三、调查结果（一）企业调研主要通过访谈、座谈、问卷等方式进行，结果整理分析如下：1.经调查，酒店企业对前厅服务员、客房服务员、餐饮服务员、康乐服务员及其他岗位服务员的需求量汇总如下图：由上图可得出以下结果：酒店企业目前对客房服务员、餐饮服务员、康乐服务员的需求量相对前厅服务员和其他人员来说较大。这是因为酒店企业的客房、餐饮及康乐这些部门的业务量大且繁重，需要大量的人力。在需求量较大的客房服务员、餐饮服务员和康乐服务员中，餐饮和客房的需求基本相同，康乐较少。出现这种状况的原因有两种：一者，酒店的营业和利润重心通常在客房及餐饮，康乐相

11、对较少，而且享受康乐服务的宾客也较少；二者，虽然客房、餐饮和康乐在社会上都有大量单体营业情况，但相较而言，康乐的容量与数量之比较大。前厅服务员的需求量较少，这是因为前厅服务员作为酒店的门脸员工，酒店对其流动性和职位空缺时刻有严格地控制，所以若不是酒店有大的的业务调整或扩张，通常时间上其需求是饱和的。除了前厅、客房、餐饮、康乐四类的服务员需求外，其他类岗位需求很少。酒店里常需要招聘的主要就是这四类员工，其他如工程、保安等人员需求量的弹性较大，而且这些岗位通常和酒店服务专业相关性不大。综上可知，酒店企业的人才需求主要集中在前厅、客房、餐饮与康乐，其中又以客房、餐饮、康乐为多。这些岗位和酒店服务与管

12、理的相关性都很大。调查结果发现用人单位对以上各项岗位的具体任务、职业素质和能力要求（共有的）如下（表1）：表1 岗位任务、素质和能力调查汇总表项目岗位具体任务职业素质职业能力前厅服务员对客提供销售、预订、接待、行李、收银、问讯、票务、商务、寄存、贵重物品保管、总机服务等业务；完成上级安排的前厅任务。员工应拥有良好的仪容仪表，应有的礼貌修养，外向开朗的性格，良好的品德，标准超前的服务理念和意识。良好的语言交际能力；熟练的业务操作技能；广博的知识面。客房服务员清扫并整理客房，及时补充客房供应品；检查并报告客房的设备设施和其他供应品；报告住客客人的特殊情况及患病情况，报告客人遗留物品情况；正确使用清

13、洁设备、用具及物品；协助洗衣房定期清点布件的收发，为客人提供洗衣服务；及时核对房态，迅速清理离店房。品行端正，具有良好的职业道德；工作态度好，踏实认真，能吃苦耐劳；具备较强的卫生意识和 HYPERLINK /peixun/fuwuyishi/ 服务意识；良好的身体素质。能熟练地进行客房清扫；能有效提供客房各项服务；掌握基本的客房设施和设备维修保养知识；具备一定的外语水平。餐饮服务员针对来餐厅消费的客人，提供引座、拉椅、点菜、上菜、分菜、结账等服务；维护餐厅的正常秩序，保持餐厅干净整洁；完成上级安排的前厅任务。品行端正，具有良好的职业道德；工作态度好，踏实认真，能吃苦耐劳；具备较强的卫生意识和

14、HYPERLINK /peixun/fuwuyishi/ 服务意识；良好的身体素质；端庄的仪表。会用托盘，会摆中式和西式餐台；会提供酒水和菜肴服务；熟悉中餐、西餐和宴会的服务程序；能提供餐厅其他服务。康乐服务员按照工作规范和质量标准，为客人提供优质服务；熟悉掌握各种器材的正确使用方法、活动项目的规划，并耐心、细致地向客人介绍，指导其正确安全地使用；负责所属企业的环境卫生，定期对有关客用物品进行消毒；负责所属区域设施设备的检查、保养、保修工作，确保完好有效；完成上级安排的前厅任务。品行端正，具有良好的职业道德；工作态度好，踏实认真，能吃苦耐劳；具备较强的卫生意识和 HYPERLINK /peix

15、un/fuwuyishi/ 服务意识；良好的身体素质；外向开朗的性格。较强的专业知识，熟练掌握相关工作流程，掌握一定的急救知识；语言能力：英语较好，口齿清晰，语言表达能力强。其他需求较少，且与一线对客服务技能关联性不大，无规律。由上表可以看出，酒店企业对每种岗位服务员的职业要求都作了详细的描述，并且其中对素质要求都提到语言能力、品质、服务意识、职业道德和岗位技能等，可以分析出目前酒店专业人才应具有：（1）基本技能：计算机应用、英语听说读能力等。（2）专业技能：在掌握基本应用能力的基础上，学生能熟练掌握酒店各项对客服务的技能，可参照毕业生所取得的相关职业技能等级资格。（3）专业拓展能力：学生的综

16、合素质能力，尤其是管理能力、酒店专业外但相关的知识（如旅游）能力。（4）具有良好的酒店服务意识与职业道德。针对调研过程中发现的学生流动性大的问题，更应该重视培养脚踏实地、能说、能写、能讲、能协调、会做人的具有较高职业道德的技术型和实用型人才。（二）毕业生调研主要通过访谈和问卷的方式对本专业毕业生就课程设置、实习实训、就业定位、专业建设和发展四方面进行调研。经分析整理结果如下：1.毕业生对酒店管理专业的课程设置的意见：（1）课程设置尽量全面，应该由更专业的教师讲授；（2）增加外语类课程，如英语、日语、韩语等，可以请一些外教；在语言教学上，应侧重于培养学生的外语表达能力；（3）课程内容应丰富化，课

17、程安排应更均衡，课程讲授应注重实践性；（4）希望丰富和加强客房和餐饮的实训课程、计算机课程；（5）财务和营销开设的意义对实际人才需求而言较小。2.毕业生对酒店管理专业的实习实训的意见：（1）在选定实习单位时希望再多照顾一下学生将来的人生规划，做出更人性化的计划；（2）实习实训时老师可从旁指导或参与其中，多听听学生的意见；（3）实训内容应丰富化，最好能够轮岗；（4）希望有更多的实习选择，如国际大型连锁酒店、度假村、豪华游轮等。3.毕业生对酒店管理专业的就业定位的意见：（1）对该专业的就业定位认识不一，有的认为本专业目前定位在酒店基层服务人员，比较明确；还有的认为定位较窄，有一定的局限性；（2）中

18、国发达及各大一线城市有利于酒店服务人员的发展。毕业生对酒店管理专业的建设和发展的意见：（1）多开始外语类课程，专业课程的实践性还得加强；（2）提升院系的教学管理，让学生学到更多更专业的知识。（三）招聘会调研这项调研主要采用的是观察法。经过走访多个招聘会现场，通过观察，发现招聘会中与本专业相关的岗位招聘席位所占比例较其他专业大，说明目前酒店店管理专业人才的需求量仍然很大。在此类招聘中，对需求人才的学历、职业资格等的要求呈现出一定的特点：1.学历要求：招聘单位所需人才中，研究生占6%，本科或高职高专16%，而中职高达77%，其余的1%没有特殊要求。由此可明显地知道，目前酒店管理专业中职学历的毕业生

19、是酒店行业绝对的人才需求大军。故此可知本专业的就业前景良好。2.职业资格的要求：各岗位都针对岗位的差别分别提出相应的职业资格证。如前厅服务员要求具有应聘者国家高级前厅服务员资格证，客房部服务员要求求职者具有国家高级客房服务员资格证书，餐饮部服务员要求求职者具有国家高级餐饮服务员资格证书等。3.其他要求：此方面提到较多的是良好的身体素质、正确的服务意识、高尚的职业道德，以及吃苦耐劳精神。四、针对调研结果对饭店服务专业的建设提出一些具体的建议通过此次专业人才需求调研，我们在掌握了许多一手资料的同时，也发现了诸多问题，为我们以后的教学、人才培养目标、专业培养规格及专业课程体系的构建奠定了坚实的基础。

20、经过分析讨论，我系特提出以下几项针对性较强的调整和改进：1.加强实践环节的教学。不仅在课堂上要实训，还要到酒店里实训，然后通过职业技能鉴定的培训和考核提高学生的动手能力，最后通过毕业实习强化实践能力，从而为酒店业输送高素质的技能型人才。2.加强课程建设和教学改革，加快知识的更新。一方面对开设的专业课程进行有机整合，突出项目导入的思想，适度增加与专业相关的专业外语课程，减少与实际就业相关性不大的课程；此外对课程的教授做出合理科学的安排，使之能够符合接受知识的规律且能在各个学期达到一种理想的均衡。另一方面，增加对专业相关案例的剖析和点评，使学生及时了解实际工作情况，为今后走向社会打下坚实的基础。3

21、.加强学生职业能力的培养。用人单位目前对人才的需求不仅只是盯在“才”上，还非常看重人才的“德”，也即人才的职业道德、服务意识、合作精神、吃苦耐劳品质等。针对调研过程中发现的学生流动性大的问题，更应该重视培养脚踏实地、能说、能写、能讲、能协调、会做人的具有较高职业道德的技术型和实用型人才。对此，建议本专业在做人才培养时重视学生职业素养的培育，特别要加强他们的职业道德。职业素质可以通过开展专题讲座、举行职业技能大赛等参与式的方式培养，而最为常规的方式则是教师在授课的过程中，有意识地引导进而指导学生逐步形成。拓展实习、就业局面。在联系毕业实习单位时，考虑多样化、多元化，在选择时力求做到学生的自主化。

22、在实习的过程中，辅导员要时刻关心各实习单位学生的心理状况，专业教师更是要作专业指导，让学生的能力在实习中能得到一次升华，力求理论与实践高度融合。5.适度加大基本技能及专业拓展能力的培养。所谓基本技能是相对于专业技能而言的，如计算机应用、英语听说读能力等。专业拓展能力包括学生的综合素质能力，尤其是管理能力、酒店专业外但相关的知识（如旅游、文化、客源国等）能力。基本技能和专业拓展能力对学生职业发展有重要的影响，所以对这些素质的培养要引起必要的重视，建议学校方面做出努力，为学生营造良好的学习环境。专业教师也要在平时教学时做必要的补充。6.继续推进培养人才与社会需求相结合，积极推进素质教育，提高本专业

23、毕业生的各方面能力，为推动酒店业发展做出贡献。饭店（酒店）服务专业院校分析报告近年来，在国际人才市场上，饭店服务人才出现了供不应求的局面，高级饭店服务人才已成为职场上炙手可热的高薪阶层。随着国际经济的一体化、中国加入WTO，中国旅游经济和旅游产业已成为中国国民经济和世界经济产业体系中最具活力的部分。旅游与饭店服务专业是旅游学、管理学、文化学等学科交叉的综合性专业。通常我们认为学习饭店（酒店）服务专业以后，只能局限于酒店类工作，其实不然，酒店管理学和旅游管理学中，最重要的是学会协调各方面关系，以达到一个整体协作，帮助企业获得最大利益的目的。所以只要掌握了现代旅游企业经营管理理论与方法，就能够胜任

24、旅游企业及其它相关行业的经营管理。比如，会展中心，度假村，各大高级会所，商务中心，大厦物业管理等。 经过我们的调研分析发现，中国重点酒店服务专业职校分布情况如下：地区院校（所）四川省11河北省8湖南省8江西省8重庆7山东省7广东省6湖北省6黑龙江省5河南省4北京2山西省2上海1安徽省1河南省1辽宁省1内蒙古自治区1江苏省5由上表格可知，像四川之类的“美食之都”，这类院校自然不少，也顺应了该地区的发展趋势，但是纵观江苏，却只有5所饭店服务类院校，江苏地区经济发展迅速，酒店行业在江苏地区的发展速度与就业率将远远超出传统型行业；饭店服务行业其薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业，同时随着工作经验的

25、增加其工作地位会稳步上升；而常州把旅游与饭店服务业作为其经济增涨的源动力，其政府与社会投资将不断增加，这将会是常州最具活力的行业。在这样一个良好的大环境下，这么几所饭店服务专业的院校是远远不够的，所以，饭店（酒店）服务专业在常州将会会有一个很好的发展空间。综上所述，饭店（酒店）服务专业在全国各地已经开始得到关注，尤其是在经济较发达的江苏、浙江等东部地区。但随着社会经济的不断发展和生产力的提高，饭店（酒店）服务业的发展趋势不可逆转，社会上对饭店（酒店）服务的高级技能型人才的需求也会越来越大，饭店（酒店）服务专业将有很大的发展空间。饭店（酒店）服务专业建设发展规划专业建设现状酒店服务与管理专业建设

26、简述随着饭店服务行业对人才需求量的不断增加，在经过社会调研和市场调查的基础上我校增设了饭店（酒店）服务专业。但是经过调查表明很多学生和家长对服务行业的认识有偏见，认为饭店服务就是端盘子洗碗伺候人的，不愿意选择这个专业。为了提高学生和家长对该专业的认可度以及拓宽学生的就业面，我们重新修订了教学计划并在校外和多个酒店企业合作建立了实习基地，随着就业率的提高和学生对该专业的认可度的逐步提高，招生人数不存在问题，招生规模不断扩大前景可观。2专业师资情况今后几年中，在办学规模不断扩大的情况下，为了保证教学任务的完成和教学质量的提高，我们要继续充实教师队伍，突出双师素质，教师上岗前必须具备双证（学历证和职

27、业资格证），逐步建立一支具有扎实专业理论基础知识和较强实践能力、教学水平高、3专业实训设备情况（1）客房实训室介绍客房实室内设有标准客房的单人床两张，双人床一张，床头柜两个，大衣柜一个。实训室的内部装修完全依照旅游饭店标准客房进行装修和设计，这样能够在学生实训时给学生提供一种饭店客房的真实工作环境，有助于学生尽快地进入工作状态。客房实训室能够满足对学生做床、客房卫生管理等实训项目的开展。（2）旅游酒店多功能综合实训室介绍旅游多功能综合实训室有DVD机、电脑、投影仪、音响、公放设备、摆台餐具、餐桌、仿真花等设施设备，能够同时满足导游词讲解、餐饮、及插花实训。专业建设指导思想建立健全专业管理组织体

28、系，配备足够数量的专业教师、实习指导教师、辅导人员和齐全的专业实验实训设施设备，确保专业教学需要；建立专业负责人制度，负责课程安排、教材开发与组织、教研教改、落实教学环节；学校、专业教务处、专业负责人共同负责教学质量监督，建立教育教学质量保障体系。通过对饭店（酒店）服务专业实训实习基地、师资队伍建设、课程改革建设与人才培养模式三大块面的投资建设，能极大改善旅游管理专业群的实训条件，在原有的基础上，建立集教学、科研、生产于一体的开放式现代化的校内实训基地和校外实习基地，承担饭店（酒店）服务专业学生实践实习和顶岗实习任务。通过饭店服务专业项目建设，深化课程改革，完善人才培养模式，向职业院校提供可借

29、鉴的人才培养模式和共享教学资源，向区域内企业提供技术服务。专业建设的原则（一）总体原则根据党和国家的教育方针和政策，按照教育部和省教育厅关于学科专业结构调整的有关意见，严格遵循教育教学的内在规律，围绕学校定位与中长期发展规划，认真调查研究，结合学校实际，充分发挥优势，注重培育特色，积极树立名牌，大力发展与扶植新兴专业，以特色专业建设为指导，加强专业基本条件建设和内涵建设，形成一个结构合理、布局科学，能适应学校规模发展需要的专业框架，培养一个教学条件优良、有可持续发展能力的有利于提高教育质量和办学效益、培养应用性创新人才的专业建设体系，更好地为经济建设发展培养适用人才。（二）专业设置与调整的基本

30、原则：1、应符合国家及地方经济发展、科技进步和社会发展的需要，遵循教育发展规律，前瞻性与可持续性相结合，正确处理好需要与可能、重点与一般、数量与质量、近期与长远、局部与整体的关系。2、应有利于提高教育质量与办学效益，形成合理的专业结构和布局。3、应有利于形成专业发展的特色与优势，在行业和地区内形成一定影响，有利于形成专业品牌。4、应符合职业教育发展的趋势，符合学校定位与发展规划。 5)应有利于学校教学的组织安排与教学资源的充分利用。（三）增设新专业的基本原则1统筹规划、分段实施、适时调整、突出重点，有计划、有步骤地进行新专业建设工作。（1）确保重点，优先发展社会急需的、关系学校长远发展的专业。

31、（2）突出效益，积极发展市场竞争力强、就业形势看好的专业。（3）培养特色，稳步发展具有地区特色、行业特色与学校特色的品牌专业。2充分论证、积极准备，加强新设专业基本条件建设（1）进行充分的市场和行业对人才需求的调研，提供可行性论证报告。（2）按照专业申报要求拟定专业教学计划及相应的教学文件。（3）能配备完成该专业教学计划所必需的教师队伍及教学辅助人员。（4）具备该新增专业必需的相应教学设施。（5）有完整全面的该专业定位与建设规划。专业建设的目标1、项目建设整体水平通过努力，力争在三年内将饭店（酒店）服务专业打造成质量优良，特色鲜明，行业和社会美誉度高，具有市内较高水平的市重点精品专业，并成为常

32、州市内的专业指导中心、实习实训中心、师资培训中心和职业资格鉴定培训中心，以良好师资，完善设施，先进人才培养模式，凸现出示范榜样示范作用。2、项目建设目标高级专业技术职务教师在30%以上，中级专业技术职务教师在50%以上，双师型教师在70%以上；承担省、市教学改革研究课题，教改成果在公开发行刊物上发表论文2篇以上，技术推广在公开发行刊物上发表论文3篇以上；毕业生具备技能型人才的基本素质，全部获得初级职业资格证书或行业企业认证证书，其中中级职业资格获证率在50%以上；校内外实训基地专业教学条件完全满足专业教学的需要，形成专业建设措施（一）人才培养模式实行“分段式方向性”人才培养模式。按照我校“产学

33、结合、校企互动”的人才培养理念，紧密贴近饭店业对人才的要求实际，实行饭店专业的“分段式方向性”人才培养模式。“分段式”即第一年培养的重点是专业基础素质和基础技能，在第一学期学习公共和专业基础课程，第二学期学习专业技能课程；第二年重点是强化核心技能的培养和职业技能认证，第三、四学期划分专业方向，学习职业认证课程，强化核心技能；第三年走工学结合、半工半读的路子，第五学期顶岗实习，第六学期毕业实习与就业。“方向性”即第四学期根据职业岗位群所需的技能细化，分为餐饮服务方向、前厅服务方向、客房服务方向，对学生进行核心技能强化。通过瞄准产业、锁定职业的“分段式方向性”人才培养，努力实现专业与职业、就业的零

34、距离接轨。（二）加强专业师资队伍建设1、2014年，注重专业带头人的培养和引进：重点培养1名专职专业带头人，在政策和资金上向专业带头人倾斜，支持其编写中职专业教材，充实、更新教学内容，开展项目课题研究。鼓励专业带头人进行专业研究，在校企合作实践中提高引领专业发展的水平。通过培养，增强专业带头人的专业建设能力和创新意识，积累实践经验，带动专业建设水平的提升。专业带头人承担专业规划建设、方案设计、课程体系建设、优质核心课程标准建设任务，负责培养青年教师，为企业提供咨询、项目开发服务，具体负责至少1门优质核心课程教材建设。2、2015年着力于骨干教师的培养：通过参与实践实习、科研教研，提高教师的教学

35、水平、实践能力、科研能力，重点培养3名训教能力较强的饭店服务与管理专业教师为专职骨干教师。通过国内外高层次培训和企业研修，提高骨干教师的训教、科研与实践能力，及时掌握本行业的最新动态和信息，使骨干教师熟悉饭店业务，并能从对实际业务的理解中体会到相应课程的调整和改革需求，建设、丰富和完善专业规划和课程体系，最大限度保持课程体系和实际业务需要无缝对接，起到骨干作用。3、2016年重点对“双师型”教师的培养：“双师型”教师队伍的建设，主要采取对教师提出同时承担理论教学和实践教学的“双职”任务，推行现场教学等措施使教师保持“双师”能力状态。要求45岁以下的专业教师取得旅游专业职称或行业技能证书。在“双

36、师型”教师队伍建设中，加强青年教师的培养，实行以老带新的帮扶制，高级职称的教师指导初级中级职称的教师开展教学、科研、实习实践等工作。注重青年教师的企业经历，鼓励青年教师到企业锻炼。鼓励和支持青年教师到高校深造，提高学历水平。4、在专职教师培养的同时我们也注重兼职教师队伍的建设：建立兼职教师人才库。饭店专业的兼职教师，重点来源于以下四方面：1.常州市及周边城市星级酒店高级管理人员；2.常州市及周边城市知名旅行社高级管理人员；3.省内外高等院校及科研院所著名专家学者；4.省内外优秀饭店服务人员。建立兼职教师人才库，做好兼职教师及后备教师资源的管理工作。（三）教学内容与课程体系建设1、以市场为导向，

37、设计以饭店服务职业技能培养为核心的课程体系根据饭店业对人才的实际要求，改革创新饭店服务与管理专业的课程体系。课程建设方面，依据“依托市场、瞄准产业、锁定职业、校企共建”的原则，围绕职业活动设计课程方案，围绕职业生涯构建课程体系，围绕职业能力培养和工作过程组织课程教学。以适应职业岗位发展对人才的需要为目标，以职业岗位能力需求为主线，设计学生的知识、能力、素质结构，制定培养方案。推行工学结合的人才培养模式，突出教学过程的开放性和职业性；依托行业和企业，根据岗位的职业标准，探索构建专业教学标准、课程标准，将“双证书”纳入教学体系，努力构建面向社会行业企业，满足高技能人才培养与终身教育的教学体系。2、

38、校企共同开发优质核心课程和特色教材2014年由教师和企业专家共同开发优质核心课程，突出课程的实践性、开放性和职业定向性，2015年把开发完成的课程纳入学校核心课程，2016年根据企业要求和技术发展变化及时更新教学内容，使学生获得的知识、技能真正满足职业岗位的要求。3、实行弹性学制和学分制，提高教育教学管理水平实行弹性学制，突出教学方式的灵活性，根据行业特点、企业需要及学生个体实际，逐步推进学生自主选课，选教师，选上课时间的进程。学分制建立在模块式课程计划基础上。模块式课程体系由主体、定向、辅助三个模块组成。主体模块具有奠基功能，以公共基础课、实践教学环节为主的必修课组成。定向模块，学生可根据自

39、身能力和志趣，按要求完成选定本专业方向学习必须选修类课程并取得学分；辅助模块具有发展功能，由大量的选修课组成，用于扩大学生的知识面。（四）建设实验实训基地本项目分校内实训基地和校外实习基地两部分进行建设。1、校内实训基地a.饭店服务教育门市部：拟建饭店服务门市部，对饭店操作的全过程进行仿真模拟。饭店服务门市部建设项目一览表建设项目功能面积（平方米）投资经费（万元）建成时间培训能力某饭店服务门市部满足饭店服务方向的学生进行实习、工学结合、半工半读的生产性实训需要10082014年150人月/年b.饭店服务仿真景点实训室：拟建模拟标准双人客房2间、模拟中餐厅2间。酒店仿真实训室建设项目一览表建设项

40、目功能面积（平方米）投资经费（万元）建成时间培训能力饭店仿真景点实训室1. 中餐厅2间2. 模拟标准双人间2间10072015年150人月/年2、校外实训基地建设挂靠饭店和酒店，拟建校企合作型实训基地。2014年，通过创新办学思路，与省内外具有相对影响力的5家以上的旅行社和酒店建立友好合作伙伴关系，2015与常州多家酒店和旅行社，发展成为校企“深度耦合”、“联合培养”的教学基地，2016年校外实训基地要初具规模。专业建设保障措施（一）当地政府的政策支持1、组织领导保证成立常州市饭店服务与管理省级精品专业建设领导小组，由校长任组长，分管教学的副校长任副组长，成员单位包括教务处、总务处、饭店服务与

41、管理专业负责人、专业带头人等。2、相关部门协调根据建设职业教育省级精品专业有关任务和领导小组的分工，市教育局进行领导与业务指导，并全面督促项目建设各项工作。3、部门资源统筹学校将通过与校外实习实训基地建立紧密型、半紧密型、灵活型等实习实训基地的方式，最大限度利用校外实习实训资源；与有关饭店建立长期合作关系，实现资源统筹；通过建立学校精品专业网站，实现资源共享。（二）建设学校的保障措施1、组织保证措施成立学校饭店（酒店）服务与管理省级精品专业建设领导小组，由校长任组长，分管教学的副校长任副组长，成员单位包括教务处、总务处、旅游服务与管理专业负责人、专业带头人等。主要职责是：负责省级精品专业建设具

42、体建设事项决策，进行精品专业建设协调。2、进行工作机制的创新，确保各项建设任务顺利实施建设职业教育省级精品专业，时间紧，要求高，任务重，难度较大，为确保建设任务顺利实施，特制定如下措施；（1）建立严格的目标管理责任制。根据项目建设主要任务与目标，将各项建设任务分解到人，各负其责，最大限度调动有关人员的积极性与创造性。（2）建立严格的奖罚制度。将建设工作业绩与年终考核、职称评定、职务提升直接挂钩，纳入有关人员年度目标考核范围，3、落实项目建设经费根据学校目前条件与省级精品专业有关要求，落实项目经费，确保建设资金按时足额到位。饭店（酒店）服务专业人才培养方案一、培养目标培养目标：培养与我国社会主义

43、现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的综合职业能力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。所培养的学生应具备以下基本素质：具有正确的世界观、人生观和爱国主义、集体主义思想，具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。业务范围：本专业毕业生主要面向各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服中心

44、联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐饮管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。二、培养要求(一) 知识结构与要求1. 掌握本专业所必需的文化基础知识。2. 打好扎实的外语基础。3. 掌握旅游职业道德和礼貌礼节的基本知识。4. 掌握人际交往与沟通的基本知识。5. 掌握饭店前厅服务与管理知识。6. 掌握饭店客房服务与管理知识。7. 掌握饭店餐饮服务与管理知识。8. 掌握饭店康乐服务与管理知识。(二) 能力结构与要求1具有较强的语言表达能力和思辨能力。2能用外语进行接待服务和业务沟通。3具有

45、运用计算机进行业务操作的能力。4具有一定的人际交往和社会协作能力。5具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力。6具有胜任客房服务和客房部基层管理的能力。7具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。8具有胜任康乐服务和康乐部基层管理的能力。9具有继续学习和适应职业变化的能力。10具有吸收和应用新技术的能力。11具有一定的创新和创业能力。三、适应的职业岗位本专业毕业生主要面向各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服中心联络

46、员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐饮管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。四、专业主干课程职业指导、历史、计算机应用、基础旅游地理与旅游概论、旅游心理学、旅游服务礼貌礼节、饭店管理概论、形体训练、饭店财务、专业外语、前厅服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理、宾馆服务综合训练、饭店设备常识、烹饪基础、民俗知识、饭店人力资源管理、饭店沟通技巧、计算机操作实习、饭店财务实习、前厅服务实习、客房服务实习、餐饮服务实习、康乐服务实习、宾馆服务综合训练等。五、学制及招生对象1.学制：三年。2

47、.招生对象：初中毕业生或具有同等学历者。六、主要实践性教学环节1.见习：专业课程根据实际情况安排学生去饭店、酒店进行参观学习。2.毕业实习：通过去饭店、酒店实习，学生更好地掌握饭店服务方面的知识和技能。七、毕业合格标准1.操行考核合格；2.必修课全部合格；3.学生毕业前必须通过劳动部门职业资格鉴定，取得客房服务员中级证书（必备），前厅服务员中级证书（可备），餐厅服务员中级证书（可备）、计算机操作员（可备）。饭店（酒店）服务专业教学计划一、培养目标与业务范围培养目标：培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的综合职业能力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。所培

48、养的学生应具备以下基本素质：具有正确的世界观、人生观和爱国主义、集体主义思想，具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。业务范围：本专业毕业生主要面向各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员

49、、餐饮管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。二、课程设置及教学要求（一）公共课程1、德育引导学生逐步树立无产阶级的世界观和人生观，提高理论水平、思想水平、道德水平。对学生进行职业道德教育与职业指导。使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。对学生进行法律基础知识教育。其任务是：使学

50、生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。根据马克思主义经济和政治学说的基本观点，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政治基础知识的教育；引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高参与社会经济、政治活动的能力，为在今后的职业活动中，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。通过课堂教学和社会实践等多种形式

51、，使学生了解和掌握与自己的社会实践、人生实践和职业实践密切相关的哲学基本知识；引导学生用马克思主义哲学的立场、观点、方法观察和分析最常见的社会生活现象；初步树立正确的世界观、人生观和价值观，为将来从事社会实践打下基础。2、体育与健康讲授田径、球类、游泳等主要项目的基本知识和竞赛规则，掌握基本技能和锻炼身体的方法，增强学生体质，促进身心健康。3、语文在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩

52、展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。4、数学在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础知识。必学与限定选学内容：集合与逻辑用语、不等式、函数、指数函数与对数函数、任意角的三角函数、数列与数列极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列与组合、概率与统计初步。通过教学，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想象、数形结合、思维和简单实际应用等能力，为学习专业课程打下基础。5、英语在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文,能围

53、绕日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇及简单应用文；提高学生自主学习和继续学习的能力，并为学习专门用途英语打下基础。（二）专业课程6、职业指导主要讲述求职的技巧的基本原则、择业理念，使学生更好的适应社会，选择好自己的工作。7、历史了解中国和世界近现代史的基本内容，掌握历史发展的一般规律，用辩证唯物主义的观点分析历史，将历史知识应用于实际工作中。8、计算机应用基础在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，

54、文挡编辑排版，电子表格、幻灯片制作等，为以后的学习和工作打下基础。9、旅游地理与旅游概论掌握中国自然地理、经济地理和人文地理的基本知识，了解旅游区域名胜古迹的分布、形成和价值及地理风光的成因、变化和特色，掌握自然资源的开发利用和保护的基本知识。了解旅游发展的现状和趋势，掌握旅游的基础理论和基本知识，具备分析和解决旅游活动中一般问题的能力。10、饭店心理学了解对饭店服务人员心理素质的要求、消费者的心理需求及心理活动，具备良好的心理素质，能根据消费者的心理需求提供针对性服务，能将心理学知识用于服务与管理工作。11、旅游服务礼貌礼节了解旅游服务的礼貌礼节知识，掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求，学

55、会尊重他人，提高文明素质，自觉养成礼貌服务的职业习惯。12、饭店管理概论了解饭店的发展历史和现状，熟悉饭店的等级规范、管理内容、管理的基本理论和职能，并能应用于实际工作中。13、礼仪与形体训练掌握形体训练基本方法，培养学生对美的欣赏、表达和创造能力，养成良好的职业习惯。14、饭店财务掌握结账技术，能独立完成外汇兑换，熟悉饭店会计六大要素；理解成本核算原理，了解成本控制体系；能预测保本点，能利用资产负债表和损益表的信息进行基本的业务分析。15、英语会话有扎实的外语基础，至少能用一门准确、流利、规范的外语进行对客服务，胜任饭店常用外语应用文的写作。能运用简单的第二外语对客服务。16、前厅服务与管理

56、掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的预订、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能。热爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作，达到前厅服务中级工的水平。17、客房服务与管理掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并能胜任饭店客房服务与管理工作，达到客房服务中级工的水平。18、餐饮服务与管理掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。

57、19、康乐服务与管理掌握饭店康乐服务与管理的基础理论和基本知识，了解饭店康乐部的特点，掌握康乐部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的健身与娱乐服务技能，热爱并能够胜任饭店康乐服务与管理工作，达到康乐服务中级工的水平。20、宾馆服务综合训练强化前厅、客房、餐饮、康乐服务与管理等专项操作技能，培养良好的工作态度和职业习惯，提高综合职业素质。（三）专业拓展课程1、饭店设备常识熟悉饭店设施设备的使用和保养方法，能排除常见故障，并能做到报修准确及时。2、烹饪基础掌握烹饪基础知识，熟悉常见菜和地方特色菜的菜名，了解菜肴制作基本程序和方法，能向宾客作简单介绍和推销。3、民俗知识了解国内主要旅游区的民风民俗

58、，并能运用到实际工作中。4、饭店人力资源管理掌握制定人力资源计划的基本程序和基本方法，了解人力资源管理及其相关内容，能根据实际需要进行人员配备和调整。5、饭店沟通技巧（1学分）：掌握沟通的基本原理和技巧，能在部际之间、员工之间和上下级之间进行有效沟通。三、实践教学安排1、电子实习餐厅与客房电子设备的安全操作与维护。2、计算机操作实习通过实习训练实现盲打，英文录入速度达到220字符/分钟以上，汉字录入速度达到90字/分钟以上，完成各种形式编辑排版，电子表格的熟练运用，制作宣传幻灯片，网络信息的处理。3、饭店财务实习掌握结账技术，能独立完成外汇兑换，熟悉饭店会计六大要素；理解成本核算原理，了解成本

59、控制体系；能预测保本点，能利用资产负债表和损益表的信息进行基本的业务分析。4、前厅服务实习掌握各种订房方式的受理，预订的确认与婉拒，入住登记手续的办理，客账的建立，总台设备的使用，外币兑换，贵重物品的保管，查询、留言、邮件服务，商店结账手续的办理，业务资料的归类与管理，与相关岗位的沟通，电脑操作，店内、外迎送，行李的运送与存取，店内寻人，与相关岗位沟通，有效排房。5、客房服务实习掌握清扫整理客房前的准备工作，各类客房的日常清扫整理，客房的计划卫生，对客服务的方法和技巧，对客服务中一般问题的处理，熟练使用礼貌用语。6、餐厅服务实习学习中餐厅设施设备及其用品的使用与保养，中餐服务的各项基本技能，中

60、餐零点服务，宴会预订，中餐宴会服务，对客服务技巧，对客服务中特殊问题的处理，对客服务中一般宾客投诉的处理，使用礼貌用语、专业外语对客服务。西餐服务的各项基本技能，西餐的各项服务，西餐早餐、午晚餐服务，西餐宴会服务，自助餐服务，客房送餐服务， 酒吧设施设备及用品的使用保养，混合饮料(鸡尾酒)的调制与控制，咖啡等热饮的调制，吧台用具用品的布置，酒吧、大堂酒廊对客服务技巧。7、康乐服务实习掌握健身设备和器材的使用， 对宾客的健身活动进行操作指导，设施设备的使用和保养，娱乐服务中的规范操作。8、宾馆服务综合训练巩固练习，公关礼仪服务，饭店财务，前厅服务，客房服务，餐饮服务，康乐服务。9、综合实习在所学