各种烤肉腌制方法

1、各种烤肉腌制方法烧烤前的预备材料的选择猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。海鲜：样样都可以，但肯定要选颖的。蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。腌制鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过 30 分钟。烧烤诀窍不同食材，不同烤法烤肉片：较薄的肉片，大约只需 3 分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必需烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏

2、肉质的鲜嫩。海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也简洁储存鲜美的汤汁。烧烤约 23 分钟，鱼片凸起，即可食用。甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。木炭的使用燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特别风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的根底。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝局部，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5 粒而言，一次放进 5 粒。木炭要等烧到透亮红热的时候， 再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着

3、烤，这样简洁把食物弄脏，弄黑。清洁烤架在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。适时翻面食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必需受热到肯定程度才简洁翻面。假设翻面后，局部食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，假设是鱼类便会形成脱皮现象。补充水分食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物潮湿度，但留意不要一次刷得过多， 而造成食物过咸。盐的使用盐可以用来调味。

4、另外，烤肉过程中，很多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。假设用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。菱形烤痕地道的菱形烤痕确定可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以 30 度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向 30 度斜角，就可以形成菱形烤痕了。烤肉安康吃法DIY烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：由于烤肉简洁致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。养分学家告知我们：其实，在烤和吃的过程中多加留意，美味和安康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：错误一：

5、烤得太焦烧焦的物质很简洁致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。解决方法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避开吃下致癌物。一旦烧焦，肯定要将烧焦的部位扔掉，确定不行食用。错误二：烤肉酱放得太多一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需参加很多烤肉酱， 这样会导致吃下过多盐分。解决方法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，假设因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。错误三：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。解决方法：预备两套餐具，以避开熟食受到污染。除了烧烤方法，

6、我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想方法解决的。担忧一：油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，简洁造成身体脂肪积存。解决方法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以削减油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好方法。担忧二：胆固醇太高，纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高， 纤维摄入往往缺乏。解决方法：应多项选择用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C 含量高的水果， 不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命 C 也有很好的防癌效果。时

7、尚配方肉串类：5 公斤鲜肉计应参加香料的份量。配方 1：鲜疆羊肉串料武汉产1.5 包，味精鲜度在 99%，以下全用此鲜度7090 克，精盐 36 克，特鲜 1 号 1 包武汉产，姜、香葱剁细各40 克，白糖 7 克， 肉松粉 25 克，红薯淀粉 250 克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡 10 分钟即可用竹签穿串待烤配方 2：十三香 100 克，味精鲜度 99%7090 克，精盐 36 克，特鲜 1 号 1 包， 生姜香葱各 40 克，白糖 7 克，松肉粉 25 克，红暑淀粉 250 克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到 15 分钟既可串成串待烤。留意：以上两法肉品干湿度

8、为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了， 不易保持风味，干了耗油，应把握在手握一把肉觉得潮湿但不出水为佳。韩国烤料:韩式酱油1匙(或生抽)，盐1/2匙，糖50克，白醋1小匙，香菜先预备好：1.盐1或2汤匙2.韩式酱油1或2汤匙3.食用糖30克4.香菜5.韩式辣酱或普通辣酱之后，把辣酱抄香，依次放入盐依自己口味来定，糖，韩式酱油依自己口味来定，抄香。出锅，放入香菜。就完了！烤肉的做法主料：猪肉块也适用其他肉类，如牛、羊肉调料：盐、酱油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然做法： 1、将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀， 假设你宠爱放鸡精也可以加一点。等他们充分混合，盐和糖已经完全

9、溶解后，把调料淋到猪肉上腌 12 个小时，时间长一些没有关系，还能更入味。 2、在腌好的肉两侧抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火进展烧烤。记住烤时要经常翻面。时间依据你所切的块大小和厚薄来定。主要是阅历，偶一般也就是烤十几分钟也就熟了。 也可放入烤箱里烤。 烤箱设置温度： 275300 ， 大约烤 45分钟。韩国烤肉的做法材料：牛肉300克A 白 糖 1大 勺 、 清 酒 2大 勺 、 梨 四 分 之 一 个 B朝鲜酱油 2 大勺、葱花 1 大勺、蒜泥 2 小勺、香油 1 小勺、芝麻 1 勺，疏菜 生 菜 、 芝 麻 叶 、 青 辣 椒 、 齐 克 里 等 适 量 。大葱半根C 辣 椒 粉

10、半 小 勺 、 香 油 半 小 勺 、 食 盐 五 分 之 一 勺 ， 蒜 3 个 。调味：大酱 2 大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1 小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成做法：把 牛 肉 切 成 适 当 大 小 ， 加 A ， 放 1小 时 左 右 ， 使 调 料 浸 入把疏菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7 厘米、厚 3 毫米大小，泡凉水，控水牛 肉1加B，加A盛在碗里拌 好 。 用 手 拌 调 料 更 容 易 浸 入先用薄块烘烤预热7 分钟，然后放入肉串，用薄块烘烤烤焗7 分钟，取出反转，再烤焗7分钟，取出。在爱吃的菜叶上， 放烤肉、 葱花、 蒜片和调

11、料酱吃。 同时吃肉汤 。匈牙利烤肉的做法原料：牛肉块切成3-4厘米的方块600克菜油20克辣椒粉1/2大勺茴香1/2小勺大蒜切片4瓣精盐1/2小勺水300毫升番茄4-5个青甜椒1个淀粉1 小勺作法：1、菜油烧热，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味来，下牛肉块炒至变色。加水和盐烧开，改小火炖约一小时。2、番茄切成块、青甜椒切成粗丝，参加锅中再连续炖半小时。如汤汁较多可参加淀粉将汤汁收浓。配食：大米饭或土豆泥。吃法：将牛肉块分盛于 4 个盘中，浇少许汤汁，配 3-4 勺大米饭或土豆泥。用刀叉进餐。特 点 ： 颜 色 红 亮 、 肉 软 、 味 重 。 适 于 冬 季 家 庭 晚 餐 。沙爹印尼烤肉做法

12、是将羊肉、鸡肉、牛肉或猪肉，切成一小块串在竹签上放在开放式的炭烤架上烘 烤 ， 沾 上 甜 酱 或 香 辣 花 生 调 味 料 ， 清 淡 爽 口 又 营 养 。烤肉寿司主料： 日式或韩式大张紫菜，烤肉 1 条，胡萝卜 1 根，大米 250 克。(在超市均有卖)调味料： 日式酱油 1 匙(或生抽)，盐 1/2 匙，糖 50 克，白醋 1 小匙，青芥末。做法：大米煮熟，煮成稍软的米饭，参加糖水(糖和水比例 4:6)一小匙，拌入盐、醋。取保鲜膜一张，平铺在砧板上，上面铺上紫菜一张，将拌好的米饭平铺在紫菜上。在靠近自己的一边放上一条烤肉，一细根萝卜，点上一些青芥末。连同紫菜一起，将米饭裹住烤肉、萝卜

13、等内芯，一起卷起、卷紧，成一圆筒状即可。用 快 刀 ， 将 长 筒 切 成 一 段 一 段 ， 装 在 盘 中 ， 就 可 以 享 受 了 。烤肉作料以酱油为大宗，少加醋、姜末、料酒、卤虾油，外加葱丝、香菜叶，混为一碗。另以空碗贮白水，小碟盛大蒜瓣、白糖蒜等。韩国烤肉配的做法： 料:主料：牛小排 1块先以水果、糖、洋葱等调成的酱料腌制三至四小时辅料：香菇调料/腌料：、生菜、青辣椒适量酱油1碟，味噌酱1碟操作:铁板预热后，将牛小排放上去烧烤。传统上，韩国烤肉都承受牛小排，牛小排是 牛 胸 腔 左 右 两 侧 的 带 骨 肉 ， 肉 质 鲜 嫩 。牛小排的外形长，不易烧烤，通常由效劳人员代劳，要记

14、得翻面，让肉受热均匀。肉烤至变色后，以专用的牛排剪，剪成适口的小块。一时吃不完的肉，堆栈于剪剩的骨头上，可避免烤焦。将烤好的肉沾点味噌酱。将 烤 肉 包 在 生 菜 里 ， 加 点 蒜 头 或 小 菜 ， 整 把 送 进 嘴 里 。蒜菜名 蒜味烤肉酱味烤肉酱材料 酱油 2 大匙、蚝油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 瓣作法 锅子内放 2 大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开，参加 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥干水份，先用酱油，糖， 腌 1 2 小时。辣椒沙茶酱材料沙

15、茶酱 4 大匙、黑胡椒烧烤酱 2 大匙、红辣椒末 2 小匙、蒜头末 2 小匙、醋 1大匙、油 2 大匙、糖 1 大匙、酱油 2 大匙作法 将全部的材料拌匀BBQ 烤肉酱材料 蕃茄酱 4 大匙、海鲜酱 2 大匙、法式芥末酱 1 大匙、乌醋 2 大匙、橄榄 油 1 大匙、洋葱 (末)1/4 个、蒜头 (末)2 个、粗粒黑胡椒粉 1 小匙、盐 1 小匙、糖 1 大匙、辣椒水 (牛排用那种) 1 小匙作法 猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q 烧烤酱烧烤。泰国酱材料 冰糖、油、酱油、鱼露和柠檬汁。作法 泰国酱加冰糖入锅煮融， 参加水用小火稍煮，最终参加红醋煮到汤汁浓稠。日式照烧酱材料酱油 1/

16、2 匙，蚝油 1 大匙，糖 1.5 大匙，香油 1/3 匙，太白粉/水各 1 大匙，水1.5 杯，胡椒，盐少许。作法 1.5 杯水煮沸参加全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。沙茶蜜汁酱材料 沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各 3 大匙，蚝油，芥末酱各 1 大匙。作法 搅拌均匀可用水或料酒调浓稠。咖哩优格酱材料 原味优格 1 小罐，咖哩粉，姜，蒜末，蜂蜜各 1 小匙，法式芥末酱 1 大匙，盐， 胡椒少许。作法 搅拌均匀。和风烤酱材料 酱油 2 大匙，料酒，蕃茄酱各 1 大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。作法 搅拌均匀。备注 适合蔬果，肉类。墨西哥辣酱材料蕃茄丁 1 杯，果糖，姜末各 1/3 大匙，香菜，洋葱

17、末，柠檬汁各 1/2 大匙，辣椒酱 2 小匙，盐，胡椒适量。作法 搅拌均匀。备注 适合全部。越式焦糖汁材料 A 糖 1 杯、B 水 一茶匙、C 盐 1/4 茶匙、D 水 1/2 杯作法 1. 将C盐放入(D)半杯水中溶解成盐水备用 2. (A)糖参加( 一茶匙的水以中火煮溶，切勿搅拌.等糖汁成深褐色时， 锅子需离火再渐渐参加(1)盐水，最终再放回炉上煮开即成. 3. 焦糖汁放凉后用罐子装起备注 这是越南菜中所使用的焦糖汁做法辣茄酱材料 青椒 1/2 杯.蕃茄丁 1 杯.洋葱丁 1/4 杯.红辣椒丁 1/4 杯.香菜略切 1 大匙.柠檬汁 1 大匙调味料 油 1 小匙.盐少许.胡椒少许作法 将全

18、部的材料细粒拌匀，冰凉后食用. 盖上保鲜膜可妨止变黑，冰凉后可沾玉米片或其它点心，菜肴配食.台南肉燥酱材料 A 五花绞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300 克) B 红葱头酥 (油葱) 一杯一杯半 (量杯的 CUP) C 蒜头酥 2 大匙 D 酱油 1/2 杯-1 杯(依照所使用酱油咸度，自己调整) E 冰糖 一小匙 F 清水或高汤 两碗 G 胡椒粉 一小匙作法 1.用油将 A 炒熟再加 DG 上色.再加 BC 炒香 2.参加 EF.滚后，用小火闷煮 20分钟即可备注 这个肉燥酱可应用于 1.做台南担仔面(汤面) 2. 拌干面 3.鲁肉饭 4.淋在干煎过的豆腐上.或烫青菜上面做成菜的调味料.汉堡酱材料美乃滋 100g、蕃茄酱 100g、芥末酱 1T(大匙)、洋葱末 2T(大匙)、碎酸黄瓜 30g、辣椒汁适量、辣酱油适量、盐适量作 法 1. 将 所 有 材 料 混 合 拌 匀 即 可 。 2. 如 不 够 咸 再 适 量 加 入 盐 。韩国烧烤与巴西烧烤或中国的疆烤肉不同，韩国烧烤的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉，将肉放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制