DB11-T3012-2018冷链物流温湿度要求与测量方法

1、ICS 17.200X 04DB11北京市地方标准DB11/T 30122018冷链物流温湿度求与测方法Cold chain logistics Temperature-Humidity requirements and measurements2018-04-12发布2018-06-01实施北京市质量技术监督局发布DB11/T 30122018目次前言II1范引文件1湿环要求1量1量2量2量3附录A（范附）各类品境5附录B（范附）十天贮可混的9附录C（范附）长途输混的10IDB11/T 30122018前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由北京市商务委员会提出并归口。

2、本标准由北京市商务委组织实施。廊坊）本标准主要起草人：高丽梅、孙彩英、高玉斌、郑广远、申娜娜、王晓阔、唐梅、李长霞、燕翙江、王国丰、林有来、黄少阳、张永慧、李庆岱、张艳莉、王少然、马文杰、万凤。IIDB11/T 30122018冷链物流温湿度要求与测量方法范围本标准适用于低温食品农产品（以下称为物品）的物流保鲜作业。SB/T 10728腐品藏链术求 果SB/T 10729腐品藏链作范 果SB/T 10730腐品藏链术求 禽SB/T 10731腐品藏链作范 畜DB11/T 30102018 冷物流 冷技规范DB11/T 30112018 冷物流 运车设要A。总则测量低温物品中心温度，应采用易于清

3、理和消毒的材料制成的尖顶探针。探针应插入物品包装的中心位置测量温度。1DB11/T 30122018种类不应使用水银温度计。15cm。15cm。要求T901min。T9010min。5.2.3在-40500.5。0.5。（）。3min传感器应与冻结物冷藏间空气温度保持一致。2DB11/T 301220188cm装物品，确保包装袋与感应部位能良好接触，等温度稳定后记录。确保打洞装置或温度传感器已预冷且处于无菌状态。反应时间应快速且其感应部位应在传感器的顶端。其温度环境应尽可能接近低温物品的温度。2.5cm5cm在该方向距离的一半；应可达物品的中心点；SB/T10728、SB/T10729、SB/

4、T10730、SB/T10731行操作，环境温度测量宜采用空气温度自动记录仪，实时监测和记录。2h。按照DB11/T 30102018中7.2.1的要求执行。3DB11/T 30122018按照DB11/T 30112018中5.3.2、5.3.3、5.3.4的要求执行。24DB11/T 30122018附录A（） A.1表A.1水果产环要求类型名称储存温度储存湿度运输温度展售柜温度中长途运输(直达运输)短途配送(5h)热带、亚热带水果木瓜71385%90%713512713番荔枝152090%95%15201520菠萝101385%90%10131013香蕉121580%90%1215121

5、5龙眼、荔枝1490%95%4747浆果类葡萄-1090%95%0303草莓-0.50.590%95%0303番石榴5685%90%5656杨桃51085%90%510510柑桔类柑橘5885%90%5858柚子51085%90%510510柠檬121590%95%12151215西柚51085%90%510510仁果类苹果-1190%95%0404梨-0.50.590%95%04045DB11/T 30122018表A.1果产环要求续）类型名称储存温度储存湿度运输温度展售柜温度中长途运输(直达运输)短途配送(5h)核果类枣-1190%95%0351203桃0190%95%0303樱桃、李子-

6、1090%95%0303芒果（生果实）131585%90%131513151315瓜类西瓜81080%85%1051210甜瓜（中、晚熟）3575%80%35710甜瓜（早、中熟）58510A.2表A.2蔬菜产环要求类型品项储存温度储存湿度运输温度展售柜温度中长途运输(直达运输)短途配送(5h)根茎菜类萝卜0195%98%0351203胡萝卜、芦笋、牛蒡0195%100%0202土豆3580%85%5757洋葱0265%70%0202花菜类菜花、韮菜花、黄花菜0195%98%0202洋白菜、结球生菜(莴苣)0195%98%0202叶菜类芹菜、茼蒿、结球白菜(大白菜)0198%以上0202菠菜-

7、1095%以上0202油菜、芥兰0195%以上0202茄果类绿熟番茄101185%90%10121012初熟番茄71090%95%710710成熟番茄0290%95%3535甜玉米0190%95%02026DB11/T 30122018表A.2菜产环要求续）类型品项储存温度储存湿度运输温度展售柜温度中长途运输(直达运输)短途配送(5h)瓜菜类南瓜101365%70瓜121390%95%12131213菜用豆类毛豆5690%95%686868豌豆0190%95%020202食用菌类双孢蘑菇0195%98%020202金针菇12131313香辛类大蒜(裸蒜)-2070%7

8、5%030305葱、蒜苗-0.5095%100%030303辣椒9109095%912912912生姜131490%95%131413141318A.3表A.3肉蛋品境类型储存温度运输温度展售柜温度中长途运输(直达运输)短途配送(5h)冷冻肉类-18以下-18以下-15以下-12以下冷藏肉类-新鲜肉类03030303冷冻加工腌制肉-18以下-18以下-15以下-12以下冷藏加工腌制肉04040404冷冻蛋品-18以下-18以下-12以下-12以下鲜蛋47474747A.4表A.4水产环要求类型储存温度运输温度展售柜温度中长途运输(直达运输)短途配送(5h)冷冻水产品-18以下-18以下-15以

9、下-12以下7DB11/T 30122018表A.4产环要（续）类型储存温度运输温度展售柜温度中长途运输(直达运输)短途配送(5h)冷藏水产品-22-22-22-22冷冻水产加工品-18以下-18以下-15以下-12以下冷藏水产加工品04040404冷藏加工腌制品04040404超低温冷冻水产品-50以下-40以下(搬运船)-30以下-30以下A.5表A.5其它产环要求类型储存温度运输温度展售柜温度中长途运输(直达运输)短途配送(5h)冷冻调理食品-18以下-18以下-12以下-12以下冷藏调理食品05050505液态奶类25252525冷藏烘焙食品25252525巧克力51851851851

10、8奶油-18以下-18以下-12以下-12以下冰淇淋-25以下-25以下-23以下-18以下8DB11/T 30122018附录B（规范性附录）十天内贮存可以混装的果蔬B.1 表B.1给出了十天内贮存可以混装的果蔬。表B.1十天贮可混的第 1A 类：02、90%98% RH萝卜新鲜洋葱青葱*韭菜花*木耳胡萝卜*大蒜芥蓝(芽)*金针菜*洋菇*豆薯红葱油菜*甜玉米绿豆芽牛蒡芥菜*青蒜*玉米笋黄豆芽芦笋*大心芥菜*韭菜*甜豌豆苜蓿芽茭白笋*甘蓝*菠菜*豌豆豌豆芽荸荠白菜*芹菜*毛豆鲜切蔬菜竹笋*结球白菜*香菜*金针菇球茎甘蓝莴苣类*青花菜*鲍鱼菇嫩茎莴苣*茼蒿*菜花*香菇第 1B 类：02、85%9

11、5% RH鲜切水果龙眼油桃葡萄苹果后熟牛油果荔枝桃子柿*樱桃椰子草莓李温带梨枇杷猕猴桃*梅高接梨第 2 类：710、85%95% RH瓮菜*黄瓜*花豆未后熟牛油果百香果苋菜*黄秋葵鹊豆西柚*番石榴红凤菜*莲藕柠檬*西瓜ft芋叶*辣椒柑桔类橄榄准人瓜苗*甜椒杨桃番荔枝落葵*豇豆榴莲甜瓜茄子*菜豆菠萝第 3 类：1318、85%95% RH姜瓜类干洋葱香蕉红毛丹西葫芦柠檬草菇柠檬ft芋土豆*木瓜ft药芋ft竹注：* 表示该果蔬对乙烯敏感。9DB11/T 30122018附录C（规范性附录）长途运输可混装的果蔬C.1 表C.1给出了长途运输可混装的果蔬。表C.1长途输混的产品推荐贮藏及运输的温度 a02477101015干燥蔬菜 b洋葱大蒜姜对乙烯敏感的蔬菜 c芦 笋 竹 笋 芥菜甘蓝白菜结球白菜青 葱 芥 蓝 油 菜 青 蒜 韭 菜 菠 菜 芹菜香菜青花菜菜 花 韭菜花金针菜豌 豆 菌菇类鲜切蔬菜黄瓜辣椒豆类蕹 菜 * 苋 菜 * 红凤菜* ft芋叶*准人瓜苗*落葵* 茄 子 黄秋葵豇豆绿熟番茄瓜类对乙烯不敏感的蔬菜球茎甘蓝萝卜红葱豆薯牛 蒡 荸 荠 甜玉米新鲜洋葱大蒜甜椒ft芋芋头ft药乙烯产生极低的水