横县茉莉花茶成茶过程调查

1、横县茉莉花茶成茶过程调查摘要经济进展。茉莉花茶的生产、加工过程需要通过实施一整套完整的方案，工艺流程上对每一个环节的要求也很严格，特别是窨花、起花、提花的操作。这次的调查涉及茉莉花茶的制作成茶过程，其中包括生产的原料和加工过程，还有一点就是茉莉花茶给县经济所带来的影响。一、茉莉花茶的原料1、茉莉花生产茉莉花茶，不得不提的是其原料茉莉花欣赏性花类以外，其花、叶、根可入药，还可以作为熏茶的原料，也可用于 提取香精等。在横县，茉莉花大局部是用于熏制花茶。茉莉花的品种很多。而在横县种植的大局部是双瓣茉莉花，缘由是双瓣茉莉花的香味浓， 力量强，而且产量大，几乎每天都开放花的生长。2022 年横县的茉莉花

2、种植面积已到达10 万亩，年产量8 万吨， 这样的条件茉莉花茶的产业进展供给了很好的原料保障！1 待采摘的茉莉花茉莉花的花期一般为 4-10 月，依据其花期可将茉莉鲜花分为霉花、伏4 月下旬至5 月底，质量次于伏花；伏花期为68 月中旬，质量最好；秋花期为 910 月底，质量次于伏花。依据花的质量来分的话，可将茉莉花分为正花、红花、次花三种。正花红花次花花朵洁白、饱满，花管稍长，青蕾占3%以下。受肥料、虫害、天气的影响，花色呈红色，属于次品花。正花红花次花花朵洁白、饱满，花管稍长，青蕾占3%以下。受肥料、虫害、天气的影响，花色呈红色，属于次品花。含青蕾 5%以上，属于次级花。花朵不格外饱满，主

3、要缘由是采摘过早和受天气的影响日照时间缺乏过早和受天气的影响日照时间缺乏，可用于熏制低级茶。茉莉花的收购是在特地的花市场进展的，收购商是来自各个茶厂的选购部门。2、茶坯经过精制并依据花茶茶坯级型标准样品拼配而成的未成品茶。二、茉莉花茶的生产、加工过程花茶的含义是指将茶胚与品种不同的鲜花协作在一起后生产出的茶叶。 茉莉花茶窨xn制的根本原理：在肯定的工艺条件如温度、水分等下，将茶坯和鲜花混合，利用鲜花吐香的挥发性和茶坯的吸纳香气的吸附性，到达茶引花香、增益茶本身香味的要求。茉莉花茶的窨制先后程序为：茶坯复火、冷却，鲜花养护，窨花拌和，为了把握花茶的窨制程序，我到了一家名为“大荣”的茶厂进展了参观

4、、调查；记录下窨制花茶的程序流程以及相关数据。1、茶坯复火的茶坯放入烘干机中进展烘干处理。其目的是通过这一步骤来蒸发茶 以发挥和提高茶香，利于窨制花茶品质。2、鲜花养护鲜花养护就是指对茉莉花、玉兰花的养护。由于茉莉花的正常开放时间是在晚上20：0021：00，在此之前，为了减小茉莉花从采摘到收购再到运往茶厂的过程中的损失 以保证在窨花时候茉莉花的吐香力量与香气的品质，最大地发挥茉莉鲜花的经济价值。摊晾从茉莉花的采摘到花市场的收购都是将茉莉花装入袋中或者是打堆放臵，这样由于花的呼吸作用产生的热量会使花堆的温度上升，加 成其温度的上升。假设温度过高，便会造成花的提早开放，香气损失， 坯也没有进展复

5、火处理，所以就要对鲜花进展摊晾处理。摊晾的方法是将鲜花摊放在干净、阴凉、通风的窨花车间里，摊 3-5cm10cm。堆花待摊晾后的鲜花温度降至33或比室温高 2-3时时间为20：00左右 放。茉莉花的正常30以上，37到达最正确点，所以花堆的温度要把握在35-37之间，不得超过40。否则，把握花自然开放的酶会因温度过高而 此，要在花堆中插入温度计，观看花堆的温度变化。花堆的高度一般为40-60cm，每堆以 75-100摊堆结合堆花进展 30 分钟后，花堆温度上升到接近40，这时要通过摊晾的方法降低花堆的温度，主要是通过翻动花堆，保证花堆温度不至于太高。当摊晾出的花堆温度降至可以收堆的温度时，再进

6、展堆花处理。 两者相隔时间约30 分钟度到达窨花的要求。2.3.1 筛花由于采摘的时间不同以及天气的影响，鲜花的开放往往不全都，或者局部花开放度不够。这时可进展筛花处理。通过筛花机筛出未完 全开放的花朵，将这些花朵进展摊晾、堆花处理，始终到到达窨花的 工艺要求。这样才能充分发挥花香的经济价值。窨花前的工艺上对茉莉鲜花开放程度的要求：花堆的开放率、开 放度两者均要到达85%以上，并且要求花堆无青气味，香气要浓。窨花 的完成程度与准确度。窨花的工艺流程可分为以下五步：分次窨制简称“窨次为特级、一级、二级、三级等，而不同等级的花次数的多少可将窨次分为二窨、三窨、四窨等，而第一次进展窨花则 步，窨时鲜

7、花渗入茶坯的水分不超过12%，而窨后茶坯的含水量一般最好为 15-1651 鲜灵度。配花量配花量是指每 100 公斤茶胚所需要配用的茉莉花总量及其分窨次的用花量。配花分主导花和打底花，即茉莉花为主导花，玉兰花作打底用 是为了提高茉莉花香气的浓度和衬托花香的鲜灵度。 而外销茶则是销往国外。茉莉鲜花玉兰鲜花表 2内销花茶中每 100茉莉鲜花玉兰鲜花茶坯级别窨次总总重量一窨二窨三窨四窨提花打底提花特级四窨一提1123630221770.70.3一级三窨一提9536302270.70.3二级二窨一提70362680.70.3三级一窨一提4234810.3四级30%压、7030全提402240810.5

8、五级半压、半窨、2517810.5全提(40)(40)六级半压、半窨、2517810.5全提(40)(40)三角片一压一提840810.5表 3外销花茶每100 公斤配花量标准茶坯级别窨次总花量茉莉花一窨二窨提花一级三窨一提1033634267二级二窨一提7636337三级50%一窨、6036177全提四级一窨一提44377五级一窨一提33267上表中括号表示所产生的花渣量 后进展提花，其他以此类推。窨花拌和30-60 香。 3.5-4%，温度为 30-34或高于室温1-39 在茶坯面上铺上玉兰花10 拌和花、茶撒在干净的窨花场地上，厚度为 25cm 左右;然后在茶坯的上面铺上一层较由工人用木

9、制的铲子沿着一个方向铲拌，再反向铲拌一次，使茶、花均匀混合，完成后将茶花混合物堆成条形或块形，分别称为条窨、块窨。一般一、二、三级茶用条窨，四、五、六级茶用块窨。条窨的高度为30-40cm,宽度要 1m 左右，堆时四周略高，中间略低，这样利于延长鲜花吐香、茶坯吸香的时间；块窨高度也为30-40cm，宽度不定。掩盖面茶和后的茶堆，以免茶堆内的香气逸出，造成不必要的损失。盖好面茶后，要 在茶堆上插上两支温度计，以便把握拌和后茶堆的温度变化状况。一窨二窨三窨四窨提花12%10%7%5%2%窨花静臵11 窨花静置经过拌和后的茶花混合物称为“在窨品”或“窨堆 这一过程就是将经过 3、4 步操作后的茶花混

10、合物堆臵于自然状态下，让鲜10-12 小时。在窨花的静臵的过程中有一重要步骤就是通花。出二氧化碳和热量同时在茶坯中吸取鲜花水分后内含物质在较高温度下自动氧化产生的热量，积聚在窨堆内使堆温渐渐上升适宜的温度有利于鲜花吐香和茶坯吸香但当温度上升到肯定限度和缺氧的状况下就会使鲜花生气受阻，甚至萎蔫，影响花茶质量。因此，窨品经堆臵一段时间后，茶 堆温度上升到肯定温度时这一时间是在窨花后5 个小时，温度到达45-50就要将窨堆加以翻动散热，保持其内部空气的流通，降低窨堆温度；同时，也能让茶、花重拌和，调整接触面积。利于坯均等吸香。这一工艺过程称为“通花。霉花期和秋花期的通花时间可以比伏花期的延长一些。操

11、作是用铁耙把窨堆从一端开头翻动摊开，翻动要到底部，拌匀，往 复一次，摊晾厚度10-12cm15约经 40-50 分钟后，茶堆的温度降到32-35此时的温度称为“收堆时，工人就要将茶堆重收拢成堆，连续窨花。表 4 各窨次通花温度、收堆温度与进展通花时间的关系窨次应进展通花时窨堆温度收堆温度窨花至通花历时小时一窨46-5035-385-5.5二窨43-4633-354.5-5三窨42-4432-334-4.53.5.2续窨通花后，重把窨品收拢成堆的过程叫做“续窨 了让茶坯 作步骤与窨花静臵的方法一样，即条窨、块窨或者箱窨 510cm。续窨的茶堆温度也要把握好，一般把握窨花持续时间：5.56 二窨

12、56小时三窨 4.55.5小时从通花后到起花相隔时间：一窨 4.56 小时二窨 45小时三窨3.55小时起花窨堆在经过通花后再续窨 56 小时后，茉莉鲜花的呼吸作用已经 蔫状态，几乎嗅不到香气;花朵连续留在茶坯中已没有什么用途，反而会阻 起花的挨次：高级茶要比中低级先进展起花；第一次窨花的茶堆要 比已进展过窨花操作的茶堆晚进展起花操作花。起花是将花茶混合物装上抖筛机筛出花渣，到达茶中无花的要求。 起花要准时，防止窨出的茶带有闷浊的味道。压花起花时筛出的花渣仍带有余香 窨制低级、次级的茶坯，这就是“压花5060cm， 静臵熏制，不用进展通花，压花窨制持续时间为45 小时，茶堆温度不能50。图 1

13、2 起花花渣的其他用途泡水喝。花渣也可以用来提取香精，晒干后做饲料等。13 起花时筛出的花渣烘干 品茶或是进展其次次的窨花操作。提花以上五个步骤得出的是半成品茶量的优质茉莉花连续熏制半成品茶，这就是“提花用于提花的茉莉花应选择晴天15：00 过后采摘的花，由于此时的花蕾饱满，洁白，水分不是很多，吐出的香气质量高。 面一条公式计算：XB-/*100%X提花的配花量公斤A提花前茶坯的含水量14 烘干机B提花后X提花的配花量公斤A提花前茶坯的含水量14 烘干机烘干机C鲜花在提花过程中的减重率一般40%例如：一级茉莉花茶提花前含水量为 5.8%，而茶厂规定产品出厂时的水分含量为 950 公斤茶坯提花时

14、的配花量X=9%-5.8%/40%*100%=8公斤像之前的窨花操作一样提花也要起花，但是不进展通花，筛出的花渣也可以用来压花，烘成花干、提取香精等。装袋贮存经过提花出来后的成品茶要装入袋中封闭贮存。16 正在装袋成品茶茉莉花茶窨制程序图茶胚茶胚玉兰鲜花茉莉鲜花复火摊晾摊晾冷却折瓣/切碎/完整堆花待窨的枯燥茶坯打底摊堆结合筛花窨花拌和通花通花收堆续窨起花茶坯复火花渣提花茶坯的自然冷却压花花渣起花去渣成品茶装袋贮存三、茉莉花茶产业对横县经济的影响横县位于广西的东南部，全县总面积3464 平方公里。从1993 年开头，2022 年，全县拥有茶厂数目到达 100也为农夫开拓了一条17 横县的荣耀途径，使农夫通过种植茉莉花获得收入。尤其是今年2022 奥运年，横县成功翻开了奥运这个市场，将茉莉花茶销往北京、沈阳、天津、青岛等城 而这一举措使得今年的茉莉花价成为历史上最高的一年的信82825以此证明茉莉花茶的产业进展确实增加了农夫的收入和促进横县的经济进展。每斤茉莉花的价格每斤茉莉花的价格)元(斤/ 价低价最高价2 3 4 5 6 7 89 10 11 12 13 14 15 16 17日期 (2022年 818 19 20 21 22 23 24 25由上图可看出每斤茉莉花的价格平均为8每天能采摘到的茉莉花或许有1530 斤左右，产量高