淀粉分装HACCP计划

1、HACCP依据GB/T22000-2006/ISO22000：2005标准（适用范围：淀粉分装）版本：A/0 版编制：审核：批准：修订日期：公布日期：HACCP序号更改日期更改的章节更改缘由及主要内容生效日期更 改 人1、概述2、食品安全方针3、组织架构图4、HACCP5、主要原辅材料描述6、产品描述7、产品加工流程图8、加工工艺危害分析工作单9、HACCP10、CCPCL1、概 述业的经济效益。依据ISO2200:2005HACCP体系。由于食品安全治理体系是一个确保食品安全的预防性体系， HACCP 体系必需建立在PRP（前提方案、OPRP（操作性前提方案）的根底上才能有效运行。因此，HA

2、CCPHACCPHACCP保持系统和验证程序。最终制定了针对淀粉分装的HACCPHACCP效地运转。HACCPHACCP2、食品安全方针ABC一、食品安全方针： “安全卫生，以质量求生存；主动效劳，以创新求进步”认真贯彻执行。根本内涵：1、公司上下齐心协力，人人参与质量、卫生治理、确保产品质量安全、卫生牢靠。实行有效的措施加以改进，确保持续地满足顾客的需求和期望。，持续地改进质量治理体系，实现过程优化，确保质量，使顾客满足、放心。产品安全卫生最优指标。3、食品安全治理体系掩盖的组织架构图HACCP组 长组 长职责和经受介绍姓部职专名门务长学历和培训经受职责推动和监视治理体系执行小组的工作；把握

3、治理体系的争辩范围；催促治理治理体系的设计和实施；催促组织治理体系/打算的验证；总总大专学历工经经参加本公司组织的艺理理ISO22000培训质检本科学历、质、参与了质监系统组织的经管体检验员培训，并参与本理部系公司组织的 ISO22000管培训理生产生部过高中学历产长程参与ISO22000培训部控制供销供本科学历经过销参加本公司组织的理程部ISO22000培训控制催促向最高治理者汇报治理体系的运行状况；催促组织消灭偏差时的缘由分析；安排和/或主持小组会议催促组织编制ISO9001、GMPSSOPHACCP打算；催促参与纠偏措施的缘由分析。负责编制GMP、SSOP负责治理体系的设计和实施；现场治

4、理体系打算的执行状况的不定期巡察；负责按打算、要求选购原辅料、包装物料；负责对供方的治理，信息沟通；帮助市场开发；负责产品的检验；帮助出厂产品的撤回；负责各过程中各种标识的治理包括产品标识、状态标识和图示、图标等；负责设备设施的维护保养文件的制定；负责设备设施的申购、调试、维护、保养；参与纠偏措施的缘由分析；参与验证治理体系和打算负责体系文件的治理；负责记录的治理；负责治理体系的实施；现场治理体系打算的执行状况的不定期巡察；负责生产过程食品安全把握；参与原料和成品质量安全信息的准确、真实地供给；负责治理体系的设计和实施；参与验证治理体系和打算；参与纠偏措施的缘由分析；现场治理体系打算的执行状况

5、的不定期巡察。负责选购、销售过程食品安全把握；参与原料和成品质量安全信息的准确、真实地供给；负责治理体系的设计和实施；参与验证治理体系和打算；参与纠偏措施的缘由分析；现场治理体系打算的执行状况的不定期巡察。体行大专学历经系政参加本公司组织的理控部ISO22000培训制设设设设备主备管管管理理建参加本公司组织的伟ISO22000培训采主采主采购购管过程仓主仓库库管管理李刚ISO22000林大专学历建参加本公司组织的平ISO22000培训负责负责日常行政及部门体系治理；参与原料和成品质量安全信息的准确、真实地供给； 参与食品召回。负责治理体系的设计和实施；参与验证治理体系和打算；参与纠偏措施的缘由

6、分析；现场治理体系打算的执行状况的不定期巡察。1、负责生产设施、生产设备的统一调配、治理，确保在用设备状态良好；2、负责组织设备的修理与保养，确保设备的适用性；3、负责组织工装、工位器具的维护与保养；4、负责安全生产治理。负责选购原材料的安全把握；负责原料质量安全信息的准确、真实地供给；参与治理体系的设计和实施；参与验证治理体系和打算；参与纠偏措施的缘由分析；现场治理体系打算的执行状况的不定期巡察。1、对库存物品的质量负全责；2、负责库存物品收发；3、有权拒绝不合格品入库；4、负责建立、保持库存台账，确保帐卡物相符；5、负责库存物品的防护，做好库区的环境卫生；6、负责盘点并报告库存状况。4、H

7、ACCPHACCP加强小组沟通、认真维护体系、持续改进提高 、确保产品安全。HACCPHACCPHACCPHACCPHACCP的沟通力量、协调力量、工作认真负责、主动热忱。1） 尽职尽责、务实的工作精神；具备领导力量、打算、组织、指挥和协调力量以及沟通力量；在公司内受到敬重成员参加准则3.2组长由总经理任命，其他成员由组长/副组长提名，总经理批准。组长每年初应制定成员的培训打算，交办公室执行。小组活动的要求可授权副组长主持会议。小组成员不得缺席小组的活动，确有正值缘由，应当由小组长批准；小组活动的内容：制定流程图，明示全部的操作步骤；进展工艺流程图的现场确认，并对流程图作适当修改；依据生产工艺

8、列出每个步骤中有理由认为可能发生的全部危害；水平；每周对 CCP 点进展现场记录、操作设备中仪器仪表的检查；对消灭的偏差所实行的纠偏行动的跟踪验证；HACCPHACCP对各 CCP 点的操作人员进展培训、指导；对厂区环境卫生、虫鼠害的把握、化学药品的存放具有监视、检查、考核权。体系建立过程中相关状况的沟通；记录的复核；验证和审核的状况；内外部沟通的状况；与体系建立相关过程的培训；其它各种活动的筹划。有关标准和法律法规的收集；小组活动应予以记录并加以保存。5、主要原辅料描述食用玉米淀粉物理特性生物特性产地包装、交付方式 玉米淀粉二氧化硫/(mg/kg)302) 砷（以As计）/(mg/kg)0.

9、53) 铅(Pb)/(mg/kg) 1.0;气味：具有玉米淀粉固有的特别气味、无异味。1) 食盐/%142) 酸度（干基）T1.83) 灰分（干基）0.154) 蛋白质（干基）0.455) 斑点0.7 6) 脂肪0.157) 细度998) 白度879)大肠菌/MPN/100g 7010) 霉菌/CFU/g100外包装：食品编织袋，送货进厂留意通风散热GB/T8885-2022用于各种食品的改进自来水产 地产品特性贮存条件保质期接收准则和标准自来水水微生物指标总大肠菌群：不得检出； 大肠埃希氏菌：不得检出 菌落总数（cfu/ml）100砷0.01mg/L ）0.05mg/L铅0.01mg/L硒0

10、.01mg/L氟化物1.0mg/L肉眼可见物：无毒理指标：钡0.7mg/L 硼0.5mg/L 钼0.07mg/L银0.05mg/L 等相关标准无/ 无GB5749-2005生活饮用水卫生标准（二）包装材料描述 ：BOPP名称或类似标识：塑料袋产地重要的特性组成 交付方式具有国家卫生许可证的生产企业。生物特性：无BOPP+APEP+PE由食品卫生资质的企业生产复合、印刷。物、有异味物质混运。纸箱包装，内衬塑料薄膜有毒物、有害物、有异味的物质混储；2、生产用前，检查合格后投用，不合格的原料不得投产。3、再经紫外线或臭氧灭菌消毒。检验工程检验方法验收标准2 mm感官承受准则或用目测变形，复合均匀结实

11、不起皱、无汽边封口密度为 10mm 上封口 50mm，色相正确，途说明明媚，厚度均匀，包装 索证用途大肠菌群90包装应完整，无破损、无污染。 用来制作淀粉分装制品。名称或类似标识：纸箱产地名称或类似标识：纸箱产地重要特性无污染，包装产品严密，够承受产品压力。组成瓦楞纸生产方式定做制造混运。成捆纸箱处理设有专用运输车，保证车辆的清洁和消毒条件，应符合卫生标准要求。有害物、有异味或的物质混储；2、生产用前，检查合格后投用，不合格的原料不得投产。检验工程检验方法验收标准承受准则明尺寸测量与设计尺寸相符印刷目测图字清楚、深浅全都、位置准确与设计样箱相符。钉距目测排列整齐均匀箱体目测方正、不许有明显损坏

12、、不许有污迹索证验证检验报告用途淀粉分装的外包装。（三）产品接触容器的描述不锈钢食具容器产品名称产品名称不锈钢食具容器化学特性：铅（pb） mg/L奥氏不锈钢4%乙酸浸泡液中， 铬（Cr 计）mg/L1.0马氏不锈钢1.04%乙 酸浸泡液中0.5产品特性镍（Ni）mg/L4%锡（Cd） mg/L4%砷（Asmg/L4%乙酸溶液中 3.01.00.020.020.040.04产地生产方法机械加工包装和交付方式外包装：纸箱，送货进厂执行标准GB9684-88 不锈钢食具容器卫生标准索证索取无毒无害食品级证书6、产品描述本公司生产（分装）的玉米淀粉，其成分为：玉米淀粉。序制成的玉米淀粉，卫生安全，口

13、感极佳。具体说明见下表：品名产品名 辅 非受限称 料产品外观描述产品特性加工方式玉米淀粉 /外观：白色或微带浅黄色阴影的粉末，具有光泽；气味：具有玉米淀粉固有的特别气味、无异味。一、理化指标9) 食盐/%1410) 酸度（干基）T1.811) 灰分（干基）0.1512)（干基）0.4513)0.714)0.1515)99二、卫生指标4) 二氧化硫/(mg/kg)305) 砷（As）/(mg/kg) 0.56) 铅(Pb)/(mg/kg)1.0;7) 大肠菌/MPN/100g 708) 霉菌/CFU/g100成的玉米淀粉内包装为食用的塑料袋，外包装为纸箱 ；不良影响的物品同库储存。运输方式及要求

14、 严格把握运输条件，避开雨淋、日晒，搬运时留神轻放，不得同有毒、有害、有异味等可能对产品发生不良影响的物品混装运输注明产品名称、配料、生产日期及批号、规格、净含量、保质期、贮存食用方法、联系方式等，符合GB/T8885-2022 食用玉米淀粉要求保质期18在常温条件下销售，避开阳光直射非即食销售对象无特别限制，适用于宽阔消费群7、淀粉分装工艺流程CCP1原辅料验收CCP1原辅料验收原料筛选称重包装检验入库按原辅料验收标准验收杂质，把握筛网目数包装把握参数：偏差包装检验入库按原辅料验收标准验收杂质，把握筛网目数包装把握参数：偏差0.3%工艺流程说明生产流程使用设备治理工程及基准值外观：白色或微带

15、浅黄色阴影的有关加工工艺要求原料验收感官检验粉末，具有光泽；气味：具有玉米淀粉固有的特别气味、无异味。产品有效期包装封口震惊筛粉混合均匀，不结块；净含量偏差；依据产品要求进展封口频率；电子称进展检定封口严密，无漏袋全检目测打包目测感官检验无破损、无油污、封口严密，无 封口严密漏袋规定数量的淀粉菌落总数、大肠菌群成品检验成品储存成品库依据 GB/T8885-2022轻拿轻放等10标识清楚、准确关键把握点“推断树”1：是否有把握措施？OPRP是是OPRP不是CCP停顿该步骤是否特地用于消退危害或将危害削减到问题2：可承受水平？OPRP问题 3： 判定危害产生的污染可能超过可承受水平是OPRPCCP

16、问题 4： 后续步骤会消退确定的危害或将可能发生的危害削减到可承受的水平吗？是OPRP不是CCP停顿停顿CCP8、淀粉（分装）生产危害分析工作单企业名称：ABC食品有限公司销售及贮存方法：通风、阴凉枯燥，批发、零售危害评估危害识别及可承受水平确实定危害评估危害识别及可承受水平确实定工序潜在危害初步清单危害来源概率严峻程度危害的可承受水平依据或来源物理：砂石、金属原料生产加工运输过程中可能混入物理性杂质很少发生可以无视金属异物直径2.5mm杂质不得检出国家标准原料验收（玉1处理2 金残留菌、致病菌,虫害及虫卵喷洒农药和施肥不当会导致化学危害残原料生产加工运输过程中都可能污染到细菌、及虫卵很少发生

17、严峻铅(mg/kg)1.0(mg/kg)国家标准0.5供检很少发生严峻大肠菌/MPN/100g 70霉菌/CFU/g100国家标准物理:无包装材料化学:化学残留 重金属-（mg/l）0.004蒸选择产品不合格很少发生严峻发残渣l Pb，mg/l1（以国家标准生物:细菌性病原体制造过程的可能污染。染很少发生严峻/C1;大肠菌群(MPN/100g)30;致病菌:不得检出历史阅历内包物理:无-筛选化学:无-生物:细菌、大肠杆操作过程引入杂菌间或严峻大肠菌/MPN/100g70国家标准SS菌霉菌/CFU/g100物理: 毛发操作过程引入杂菌很少发生中度无异物国家标准SS称重化学:无-生物: 细菌性病原

18、体操作过程引入杂菌很少发生严峻/MPN/100g/CFU/g10070国家标准SS工序潜在危害工序潜在危害初步清单危害评估危害识别及可承受水平确实定危害来源概率严峻程度危害的可承受水平依据或来源检验打包成品入库运输化学：有毒化物运输车辆不干净造成产品污染，-很少发生严峻不允许阅历常识装车前检生物:无-可装车-封口物理: 毛发化学:无操作过程引入杂菌-很少发生-中度-无异物-国家标准-SSOP-生物: 细菌性病原操作过程引入杂菌很少发生严峻大肠菌/MPN/100g 70国家标准由SSOP体物理:无-霉菌/CFU/g100-化学:无-生物:无-物理:无-化学:无-生物:无-物理:无-化学:无-生物:无-物理:无-危害评估危害评估危害识别及可承受水平确实定工序潜在危害初步清单危害来源概率严峻程度危害的可承受水平依据或来源化学：无废水排放物理：无生物：无化学：无员工安康物理：无定期进展生物：致病菌污染员工患有产品生产人员禁忌疾病很少发生严峻不允许法规工安康状岗。化学：无设备修理物理：油污、灰尘、杂质、零件等设备修理后未进展必要备中，进入产品中间或中度设备干净卫