咖啡厅项目策划书

1、咖啡厅策划书 路源源团队20111年4月月10日日目 录第一章：执行总总结2第二章：产品介介绍3第三章：项目管管理6第四章：市场分分析18第五章：营销战战略22第六章：竞争分分析28第七章：财务分分析32附件一：主要团团队成员员介绍及及分工443附件二：公司章章程44附件三：服务人人员工作作手册448附件四：产品详详情51第一一章 执执行总结结Origgin是是一家集集文化交交流、休休闲为一一体的咖咖啡厅。项目以以组织校校园交流流为宗旨旨，培养养创业优优秀人才才为核心心，建立立准化生生产为基基础，创创立自主主品牌为为立足点点，达到到顾客满满意为最最终目标标。努力力成为集集美大学学创业项项目中的

2、的典范。本项目以以集美大大学学生生调配咖咖啡及掌掌握相关关生产工工艺技术术依托，秉持文文化交流流和休闲闲的理念念设计咖咖啡厅风风格，力力求经营营效能最最大化。在此基基础上，团队也也将秉持持技术和和产品品品种创新新点、加加大咖啡啡厅无声声文化氛氛围、不不断进行行技术更更新，从从而保持持在行业业内的技技术优势势。 在具体体运作中中，公司司采用独独特的星星期轮班班制与组组织结构构，通过过小组竞竞争方式式形成团团队特有有的良好好经营氛氛围，通通过队员员的层层层晋级，保证经经营质量量。在持持续不断断地人员员更替中中，通过过队长认认购的方方式，保保证咖啡啡厅的永永续经营营。同时时创立人人才培训训基金，为集

3、大大学子提提供广阔阔的学习习实践平平台。本公司依依据市场场调查数数据，对对直接竞竞争对手手、替代代品和潜潜在竞争争对手进进行了详详细的分分析。在在此基础础上，本本项目还还特别融融入了SSWOTT分析，力求从从多方位位认识本本公司的的优劣势势，透彻彻分析市市场现状状，充分分发挥本本团队特特有的技技术优势势、品质质优势、人才优优势以及及营销策策略等，使Orrigiin咖啡啡厅市场场竞争中中处于优优势地位位。 Oriiginn采用差差异性营营销战略略，制定定不同时时期的营营销战略略目标。在此基基础上，项目融融入了44PS法法则，详详尽地制制定了一一系列有有关于产产品、定定价、渠渠道和销销售的营营销方

4、案案，并将将产品自自身特点点与市场场需求进进行紧密密结合，从而建建立良好好的营销销管理系系统。公公司坚持持4C原则则，从而而建立起起与客户户、竞争争者的良良好关系系，并营营造“交流、品味”的品牌牌信誉。团队将将通过举举办无声声沙龙以以及交流流会，一一方面符符合图书书馆安静静的环境境，另一一方面使使咖啡厅厅成为我我校的文文化交流流中心。本公司采采取股份份投资和和自筹资资金，两两者相结结合的方方式筹集集投资资资金。在在经过科科学的财财务假定定后，团团队对未未来3年年的财务务状况进进行了预预测，显显示出本本团队的的项目投投资回收收期短，且收益益水平相相对较高高，内含含报酬率率为233.4%，使得得投

5、资者者可以清清晰地了了解到团团队财务务运作的的可行性性，以及及其实际际的可操操作性。公司主要要从技术术、市场场、管理理和财务务四个方方面进行行了全方方位的风风险分析析，和多多种手段段优化组组合分析析，并提提出有效效的风险险规避措措施，力力求将可可预见风风险最小小化。第二章 产品介介绍2.1 咖啡厅厅简介咖啡啡厅是地地点位于于我校陈陈延奎图图书馆五五楼及一一楼。目目前主要要的经营营项目有有各种咖咖啡、茶茶、茶点点、其它它饮品（中咖啡啡厅结合合）等。然而而在集美美大学，名为OOriggin咖咖啡厅，将成为为文化、学术及及组织交交流的首首选之地地。 创办咖咖啡厅的的主要目目的是在在陈延奎奎图书馆馆内

6、创建建一个与与嘉庚精精神相符符，但更更为休闲闲的一个个环境；提供对对外及对对内的文文化、经经验交流流平台；提供实实践的机机会让学学生参与与管理实实践,从从而增高高学生的的综合素素质。2.2产产品详情情咖啡类：（1）单单品：蓝蓝山、巴巴西、炭炭烧、摩摩卡卡布奇诺诺：冰卡卡布奇诺诺、干卡卡布奇诺诺、湿卡卡布奇诺诺、卡布布奇诺补补丁（3）摩摩卡咖啡啡：单品品摩卡、冰摩卡卡（4）意意大利式式拿铁咖咖啡：美美式拿铁铁、法式式拿铁、欧式拿拿铁（欧欧蕾咖啡啡）（5）玛玛奇哈朵朵咖啡：玛奇哈哈朵咖啡啡花式咖啡啡：随心心咖啡、冰咖啡啡、巧克克力咖啡啡、爱尔尔兰咖啡啡茶类：茉莉绿茶茶、英式式红茶、奶茶、薰衣草草花

7、茶、菊花茶茶、玫瑰瑰花茶、蜜桃冰冰茶茉莉绿茶茶、英式式红茶、奶茶、可可、薰衣草草花茶、菊花茶茶、玫瑰瑰花茶、蜜桃冰冰茶（壶壶）茶点：花式巧克克力杏仁仁、小面面包、热热狗、三三明治、鱿鱼丝丝、2.3技技术优势势（1）品品质优良良 Oriiginn咖啡厅厅所有产产品都将将严格挑挑选，通通过投资资人的人人际关系系，与厦厦门岛内内知名咖咖啡厅和和酒吧合合作，保保证我们们的产品品的新鲜鲜程度和和品质优优良，让让每一个个客户都都能够以以较低的的价格体体验到高高端的品品味享受受。 （2）推陈出出新 和知名名咖啡厅厅的合作作能保证证本咖啡啡厅产品品始终走走在行列列的前列列，Orrigiin咖啡啡厅将根根据校园

8、园内追求求性价比比高的特特点，每每半个月月会推出出一款新新产品（根据操操作后的的具体情情况实施施），保保证我们们的产品品能够始始终符合合学生消消费者的的潮流。在在Oriiginn里，既既有咖啡啡也有茶茶类。OOriggin的的管理者者意识到到学生市市场的消消费特点点，适时时做出调调整和改改变，要要对西点点进行改改良。 （3）工艺娴娴熟Origgin咖咖啡厅将将聘请有有丰富制制作咖啡啡以及小小餐点的的学生，通过培培训，保保证咖啡啡厅的食食品精致致可口，以此来来吸引和和稳定我我们的客客户群。2.4产产品的优优势 （1）在同等等材料和和条件下下，可以以有足够够调配的的经验和和方式，在不降降低质量量和

9、口感感的情况况下，最最大限度度的降低低成本、比同类类产品价价格低、竞争力力强。 （2）经营者者了解咖咖啡历史史及其文文化，产产品赋予予消费者者来说不不仅是一一种饮料料，而是是在品读读咖啡文文化。（3）团团队成员员有在咖咖啡厅、餐饮业业经营和和工作的的经验。通过团团队社会会资源及及人力资资源，能能最快的的得到市市场上关关于产品品和其调调配等信信息的第第一手资资料，保保证产品品定期的的创新和和推广。（4）学学习能力力和自主主创新能能力强，在深知知大学生生消费意意向的前前提下，大胆的的创新新新产品，制作出出最符合合大学生生口感的的产品。 （5）严格遵遵守原料料保质周周期，及及时更换换过期原原料，保保

10、证产品品的安全全性。2.5硬硬件配套套 表表2-11 硬硬件配套套更好财务表格名称数量单价总价软座3012036000吊兰藤椅椅2280560桌子660036000桌布1245540高脚凳480320净水器1800800工作冰箱箱12000020000冷冻冰箱箱12000020000消毒柜1800800制冰机1400400器具若干27800装修、布布置16500075000员工存放放柜1300300电脑及收收银系统统11000010000意式咖啡啡机160000 60000手磨咖啡啡机1330330虹吸壶1280280滴滤壶咖咖啡机1190190总计330000第三章 项目管管理3.1 项目名

11、名称： Oriiginn咖啡厅厅3.2 经营产产品： 咖啡 茶 糕点等等3.3 经营理理念： 诚以待待人，毅毅以处事事3.4项项目介绍绍：Origgin咖咖啡厅是是一家集集消费、休闲、交流为为一体的的咖啡厅厅，其主主要为集集大和外外校进行行交流沟沟通，为为集大在在校生提提供一个个休憩、沟通、交流的的场所。Oriiginn咖啡厅厅始终以以组织校校园交流流为宗旨旨，培养养创业优优秀人才才为核心心，建立立准化生生产为基基础，创创立自主主品牌为为立足点点，达到到顾客满满意为最最终目标标。项目目执行标标准：以以咖啡厅厅为载体体，在校校方指导导下，组组织开展展党团、学术、创业、就业交交流；以以咖啡厅厅为起

12、点点，传播播发扬科科学发展展观，努努力配合合党员争争先创优优；以我我们为执执行，努努力配合合学校十十二五规规划；以以咖啡厅厅为平台台，努力力提升学学术研讨讨氛围，配合学学校博士士点立项项工作。通过组组织各类类交流活活动营造造校园学学术氛围围，激发发学子创创业热情情，指导导学子就就业前景景，拓宽宽学生视视野，全全面提高高学生综综合素质质。咖啡啡厅的成成立和经经营也将将成为学学生自主主创业范范例，响响应国家家政策，为在校校生提供供一定的的兼职机机会，达达到双赢赢效果。3.5项项目选址址：集美美大学陈陈延奎图图书馆五五楼电梯梯口对应应空闲区区域。场地环境境 陈延奎奎图书馆馆是集美美大学本本部最大大的

13、图书书馆，可可以节约约部分装装修成本本；拥有有良好的的室内环环境，吸吸引了大大批对环环境要求求较高的的学子到到此学习习与读书书。由于于需要刷刷卡进入入，可以以保证我我们客户户的单纯纯性。同同时陈延延奎图书书馆内部部置有空空调，可可以节约约成本。为了保保持图书书馆最原原始的风风貌和以以读书学学习为主主的天职职，我们们将根据据学校及及图书馆馆要求，添置部部分硬件件设备，并作简简单装修修，将影影响程度度降低到到最小。人才环境境本部（包包括诚毅毅学院）共有22万-33万的在在校生，能够为为本咖啡啡厅提供供足够的的管理和和服务人人员。通通过团队队成员与与市场营营销协会会和校勤勤工助学学会的沟沟通、协协议

14、后，市场营营销协会会及勤工工助学会会承若为为项目提提供足够够的管理理员及服服务人员员，同时时项目为为其提供供店员培培训及实实践机会会，并最最大程度度解决学学校困难难学生经经济问题题。相关政策策学校政策策：由于于属于在在校生生生创业，校方免免费提供供场地，并预支支一定资资金作为为前期硬硬件购置置费用，此后从从咖啡厅厅盈利中中逐步返返还此预预支资金金。在咖咖啡厅后后期经营营过程中中，学校校只收取取少量的的管理费费用。休闲场所所市场集大本部部及周边边暨月明明楼本有有两家休休闲场所所（麦士士基和神神仙的圈圈），近近期，神神仙的圈圈搬迁，使得集集大本部部周边本本就不足足的场所所更加拥拥挤，通通过麦士士基

15、每晚晚爆满的的情况，便可得得出集大大本部学学生对休休闲场所所市场需需求量的的庞大，且大量量学生对对休闲场场所环境境要求较较高，对对现有场场所的环环境并不不满意，表明集集大本部部学生对对一个环环境优雅雅，服务务良好的的休闲场场所迫切切需要。3.6项项目目标标3.6.1项目目发展策策略: （1）发发展初期期：发展展初期是是人、物物、财短短缺的艰艰苦阶段段，在这这段时间间我们要要面临好好些的困困难，因因此这段段时间我我们要以以过硬的的服务，信誉，质量打打好开业业后的基基础，通通过由股股东亲自自对管理理人员进进行培训训和指导导，以保保证咖啡啡厅的正正常经营营和人才才的发展展性，同同时积极极组织校校园内

16、外外的交流流会，充充分利用用咖啡厅厅，使咖咖啡厅不不仅仅停停留在为为同学们们提供休休闲场所所的水平平，而是是成为一一个图书书馆满意意，学生生要求的的文化交交流，思思想碰撞撞的首选选地，并并且通过过一系列列无声文文化活动动，实现现创办咖咖啡厅文文化的理理念，初初步树立立咖啡厅厅的品牌牌，突出出咖啡厅厅的宗旨旨，为后后期咖啡啡厅的宣宣传工作作奠定良良好基础础。 （2）发展阶阶段：在在树立好好前期阶阶段后，采取进进一步推推广品牌牌和加大大宣传力力度懂的的政策，运用发发展初期期奠定的的良好消消费者口口碑，采采用口碑碑式营销销，配合合广告以以及相应应的主题题活动，对价格格进行一一定幅度度的调整整，发展展

17、增加消消费群体体，增加加消费者者忠诚度度，提高高并稳定定客户源源。此时时将在产产品的质质量上投投入更多多精力，保证产产品质量量优势。其次，发展初初期培训训的管理理人，开开始创立立各自的的团队，并形成成竞争管管理模式式，每个个团队提提出具备备各自特特色的经经营方式式，在股股东会及及学校审审核后，通过一一定时间间的管理理，达到到预定目目标销售售额或表表现分值值最高的的团队，股东会会将给予予此团队队本月利利润的定定额作为为分红奖奖励，其其他团队队只给予予原固定定基本工工资。3.6.2项目目管理战战略:（1）模模糊管理理阶段：开业初初期对几几个管理理有好些些不明确确的方面面，只能能凭借经经验管理理，因

18、此此我们需需要严格格的管理理办法，对每件件事情作作出具体体的工作作办法及及步骤，为以后后的管理理做好定定位工作作。以股股东会六六人为基基础，明明确分工工，各司司其职，对相关关人员进进行培训训和指导导，以发发展项目目后期骨骨干人才才。（2）质质量管理理阶段：开业一一段时间间后，对对基本的的分工，及管理理渐渐有有所明确确，这时时候，我我们要采采取定位位制度管管理，对对每件事事情采取取定位制制度管理理，严格格按照规规章制度度来，以以便未来来管理的的方便性性和持续续性。针针对前期期培训的的骨干人人才中，各股东东分别提提选一名名，相应应职责人人选作为为未来新新股东。3.7 公司机机构3.7.1公司司机构

19、明明细初期（112）年年：公司司采用所所有权与与经营权权分离，实行总总经理负负责制。（公司司组织结结构如图图3-11 ）总经理人事部财务部销售部采购部公关部图3-11 公司司初期组组织结构构图Origgin咖咖啡厅位位于集美美大学陈陈延奎图图书馆内内的特殊殊性，针针对咖啡啡厅运营营时期与与校园文文化和无无声文化化矛盾产产生的问问题，本本公司将将时刻与与校方各各机构保保持联系系，以校校方意见见为最高高决策，完善咖咖啡馆内内部管理理细则。3.7.2部门门职责1、总经经理 aa、根据据公司具具体情况况对公司司发展做做总体策策划 bb、执行行校方的的意见及及董事会会的决定定c、对各各部门所所做的计计划

20、方案案做出决决策d、任免免部门经经理e、主持持公司日日常各项项管理活活动f、协调调各部门门职责g、对公公司的销销售业绩绩负责2、公关关部 aa、负责责与厦门门拥有先先进技术术的咖啡啡屋联系系合作研研究新技技术 bb、为销销售部提提供技术术指导，确保咖咖啡厅产产品的品品质 c、保保持与校校方领导导的联系系，取得得最新校校方意见见，反馈馈于董事事会 dd、客户户和外来来人员的的接待 e、每每月做出出市场调调查，反反馈信息息于市场场部3、采购购部 aa、负责责采购咖咖啡厅运运营所需需设备材材料及办办公用品品b、制定定最符合合实际和和节省成成本的采采购计划划 cc、根据据预算及及需要做做好所采采购工作

21、作4、人事事部 aa、协助助各部门门制定部部门、岗岗位职责责和各类类规章的的实施细细则 bb、配合合总经理理协调各各部门工工作c、负责责员工的的绩效考考核、招招聘、薪薪酬及培培训 dd、建立立公司人人事规章章制度5、财务务部 aa、制定定公司财财务制度度 bb、管理理财务出出纳，对对公司资资金支出出做好详详细登记记 cc、对财财务出纳纳严格把把关，每每月对出出纳表做做好审核核并向总总经理汇汇报 d、做好会会计、财财务报表表、资金金流向、税务，成本管管理，融融资等方方面工作作 ee、做好好学期和和年度报报表，做做好下学学期财务务预算6、销售售部 a、以以提高销销售业绩绩为主要要目标 b、针针对环

22、境境制定和和实施与与之相适适应的营营销策略略c、管理理店长及及见习店店长，培培训店员员服务水水平3.8 公司管管理3.8.1 人人力资源源管理：人力资源源管理图图（如图图3-22）制定人力资源计划对内对外招聘店员管理层业务培训在职演练绩效考核薪酬管理普通员工优秀员工图3-22 人人力资源源管理图图 公司定定员：公公司初期期员工数数为9人人（表33-2）表3-22 公司司初期部部门人数数安排表表人数1115119人才理念念： 造造一流人人才 铸杰杰出团队队 HHolddingg peerfeect ressourrce FFounndinng eexceelleent teaam 岗位招聘聘：1

23、、招聘聘战略：短期战略略：解决决公司创创立初期期人才短短缺的问问题 本公司司将做好好基本的的人事管管理，如如招募、任用、考勤、薪资、发评、升迁等等步骤，以维持持现有运运作经营营为主。中期战略略：提高高员工素素质，解解决公司司发展过过程中对对高级人人才需求求 人才的的培养并并非一蹴蹴而就，尤其是是符合企企业本身身需求的的人才。人力资资源部将将根据公公司中期期发展计计划，做做好人力力资源规规划，培培养对应应岗位人人才。长期战略略：解决决人才流流动问题题，提高高人才忠忠诚度如何才能能留住人人才，并并能适才才适用发发挥所长长，是长长期人力力资源规规划的重重点。 本公司司将配合合企业长长期性策策略发展展

24、的人力力需要，进行职职务训练练的轮调调管理、人员晋晋升的承承续计划划以及员员工的职职业生涯涯规划等等长远性性的规划划。2、制定定并落实实招聘计计划由部门经经理根据据部门需需要确定定本年度度招聘计计划并经经人力资资源部经经理审核核后，将将最终的的招聘计计划确定定下来，并成立立选聘工工作小组组。选聘聘工作小小组将由由人力资资源部经经理以及及相关部部门经理理担任，以相应应的方式式，通过过媒体，公布待待聘职务务的数量量、类型型以及候候选人的的具体要要求等信信息，向向组织内内外公开开招聘。3、基层层员工招招聘方式式从校勤工工助学中中心聘请请店员，为在校校贫困大大学生提提供勤工工助学岗岗位，并并由勤工工助

25、学会会召集愿愿意为图图书馆提提供服务务且经济济条件苦苦难的同同学，通通过辅导导员推荐荐，筛选选出品学学兼优的的同学。4、管理理层员工工招聘方方式对内配合合企业发发展需求求进行人人才培训训，从销销售部基基层服务务店员提提拔服务务管理人人才。对外配合合企业发发展需求求进行人人才培训训，从集集美大学学学生市市场营销销协会聘聘请营销销管理人人才，每每学期开开学前期期，向全全校公开开招聘人人事部、公关部部、财务务部管理理人才。5、对员员工晋级级的能力力考核人才培养养机制 1、员员工培训训（1）技技术人才才培训公司将聘聘请咖啡啡及甜品品制作专专家为销销售部店店员进行行定期培培训，提提高员工工素质。选拔优优

26、秀的员员工进行行技术深深造，为为公司培培养技术术专家，提高技技术员工工业务能能力。对对优秀员员工进行行三个月月考核，并择优优提拔。 （2）营销员员工培训训成立营销销人才培培训基金金，开展展自身能能力开发发培训及及训练，鼓励员员工进行行自我能能力提升升。同时时让优秀秀的员工工担任新新员工的的“师傅”，直接接传授实实际营销销经验，增加营营销人才才的实战战经验。（3）其其它人员员培训对员工进进行在岗岗培训，培训的的任务主主要由部部门经理理担任，还可聘聘请相关关学者专专家进行行授课。对于优优秀员工工，则由由企业承承担费用用，输送送人才进进行深造造。 2、管管理人员员培训培训对象象轮流在在公司的的不同部

27、部门和岗岗位上工工作一段段时间，以熟悉悉公司的的各种业业务。择择优选拔拔对象担担任高层层管理人人员的助助理，积积累工作作经验。对于部部门经理理，公司司还将侧侧重培养养其业务务素质。通过为为管理人人员垫付付一定学学习费用用，鼓励励管理人人员进行行更高层层次的学学习，为为公司发发展带来来新的气气象。绩效考核核1、确定定特定的的绩效评评估目标标对员工和和管理人人员制定定不同的的评估制制度。员员工的绩绩效考核核侧重目目标的完完成情况况，管理理人员的的绩效考考核侧重重潜力的的发挥。2、考评评责任者者考评责任任人主要要由人力力资源部部员工担担任，同同时让受受过专业业评估培培训的直直线管理理人员直直接参与与

28、到考评评，同时时参考其其同事的的意见。3、评价价业绩根据特定定的评估估目标内内容，通通过绩效效评价系系统对员员工进行行正确的的考评。考评尽尽量做到到客观和和公正。4、公布布考核结结果及时通报报考评结结论，相相关部门门经理将将在公布布考核后后两周内内与员工工进行绩绩效面谈谈，让 HYPERLINK /wiki/D!)%14 员员工了解解自己在在本绩效效周期内内的业绩绩，是否否达到所所定的目目标，行行为态度度是否合合格，让让管理者者和 HYPERLINK /wiki/D!)%14 员工工双方达达成对评评估结果果一致的的看法，促使员员工与管管理层更更好的完完成目标标。薪酬管理理1、咖啡啡厅服务务员工

29、资资定位在在7元/小时，定价也也为市场场平均工工资。为为提高员员工积极极性及服服务水平平的竞争争性，每每月财务务处根据据销售部部业绩考考核，分分发当月月团队奖奖金，由由团队店店长自由由分配。2、对于于管理层层采用基基本工资资加绩效效工资的的模式，能够提提高公司司的营业业额，使使公司更更好的发发展。3.9、部门竞竞争性管管理3.9.1销售售部服务务人员晋晋级图（如图33-3）店员见习店长店长销售部经理图3-33 销销售服务务人员晋晋级图3.9.2销售售部职员员职责 1、销销售部经经理 a、制定团团队销售售额目标标及团队队奖金制制度 bb、对见见习店长长晋级店店长的考考核 cc、制定定服务人人员管

30、理理规章制制度2、店长长 aa、主持持咖啡厅厅日常各各项管理理活动 b、执行团团队服务务人员管管理规章章制度c、制定定团队见见习队长长工作任任务d、任免免团队见见习店长长e、提拔拔团队优优秀员工工为见习习店长f、对团团队的销销售业绩绩负责 33、见习习店长 aa、负责责先进技技术的店店员技能能培训 bb、协助助团队店店长执行行店员岗岗位职责责和各类类规章的的实施细细则c、对店店员上岗岗时间的的排班 dd、每天天结算销销售金额额，交予予公司出出纳，对对公司资资金收入入做好详详细登记记 44、店员员 a、遵守店店员岗位位职责和和各类规规章的实实施细则则 b、遵守见见习店长长上岗时时间安排排3.10

31、0咖啡厅厅的环境境：（1）室室内布置置：图3-44 场场所原始始图如图3-4所示示，校方方提供的的场所大大约在660-770平方方米，布布置相对对简单，不利于于顾客获获得轻松松的体验验，缺乏乏文化氛氛围。图 3-5 改造后后的示意意图因此,我我们对咖咖啡厅使使用两片片合成板板作为图图书馆和和咖啡厅厅区域的的划分，并在板板墙上挂挂上简易易书架，放置上上书店中中每月排排行前十十的书籍籍，为消消费者提提供一个个随时掌掌握最新新资讯。在服务务、价格格、食物物方面别别具一格格,让人人觉得OOriggin咖咖啡厅是是物有所所值、开开心而来来满足而而归,并并可能使使他成为为Oriiginn咖啡厅厅的忠实实客

32、户。通过轻装装修重装装饰的方方法，一一方面可可以节约约成本,另一方方面能够够形成独独特的环环境，易易培养客客户的忠忠诚度；增添内内容灵活活的POOP广告告来塑造造整个咖咖啡厅的的形象与与气氛以以及主打打咖啡的的简介；同时把把各个产产品的价价格标出出来，方方便客户户做出选选择。吧台的摆摆设: 如图33-6所所示，吧吧台能够够加几张张高凳,就像酒酒吧的吧吧台一样样能够供供人聊天天,这就就使得几几个消费费量不是是很大的的人就不不一定要要到座位位台上,这样也也就显得得这个咖咖啡厅就就不是令令人高不不可攀,不要高高消费,就能够够在这样样的高档档环境下下得到高高档的享享受；图3-66 模拟专专修图咖啡厅科

33、科学噪音音控制：图3-77 噪音音侦测器器通过使用用噪音侦侦测器，可以随随时获知知咖啡厅厅内噪音音分贝，当噪音音达到550分贝贝时，咖咖啡厅内内的服务务人员对对发出噪噪音的顾顾客进行行劝导和和制止。若噪音音分贝能能保持在在40分分贝以下下，咖啡啡厅将实实施一系系列优惠惠或奖励励政策，以表示示对咖啡啡厅内顾顾客的感感谢。3.111.4项项目文化化管理：项目将秉秉承嘉庚庚精神和和“诚毅”校训，将校训训融入本本咖啡厅厅经营和和管理中中。以嘉嘉庚精神神为理念念，回顾顾嘉庚生生平伟大大事迹，将咖啡啡厅定位位为：校校园优秀秀文化交交流传播播中心，竭力培培养高素素质人才才；并始始终致力力于先进进管理体体系的

34、开开发建设设与维护护；生产产管理上上以先进技术术为核心心，以产产品品质质为重心心。 第第四章 市市场分析析4.1市市场分析析 4.1.11消费市市场流动动人群分分析 图44-1在在馆人群群的人流流量图书馆主主要流动动人群为为在校大大学生和和在校教教师。本本团队于于20111年22月255日-3月44日，在在集美大大学陈延延奎图书书馆进行行了十天天的实地地调研，统计出出在馆人人群的人人流量。（如图图4-11）表4-11 消消费市场场流动人人群特征征与需求求长时间阅阅读书籍籍人群，需求一一个环境境转换，对自身身短暂放放松，调调整精神神状态。在馆时间间跨度长长，易产产生疲劳劳现象，生活规规律，饮饮用

35、温水水课内知识识自习48.44%在馆活动动流动性性大，易易于被新新鲜乐趣趣事物所所吸引人人群，体体验式环环境，若若时间在在馆，需需要对饮饮品进行行补充。在馆时间间跨度较较长，较较多自带带瓶装饮饮料，较较为随意意翻阅书书籍，目目的性不不强，在在馆活动动范围大大课外书籍籍借阅22.44%对环境品品质要求求较高，倾向开开放安静静环境，对文化化交流空空间有较较高青睐睐。在馆时间间较长，结队来来馆，较较少自带带饮品，目的性性不强，以友谊谊交流为为主，目目的性不不强友谊交流流13.00%需求一个个固定的的兴趣领领域交流流空间。在馆时间间跨度较较短，较较少自带带饮品借借阅指定定书籍，目的性性强，活活动范围围

36、固定，专业书籍籍借阅1822% 据统计计结果表表明，图图书馆每每天平均均人流量量为5112人次次，以获获取的市市场流动动人群需需求，人人群特征征，人群群类别人人群基数数比例，得出表表4-11。通过过统计，可以清清楚的发发现我们们潜在的的客户大大约占到到了511.6%。2、消费费能力分分析根据市场场调查（如图44-2），少于于十元占占据了222.44，接接受每次次每人100200元的消消费额的的消费者者占据了了35.33，可可以接受受2030的的消费额额的群体体占了113.55，高高于300元的占占28.8%。数据显显示出低低于300元的消消费者比比例达到到71.2%，与学生生消费者者的消费费者

37、水平平基本相相符，据据统计，潜在客客户在咖咖啡厅平平均消费费水平为为8元。图4-22单品价价格调查查表3、消费费观念校园市场场顾客绝绝大部分分是相同同的，他他们的基基本年龄龄、收入入、消费费习惯较较为相同同，从而而使得咖咖啡厅顾顾客特性性集中且且针对性性强。校校园咖啡啡馆顾客客主要为为学生和和教师两两个大的的群体，其中学学生的数数量是我我们的主主要消费费者。在在学校中中，课余余文化应应从寝室室、教室室、食堂堂三点一一线成为为学生们们欲改变变的现状状，因此此学生对对咖啡厅厅的需求求大。消费影响响因素分分析在影响消消费的因因素的调调查中（如图44-3），口味和和价格是是最主要要的两个个影响因因素，

38、分分别占据据了344.2和333.5，气氛氛和私密密性分别别只占了了12.5和和13.6，因此产产品的性性价比将将成为销销售额的的最主要要因素。图4-33 消费费影响因因素分析析图4.2细细分市场场 学生生到咖啡啡厅主要要目的是是追求一一种高品品味的感感受。尽尽管学生生中有相相当一批批消费者者是因为为文化和和时尚而而消费咖咖啡，但但对于很很大一部部分学生生，学生生更希望望消费的的是环境境而不仅仅仅局限限在产品品消费。本团队于于3月223日在在厦门大大学湖畔畔的咖啡啡厅进行行了一天天的实地地调研。以获取取此店的的消费人人数、主主营消费费服务状状况、学学生消费费人数等等实际情情况。根根据调查查显示

39、，学生群群体更希希望咖啡啡厅能够够在很大大程度上上增强图图书馆提提供交流流的功能能以及良良好的氛氛围，同同时成为为在长期期学习后后休息的的首选之之地。根据消费费者类别别区分 可可将消费费者分为为老师和和学生，其中老老师可分分为教职职员工和和行政员员工。其其中教职职员工将将是咖啡啡厅的主主要消费费者。学学生可分分为本科科生和研研究生，由于课课程数量量以及人人流量的的，本科科生将是是咖啡厅厅的主要要消费者者。根据消费费特征细细分（1）转转换状态态者：这这部分同同学在图图书馆里里进行课课内知识识自习他他们在馆馆时间长长，易产产生疲惫惫现象，但他们们大都生生活规律律，选择择自带水水杯，饮饮用图书书馆提

40、供供的温水水。因为为长时间间阅读书书籍，他他们需要要一个环环境进行行转换，使对自自身短暂暂放松，调整精精神状态态。（2）追追求时尚尚者：这这部分同同学在图图书馆进进行课外外书籍借借阅，他他们同样样在馆时时间长，较多选选择自带带瓶装饮饮料，且且他们随随便翻阅阅书籍，在馆活活动范围围大。这这类同学学易被新新鲜，时时尚事物物所吸引引，有兴兴趣体验验新环境境。（3）文文化交流流者：同同学在图图书馆时时行友谊谊交流，他们大大都结伴伴来馆，较少自自带饮品品。对消消费环境境要求较较高，倾倾向开放放安静环环境，对对对文化化交流空空间有较较高青睐睐，有较较高消费费水平。（4）环环境追求求者：在在图书馆馆进行专专

41、业研究究，他们们在馆内内活动范范围固定定上，借借阅指定定书藉。他们在在馆时间间较短，较少自自带饮品品，需要要一个固固定的兴兴趣领域域交流空空间和安安静舒适适的环境境。4.3目目标市场场 所以以根据以以上分析析调查，我们将将主要目目标消费费市场定定为集大大本部本本科生消消费者：（1）文文化交流流者：虽虽然有的的学生对对咖啡厅厅的消费费不像白白领阶级级那样包包涵对西西方文化化的消费费，但对对咖啡厅厅特别的的环境，还是有有需求的的。咖啡啡厅厅的的环境既既不像中中餐厅那那么热闹闹，也不不像快餐餐厅那么么匆忙，无论是是休闲还还是谈话话都十分分方便。因此，好些人人都把咖咖啡厅作作为与朋朋友、同同学、甚甚至

42、客户户商谈、交流、沟通的的一个场场所。还还一些人人把在咖咖啡厅当当作思考考、独处处或处理理几个工工作的场场所。 （2）追求时时尚者：由于大大学生是是追求时时尚的年年青消费费群体。他们追追求品味味和个性性，又不不宥于固固定的模模式和框框架，消消费能力力从总体体上讲比比较有限限，但群群体规模模大，对对咖啡厅厅的认同同水平高高，他们们都对咖咖啡厅消消费起到到推动作作用。这这其中以以情侣用用餐最为为主要，每年情情人节时时尤其明明显。 综上上所述，目前集集美大学学本部的的消费者者数量充充足，咖咖啡馆消消费能力力和水平平都较高高，而能能够提供供文化交交流，休休闲舒适适的场所所非常有有限，这这使得市市场供需

43、需水平极极度不平平衡，每每天客户户人数可可达600人，此此时创办办陈延奎奎图书馆馆咖啡厅厅不仅仅仅能够满满足消费费者对休休闲场所所的需求求，提供供交流平平台，更更重要的的是为我我校文化化的建设设和师生生交流创创建一个个良好的的氛围。第五章 营销销战略 Oriiginn咖啡厅厅可以在在学校及及周围餐餐饮业激激烈的市市场竞争争中站稳稳脚跟并并高速发发展，首首先与其其在营销销地方一一系列的的策略是是分不开开的。5.1定定位准确确打造集美美大学最最丰富的的文化及及艺术沙沙龙中心心；c、集学学习、休休闲、图图书文化化于一体体；b、高档档次享受受,大众众化的价价格；5.2产产品创新新（1）特特色产品品：

44、在每一一个传统统的节日日（例如如七七情情人节、元宵节节、端午午节等）推出相相应特色色的套餐餐为期三三天。并并且同时时设计推推出一款款相应的的饮品或或者点心心、作为为节日产产品（例例如：花花式冰激激凌咖啡啡、情人人节巧克克力、元元宵节雪雪球咖啡啡等）价价格只收收取成本本价作为为节日推推广活动动。在活活动结束束后将配配方制作作方法公公开化、让同学学在学习习到新产产品的制制作同时时感受到到传统节节日氛围围，推广广中国传传统的节节日文化化。把西西方的咖咖啡文化化和中国国传统文文化相结结合。（2）老老牌产品品改进： 设置匿匿名信箱箱、收取取顾客意意见，进进行产品品的完善善革新。并且在在试验期期，做出出免

45、费试试饮的活活动。（3）产产品补充充： 本店主主推意式式和花式式咖啡，这些咖咖啡品种种繁多，并可根根据经验验来进行行自主调调配，进进行产品品的完善善与创新新。5.3无无声文化化组织传传播策略略 （1）在在校方的的组织下下，咖啡啡厅作为为执行方方开展“党团先先进事迹迹”宣传，届时组组织方将将以海报报、宣传传册、大大屏幕滚滚动播放放（无声声）等方方式对集集美大学学党团先先进事迹迹进行报报道及宣宣传。让让全校师师生都以以先进人人物为榜榜样，努努力提升升在校学学生的思思想觉悟悟性。 （2）在在校方的的组织及及各个学学院教研研室的支支持下开开展“集美大大学学术术成果展展”，届时时将对校校内外在在专业领领

46、域具有有较高造造诣的教教授及学学者的学学术成果果展示给给图书馆馆咖啡厅厅的每个个顾客，以宣传传册的方方式阐述述学术观观点，在在校形成成浓厚的的学术氛氛围。 （3）在在校团委委与图书书馆指导导下，每每两周一一次在咖咖啡厅组组织开展展集美大大学“赢在大大学之创创业先行行者”成果展展，将邀邀制作小小展板及及单页宣宣传丰富富创业理理论的挑挑战杯精精英参赛赛队文化化、厦门门大学生生创业典典范项目目、自主主创业企企业家创创业历程程，与顾顾客无声声分享创创业中的的理论与与实践，咖啡厅厅作为活活动及创创业文化化中心将将掀起并并推动集集美大学学创业热热潮。 （44）在校校团委指指导下，组织开开展“厦门高高校组织

47、织及社团团成果展展”，主题题及方向向将由校校团委指指导，届届时咖啡啡厅将向向厦门大大学、理理工学院院、华侨侨大学等等厦门各各大院校校组织及及社团负负责人发发出邀请请，制作作精美的的宣传小小展板及及海报置置于咖啡啡厅中，届时咖咖啡厅将将成为各各高校在在集大成成果展示示中心，也将自自己的品品牌推广广到了校校外。 （55）开展展“自主学学习图书书交流月月”活动，搜索各各大图书书馆、书书店中和和网站上上十本畅畅销的励励志和就就业类书书籍，将将样品放放置于咖咖啡厅内内，并征征集读后后感分享享。同时时将出彩彩的文章章推荐到到校刊等等校园刊刊物中。 （66）开展展“品读咖咖啡文化化”活动，每月推推出一款款主

48、打咖咖啡，厅厅内附带带咖啡品品种、质质地、背背景故事事等宣传传介绍 。 （77）与校校勤工助助学中心心合作，为贫困困生提供供兼职岗岗位。5.4服服务策略略（1）音音乐 ：播放钢钢琴音乐乐等系类类轻音乐乐，营造造清新、自然的的环境。 （2）服服装 ：统一服服装，礼礼仪培训训打造专专业咖啡啡厅服务务（3）折折扣：针针对校内内外领导导、老师师、企业业家、党党员等赠赠送黄金金会员卡卡，可享享受永久久7.55折（仅仅限个人人使用）；针对对校内外外组织、社团赠赠送高级级会员卡卡可享受受永久88折（仅仅限团体体使用）；针对对普通客客户群里里消费一一次性满满50送送普通会会员卡，可享受受一年88.5折折优惠；

49、针对学学校组织织的各类类活动，按活动动规模的的大小给给予现金金抵用券券的优惠惠。5.5广广告促销销： 革新新咖啡厅厅经营的的理念，让消费费者认知知并接受受Oriiginn咖啡厅厅的经营营特色，传递OOriggin咖咖啡厅品品牌内涵涵，建立立Oriiginn的知名名度和美美誉度，增强企企业核心心竞争实实力，开开拓市场场。将重重点放在在“大众化化的价格格，不一一样的体体验”,这既既符合目目前的的的定位,也适应应目标消消费者的的需求,又体现现出咖啡啡厅与通通常的咖咖啡厅的的不同,这是特特点也是是优势。1、广告告时间 广告开开始时间间：20011年年5月 广告持持续时间间：1个个月2、广告告的目标标市

50、场 集集大老师师学生。3、广告告诉求重重点 校校园创业业就业文文化园、先进成成果展示示中心、休闲、自然、大众化化价格、高档次次的享受受。4、广告告形式在各各大学院院针对不不同活动动主题张张贴海报报，派发发宣传单单，在各各大论坛坛发布广广告信息息，赞助助一些有有知名度度的校园园活动。5、广告告主题 为更好好传达OOriggin的的品牌理理念，有有针对性性地采用用一系列列的广告告。主题一： 机会会与灵感感都在这这边，你你在哪里里？主题二： 大众众化的价价格，高高档的享享受。主题三：。咖啡啡怎么喝喝，由你你自己决决定。6、广告告策略A）前期期广告：“Oriiginn”作为新新上市的的产品，在市场场上

51、还没没有知名名度，因因此在前前期的广广告中要要树立品品牌形象象，特别别是Orrigiin咖啡啡厅的特特色，把把它作为为我们品品牌的核核心竞争争力之一一，大为为宣传推推广，并并在此过过程中建建立Orrigiin咖啡啡厅的知知名度和和美誉度度，首先先让大家家记住这这个品牌牌。主要要投放主主题广告告，设计计新颖独独特、视视野广阔阔、主题题鲜明。B）中期期广告：经过前前期广告告，Orrigiin咖啡啡厅已经经在消费费者心中中有一定定印象，这一阶阶段就要要在巩固固的基础础上提高高品牌的的形象，并进一一步让消消费者详详细了解解产品的的优点、特色，以及产产品的各各个系列列。C）后期期广告：通过前前两期的的广

52、告宣宣传，OOriggin咖咖啡厅的的市场知知名度和和接受度度都能得得到一定定程度的的提高。这一阶阶段的广广告目标标就是要要最大程程度扩大大Oriiginn咖啡厅厅的市场场占有率率，能与与一些竞竞争者进进行抗衡衡。7、广告告预算广告媒介介费用：包括网网络、户户外广告告、海报报、传单单等费用用总计440000份。 8、促销销方案（1）派派发宣传传单张，配合文文化沙龙龙开展及及庆祝节节假日的的优惠活活动。圣圣诞节、新年、情人节节、七夕夕节日期期间等都都可以制制造卖点点。（2）派派发优惠惠卡。顾顾客消费费达到一一定金额额，能够够免费送送一张vvip卡卡，此卡卡可在消消费中打打8.55折，还还有更多多

53、的优惠惠项目，比喻能能够来咖咖啡厅兼兼职等。（3）咖咖啡文化化节。例例如咖啡啡品读、名人咖咖啡故事事分享等等。此项项目交给给学生组组织来做做，然后后再付一一定的经经费，从从学生来来就要从从学生去去，这样样可以咖咖啡厅有有自己的的故事会会。5.6价价格定位位： 由于咖咖啡厅位位于陈延延奎图书书馆，主主要消费费群体为为学生，在价格格上定位位为中低低档次，适合大大学生的的消费水水平。一一般咖啡啡厅的价价格在220元以以上，OOriggin咖咖啡厅定定位在88元左右右，以大大众化的的价格提提供高档档次的享享受。同同时采用用各种促促销手段段使消费费者得到到实惠。5.7格格调定位位：以棕色为为主色调调，渲

54、染染典雅、温馨、别致、自然的的氛围。在装修修风格上上采用古古典与现现代相结结合，柔柔和的灯灯光和曼曼纱交织织，蓝调调音乐和和咖啡香香味丝丝丝围绕，入口的的是香浓浓的咖啡啡，入眼眼的是亲亲切的笑笑容、优优质的服服务，营营造轻松松自在，怡然自自得的氛氛围。大大厅内棕棕色的沙沙发，鲜鲜花植物物相应成成趣。为为研讨交交流、活活跃思维维特设雅雅致卡座座，适宜宜3至44人。设设立吧台台家加几几张高凳凳，可以以休闲吧吧一样供供人聊天天，让消消费者从从压抑，疲劳的的状态中中走出，回归平平静的心心理，更更好满足足后续的的学习、工作任任务。以以此来满满足不同同消费群群体的需需求。5.8品品牌宣传传 由于资资金等各

55、各方面因因素Orrigiin咖啡啡厅采取取低成本本传播策策略1、产品品传播：产品的的传播力力一直是是一个被被忽视的的传播方方式，在在行业产产品严重重同质化化的时候候，产品品的个性性差异是是良好的的传播方方式。产产品在消消费者手手中，能能真实地地感觉并并对之作作出相应应的判断断，其喜喜好的程程度直接接影响对对品牌的的忠诚，使产品品形成传传播力，我们就就需要在在产品所所附信息息上作文文章。一一个好的的产品其其基础是是品质而而不是概概念，首首先要在在品质上上形成差差异，它它是产品品附着信信息传播播的保证证，Orrigiin咖啡啡选用优优质咖啡啡豆，保保证纯正正口味。品质不不仅包括括产品质质量，还还包

56、括功功能、设设计、概概念、包包装等，要保证证传播力力，信息息的差异异化是最最重要的的。Orrigiin咖啡啡厅不管管在店面面设计还还是在产产品包装装上都采采用统一一的风格格，大到到店面海海报小到到纸巾都都印有OOriggin的的标志，具有鲜鲜明的个个性和独独特的风风格，促促使消费费者对OOriggin作作出更多多了解，形成深深刻印象象，慢慢慢形成品品牌知名名度。 2、口口碑传播播：人们们只着重重由广告告带来的的传播力力，而忽忽视了服服务带来来的口碑碑传播力力。品牌牌的价值值和内涵涵是通过过服务来来体现、通过口口碑来传传递的。关键在在于你如如何利用用口碑有有效实现现传播。不妨锁锁定消费费群体中中

57、的“意见领领袖”的角色色，围绕绕他们展展现一系系列的个个性化品品牌服务务，甚至至是特别别的有针针对性的的服务。因为消消费者会会通过自自己的亲亲身感受受，以口口碑传播播并影响响到他周周围的人人群，这这很有感感染力和和说服力力。这才才是你要要达到的的真实目目的。口口碑与服服务是连连为一体体的，先先有服务务后有口口碑。OOriggin咖咖啡在咖咖啡品质质和服务务质量上上都力求求最优，给消费费者留下下良好的的印象，感动消消费者，这样才才能赢得得好的口口碑，通通过口碑碑，树立立Oriiginn的品牌牌形象也也提高消消费量。 3、公公关传播播：公关关是永远远的低成成本传播播利器，甚至有有公关第第一广告告第

58、二的的说法。目前消消费者对对广告的的公信力力已经产产生了怀怀疑，公公关活动动成为品品牌形象象建立的的一个良良好方式式。因此此，Orrigiin咖啡啡厅将在在咖啡厅厅内设置置红十字字捐款箱箱。并从从盈利额额中抽出出10%，建立立咖啡厅厅公益基基金，基基金将由由于图书书馆书籍籍维护，勤工助助学表彰彰等各类类公益事事业。5.9促促销活动动计划 为达达到良好好的销售售，在情情（咖啡啡文化引引导）、在理（产品特特色风味味）、在在利（促促销吸引引）上采采取针对对性措施施。重点点放在“大众化化的价格格，不一一样的体体验”，既符符合目前前的定位位，也适适应目标标消费者者的需求求，体现现与一般般咖啡厅厅的不同同

59、，这既既是特点点也是优优势。 1、促销销活动：以一个个月为周周期2、促销销主题：开业大大吉，打打折酬宾宾。3、促销销内容：8.55折优惠惠，消费费满500元赠送送会员卡卡，并换换取精心心设计的的特色小小礼品4、会员员卡制度度：消费费满500元以上上就可以以获得会会员卡，享受88.5折折优惠，累计积积分原则则，超过过2000分可以以换取小小礼品。给消费费者以尊尊重感，累计5500分分兑换消消费黄金金卡。5、节日日促销：在各大大节庆举举行促销销活动，比如情情人节，设置优优惠套餐餐及甜蜜蜜礼物，店内根根据节日日氛围进进行装饰饰，渲染染节日气气氛。6、分时时段促销销：一般般周一到到周四客客流量会会比较

60、小小，因此此在周二二、三白白天实行行9折优优惠。7、名片片交换：以交换换名片获获取消费费者数据据库，为为深度沟沟通打下下基础，提供个个性化的的服务。以小礼礼品、纪纪念品强强化消费费者记忆忆，如咖咖啡杯、书签等等。 5.100总结 首先，咖啡厅厅经营要要留意成成本效应应和宣传传效应。Oriiginn要在特特定的时时间内发发展的动动力和速速度来树树立自己己的品牌牌，但同同时要留留意自己己的产品品品质，使人们们不知不不觉地接接受我们们的品牌牌和产品品，及由由此标示示着的一一种品质质生活。 其次，针对消消费者主主体发生生的变化化，Orrigiin的经经营者抓抓住时机机，准确确信位。现在，高校的的餐饮市