食堂服务员员岗位职责(优秀六篇)

1、Word - 41 -食堂服务员员岗位职责(优秀六篇)第一篇：学校食堂岗位职责ISO国际认证有机食品基地 养分餐 绿太阳品牌 教授总经理成都龙王生物高科技有限公司学校食堂各岗位职责成都龙王生物高科技有限公司学校食堂经营各环节岗位责任食堂员工职业道德规范一、遵纪守法，喜爱本职工作、自觉担当份外工作，不计个人得失，乐于奉献。二、遵守职业道德，仔细执行食品卫生管理法，以平安卫生为己任，精细化操作每个工作规程。三、说文明话，做文明事，乐观维护公司形象，不诋毁公司信誉。四、发扬团队精神，构建和谐食堂；同事之间相互敬重、团结互助，开心合作。五、敬重领导，顾全大局，听从工作支配，克已奉公，有吃苦耐劳精神。六

2、、牢记职责，遵守制度，坚守工作岗位，保证正常的工作秩序。七、有敬业精神，兢兢业业做事，踏踏实实做人；上班时间不做与工作无关之事，不影响他人工作。八、学习态度端正，乐观参与各种会议和技能培训活动，努力提高业务水平。九、有较高的思想觉悟，勇于担当工作责任，乐于接受批判看法。十、忠诚公司事业，乐观维护公司利益，以良好的心态为师生供应优质的服务。ISO国际认证有机食品基地 养分餐 绿太阳品牌 教授总经理成都龙王生物高科技有限公司学校食堂各岗位职责食堂经理工作职责一、负责食堂工作，仔细执行食品卫生法保证食堂正常工作秩序。二、仔细贯彻执行公司规章制度，乐观维护公司利益，落实措施，实现工作目标，全面完成各项

3、工作任务。三、召开各种会议（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议）组织员工学习员工职业道德规范，加强员工专业技能培训，提高业务水平。四、带好团队，协调各种关系，处理好各种冲突，调整、支配员工岗位工作。五、做好开源节流工作，严格把好食堂运作“三关”：1、选购关（并执行选购验货制度和供货议价规定）；2、方案关；3、食品处理关；履行节省、勤俭持“家”，搞好成本掌握，为公司制造效益。六、督促并指导食品精细化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分明，促进工作。七、做好平安工作，担当平安责任，落实平安值班制度。八、仔细执行公司财务审批制度，把好财务关，督促做好财务成本核算，层层落实相应责任，每月向公司

4、领导报告预算和效益状况。九、审核员工工资、奖金之发放及选购物品报销。十、每周要深化同学及生活老师中了解并针对同学宠爱的价廉物美食品进行调配，使同学满足。ISO国际认证有机食品基地 养分餐 绿太阳品牌 教授总经理成都龙王生物高科技有限公司学校食堂各岗位职责厨师长岗位职责一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。二、接受食堂经理领导，帮助其管理支配，协作学校管理员的工作；可依据岗位实际状况合理调配员工岗位。三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。四、树立养分配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。五、每周三上交下周菜谱

5、，仔细做好菜品数量统计，尽量做到方案精确，把成本和铺张降到最低。六、支配落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查，七、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间赐予补给。八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。九、公正地做好员工的考勤工作，精确地做好考勤记录。十、组织晨会，统计前一天岗位检查状况，对存在的问题予以订正。 十一、提前一天列出选购方案单，以便订购相关食料。ISO国际认证有机食品基地 养分餐 绿太阳品牌 教授总经理成都龙王生物高科技有限公司学校食堂各岗位职责组长工作职责一、仔细执行规章制度，带头做好本职工作，乐观协作厨师长工作。二、做好本岗位工作的督导和工作人

6、员的管理；仔细落实轮番值班制度，责任到人，做到有布置、有检查。三、每日不定时检查各岗位工作，并做好记载。四、依据当天的工作要求，做好工作支配，高效优质完成各项工作任务。五、做好本岗位员工思想工作，做好员工岗位工作考勤。六、组织召开本岗位员工会议；总结汇报工作。ISO国际认证有机食品基地 养分餐 绿太阳品牌 教授总经理成都龙王生物高科技有限公司学校食堂各岗位职责操作间岗位职责一、严格根据食品卫生法要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生平安。二、加工食品必需做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分开存放。三、烹调的菜品尽量做到色、香、味、感观（形）俱佳。四、加工前要严格检查原材料的卫生和质量

7、；加工时要根据操作积累做到精细化；加工后的食品要用干净的专用容器盛装并加盖，放置待用。五、每餐菜品加工完后要准时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作台、架等的清洁卫生，每周五大扫除一次，清除卫生死角；各种用具要根据肯定的挨次分类放置。六、剩余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度大于70在，确保平安。七、煮饭人员要严格把好大米加工质量关，按要求清洗大米后加工，并协作做好红白案工作。ISO国际认证有机食品基地 养分餐 绿太阳品牌 教授总经理成都龙王生物高科技有限公司学校食堂各岗位职责切配间岗位职责一、墩子根据厨师长制定的菜谱进行领料，备货、涨发干货，仔细细致地加工预备好的各种原料，合理分档取料使物尽

8、其用。二、加工原料必需严格根据操作程序进行，符合卫生要求和烹调要求，使菜肴达到规定要求。三、保证菜品质量严格按规格切配，严禁短斤缺两。四、加工原料时，坚持先进先出的原则，冰柜内的食品要存放整齐，生、熟、半成品分开存放，每天要进行整理以防食品变质。发觉变质食品严禁加工出售，同时马上报告厨师长做出处理。五、切配加工后必需把水池、工作台、墩子、全部刀具、容器等清洗洁净，常常检查冷冻箱，冰柜等库存原料状况。六、选购车回来后将原材料搬运到粗加工间或相应存放点，然后分类上架，摆放整齐，依据原材料的特性，实行相应措施存放。ISO国际认证有机食品基地 养分餐 绿太阳品牌 教授总经理成都龙王生物高科技有限公司学

9、校食堂各岗位职责荤敦加工间岗位职责一、仔细把好原材料质量关，加工优质肉及新奇肉制品，必需严格按生熟分开的要求进行加工。二、严格把握肉制品清洗规程，必需清理两次、确定无杂质后，才能进行加工。三、根据厨师长要求切配，大小匀称全都、全部肉制品不能在外放置太久，必需第一时间进入冰箱保存。四、冰箱内食品要做到先进先出，每天开清单给厨师长，说明肉制品的存放量。五、每天不定时检查冰箱的运作状况，如有要准时处理，或向领导反应。六、全部工用具使用前后必需洗净、消毒、分类整齐放置。七、加工时的废弃物应准时清理并置于污物桶内，将污物桶加盖。八、每天不定时对本岗位进行卫生打扫，操作台上下做到无明显水珠，每周五大扫除一

10、次，彻底清除卫生死角九、操作过程中掉到地上的生食品应反复清洗，确认无平安隐患后再用。ISO国际认证有机食品基地 养分餐 绿太阳品牌 教授总经理成都龙王生物高科技有限公司学校食堂各岗位职责素食加工间岗位职责一、素菜加工人员必需严格按生熟分开的要求进行加工，严格把握好原材料质量关，要加工优质、新奇菜品。二、对需要淘洗的菜品必需先用盐水沁泡非常钟，清理两次、确定无杂质后，才能进入成品加工间。三、必需根据厨师长要求切配，要做到大小匀称全都。四、仔细做好菜品的方案量，每餐全部菜品剩余总量不能超出或缺少三盆。五、加工时做到边做边收捡准时清理，废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。六、全部工用具使用前后必需洗

11、净、消毒、分类整齐放置。七、每天不定时做好本岗位的清洁卫生，操作台面做到无明显水珠，每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角。八、指定的销售人员必需按时到达销售岗位，做好销售工作。并做好本岗位的交接工作。九、按时做好干料涨发工作，必需在使用时涨发到位。十、选购车回来后，将蔬菜搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，依据原材料的特性实行相应的措施存放。ISO国际认证有机食品基地 养分餐 绿太阳品牌 教授总经理成都龙王生物高科技有限公司学校食堂各岗位职责餐厅岗位职责一、仔细做好餐厅清洁卫生，做到墙面、屋顶无蛛网、无霉变，桌子、凳子无油污、灰尘等；地面无垃圾、油污并保持干燥地面。二、做好餐前预备工作，确保

12、餐具够用,走道地毯必需在开餐前铺好。三、早上打开门窗，保持通风，下班时必需关的门窗，做到人走顺手关灯，关好配电箱。四、做好菜品销售及牛奶加热的预备工作。五、随时检查消毒柜运作是否正常，确保餐具消毒到位。六、餐厅桌椅要做到排列整齐，就餐前桌上餐具要摆放全都，打汤处全部餐具在开餐前必需盖上。七、进入售饭间的任何菜品必需加盖，餐具必需用干净纱布盖上。ISO国际认证有机食品基地 养分餐 绿太阳品牌 教授总经理成都龙王生物高科技有限公司学校食堂各岗位职责粗加工岗位职责一、仔细做好原材料的筛选工作，杜绝腐烂变质、发黄菜品进入清洗间。二、选购车回来后将全部原材料搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，依据原

13、材料特性实行相应措施存放。三、工具，用具用后必需清理洁净，摆放整齐。四、指定的销售人员必需按时到达销售岗位，做好销售工作，同时做好本岗位的交接工作。五、做好粗加工房的环境卫生，坚持日事日清和每周五的大扫除。六、经过粗加工的原材料和丢弃物要分开堆放，杂物准时清理进入垃圾堆放点ISO国际认证有机食品基地 养分餐 绿太阳品牌 教授总经理成都龙王生物高科技有限公司学校食堂各岗位职责洗碗间岗位职责一、洗碗间操作过程中必需做到五点；(1)去残渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)冲洗。(5)保洁，清洗池随时保持水质清亮。二、全部应当保洁的餐具必需摆放整齐，用干净纱布盖上或者放入保洁柜。三、在不使用水、电、气的

14、状况下必需准时关闭，下班后必需关闭窗子、锁好门，确保平安。四、指定的销售人员必需按时到达销售岗位，做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理，同时做好本岗位的交接，其余人员做好清洗餐具的预备工作。五、随时做好场地卫生，下水道盖子必需盖严，下水道过滤网不能提起，下水道垃圾必需用专用工具打捞，确保污水道畅通无阻。六、做到生熟容器分开清洗，分开消毒。分开存放。ISO国际认证有机食品基地 养分餐 绿太阳品牌 教授总经理成都龙王生物高科技有限公司学校食堂各岗位职责面食岗位职责一、负责食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切预备，依据当日的供应要求按时、按质量做好供餐工作。二、严格根据规格制作面食，馅料的数量、

15、质量要达到应有的要求。三、面点操作人员必需把握各种面团的性质及各种制作技巧，加工时做到色、香、味、形俱佳及面食的精细化。四、加工前后均要仔细清洗操作台、用具、容器并注意保养，每周五大扫除一次，清除卫生死角。五、仔细做好食品数量的方案，尽量做到方案精确，在保障供应的状况下，把铺张降到最低程度。ISO国际认证有机食品基地 养分餐 绿太阳品牌 教授总经理成都龙王生物高科技有限公司学校食堂各岗位职责主副食库房岗位管理职责一、进出库房门要随时关门，每天仔细做好“四防”工作(防鼠、防虫、防潮、防霉变)。二、仔细把好质量关，入库时严格检查生产日期和保质期，在感官上把关；每样产品必需要有检验报告、供货商的卫生

16、许可证和税务登记完税证明。三、入库时要仔细核实选购数量和入库数量，并照实登记。四、食品存放架必需有明显的分类标签，食品存放做到上轻下重、上固下液，按标签对号分类放置。五、库房全部食品做到先进先出，不能消失过期食品，每样食品出库后必需整理还原，各种食品用完之前提前2天开出申购单交厨师长。六、每天必需仔细做好库房卫生，准时清除空桶、纸箱等废弃物，每周五进行一次卫生大扫除，彻底清理卫生死角。七、副食库房要做到清洁、卫生，牛奶、水果分区域存放，任何杂物要清出库房，保证副食库房清爽，常常保持通风。ISO国际认证有机食品基地 养分餐 绿太阳品牌 教授总经理成都龙王生物高科技有限公司学校食堂各岗位职责选购工

17、作职责一、按时按量选购新奇优质菜品。二、选购前必需仔细了解市场行情，“货比三家”考察：一看二比三选择（看菜的品质、比市场价格、选择价廉物美）的方法进行定量选购，确保菜的品质。三、选购成品，半成品等食品时要仔细查看有无商标标识，生产日期及失效期，有食品质量平安检测报告，选购合格食品，保证食品平安牢靠。四、选购时要保证数量、质量，做到钱足称够。五、选购人员在选购全过程中要做到人不离货，货不离人，因状况人与货相离要关锁好选购车门，确保货物平安。六、选购禽肉与畜肉装车时要分隔装载并用专用筐或袋封存装载运输。七、全面完成食堂方案的选购任务。ISO国际认证有机食品基地 养分餐 绿太阳品牌 教授总经理成都龙

18、王生物高科技有限公司学校食堂各岗位职责选购验收制度为保证食品卫生平安，加强过程管理，验收食物时肯定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。一、定性包装食物的验收1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；2、验生产日期、保质期，假如已超过保持期的决不能收；3、验包装是否有厂名、厂址；4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味，是否有异味；6、手感，是否有异样。二、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、手摸：是否有异样；4、蔬菜是否新奇。ISO国际认证有机食品基地 养分餐 绿太阳品牌 教授总经理成都龙王生物高科技有限公司学校

19、食堂各岗位职责餐具、用具清洗消毒制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为仔细贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。（一）餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格根据洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50-60为宜）；其次步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30左右为宜）；第三步是消毒，可采纳物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、

20、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。（二）餐具洗涤消毒人员应把握常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有肯定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必需经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有

21、氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最抱负。 ISO国际认证有机食品基地 养分餐 绿太阳品牌 教授总经理成都龙王生物高科技有限公司学校食堂各岗位职责内种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。2、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80上，保持30分钟即可。3、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净

22、的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。4、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。（三）加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理工作，做到消毒常常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程度操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最终检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈

23、现本色。3）余氯底纸检查法。这是一种快速直观的检查方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在5ppm时也能检出。详细操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观看，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的凹凸相关，一般要求试纸呈深蓝色（其余氯浓度约 300ppm），若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。3）细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。 ISO国际认证有机食品基地 养分餐 绿太阳品牌 教授总经理成都龙王生物高科技有限公司学校食堂各岗位职责（四）清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池明显的位置注明标识。（

24、五）餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得削减任何环节。（六）清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤济，注入热水，将洗洁剂搅拌匀称，水温掌握在40；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。（七）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95，蒸煮时间为15-30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15-30分钟。（八）对每餐未使用的餐具，必需收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。（九）消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。洗碗

25、间及消毒间必需保持干净、卫生、光明，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。（十）下班时，专职管理人员应做好餐具间及洗碗间的门窗。（十一）洗碗员应对使用的各种餐厨具进行仔细清洗。做到一冲、二洗、三清、四消毒、五保洁。每发觉一次大面积餐具清洗不洁净，或老师反映一次，未消毒，扣款50元。（十二）随时保持洗碗、消毒间地面、封面、屋顶、平台、洗碗池（台）洁净、卫生。每次工作完毕，应彻底打扫，每次每项不合格扣20元。（十三）盛装剩菜剩饭的器具应加盖，保持外观洁净，违者扣款10元。（十四）公用餐具做到餐餐消毒，每周对消毒柜内，外表卫生进行，一次大消退，未达此要求扣款15元。 ISO国际认证有机食品基

26、地 养分餐 绿太阳品牌 教授总经理成都龙王生物高科技有限公司学校食堂各岗位职责厨师长岗位职责一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。二、接受食堂经理领导，帮助其管理支配，协作学校管理员的工作；可依据岗位实际状况合理调配员工岗位。三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。四、树立养分配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。五、每周三上交下周菜谱，仔细做好菜品数量统计，尽量做到方案精确，把成本和铺张降到最低。六、支配落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查，七、销售期间做好菜品补给工作，在最短

27、时间赐予补给。八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。九、公正地做好员工的考勤工作，精确地做好考勤记录。十、组织晨会，统计前一天岗位检查状况，对存在的问题予以订正。 十一、提前一天列出选购方案单，以便订购相关食料。ISO国际认证有机食品基地 养分餐 绿太阳品牌 教授总经理成都龙王生物高科技有限公司学校食堂各岗位职责办公室主任岗位责任主要职责：一、接听电话，记录电话主要内容，准时处理电话所涉及的问题并记录在案。二、监督饭菜质量，处理投诉，并记录在案，三、协调指挥各部门高效运作，处理突发大事四、当好总经理及老板助手，总经理及老板不在场时，担当全部领导责任。五、负责研发工作，搞好讨论开发的情报收

28、集整理，提出方案。六、搞好档案工作和目标管理。七、搞好保密工作。八、负蜇本部门职工的思想工作。 共同职责：一、共同搞好营销工作二、帮助搞好防火防盗工作。食堂服务员岗位职责学校食堂服务主管岗位职责学校食堂面点岗位职责范本工厂食堂服务员岗位职责食堂楼面服务员岗位职责其次篇：食堂岗位职责和流程岗位职责和流程（一）、食堂管理员 （1）、食堂管理员岗位职责1、全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成食堂的各项工作任务； 2、制定食堂工作方案和食堂各项规章制度，并检查落实状况；3、仔细抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品平安法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒

29、大事的发生。仔细抓好食堂的平安教育和治安消防工作，常常检查用电、用火、用气、机械设备运行状况，明确岗位责任，发觉事故隐患，准时实行措施整改，杜绝各类事故发生；4、加强食堂员工的教育管理，常常进行卫生学问、业务技能、生产平安的培训，留意发挥和调动员工的乐观性；5、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花样品种、风味特色；把热忱周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作； 6、抓好选购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正值渠道、以正常价格选购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置选购相关档案； 7、注意养分搭配，保持新奇，严格执行食品平安法。 8、

30、保持食堂内外的环境卫生，要常常检查餐具用具消毒状况；9、指导并监督食堂保管员工作，定期检查主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器平安、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量；10、仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，确保食堂各项工作按规范操作。 11、爱惜食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其状况追究责任人的赔偿责任；12、仔细接受食品药品监督局的工作人员对食堂的检查，对检查发觉的问题应准时整改； 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，准时调离工作岗位，体检状况要保存记录；14、把握厨房设备、用具的使用状况，制定年度购置

31、方案，报上级部门审批； 15、完成好校方交给的其它工作。 （2）食堂管理员工作流程1、检查保管员供应的选购清单、选购方案及库存状况；2、每天对送货单、入库单、出库单、日盈亏表审核签字； 3、每周四审查食堂下周食谱；4、每日对食堂各工作点至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况； 5、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录；6、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，依据存在问题提出改进看法和做好今后重点工作支配。7、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结；8、每周日回收查看“看法簿”，准时改进工作； 9、常常检查更夫值班的平安

32、状况； 10、监督食堂人员的每天考勤记录。 （二）、保管员 （1）保管员岗位职责1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发觉问题准时汇报；2、主动平衡库存物资，准时向管理员供应选购物品的需求信息，防止缺货影响用餐需求； 3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清晰；4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存；5、仓库食品及餐具等物品一般状况不外借，经管理员签字批准可外借，必需由经手人打借条以防丢失；6、留意仓库平安，非工作人员不得任凭进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠、防毒工作；7、完成上

33、级领导交办的其他工作。 （2）保管员工作流程1、依据食谱、就餐人数和库存状况，准时将所需原料的缺库状况，准时汇报给食堂管理员； 2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品； 3、每天依据食谱用量及食堂管理员签发的出库单，办好领料出库手续； 4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质；5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期； 6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放；7、每天上午做出昨日食堂出库日耗表（一式两联）（附出库单）报送食堂管理员； 8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月29日对库存物品盘点一次，作出食堂食品月盘点表、餐厨具与卫生用品月消耗表，

34、并报送食堂管理员； 9、每天对库存物品开窗通风；上班时间：早上：7：3015：00 冬季下午：16：0019：00夏季下午：16：3019：30 （三）、选购员 （1）选购员岗位职责1、依据食谱及食品原材料选购方案单，对食品原材料选购方案进行审核，并向供应商下达选购方案单；2、负责准时与厨师沟通，严把食品的质量关，选购的物品必需有“三名”（厂名、品名、产地名），“三期”（生产日期、保质期、保存期），“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；生鲜菜必需选购要做到货比三家，价格合理，准时向管理员汇报市场行情；3、协作食堂验收人员对食品原材料品种、数量、质量等进行验收，对验收中存在的

35、数量、质量、品种等问题，负责与供应商进行协调处理；4、负责供应商的筛选及动态管理，把握供应商的经营状况；5、对供应商供应的食品原材料的数量、质量、价格、平安及售后服务负责； 6、负责市场价格调研工作，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情；7、依据食堂保管员进货统计和选购合同规定的付款时间，对进货单据进行审核后，提出付款申请； 8、依据食品原材料选购方案，对食品原材料的出库、入库及库存状况进行监督，对食品原材料的加工制作过程负有监督责任，并提出改进看法和建议； 9、对选购工作中所产生的档案材料、电子资料、往来票据进行保管；10、每月总结分析食堂可食部分餐费使用状况及存在问题，提出建议和改进看

36、法。 （2）选购员工作流程选购方案单审核（每日下午）下达选购方案给供应商市场选购验收（保管员、厨师）单据记录入库。保洁员（服务员）岗位职责1、讲究个人卫生，着装干净，文明服务；2、做好卫生责任区的清扫、保洁工作，桌椅、餐台三餐三擦，地面三餐必拖，果皮箱保持表面清洁，每天清理一次。保持地面、门窗玻璃、用具等干净卫生；3、搞好餐厅四周环境卫生，食堂门前三包区，不得有积水、积雪、垃圾杂物等； 4、做好餐厅全部设施的保管和平安使用工作，发觉损坏，准时报修；5、在厨师的指导下，做好摘菜洗菜、切菜工作，帮助面案做好面食初步成型工作； 6、每餐前10分钟把主、副食摆到售卖间，备好餐具，站好岗位预备售卖；7、

37、每餐后，做好厨具、用具、餐具的回收，并分类送洗涮间清洗，把剩余可用饭菜分类放入冷藏柜；8、餐后要关闭餐厅、卫生间及公共区域的电灯、空调机、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。做好节水、节电、除尘防蝇防鼠工作； 9、做好每周五大扫除工作，主要卫生区域的售餐台、工作台、墙壁、走廊、餐厅餐桌椅、地面、玻璃、卫生间和食堂周边的卫生；更衣间每天轮番值班专人负责； 10、完成食堂管理员交给的其他工作任务。 （十一）、洗涮保洁员洗涮保洁员岗位职责1、必需严格根据国家食品药品监督局对餐饮业的餐具消毒卫生法规要求进行工作； 2、做好餐具、用具及厨房厨具的洗涮，餐具必需达到表面光滑，无油渍，无异味，干燥。确保餐具

38、、用具等达到卫生标准；3、根据餐具洗消程序工作，一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁； 4、餐具、用具要分类洗涮，消毒后也要分类放入保洁柜中存放；5、餐具存放备用时间夏季超过24小时、冬季超过48小时的，必需重新进行洗消处理； 6、洗消机械内的水必需一餐一换；设备和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具严禁落地；洗消后的餐具必需摆放整齐，存放于保洁柜中；7、保证洗涮间内的卫生干净无死角；设备容器干净；下水道的明渠无附着物、无异味；无关人员不得入内；8、确保洗消质量的前提下，尽量降低水和消毒剂的消耗，下班后要关闭公共区域的电灯、水龙头及其它设备；9、餐后撤回的餐具肯定要严格把关检查，如有破损肯定要马

39、上上报，对破裂的餐具应用特地器具盛放，准时进行处理，并记录；10、餐具洗涤过程中要始终保持洗涤间的环境卫生，对水池、地面要每20分钟清理一次； 11、清洗餐具前刮下的废弃物顺手倒进垃圾桶内，每餐对垃圾桶进行彻底清理； 12、帮助切配人员做好摘菜、洗菜等初加工工作； （十二）、核算员（管理员兼职）核算员岗位职责1、仔细执行食堂核算制度，仔细履行本岗位职责，在核算工作中，做到敬业、负责、一丝不苟、精确无误；2、仔细抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行食品平安法，防止流行疾病和食物中毒大事的发生；3、按时将当日出库领料额、直接进入食堂物品的各项支出额及查验燃气消耗额，并加上昨日厨房余料

40、折合金额，减去当日三餐后经过仔细盘点的厨房余料的折合额，计算出当日生产总成本；4、每日三餐后将当日营业额、收饭菜票金额及应收餐费汇总合计出当日总营业收入，并减去当日生产总成本，计算出当日盈余数和间接成本比例；5、每到月末仔细将本月各项生产支出汇总，各项营业收入汇总；经盘点将厨房全部余料折合金额汇总；并计入到上月末厨房余料总额；精确计算出当月盈余数额和间接成本比例； 6、每月末将当月生产成本按品种分类，计算出各主副食品种的消耗、数量、单价、金额和总成本额列表，供进行成本分析，以便准时改进工作； 7、每月负责公布从市场选购，进入食堂的主副食品价格； 8、监督掌握原料选购、加工等过程，降低成本； 9

41、、完成管理员交办的其他任务。 （十三）食堂司机食堂司机岗位职责1、必需遵守道路交通管理条例及有关交通平安管理的规章规章，平安驾驶；2、负责食堂用车；3、听从管理员的调配，登记好用车记录；4、疼惜公司车辆，平常要留意车辆的保养，常常检查车辆的主要机件； 5、定期擦洗自己所开车辆，以保持车辆的清洁；6、出车前，要例行检查车辆的水、电、油及其他性能是否正常，发觉不正常时，要马上加补或调整。出车回来，要检查存油量；7、离开车辆时，要锁好保险锁，防止车辆被盗。保管好车辆的相应证件，不准私自用车； 8、不准开疲乏车，不准酒后驾车，不得将车辆借与其他人员 （三）食堂选购管理制度1、选购食品前与厨房等使用部门

42、取得联系，做到方案进货；2、仔细执行食品及原料选购索证制度。选购粮油、肉类、酒水饮料、乳制品、调味品、定型包装食品等按规定需索证的食品及原料时，须向供方索取有效卫生许可证复印件和同批次产品检验（检疫）合格证明或检验报告单；3、选购食品时需向供方提出质量要求并进行仔细检查；定型包装食品要查验包装标识是否根据规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等。 散装食品应检查标签内容是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等，并索取样稿。4、仔细执行农副产品选购卫生质量掌握制度。选购农副产品时，应与供货商签订供

43、货合同，实行定点选购，提出卫生质量要求，索取有关证件（卫生许可证或个人身份证复印件），并进行感官检查，检查有无病虫害、腐烂变质、农药残留等感官性状； 5、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。禁止选购下列食品：（一）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状的食品；（二）无检疫合格证明的肉类食品；（三）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品； （四）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 6、选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关的资料。 （九）食堂卫生检查制度保持食堂洁净、干净，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学

44、校食堂食品平安卫生，特制定食堂卫生检查制度。1、食堂管理员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录； 2、食堂管理员每天不定时检查一次食堂的卫生状况，并作好记载；3、食堂内的卫生要求，地面无残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处无积有污水，潲水桶加盖。水池内外、排污地沟等处无堵塞，无饭菜残渣。灶台，操作台等处洁净、干净； 4、从业人员的个人卫生：从业人员要做到四勤，正确穿戴工作衣帽，不戴首饰上岗，在工作区或操作时吸烟，不在操作间内高声喧哗，养成良好的卫生习惯，分发食物时戴一次性口罩和一次性手套；5、食堂的设施运转正常，充分发挥设施的功能和作用； 6、从业人员必需按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开

45、； 7、库房必需通风、干净、整齐、光明。更衣室衣物挂放干净有序； 8、餐具用具每次用后清洗、消毒，按规定和要求进入配餐间存放保洁。 （十）食堂库房管理制度1、主副食品分库存放，非食品及个人生活用品不得进入食品库房，严禁在食品库内存放杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒、有害物品；2、做好库房的防霉、防蝇、防虫、防鼠工作，库房内不得有霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂、蜘蛛网等。库房内定期清扫，保持库房、货架清洁卫生。常常开窗或用机械设备通风，保持干燥；3、按原料、半成品、成品的性质将食品分类分架存放，有明显标志，有肯定间距，隔墙离地10厘米以上（离地平台或层架）；4、肉类、水产类、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用

46、于保存食品的冷藏设备，要保持清洁，准时除霜，定期消毒，并贴有明显标识，配有温度显示装置。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放；5、严格执行冷藏冷冻设备检查修理制度，定期进行设备检修，保证冷藏设施正常运转，温度显示装置良好；6、严格执行出入库登记及食品卫生质量检查验收制度； （1）入库前，首先对所购食品进行检查，对不符合食品卫生要求者，不签收，不入库。验收记录应妥当保存，以备查考；（2）做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出，易坏先用。并按标签标示的贮存条件保存食品。7、定型包装食品按类别、品种上架存放，货架上贴挂标签，注明品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等；8

47、、常常检查库存食品质量，发觉超过保质期、腐败变质、发霉、生虫或其他感官食品及原料时应准时处理，不得与其他食品混放。准时将库存状况通知选购员，防止消失食品积累或断档。第三篇：食堂服务员工作职责1、保持室内清洁卫生，提高服务质量，公平待人，不徇私情。2、苦练基本功，卖饭要快，看票要清，算帐要准。在服务过程中，应主动、热忱、礼貌、周到，坚持做到说话轻、走路轻、操作轻。3、搞好环境卫生和餐具的清洁，做到墙角无蛛网，墙面无污渍，地面无灰尘。每次用餐后要对餐具进行一洗二刷三冲四消毒五保洁，每周进行一至二次蒸汽消毒，包干负责。4、穿戴工作服要整齐、干净，讲究个人卫生，并做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工

48、作服，不披头散发。5、清洗蔬菜、食品要彻底，并分池清洗，分框摆放。各种物品摆放要分类、分架，离地、离墙。6、严格执行各项规章制度，遵守食品卫生法。7、团结全体人员，圆满完成各项任务。第四篇：食堂员工岗位职责在食堂工作必需要了解相关的岗位职责。以下是为大家整理的食堂员工岗位职责，盼望能帮到大家！一、食堂主管岗位职责1、负责食堂全部员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，常常组织员工学习食品卫生法；2、负责食堂的伙食支配和原料的选购工作；3、把握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，削减铺张，准时平衡盈亏；4、做到全程质量管理，把

49、握各道工序质量关；5、支配并督促食堂的平安管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康*；6、以身作则，严以律己，要常常征求就餐者看法，并乐观改进；7、严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和帮助工搞好伙食。8、帮助负责人管好食堂全体厨师及帮助工的生产工作，常常了解就餐职工看法，不断改进饮食质量；9、负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保*菜肴的供应品种和数量，做到不铺张；10、负责依据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花*品种；11、负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的平安工作和卫生工作，准时消退厨房平安陷患，帮助负责人准时处理突发大

50、事；12、食堂负责人支配的其他工作。二、核算员岗位职责1、做好仓库保管工作，材料出入库要仔细准时做好记录，要做到帐物相符；2、严格管理流淌资金，现金收支要*齐全并准时登记，不得挪用资金；3、严格验收。各种原材料购进后，应依据*所列的品种、规格、单价、数量、金额等仔细细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格*、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。4、每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要准时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并准时保

51、存到共享文档。每周进行一次自查，依据各项开支进行结算，以便准时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参与），并依据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项*凭*一起上报上级领导。5、做好食堂员工的考勤记录工作，帮助食堂负责人做好其他管理工作。三、食堂帮助工岗位职责1、上遵守公司规章制度，听从食堂负责人和厨师组长的管理；在岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；2、根据负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；生熟食品要

52、分开，熟食必需使用专一工具，不得直接用手拿放；3、上班时要仔细工作，特殊是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防平安事故发生；4、负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到乐观主动、态度和气、文明服务，但必需严格根据菜单价格，严禁消失人情饭菜；5、负责食堂全部卫生工作，准时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、*柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。第五篇：餐饮前厅服务员岗位职责餐饮前厅服务员岗位职责任职资格：1学历及培训要求：学校以上学历，经过入店培训和业务技能培训2工作阅历：经过1-3个月试用期，

53、且通过考评合格。3自然条件：身体健康年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温柔，身高适中。4学问要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本学问，把握基本的服务操作技能。5力量要求：能独自完成餐厅服务操作规程，动作灵敏，精确自然，擅长领悟客人心理，语言到位，满意来宾要求。6基本素养要求：遵守员工手册，具有来宾至上的职业道德观，礼貌待人，语言温柔，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品行。7外语要求：能运用英语与来宾进行简洁的沟通。岗位职责：1按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离精确时间。2按工作程序和标准做好开餐前的各项预备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充分，摆放干净美观。3了解当日

54、估清菜及特殊推举菜，详知其价格，口味特色，制作方法，养分价值等以便准时做好推销工作。4迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并关心客人拉椅让座。5开餐后按服务程序及标准为客人供应优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。6时刻关注来宾需求，反应灵敏，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。7对VIP客人赐予重点关注，对老弱病残客人赐予特殊关注，并按其相应标准供应服务。8尽量关心客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉准时反馈给主管，寻求解决方法。9当班结束仔细做好收尾工作。工作流程及标准宴会摆台标准：1铺台布：（1）：选择尺寸

55、合适的台布，要求洁净，无破损，熨烫平整。（2）：从副仆人一侧铺台布，正面朝上。（3）：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。2：摆台：从仆人位开头顺时针摆放（1）：骨碟、距桌边1.5CM，图案对正，盘与盘距离均等。（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。（3）：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1CM。（4）：勺子、勺柄超左置于汤碗中（5）：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1CM，与汤碗在同一圆上。（6）：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5CM.(7)：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1CM。（8）：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1CM。（9）：水杯、在红酒杯左侧，杯口

56、距红酒杯1CM，且三杯中心连线在同始终线上。（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1CM，底托1CM。（11）：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。（12）：烟灰缸、从仆人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。（13）：花瓶、放置于桌心。（14）：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。（15）：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。宴会服务标准：（工作流程）1准时参与班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，仔细听取主管班前会上所讲内容，对当日特殊推举菜品的价格、口味、烹饪特点、养分价值了如指掌，对估清菜菜要记清晰，对当日所

57、服务的VIP客人饮食习惯要牢记在心，对新客户服务要特殊留意其看法或建议，以便为客人供应最佳服务。2上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不干净，备用餐具是否充分。3预备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、饮料。4餐前预备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开匀称对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。5向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边，假如自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻

58、不问。6客人入座后，服务员马上送上毛巾，询问客人喝哪种茶水？柒好后，从主宾开头顺时针方向斟倒，留意假如遇到小伴侣，应把热茶往里放，并提示家长照看。7征询客人看法是点菜还是支配才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点菜时依据客人口味、年龄、地区、消费水公平特点，主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜，同时留意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提示客人。8点完菜后向客人重复一遍，以确保无遗漏，点菜单应书写工整、精确无误，然后快速分单，按规定交送收银和传菜部。假如客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜，要询问客人是否要看，下单通知海鲜池人员准时给客人看并告知重量。9斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧

59、上饮料（酒水），并主动介绍：“这是您的XXX”禁忌左右开弓和反手倒酒水10. 传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。（上菜挨次凉菜-面点-汤-热菜-主食-水果）（把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名）凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐开心。靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人供应分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前预备好洗手盅，菜肴限上器皿的应提前预备。11. 开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超过1/3必需更换，烟灰缸内烟头不得超过三个12. 客人酒水用完准时询问是否添加，如不添加，准时将空杯撤下或问客人是否改换其他酒水。13. 上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬语，以示敬意。14. 客人用完餐后，奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果，将台面清理洁净，再上骨碟和水果叉。15. 当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台号，然后再给客人结账。16. 客人离开时