超市店长手册(格式)

1、超市店长手册（DOC格式）.DOC设备投资标准一、陈列设施（一）、便利店：（投资在1、5-4、5万元）（1）、货架： 根据店内高度进行设计，货架高 度可设计为1、9M、1、7M、1、5M、1、2M 为主；货架长度以 0、9M、0、 6M为主；货架宽度以最底层宽0、36M为最常用，在设计时尽量将 房屋立柱包入货架内，以节约成本为目的，货架一律采用背网货 架即可；货架制作要求为：立柱厚度为1、50MM,托枪厚度为1、5MM,面板厚度为0、4MM,面板承重力在20KG以上即可, 底侧厚度为2、0MM,上下定，S型等厚度为0、4MM钢板;投资标准在2 万元以内。（2）堆台：堆台以木制为主，规格以600

2、*800*850MM 为主，制作材料用市场普通木工板或木料加三合板即可，每个承 重在20KG以上，价格在30-60元之间。每店数量根樨大小在0-5 个之间。（3）专柜、专架：在简易店内尽量减少制作投入，制作 也以木制材料为主，投资在0、5万元以内，尽量要求厂商制作。 （4）仓储笼：不必配置仓储笼。（二）、简易店：（投资在3、5T6万元）（1）、货架： 根据店内高度进行设计，货架 高度可设计为2M、1、9M、1、7M、1、5M、1、2M为主;货架长度 以1、2M、0、9M、0、6M为主;货架宽度以最底层宽0、45M为 最常用，在设计时尽量将房屋立柱包入货架内，以节约成本为目 的，货架一律采用背网

3、货架即可；货架制作要求为：立柱厚度为2、0MM,托枪厚度为2、0MM,面板厚度为0、6MM,面板承重力在30KG以上即可, 底侧厚度为2、5MM,上下定，S型等厚度为0、6MM钢板;投资标准在2- 15万元之间。（2）堆台：堆台以木制为主，规格以 800*800*850MM为主，制作材料用市场普通木工板即可，每个承重 在50KG以上，要求使用年限两年或以上，价格在90T80元之 间。每店数量根据大小在0-20个之间。（3）专柜、专架：在简 易店内尽量减少制作投入，制作也以木制材料为主，投资在1万 元以内，尽量要求厂商制作。（4）仓储笼：仓储笼，规格为A： 800*1000*850 （420 元

4、左右）或 B： 1000*1200*850 （530 元左右） 两种，此种店可配A类，数量在10个以内。（三）、标准店：（投资在15-50万元）（1）根樨店内高度进 行设计，货架高度可设计为2、5M、2M、1、9M、1、7M、1、5M、1、2M 为主;货架长度以1、2M、0、9M、0、6M为主;货架宽度以最底层宽0、45M或 0、55为最常用，在设计时尽量将房屋立柱包入货架内，以节约成 本为目的；货架采用单层背板式B型卖场货架；货架制作要求 为：立柱厚度为2、0MM,托枪厚度为2、0MM,面板厚度为0、6-0 8MM,面板承重力在40-80KG以 上即可，底侧厚度为2、5MM,上下定，S型、上

5、盖板、底脚板、侧封板等厚度为 0、6MM钢板；投资标准在15-50万元左右。（2）堆台：堆台以木 制为主，规格以800*800*850MM为主,制作材料用市场普通木工 板即可，每个承重在50KG以上，价格在90T20元之间。每店数 量根据大小在10-50个之间。（3）专柜、专架：在简易店内尽量减少制作投入，制作也以木制材料为主，投 资在5万元以内，除精品柜，服务台外，包柱或特别需要外其它 应全部要求由厂商制作，另包柱大部分也应由厂商承包完成。（4）仓储笼：仓储笼，规格为A： 800*1000*850 （420元左右） 或B： 1000*1200*850 （530元左右）两种，此种店可配A类，数

6、 量在10-30个左右。（四）、大卖场：（投资在50万元以上，超过8000平方的可 按每1000平方13万元计算）（1）根据店内高度进行设计，货架 高度可设计为 3M、2、5M、2、3M、2M、1、9M、1、7M、1、5M、 1、2M为主；货架长度以1、2M、0、9M、0、6M为主；货架宽度以最底层宽0、58M为 最常用，在设计时尽量将房屋立柱包入货架内，大卖场是以形象 及气势等为目的，货架一律采用背板货架（特殊货架除外）；货 架制作要求为：立柱厚度为3、0MM,托枪厚度为3、0MM,面板厚度为0、8MM并加三条承重杆,面板承重力在 100KG以上,底侧厚度为3、5MM,上盖板、底脚板、侧封板

7、等厚度为0、6MM钢板；投 资标准在50万元以上，基本上是以每1000平方米12万元进行预 算即可。（2）堆台：堆台以木制为主，规格以800*800*850MM或 1000*800*850MM为主,制作材料用市场普通木工板即可，制作时 每块承重底板下应加入两条横支撑条，每个承重在50KG以上，价 格在100-160元之间。每店数量根樨大小配置数量可在30个以 上。（3）专柜、专架：在简易店内尽量减少制作投入，制作也以 木制材料为主，投资在10万元以内。尽量采用招商为主要方向（4）仓储笼：仓储笼，规格为A： 800*1000*850 （420元左右） 或B： 1000*1200*850 （530

8、元左右）两种，此种店可配A或B 类，数量在20个以上。二、服务设施：（一）、收银台：（1）制作标准：A：采用木制材料（木工 板、密度板等）为主，台面必须用0、3MM以上不锈钢包面制作， 并在600MM高度处外围制作防撞夥，抽屉采用全木料制作，台体采用防火板外贴，制作规格为：a、1200*500*850/950每400元 左右，b、1500*1100*850 每台 800 元左右，c、1800*1100*850 每台1000元左右，d、2100*1100*850 每台1500元左右；B：采用钢板及不锈钢为材料（钢板1、5MM以上、不锈钢板1、3MM等）为主，台面必须用1、3MM以上不锈钢包面制作

9、,并在600MM高度处外围制作防 撞醪，抽屉采用0、8MM不锈钢板制作，台体采用粉体喷涂。制作 规格为：a、1200*500*850/950 每 1300 元左右，b、 1500*1100*850 每台 1600 元左右，c、1800*1100*850 每台 1900 元左右， d、2100*1100*850 每台 2300 元左右；（2）各 店型配置：A：便利店：用（1） A中收银台，数量在1-2台；B：简易店：用（1） A中收银台，数量在2-6台；C：标准店： 用（1） A或（1） B中标准，数量在6-18台；D：大卖场：用（1）B中收银台，数量在15台以上。（二）购物车、篮：（1）制作标

10、准：A：购物车：统一采用 由镀格、镀锌+清漆钢丝制成车篮；车架以“人”字型为主选，字型为备选；车轮采用直径100MM聚氨酯车轮或125MM聚氨 酯电梯轮；主要型号有：60L （每台250元左右）、80L （每台340 元左右）、100L （每台420元左右）、120L （每台510元左 右）、150L （650元左右）另有儿童购物车（每台150元左右）、 置篮式购物车（每台210元左右）及残疾人购特车（每台350元 左右）。B：购物篮：小号（每个7元左右、大号（每个13元左 右）。（2）各店型配置：A：便利店：用小号购物篮10-30个、 购物车不必配置；B：简易店：用大号购物篮50-500个、

11、购物车 配置60L, 10-20辆；C：标准店：用大号购物篮500-1500个、购 物车配置80L, 15-40辆，儿童购物辆配置0-20辆；D：大卖场： 用大号购物篮2000个以上、购物车配置100L或120L, 150辆以 上；儿童购物辆配置20辆以上。（三）平板车、物流台车：（1）制作标准：A：平板车：统 一采用底板用3、0MM压花钢板,支架以40*40MM角铁、拉手用直径40MM钢 管，车轮采用直径150MM聚氨酯车轮，外用防锈漆；主要型号 有：900*600*850 （每台 250 元左右），：1000*600*850 （每台280元左右），：1200*800*900 （每台380元

12、左右），： 1400*800*900 （每台550元左右）。B ：物流台车：统一采 用底板用3、0MM平钢板，支架以40*40MM角铁、拉手及立柱用直径 30MM钢管,栏杆用5MM钢筋，车轮采用直径150MM聚氨酯车轮, 外用喷涂防锈漆；主要规格有：1100*800*1700 （每台1100 元左右），：900*800*1700 （每台880元左右）。（2）各店型 配置：A：便利店：平板车及物流台车均不必配置；B：简易店： 平板车采用或平板车配置1-4辆，物流台车不必配置；C：标 准店：平板车采用或平板车配置4T0辆，物流台车如有货梯 则可配置3-6辆，同时平板车减速少4辆，若无货梯可以考虑

13、不必配置；D：大卖场：平板车采用或平板车配置10辆以 上，物流台车如有货梯则可配置8辆以上，同时平板车减速少3 辆以上，若无货梯可以考虑减少配置；（四）寄包柜：（1）制作性能1、箱体采用1、2mm以上的冷扎钢板，使用镀金键盘、按键响应；2、采用与中文液晶显示信息（显示礼貌用语、投币数、存物 箱号、提醒提取凭证、显示输入密码、补币数、箱子已满提示、 操作步骤）；断电保码、记录查询、管理记录查询、红外实时检 测系统、电控门锁自动开箱和机械强制开箱，二级管理密码实施 开箱、清箱、设置、查询等功能；密码一次有效，自动送、切 纸，多种规格、颜色可选规格有密码型、条码型、机械型（2）配 置标准A：便利店：

14、不必配置B：简易店：配置广2台C：标准 店：配置210台D：大卖场：配置10台以上根据需要，应在安装 前在实地勘察具体位置和设计标准，确定数量好后根据配置要求 寻求适应的供应商和厂家的设备情况，一旦适应需求应签定相应 的购销合同和安装技术要求，对设备设施进场的验收有登记，安 装完毕进行填写验收登记表序号品名规格数量单位单价备注 1钥匙型15门1台颜色自定2电子密码20门1台颜色自定3电子 密码24门1台颜色自定4电子密码28门1台颜色自定5电子条 码20门1台颜色自定6电子条码24门1台颜色自定7电子条码 28门1台颜色自定8电子条码多门自选1台颜色自定多媒体监控 系统和模拟录象系统 价格在2

15、000元50000元/套A：便利店：4 路模拟录象安装在出入口、收银区、精品区；价格在2000元以 内；B：简易店：配置模拟录象4路、8路，价格一般在2000元左 右；安装在收银台、收货通道、员工通道、烟酒精品区域；C：标 准店：配置为数字多媒体一体录象系统10路、24路彩色摄象价格 3万8万/套，安装在收银台、收货通道、员工通道、烟酒精品区 域，出入通道等危险区域；D：大卖场：配置为数字多媒体一体录 象系统24路以上彩色摄象价格8万25万/套收银台、收货通道、 员工通道、烟酒精品区域、出入通道等危险区域，电梯中、卖场 内危险区；根据需要，应在安装前在实地勘察具体位置和设计标 准，确定数量好后

16、根据配置要求寻求适应的供应商和厂家的设备 情况，一旦适应需求应签定相应的购销合同和安装技术要求，对 设备设施进场的验收有登记，安装完毕进行填写验收登记表防 盗报警器防盗报警主要有磁性报警、红外线报警、声光感应报警 等系统A：便利店：此店面积较小一般不必配置、安装；B：简易 店：一般应安装一对磁性防盗系统，C：标准店：一般应安装三到 五根磁性防盗系统D：大卖场：一般应安装根以上磁性防盗系统 根据需要，应在安装前在实地勘察具体位置和设计标准，确定数 量好后根据配置要求寻求适应的供应商和厂家的设备情况，一旦 适应需求应签定相应的购销合同和安装技术要求，对设备设施进场的验收有登记，安装完毕进行填写验收

17、单。设施设备验收单序号品名规格型号订货数量验收数量单位单价验收金额备注验收人：部门主管：营销公司总经理：三、生鲜设施：(一)：常用设备规格及价格清单：序号品名规格数量单位 单价备注1烤鸡炉24只1台40000进口热风烧烤型2烤鸡炉24 只1台18500柜式加热管烘烤型3烤鸡炉48只1台7800柜式加 热管烘烤型4制冰机2T1台70000雪花机或鳞片冰5制冰机1、25T1台52000雪花机或鳞片冰6制冰机1T1台45000雪花 机或鳞片冰7制冰机0、55T1台36000雪花机或鳞片冰8制冰机 75KG1台5500块冰机9斜刀切片机北京雅宝1台1100010水簇箱 1140*1120*17801台

18、0根据情况制作11汤炉直径550*8001台 650012灌香肠机广东恒联1台650013锯骨机韩国1台730014油 炸炉30升1台255015双眼炉灶1500*950*8101台480016油炸炉 40L1台430017熟食促销车1400*600*18001台430018绞肉机 500KG1台400019蒸饭车75KG双门1台400020双缸冷热饮机 18*18L1台185021杀鱼台700*700*8001台1550根据制作规格定 22铝钉扎口机1台300023烤鸭炉500*800*13001台300024挂肉 架1800*2000* (600 + 200) 1台2600根据制作规格定2

19、5冰鲜台 2000*1000*8501台2300根樨制作规格定26六格汤池1台340027 煮面炉1台320028电子台称500KG1台320029电子台称300KG1 台 260030 电子台称 150KG1 台 156031 肉票台 2000*1000*8001 台 3100根据制作规格定32关东煮2、2KW/220V1 台 210033 旋转展示柜 540*640*4501 台 280034 分割台2000*800*8001台1800根樨制作规格定35工作台 2000*800*8001台1800根据制作规格定36操作工作台 1800*800*8001台1850根据制作规格定37操作台（塑

20、砧） 1800*800*8001台1850根据制作规格定38工作台1800*800*8001 台1850根樨制作规格定39榨汁机1台165040切割台 1500*800*8001台1850根据制作规格定41香肠架 1500*600*18001台1220根樨制作规格定42烤香肠机9根（带弧 型罩）1台165043不锈钢四层架1500*600*18001台1800根樨制 作规格定44八段置物车1台155045爆米花机1台135046双星解 冻池1200*600*8501台1800根据制作规格定47双星水槽 1400*700*8001台1800根据制作规格定48木砍骨台直径80*60+ 支架301台

21、1700根樨制作规格定49切片切丝机1台160050恒温 柜660*460*6001台145051五段置物车1台130052腌鸡桶 630*8001个1250根据制作规格定53玻璃器促销台 800*700*25+5501台1150根据制作规格定54单缸水池 700*600*7001台980根据制作规格定55保鲜膜包装机1台75056 八孔砂锅灶1台78057消毒刀箱1台85058塑杯封口机1台85059 单星水槽400*350*8001台680根樨制作规格定60电子称台600*700*8001台650根据制作规格定61刨冰机1台65062灭蝇灯 1盏38063蔬菜架1000*800*13001

22、组36064蔬菜结束机1台 32065连卷袋架1200#1台280根据制作规格定66贝壳盘 30*80*51个160根据制作规格定67录音喊话器1个9068扎口机 1台8069白色垃圾桶100L1只80（二）各业态配置（1）便利店：常用配置如下：序号品名规 格数量单位单价1六格汤池1台34002煮面炉1台32003关东煮2、2KW/220V1 台 21004 旋转展示柜 540*640*4501 台 28005 烤 香肠机9根（带弧型罩）1台16506爆米花机1台13507恒温柜 660*460*6001台14508八孔砂锅灶1台7809刨冰机1台65010灭 蝇灯1盏380 （2）简易店：常

23、用配置如下：序号品名规格数量单 位备注1电子称台700*600*8001-3台2扎口机2-4台3录音喊话 器2-4个4连卷袋架1200#4个（3）标准店（有生鲜）：常用配 置如下：序号品名规格数量单位备注鲜肉区1保鲜膜包装机1-3台韩 国2双星水槽1200*600*8501-3台3肉案台（含肉架） 1700*1000*8001台斜度40带冰台4工作台（塑砧） 1200*600*8001-2台5电子称台600*700*8501-3台6五段置物车 2-4辆7扎口机1-4台8录音喊话器1-3个9木砍骨台高850。 50*401台带支架10消毒刀箱420*130*4301-2个11垃圾桶 100L1-

24、4只有轮12灭蝇灯40W1-4盏32连卷袋架2-6个13刮水器 1-2个14周转梦610*410*1604-20个熟食区序号品名规格数量单 位备注1电子称台700*600*8501-2台2保鲜膜包装机1-3台3单 缸炸炉 30L440*700*11001-2 台 4 操作台（塑砧）1200*600*8501- 2台5工作台1500*600*8501-2台6录音喊话器1-5个7双眼灶 1500*950*8101-2台广式8矮仔炉1200#双眼1台9电饭锅50L1-3 台10扎口机2-4台11不锈钢卤桶。500*5001-4只带盖12五段置 物车1-3辆13不锈钢盆。602-8个14消毒柜400A

25、1台15垃圾桶 100L1-5只有轮16灭蝇灯25W1-4盏17连卷袋架1200#2-6个18 不锈钢桶直经60*602-4只19消毒刀柜420*130*4302-4个20蒸 饭车50KG1台蔬果区序号品名规格数量单位备注1蔬菜架10-40 组2蔬果筐61530-150个3电子称台700*600*8001-4台4扎口机 2-4台5工作台1500*800*8501-2台6蔬菜结束机1-2台7录音喊 话器2-4个8连卷袋架1200#4-8个9塑料砧板300*500*251-2块 10电子台秤300KG1-4台11灭蝇灯25W1-6盏12消毒刀柜 420*130*4301-4台（4）标准店（无生鲜）

26、：常用配置如下：序号 品名规格数量单位备注1电子称台700*600*8001-5台2扎口机2- 6台3录音喊话器2-4个4连卷袋架1200#4-8个（5）卖场：常用 配置如下：序号品名规格数量单位备注1以上所有可选生鲜设备 第二部分设备设施管理部分一、固定资产与低值易耗品（1）定义：固定资产是指一一同 时具有以下特征的有形资产：（1）为生产商品、提供劳务、出租 或经营管理而持有的；（2）使用年限在1年以上的；（3）单位 价值一般在2000元以上的（包含2000元）。低值易耗品是 指一一同时具有以下特征的有形资产：（1）为生产商品、提供劳 务、出租或经营管理而持有的；（2）使用年限在1年左右的；

27、（3）单位价值一般在100-2000元（不包含2000元）之间的。（2）区分：固定资产的使用年限为五年，而低耗品的使用年限为 一年；固定资产的折旧为平均摊销法，摊销年限为五年即60个 月；而低耗品的为五五摊销法，即使用时摊销一半，报废时摊销 一半；固定资产价值在2000元以上、低耗品价值在2000元以 下，100元以上；（3）开单注意事项：在设备入库前必须确定对 方开的是什么发票（普通发票或增值税发票），特别是低值易耗 品，最好是在采购前就确定。资产入库、调拨、报废等在开单时 均要将低值易耗品及固定资产分单开具；低值易耗品开单入库 时，若提供的增值税发票必须除掉税金。（二）各种单据填写与使用1

28、、固定资产验收入库单及填写规范1、1固定资产验收入库单（见附件）1、2固定资产验收入库单填写规范固定资产验收单是用于办 理固定资产入库用的单据，填写范围见固定资产定义，填写时价 格不需除税，填写方法为附件单中行楷字体为需填写项目。1、2、1资产入库要及时准确并完全签字并签全名；1、2、2单据如有开错需将错误联保全四联并注明“作废”字 样保留在单内;1、2、3整本单据用完后整本保存2、低值易耗品验收入库单及填写规范2、1低耗品验收入库单（见附件）2、2低耗品验收入库单填写规范低耗品验收单是用于办理低 耗品入库用的单据，填写范围见低耗品定义，填写时价格需根樨 发票除去税费，填写方法为附件单中行楷字

29、体为需填写项目。2、2、1低耗品入库单用于各部门购入的单价在2000元以内 的资产入库使用；2、2、2低耗品入库时需将单价减去税金后，为入库单价；2、2、3低耗品入库时需将单价（不含税）在200元以下的单 独开单；2、2、4资产入库要及时准确并完全签字并签全名；2、2、5单据如有开错需将错误联保全四联并注明作废”字 样保留在单内；2、2、6整本单据用完后整本保存。3、资产调拔单及填写规范3、1资产调拔单（见附件）3、2资产调拔单填写规范资产调拔单是用于办理资产调拔时 使用的单据，填写范围为所有资产，填写时价格需根樨台帐计算 折旧值；另外，固定资产与低耗品应分开填写。填写方法为附件 单中行楷字体

30、为需填写项目。3、2、1资产调拔单要及时准确并完全签字并签全名；3、2、2单据如有开错需将错误联保全四联并注明“作废”字 样保留在单内；3、2、3整本单据用完后整本保存。4、资产报废单及填写规范3、1资产报废单（见附件）3、2资产报废单填写规范资产报废单是用于办理资产报废时 使用的单据，填写范围为所有资产，填写时价格需根樨台帐计算 折旧值；另外，固定资产与低耗品应分开填写。填写方法为附件 单中行楷字体为需填写项目。3、2、1资产报废要及时准确并完全签字并签全名；3、2、2单据如有开错需将错误联保全四联并注明“作废”字 样保留在单内；3、2、3整本单据用完后整本保存。5、资产报废标准使用的固定资

31、产出现下列情况之一，予以办 理报废手续：（1）国家强制淘汰的产品；（2）有形磨损严重， 修理后性能仍无法满足使用要求；（3）技术陈旧落后，无形磨损 严重，经济效果很差；（4）役龄长，经济上分析结论为更新胜于 大修或改造；（5）屡屡发生故障或事故，且在经济上不宜大修或 改造的；（6）其他情况。6、固定资产的报废程序：使用单位或人员提出报废申请（或 填写报废单）一固定资产管理部门签署意见一审批人批准一固定资产管理员变更台帐f财务部门进行账务处理（调整固定资产明细帐）第三部分 设备使用与保养二、和面机1、本机安装调试，须在有合格资质电工或厂商安装人员指导 下完成；2、不要让未成年人操作机器；3、接通

32、电源后，不能再移动机器；4、使用时，不要触摸机器转动部分，特别注意手、头发和衣 服；5、重要提示：严禁拆除和擅自改动本机的安全装置；6、任何时候，对机器进行清洁时，都要切断电源；7、用中性的洗洁净和温水清洗机器，并用干的布擦干；8、定期给机器传送带加点润滑油；三、生鲜设备的保养（一）生鲜设备管理及保养方法1、使用设备前先实习，或先看说明书及注意事项了解其性 能。2、要有正确的操作方法。3、机械设备切忌用强水冲刷，以免造成线路短路，发生危 险。4、设备与地板需用热水8（TC清洗，再用消毒水清理。5、机械设备可卸的部位可在水槽中冲洗干净。6、易磨损之部位要经常抹润滑油。7、电子秤、称重机称重时，不

33、要超出其限称、量范围。8、刀具、砧板清洗时，将清洁剂浸泡于8（TC热水中，然后使 用。9、电子称每周清洁一次。10、刀具用完后要磨刀以备次日用。11、每天整理残留在冷柜中的烂叶、血水等，务必抹试干 净，每三个月务必清洗冷柜。12、设备用完后，务必立即清洁，以维护卫生。（二）蔬果部的设备管理及保养 蔬果设备保养得当、保证正 常运作是促进销售的条件之一。日常工作中要包含设备的正确操 作、保养，杜绝操作失误造成的故障。保养方法如下：名称保养方法陈列架每日擦洗干净。冷藏柜先学习维护常识，营业结束后，将内容擦净（参见冷 柜作业指导书）。电子称定期调试，按说明书操作规定操作，不要超限称重； 每天擦拭。连卷

34、袋支架每天擦净。扎口机 保持干净、无杂物。周转箱、周转筐 定期清洗，一般每周一次。不锈钢操作台、水槽每天冲洗干净；操作完也要冲洗。刀具用清洁剂浸泡于热水中，擦净使用；用完立刻冲洗。包装机营业结束关闭电源，按说明书操作；每日擦净。（三）肉类部的设备管理及保养（1）、肉类部设备管理保养 方法1、锯骨机、绞肉机、切片机等设备由于危险性较高，使用前 都要先看操作手册及注意事项，了解设备性能及操作方法，不可 盲目使用。2、机器设备主体禁止用强水冲刷，以免造成线路短路，发生 危险；要以80C温水和不含荧光剂的清洁剂清洗。3、机器设备齿轮、滑轴部位，清洗要用食用机油或黄油润 滑，以减少磨损、增加设备使用寿命

35、。4、机器设备可卸下来的部位可在水槽中用80C温水和清洁剂 清洗。5、电子台秤等设备要请厂商定期维修、校正。6、电子台秤、电子称称重时，不要超出其称量范围，打印头 要经常用酒精棉擦拭。7、刀具不用时要用磨刀棒磨光，再用磨刀石磨锋利后，用温 水及清洁剂洗净后放入刀具消毒箱内，以备次日用。8、砧板要开店前、中午、傍晚、营业结束后清洗，约每三 四小时一次，以免细菌滋生，不要一块砧板从早使到晚。关店后 晚班人员以80C温水和清洁剂清除肉屑，并用浸泡漂白水的毛巾覆盖在砧板上，为消毒、漂白作用，待第二天早班人员收拾后, 将漂白水冲洗掉。（2）、肉类部设备保养注意事项1、设备要有专人负责、专人操作。2、机器

36、设备在运转过程中，如发生意外情况要尽快切断电 源，关上开关。3、机器设备不可随意拆卸，要有专业人员在场方可拆卸维 修。（四）水产部设备的管理与保养1、制冰机使用说明（1）、运输与使用为了避免压缩机里面的 制冷剂流入循环系统，防止在搬运过程中发生不必要的损毁，在 储存、运输或使用中，请保持制冰机的直立（竖放）。开机程 序：开电源，按启动，开头冰片会在1分钟后连续掉下。制冰机 的压缩机停止后，刮冰马达继续延时三分钟后才会停止：主要是 防止蒸发器内余冰将刮刀冻住；在冰满后，压机会自动停机。 （2）、假如发现有故障时1、若发现机器不能制冰，应通知专业维修人员来检查，但请 先按照以下程序再检查一次。A、水龙头是否有水，水压是否足够，进水管是否堵塞及损坏 断裂。B、电源开关是否在ON的位置，检查电源是否有电。2、若发现噪音过大，请查看本机安装是否平稳，是否太贴近 可能引起噪音和震动的金属物件或家私。如经以上检查自动制冰 机仍然失效或噪音仍偏高，请即关上电源，通知有关专业维修人 员检查。（3）、自