食药用菌加工技术PPT

1、关于食药用菌加工技术第一张，PPT共五十一页，创作于2022年6月一、菌类加工的概念及作用利用物理学、化学和生物学方法，将各种菌类的培养物及子实体的干品、鲜品加工成食品、药品和其它农用产品的过程。1概念第二张，PPT共五十一页，创作于2022年6月2菌类加工的作用 （1）扩大了资源利用范围，提高了经济效益 （2）增加了花色品种，改善了人们的食物结构 （3）缓和了产销矛盾 第三张，PPT共五十一页，创作于2022年6月第四张，PPT共五十一页，创作于2022年6月3食用、药用菌加工的种类食用性加工药用性加工贮藏性加工 第五张，PPT共五十一页，创作于2022年6月（1）干制（2）保鲜（3）盐（糖

2、、醋）渍（4）罐藏（5）油渍（6）制饮料（酒）（7）食品（8）调味品（9）制药（10）美容制品第六张，PPT共五十一页，创作于2022年6月二、食用菌的各种加工技术(一)食用菌的保鲜老熟褐变枯萎软化发粘液化腐败产生异味 采收 变质菌体生理作用微生物侵染第七张，PPT共五十一页，创作于2022年6月 根据食用菌采收后生理生化特点，选用适当的物理、化学或综合的方法，抑制其后熟进程，降低代谢强度，防止微生物侵害，使其品质不致发生明显的不良变化，以延长鲜菇商品货架寿命。 第八张，PPT共五十一页，创作于2022年6月1、控温保鲜法（08）3、辐射保鲜法（延缓代谢进程，抑杀死腐败微生物）2、控气保鲜法（

3、抑制呼吸、延缓开伞）4、化学保鲜法（生长抑制剂、酶钝化剂、防腐剂、pH值调节剂）第九张，PPT共五十一页，创作于2022年6月(二)食用菌的干制新鲜食用菌自然干燥人工干燥含水量13风 干晒 干 烘 干冷冻干燥 干制方法第十张，PPT共五十一页，创作于2022年6月(三)食用菌的盐渍选择原料菇 漂洗 杀青(煮沸杀死菌体活细胞) 制备饱和盐水 盐渍 装桶包装 工艺流程 第十一张，PPT共五十一页，创作于2022年6月(三)食用菌罐头 新鲜食用菌 预处理 装入容器 隔绝空气 加热杀菌第十二张，PPT共五十一页，创作于2022年6月定义： 是指在食用菌栽培、采收、干鲜品加工的各个环节中，对产生的“废料

4、”进行再加工和干鲜品本身的加工。食用菌的深加工技术主要分为以下八种：（一）食用菌浸膏和冲剂（二）蜜饯加工技术（三）食用菌调味品加工技术（四）食用菌营养保健食品（五）食用菌饮料制作（六）食用菌风味食品（七）食用菌美容化妆品（八）生理活性物质的抽提及其制品三、食用、药用菌深加工技术第十三张，PPT共五十一页，创作于2022年6月（一）香菇饮料香菇精 降低血胆固醇双链核糖核酸 诱导释放干扰素香菇多糖甘露聚糖肽抗肿瘤活性第十四张，PPT共五十一页，创作于2022年6月（二）食用、药用菌滋补酒灵芝100g白酒1000ml蜂蜜（或白糖）200g柠檬45个榨汁灵芝酒第十五张，PPT共五十一页，创作于2022

5、年6月（三）食用、药用菌多糖药物子实体（菌丝） 水或50甲醇加热提取 提取液 柱层析分离精制 凝胶过滤法测W.M.一般的提取方法：第十六张，PPT共五十一页，创作于2022年6月药性及食疗食谱第十七张，PPT共五十一页，创作于2022年6月药性及食疗食谱第十八张，PPT共五十一页，创作于2022年6月第十九张，PPT共五十一页，创作于2022年6月黑木耳治疗结石每天吃1-2次黑木耳，初发结石可在10天左右消失，长期服用，对较大结石也有一定的缓解作用黑木耳减肥黑木耳打成粉末，每天服用。或煮粥同服，减肥有效率85%。第二十张，PPT共五十一页，创作于2022年6月治疗湿疹灵芝子实体煎汁60mL,加

6、入洗澡水，可治疗湿疹，美容。灵芝配蜂蜜同服，可消除皱纹，消除褐斑、雀斑。治疗便秘灵芝切片3克煎汁/次，早晚服用。改善肠机能。第二十一张，PPT共五十一页，创作于2022年6月虫草有效成分冬虫夏草主要成份：虫草酸、虫草素、氨基酸、甾醇、甘露醇、生物碱、维生素 B1 、 B2 、多糖及矿物质等。药理学现代研究结果中，青海冬虫夏草含有虫草酸约7%，碳水化合物28.9%，脂肪约8.4%，蛋白质约25%，脂肪中82.2%为不饱和脂肪酸，此外，尚含有维生素B12、麦角脂醇、六碳糖醇、生物碱等。 冬虫夏草素是一种核苷抗菌素,有广谱抗菌作用,并能抑制Ehrlich ascites肿癌细胞生长,在试管内能抑制链

7、球菌、鼻疽杆菌、炭疽杆菌、猪出血性败血症杆菌及葡萄状球菌的生长。 甘露醇用于脑水肿,可防止急性肾功能衰竭,并有祛痰作用 虫草多糖是一种非特异性的（广谱的）免疫促进剂。它的分子结构是-（1-3）键合的D吡喃葡萄糖基为主链，主链上每两个葡萄糖基的C6上带有一个-D吡喃葡萄糖基的侧链。它不仅药理作用广泛而且还有抗癌活性。 第二十二张，PPT共五十一页，创作于2022年6月虫草饭辅助治疗肝炎虫草1-2枚，与米饭同煮，每天1-2次，连服3个月至半年，可治疗乙肝大三阳、小三阳。虫草鸡、虫草鸭都可。对乙肝、神经衰弱、肺结核、糖尿病、红斑狼疮有效。第二十三张，PPT共五十一页，创作于2022年6月竹 荪 又名

8、竹笙、竹参，是鬼笔科竹荪属中著名的食用菌竹荪口味鲜美，是著名的珍贵食用菌之一。菌裙和菌柄作食用，是高级的素食材料。含有人体所需要的19种氨基酸，谷氨酸的含量较多，是竹荪味道鲜美的原因。自然繁殖的竹笙主要产于中国四川、云南、贵州等地。竹笙可以与肉共煮成肉汤，味美。竹荪中还含多种酶和高分子糖，具有很高的药用价值。对减肥、防癌、降血压等均具有明显疗效。是中国的一项传统的土特产。第二十四张，PPT共五十一页，创作于2022年6月猴 头助消化、利五脏抗溃疡和其它炎症治疗多种消化道疾病：胃溃疡、慢性胃炎、十二指肠溃疡提高免疫力治疗消化道肿瘤：胃癌、食道癌保肝护肝，治疗慢性肝病和肝硬化降血糖，对糖尿病有疗效

9、第二十五张，PPT共五十一页，创作于2022年6月祛斑面膜 茯苓面膜：茯苓粉+蜂蜜。每晚敷面。银耳面膜：银耳、白芷、茯苓、玉竹各50克，共研末过筛，每晚取粉5克，配面粉3克用水调匀涂面，次日清晨洗去。银耳、白芷、玉竹均能滋养肌肤，茯苓能去斑，并引导诸药直入肌肤，但面部患有皮炎的人要慎用。 第二十六张，PPT共五十一页，创作于2022年6月茯苓柚子饮原料：柚子肉50克，甘草6克，茯苓9克，白术9克，冰糖适量。做法：1.柚子肉切成小丁, 甘草、茯苓、白术整理干净备用。2.锅内加入冷水，把柚子肉丁、茯苓、白术、甘草放入，用小火煎煮成汁。3.把煎好的汁滤去废渣。倒入杯中，下入冰糖调匀，待凉后即可饮用。

10、功效：健脾利湿，润肤美白。第二十七张，PPT共五十一页，创作于2022年6月银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。 第二十八张，PPT共五十一页，创作于2022年6月几种在夏季经常食用银耳的方法银耳石斛羹 夏季气温高，炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢体乏力，懒于动弹。要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹。 作法：取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。冰糖银耳汤 夏天，最容易发生中暑，除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳汤解暑。作法：取银耳10克、冰糖30克，将银

11、耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。银耳枣仁汤 夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。 作法：将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。 第二十九张，PPT共五十一页，创作于2022年6月银耳明目汤 夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。 作法：取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后

12、，即可撒入茉莉花装碗食用。 燕窝银耳羹 夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的时刻，凡属于心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。 作法：取燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡34小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用；银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食 茶香银耳羹 原料：银耳25克，茉莉花10朵，茶水1杯。制法：银耳泡发，择洗后撕为花瓣大小，与茶水、茉莉花同入锅中加少量水，煮半小时即成，可加冰糖同煮。长期食用可美白肌肤。第三十张，PPT共五十一页，创作于2022年6月食疗养生苹果瘦肉汤 原料：苹果个、

13、瘦肉斤、无花果粒、南杏仁钱、北杏仁钱、银耳钱 功效：润肺生津，滋阴养胃。 方法：1、将所有材料洗净后，苹果去芯，切成四瓣。2、银耳浸在水中泡软，无花果剥开或切成两半。3、瘦肉切大块，放入滚水汆烫，去掉腥味及血水，捞出来备用。4、准备汤煲，放入八分满的水，煮至水滚后，一次放进苹果、瘦肉等全部材料。大火煮20分钟，再以小火炖34小时，银耳于熄火前2小时再放入。 第三十一张，PPT共五十一页，创作于2022年6月欧洲商业块菌主要是黑孢块菌（Tuber melanosporum）和夏块菌（Tuber acestivum），其国际市场价约500800美元/千克 。中国商业块菌主要是印度块菌（Tuber

14、indicum）和假凹陷块菌（Tuber pseudoexcavatum），以攀枝花为天然分布中心，并向四川凉山州和云南楚雄州地区辐射分布。小者如核桃，大者如拳头。世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元 松露第三十二张，PPT共五十一页，创作于2022年6月松茸 学名松口蘑，别名大花菌、松茸、剥皮菌，纳西语称“裕茂萝” 。与灵芝、冬虫夏草、羊肚菌一起被称为中国四大名菌。 松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素PP等元素，味道鲜美。还含有激素、松茸聚糖、甘露醇、松茸醇、异松茸醇等活性成分。具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效

15、等功能，是中老年人理想的保健食品。抑制癌细胞增殖 。日本在古代把松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。 相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸。有“蘑菇之王”之称 。第三十三张，PPT共五十一页，创作于2022年6月目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。 第三十四张，PPT共五十一页，创作于2022年6月2010 年, 云南省企业出口牛肝菌10 572 吨, 出口创汇7 183 万美元,

16、同比增长15% 。2010 年, 云南省松茸出口保持稳定增长, 全年出口松茸1 206 吨, 同比增长268% , 创汇4 735 万美元, 同比增长835%。清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神第三十五张，PPT共五十一页，创作于2022年6月鸡油菌菌肉蛋黄色，味美。含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、补益肠胃、清热利尿、益气宽中的功效。可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。是世界四大名菌之一，也叫杏菌或杏黄菌。在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，如鸡油一般, 故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，有明显的杏香

17、味。鸡油菌有好几个种类，最正宗的是叫做cibarius的品种。 东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌，其中以四川西北地区的质量较好，但产量不大。 第三十六张，PPT共五十一页，创作于2022年6月鸡油菌在德国非常有名，它和著名的德国香肠一样受人喜爱，但价格要贵很多。鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味，这种味道是任何种类的食物所没有的。吃鸡油菌的方法有多种花样 最为特别的可能要算奶油香草鸡油菌。 崇尚美食的法兰西人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将鸡油菌的特别香味发挥到极致。 把鸡油菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法。 中国人吃鸡油菌的方法主要是

18、煲汤或者作为配菜炒肉，炖得久一些，那种特别的味道就会出来，鸡油菌炒火腿是一道名菜。 鸡油菌性寒，吃鲜菌最好用开水焯两三分钟，放凉再用较好。无论是新鲜的还是干的，鸡油菌的香气都很明显。 第三十七张，PPT共五十一页，创作于2022年6月雷 丸释名: 雷实、雷矢、竹苓。白蘑科真菌雷丸Omphalia lapidescens Schroet. 的干燥菌核 气味: 苦、寒、有小毒辣。主治:杀虫消积，用于绦虫、钩虫、蛔虫病，虫积腹痛，小儿疳积用法用量：内服，研粉，1521g；或入丸剂。禁忌：本品不宜煎服，加热后则药力丧失。脾胃虚寒者慎服。 第三十八张，PPT共五十一页，创作于2022年6月好看又好吃的蘑

19、菇鸡蛋黄蘑 橙盖鹅膏菌 古罗马的恺撒大帝对它也是情有独钟,欧洲人把鸡蛋黄蘑叫作恺撒大帝蘑 鸡蛋黄蘑属于菌根菌，目前还不能人工培育。被称作“不是黄金的黄金”。 第三十九张，PPT共五十一页，创作于2022年6月花脸香蘑Lepista sordida又名紫晶香蘑，紫晶口蘑，丁香蘑，花脸蘑，紫花脸香蘑，气味浓香，色泽宜人，味道鲜美，鲜食、干食风味俱佳，是香蘑属（Lepista）中具有很高开发价值的优良食用菌。东北黑龙江地区都称之为花脸蘑。云贵山区百姓传该菌有养血益肝功效而俗称之为“养血菌”。 蛋白质含量丰富，各种氨基酸比较齐备，特别是钙、铁、胡萝卜素和烟酸含量丰富，还有较多的微量元素铜、锌、氟、碘等

20、具有养血、益神、补肝和五脏之功效，常食有利于治疗贫血崩漏、久病体虚、神疲、健忘等症，能使肌体及时排毒并增加食欲，令人充满活力.紫丁香蘑具有抗癌作用，对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为90%和100%。 第四十张，PPT共五十一页，创作于2022年6月野蘑菇Agaricus campestris 又名四孢蘑菇，还有个俗名雷窝子 担子菌纲、伞菌目、蘑菇科、蘑菇属 子实体中等至稍大。菌盖宽3-13cm，初扁半球形，后近平展，有时中部下凹，白色至乳白色，光滑或后期具丛毛状鳞片，干燥时边缘开裂。菌肉白色，厚。菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，较密，离生，不等长。菌柄较短，粗，圆柱形，有时稍弯曲，长1

21、-9cm，粗0.5-2cm,近光滑或略有纤毛，白色，中实。菌环单层，白色膜质，生菌柱中部，易脱落。孢子印深褐色。孢子褐色，椭圆形至广椭圆形，光滑，6.5-105-6.5m。 第四十一张，PPT共五十一页，创作于2022年6月生吃有毒，产生胃肠道症状。在黑龙江某些地区人工杨树林中大量生长，当地群众广泛采食，无中毒现象春末至秋季散生或群生于杨、桦林及红松、阔叶林地或草原上。第四十二张，PPT共五十一页，创作于2022年6月四、 常见食用菌商品的等级标准第四十三张，PPT共五十一页，创作于2022年6月1、蘑菇第四十四张，PPT共五十一页，创作于2022年6月2.香菇（1）香菇罐头原料收购标准 香菇品级尚无严格要求，上海市出口部门收购制罐头原料，对鲜菇规定如 下： 厚菇 菇形圆整，菌盖肉厚呈球形，直径45cm，菌褶整齐呈乳白色，菇柄 2