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文档简介

餐厅考核管理办法一.餐厅卫生管理工2分1、有卫生管理制度和岗位卫生责任制度并上墙；（2分）2、餐厅管理人员对卫生知识和本餐厅的岗位卫生责任制度知晓率 达90%以上；（2分）3、从业人员对卫生知识和本岗位卫生责任制度知晓率达90%以 上；（2分）4、有定期卫生检查记录并与奖惩挂钩；（1分）5、餐厅建有必备的工作台帐（卫生检查记录、食品采购索证档案、 食谱登记、健康证、卫生许可证等）；（3分）6、发生食物中毒或疑似食物中毒事故时必须迅速向上级部门报 告，并保留食品及现场。（2分）二、环境卫生6分1、餐厅厨房10米内无污染源；（2分）2、厨房和餐厅内墙面清洁,无霉斑、无脱落、无积尘，污物及时 处理；（1分）3、下水道及阴沟畅通，排油烟机（罩）清洁不滴油；（1分）4、厕所清洁有洗手池；（1分）5、后厨和餐厅外环境卫生良好。（1分）三、食品原料的采购及贮存工。分1、采购的食品及原料符合国家有关卫生标准和规定，食品标识完 整，无三无食品 ；（2分）2、采购的食品及原料索证齐全并建档；（2分）3、专人验收，制度健全，有验收记录；（1分）4、仓库干燥，无霉变虫咬食品，有防鼠设施无鼠迹；（1分）5、有专人负责食品仓库的保管和验收

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