提高餐厅服务质量方案

1、第 第 页提高餐厅服务质量方案提高餐厅服务质量方案11、餐厅设领位、服务、跑菜岗，并保持有岗有人有服务，服务规范，程序完善。2、上岗的服务人员要做到仪容端正，仪表干净，符合员工手册要求。3、开好营业前的班前会，做好上岗前检查，明确分工，了解当班的宴会、冷餐会、会议及日常营业状况。4、用英语接待，服务外宾，做好菜店、酒水的推销和介绍。5、各式中餐宴会、零点铺台按各式铺台规范，台椅横竖对齐或成图案形，铺台前要洗净双手，避开污染餐具。6、中西餐菜单，酒单形状美观，质地优良，印刷清楚，中英文对比，洁净无污渍，菜单、酒单上的品种95%98%能保*供应。7、严格执行运用托盘服务，保持托盘无油腻。8、严格执

2、行报菜名制度，上每一道菜都要向客人报菜名。9、为点菜客人倒第一杯酒，餐间服务要按工作流程及质量标准做好斟酒、分菜、换盘等服务。10、客人就餐过程中，坚持三勤服务，即“嘴勤、手勤、眼勤”，实时提供服务。真正了解顾客的需求每一位客人入店消费都有自己的消费原则。所以作为一名优秀的管理人员就应当时刻关注该市场，随时掌控市场的动态和在每个特定的时间段内各种类型的顾客的不同需求，同时也要抓住顾客心理，从他们的立场来考虑，不要一味的只考虑着自己一方面的因素，要想顾客所想来迎合客人。不断进行餐饮菜品的创新酒店餐饮要生存，就需要不断加强产品的开发创新，不仅要适时推出新品种，而且还要对老品种在保持其传统风格的基础

3、上，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精。菜品创新应在原料上兼容出新、口味上博采众家之长，并在此基础上创制出多种新味型。选用盛器应本着表达“一菜一格，百菜百味”的原则，使每道菜都具有自己的特*。最好的方法就是鼓舞和支持厨师多去参与一些社会节目和技能比武，当然也可以在店内部比武，并设立嘉奖基金.良好的立场良好的服务立场，在很大程度上会让顾客倍加亲切感，所以，对餐饮服务人员来说，更应当热忱，朴实、不矫揉造作，让客人在你的服务中感受你的真诚。餐厅服务应从哪些方面提高?详细而言，首先就应当做到仔细负责，只有对凡事保持一个仔细负责的立场，才能做好每一件事情，把别人的事、顾客的事当成是自己的事情一样

4、上心的去办，这样就会给顾客一种亲切、贴心的感觉，从而在无形之中也提高了该服务在顾客心目中的印象。丰富员工知识丰富知识涉及到语言知识、社交知识、旅游知识、法律知识、心理知识、服务技巧知识、民俗学知识、管理知识以及生活知识等。娴熟快捷的服务娴熟的服务技能是决断服务质量水平的基础上。包括技术和技巧的熟识以及掌控其运作;而服务效率那么是指为客人提供服务的时限。解决好这两方面，即使其他方面不尽完善，也会赢得消费者的好感。但讲究效率不等于瞎忙，要力求服务快而不乱，反应机敏，快速而精确无误。人力掌握开餐期间，服务员虽然实行分区看台责任制，在固定区域服务，一般是按每个服务员每小时能接待20名散客的工作量来安排

5、服务区域。但是主管应依据客情改变，进行二次分工，做到人员的合理运作。餐厅在提高服务的过程中，满意了消费者的需求，也为餐厅带来了客源。所以，想要有更好的生意以上的这些小技巧是少不了的!提高餐厅服务质量方案2对员工进行培训。饭店的员工和顾客的距离是最近的，假如在服务之前员工没有接受过任何培训和指导，那么当服务差错涌现时，他们就会不知如何应对不满的顾客，在处理服务差错时可能会不知所措，缺乏信心，就不能决断哪一种是最好的解决方法。所以当服务差错涌现时，如何来进行补救*服务需要一个学习的过程，因此需要对服务一线的员工进行培训。饭店可以从以下两个方面对员工进行补救*服务的培训：a提高服务意识常常是员工被授

6、予了权力，但是却不情愿主动地进行补救*服务。这种状况的涌现可能有许多缘由，包括缺少激励，缺少责任心，即没有较强的服务意识。培训的重点：向员工强调饭店的价值观、信念和行为准那么，使员工加强服务意识，树立优质服务的思想，形成优质服务的工作立场。b、提高服务知识和技能当员工有了肯定决策权，可以对服务差错做出实时的反应；有权力*地进行补救*服务后，应当继续培育他们去如何制造*地为顾客解决各种服务质量问题，提高见机行事技能；及提高服务知识和服务技能，加强做好补救*服务工作的信心；如何做适当的决策。以及如何设身处地为顾客着想等培训不仅能够改进员工的服务方式，使他们在对顾客服务时更加细心周到，而且由此能在很

7、大程度上提高顾客的满足感。所以要进行一些有针对*的、有主题的培训。例如，有些补救*服务中，服务员工可能会忽视他们采用的措施对其他部门服务工作的影响。饭店总服务台接待员允许不满的旅客提前登记入住，会打乱客房部清洁卫生工作计划。要防止这类问题，管理员工就需要对服务员工进行培训，使员工了解自己在整个服务体系中的作用，以及自己的工作与其他部门员工的工作关系。还有些服务员工可能会不顾成本，予以顾客过多的赔偿。要防止这类问题，管理员工应使服务员工了解合理的赔偿限额。在服务工作发生差错后，员工有权根据本饭店的服务质量承诺制度，赔偿顾客的损失。饭店员工授权的意义使服务员工在提供服务的过程中对顾客需求做出快捷而

8、径直的答复饭店对服务第一线员工授权是一项有效的管理措施。授权可以有效地提高员工工作敏捷*，员工可以依据服务需要调整自己的行为，在每一个服务的关键时刻更好地满意顾客提出的.要求。被授权的员工在顾客到来之前就拥有了全部须要的资源，来为顾客提供他们所要求的服务。使服务员工在补救*服务过程中向不满的顾客作出快捷而径直的答复在饭店对顾客服务中既有履行服务程序，如登记和安排客人在宾馆的房间里住宿；也包括对服务不善进行补救，比如把客人从吸烟楼层重新安排到他最初要求的无烟房间。假如饭店对服务员工适当地授权，允许员工按自己认为最好的方式行使权力，在第一时间订正服务差错，就可以让心情不满的顾客变得满足，甚至成为忠

9、实顾客。但是假如饭店不授权服务员工，对顾客采用须要地补救措施，而是推卸责任或让顾客等待时间过长，那么饭店服务在补救*服务这一项上就有所欠缺了。改善员工的自我意识和对工作的认识授权可以反映一种心理上的立场，授权可以加强员工的工作掌握感。饭店严格的规章制度会使员工缺少发言权和地位。而授权可以让服务员工拥有发言权，并且使他们感到自己是工作的“主人”，他们会觉得自己负有责任，感到工作特别有意义。被授权的员工会更加热忱地对待顾客有讨论说明，饭店的顾客对服务质量的满足度在很大程度上是由员工的礼貌、热忱和积极协作的立场构成的。顾客期望饭店的员工对他们的需求表示关怀，而被授权的员工受到了来自管理人员的良好的指导、培训和监督，酬劳制度也相对公正和合理，他们会对顾客的需求做出更为积极地反映。被授权的员工可以为服务活动出谋划策授权意味着放开对基层员工的掌握，鼓舞员工发挥主动*和想象力并为此予以嘉奖。被授权的基层员工往往随时预备提出自己的观点，提出新的服务想法和看法，对“我们的工作怎样做最好”拥有发言权，这样，就可以极大地改善和提高饭店服务质量。使饭店获得更好的口碑，增加回头客当饭店的顾客接受