餐厅设计的相关知识

1、餐厅设计的相关知识餐厅空间设计的基本原则一、满足实用功能的需求二、满足精神功能的要求三、满足技术功能的要求四、具有独特个性的要求五、满足顾客目标导向的要求六、满足适应性的要求七、满足经济的要求八、满足销售餐饮产品功能九、满足制作餐饮产品功能一、满足实用功能的需求不论餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，不管他的文化背景如何、体现 什么文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合方式，都必须从功能出发, 注重餐厅空间设计的合理性。餐厅是生产产品和销售产品的一个复杂的综合体，有满足产品销售的餐厅大厅，有满 足产品生产的厨房，有招揽客人的门面，还有其他配套的服务设施，如卫生间、储藏间、

2、 机房、更衣室等。所以餐厅设计的格局大体上分为外观设计、室内设计、厨房设计三大部 分。.餐厅外观设计餐厅的店面是最好的广告，它体现餐厅的主题思想，也是给顾客的第一印象，主要作 用是招引顾客，让顾客留有记忆，从而使餐厅形成品牌。所以外观是浓缩的文化，对它的 设计也显得非常重要。.餐厅室内设计餐厅内部的格局，要使各不同功能的空间布局合理，座位安排及餐位数合理等基本功 能要求。餐厅的内部空间，按其使用功能，可分为客用空间用餐区、接待室、衣帽间等，公用 空间盥洗间、电话间等、管理空间服务台、办公室等、流动空间通道、走廊等等，必须达 到比例恰当，布局合理，点面结合，错落有致。此外，还要完善动线的安排，也

3、就是我们说的人流的格局。人流格局包括：客人的人 流格局、服务人员的人流格局、产品流线格局。人流线路安排工作基本要求是：尽可能分 流，进出门分设，客用通道与服务通道相对分离，避免交叉碰撞，尽量选取直线，避免迂 回曲线，通道的宽度要符合营业服务的需要。.厨房设计厨房虽然不被消费者直接使用，但在餐厅经营中非常重要。厨房不仅控制着产品的品 质，也控制着销售的成本。合理安排厨房区域内各工序流程及厨房内各种设备、器械和用具的具体位置。科学的 设计和布局可以帮助厨房减少浪费，降低成本，方便管理，提高工作质量，提高生产率和 减少员工外流。用房生产中主要的工序有以下：进货和领用原料、粗加工宰杀、泡发等、 洗涤、

4、切配、烹调、冷菜制作、甜点制作、出品、收台、餐具洗涤等。厨房的面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。通常，厨房除去辅助间之外，其面积 应是餐厅面积的40%50%,占餐饮总面积的2居左右。二、满足精神功能的要求人们对餐厅空间精神方面的要求，是随着社会的发展而发展的，顾客的心理活动干变 万化，难以把握，个性化、多样化的消费潮流，使餐厅空间里融入了浓厚的文化品位和个 性。餐饮业发展是否成功，其竞争的焦点是把握顾客的心理活动，提高餐厅空间的精神功 能是餐饮业发展的灵魂，因此要用文化品位去打动消费者的心。三、满足技术功能的要求.材料.物质环境声、光、采暖、消防四、具有独特个性的要求个性独特的餐厅是餐饮业的

5、生命。餐厅空间设计得有特色是餐饮企业取胜的重要因素。 艺术的魅力不是千篇一律，餐厅文化也需要打造与众不同的文化。人们总是希望在不同的 场所感受不同的文化氛围，所以餐厅空间的个性尤其重要。五、主题鲜明，突出特色餐饮类空间对于品牌与文化内涵的体现重要程度比较高，在设计风格上可吸收民族的、 地域或某一类型主题，并使之成为卖点。可从所在地的地域环境、自然条件、生活方式、 人文景观及本土材料上考虑，为顾客提供一个别具一格的用餐场所享受饮食文化，感受深 层次的文化韵味。六、功能协调方便餐饮类空间的设计应做到各项功能协调方便。在布局上，要考虑服务方式、顾客数量、 所需设备及建筑结构特点。房房与餐厅面积配比恰

6、当，操作区内的热菜、冷菜、面点厨房 和加工间、操作间、洗碗间协调。设置用餐区面积要预先考虑好传菜设备和顾客等位所占 的空间。应考虑到顾客进出、餐厅点菜、传菜上菜、为顾客取酒水和收餐的操作方便，考 虑到厨房原料进出、原料加工、洗菜择菜、烹调上菜等各道工序之间的衔接和协调，并尽 量缩短各道工序与前后工序之间的行走距离以提高效率，要避免顾客就餐活动路线和工作 人员的传菜和服务路线相交又。七、空间尺度合理客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率，在单位面积内追求最大的 客座数量是餐饮类空间设计的基本原则，但必须有合理的尺度以增加顾客的舒适度和提高 工作人员的效率。如：用餐区两椅子之间的过道宽

7、度至少要0.46M.每个餐桌旁边应留 1.2M净宽的通道以便收餐，餐车通过的过道宽度至少需要1.5M,成人就餐所需的基本面 积为1. 1 nf等八、创造良好的就餐氛围就餐氛围是服务中消费者和企业之间交流的媒介，营造轻松、快乐、富有情趣的就餐 氛围是餐饮类空间设计的核心之一。就餐氛围的营造要结合空间的主题和客人的心理，如 中式餐厅往往是团体用餐，参与人员较多，可以从较高的照度、开敞的空间等角度营造隆 重、喜庆的氛围;西餐厅一般是单人或双人餐，可以让空间半围合，让客人有相对隐私的 空间。九、注重家具的选择餐饮类空间家具主要以餐桌椅、沙发、接待柜台、餐厅吧台、收款台等为主，其选择 主要是根据餐厅性质

8、、产品风味、经营方式、接待对象等来确定。如散座、零点餐厅的餐 台要2人台、4人台、6人台、8-10人台综合配备，包房餐厅则以8-10台以上餐台为主， 中餐以圆桌为主、西餐厅以长桌为主、日本餐厅则以小桌为主。造型和色彩要与整体装饰 风格协调一致，功能上讲究舒适实用。小空间，大学问一一餐厅的设计原则在房子的整体设计装修上，往往业主们都会注重客厅，卧室的装修设计，反而忽略了 餐厅厨房等，餐厅作为房子内部的一个小空间，学问可是大大地!装的不好，可是连食欲 都会下降的哦空间相对独立有一间独立的餐厅是最为理想的，但事实上，很多住宅都没有独立的餐厅，有的是和 厨房连在一起，有的与客厅连在一起。在这样的情况下，可以通过一些装饰手段来人为地 划分出一块相对独立的就餐区。比如说通过隔断与屏风在空间上分割出就餐区等等。色彩温馨舒适餐厅的色彩应该以轻快明朗的色调为主，最适合使用的是橙色系列的颜色，它能够给 人一种温馨感，能够很好地刺激食欲。家具、桌布、窗帘都要根据主题的色调进行合理搭 配。此外，灯光也是调节色彩的一个有效手段。方便实用就餐区必须靠近厨房，方便上菜。除了餐椅和餐桌外，还应该配备一个餐饮柜，其可 以存放餐巾纸、酒水饮料、酒杯、部分餐具。光线充足餐厅里的光线一定要好，除了自然光外，人工光源的设