《发酵食品的制作》教学设计_第1页
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文档简介

1、发酵食品的制作教学设计一、教材分析二、教学目标知识目标举例说出日常生活中的发酵食品能力目标通过实验的过程，提高逻辑思维能力。说出每一步的操作依据情感目标体验制作酸奶的过程，培养勤于思考、勤于动手的学习习惯三、重点难点重点：发酵食品的制作原理和方法。难点：发酵食品的制作过程。四、教学媒体五、课时安排教 学 教师活动学生活动设计意图1 课时教 学 教师活动学生活动设计意图内容导入 PPT展示我们每天吃的馒头香脆可口的新课包、营养丰富的酸奶、醇香的美酒，他们都有一个共同的特点就是发酵，大家知道它们是怎么制成的呢？今天我们就来学习发酵食品的制作预习课文完成高学案任务一自 主看PPT，思考引起学生兴趣培

2、 养 学 生学习学生自学能力活动一：你还知道那些发酵食品？说说身边 活动二：讲述你蒸馒头的经历与大家分享的发 思考：1、为什么加老面（面引子）酵食2、和好面之后为什么放置一段时品间？1介绍酸奶的保健作用品有纯牛奶发酵制成，除具有鲜牛奶中营养价值外，还有多种维生素，可促进人体消化吸收，发酵后的乳酸可有效提高钙、磷的利用率，对儿童、老年人尤佳，提高人体的免疫力。2、介绍酸奶的制作过程酸奶在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖加热消毒放入凉水中降温至 42左右制作将买来的一瓶酸奶分成5份分别加牛奶中过程 4即可食用放在冰箱中存放，随喝随取3、小组讨论并回答制作酸奶加糖的目的？加热消毒的目的？泡菜、面包、面酱、

3、啤酒、酱油、醋等老面中有酵母菌让酵母菌进行繁殖阅读材料观察酸甜口味高温灭菌防止接种的乳识物有关兴趣的目的奶？发酵时为什么要密封瓶口？酸菌被高温杀死乳酸菌在无氧的环境下才能大量繁殖放到 30么？骤？发 酵 以酸奶的制作过程为例，引导学生总结食 品温度适宜有利于酵母菌生活鲜奶加糖、高接种、密封发酵思考总结骤的 制 发酵食品制作过程：灭菌接种密 记笔记作 过 封发酵四个步骤程发酵 发酵食品的制作原理：主要是利用乳酸菌 思食品总的 制 或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖， 记笔记作 原 分解有机物产生乳酸或酒精等的过程理思 维 发酵技术的应用 醋：醋酸杆菌 酒：酵母 思考拓展回答问题菌酱：曲霉 泡菜：乳酸菌腐乳：霉菌课 堂小结今天你学到了什么？学生谈收获结能力结能力用的了解结能力当堂出示练习题检测学生回答巩固所学知识知识与实 课后为你的父母请自动手做一份绿色食作业实际动手操作 体验过程完成作业发现问题并解决问题。七、板书设计发酵食品的制作一、酸奶的制作二、发酵的原理三、发酵的过程教学

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