水产品冷链物流操作规程

1、水产品冷链物流操作规程Operation rules for cold chain logistics of fishery products范围本标准规定了水产品冷链物流的术语和定义、货品包装与标识、储存、运输、展售关键作业流程的根本要 求。本标准适用于从事水产品相关货品的储存、运输、展售等处理作业。标准性引用文件以下文件对于本文件的应用是必不行少的。但凡注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡 是不注日期的引用文件，其最版本包括全部的修改单适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 4456-2022 包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T 6543-2022 运输包装用单瓦

2、楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718-2022 预包装食品标签通则GB 9687-1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688-1988 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T 28577-2022 冷链物流分类与根本要求GB/T 30134-2022 冷库治理标准GB/T 31078-2022 低温仓储作业标准NY/T 2534-2022 生鲜畜禽肉冷链物流技术标准DB12/T 557-2022 冷链物流 冷库技术标准DB12/T 558-2022 冷链物流 运输车辆设备要求DB12/T 560-2022 冷链物流 温度检测与要求标准DB12/T 564-2022 低温食品储运温控技术

3、DB12/T 565-2022 低温食品冷链物流履历追溯治理标准术语和定义GB/T 28577-2022、NY/T 2534界定的以及以下术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了GB/T 28577-2022、NY/T 2534中的某些术语和定义。3.1冷链物流 cold chain logistics以冷冻工艺为根底 的温度环境下，以保证冷链物品质量，削减冷链物品损耗的物流活动。GB/T 28577-2022，定义3.43.2预冷 precooling在下一道工序前的冷却，或在运输及入库前，对货品进展的快速冷却。NY/T 2534-2022，定义3.4货品包装与标识货品包装进入零

4、售市场销售的低温水产品应进展预包装。内包装材料应无毒无害；所使用包材应承受质料严密而能隔绝水内包装应完整，且不得使用金属材料钉封或橡皮圈等物来固定包装袋封口；内包装材料薄膜不得重复使用。水产品的包装盒内应有适宜的衬垫，单独包装的水产品，可无衬垫。用于货品外包装的容器污染、无异味、无毒无害，内壁无尖突物，无虫蛀、腐烂霉变等，纸箱无受潮、离层现象。包装材料间应枯燥通风，内、外包装分别码放，内包装材料应放于货架上，并加盖防尘设施。包装材料及包装方式应确保水产品在正常储存运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符GB/T 6543货品标识GB 7718每一包装上应清楚标明以下货品信息，且标签上的字迹应当清楚

5、、完整、准确：品名；原料名称及原产地；净重或数量：以千克或数量为单位，清楚标识；4-18以下；保存期限；生产企业的名称、地址及 ；托付加工的货品须标注受托付生产厂商与托付者的名称、地址及 ；工厂的名称、地址及 ；使用留意事项。标签上应清楚注明货品为养殖或捕捞，以及货品来自水域的说明。GB/T 191储存贮存库GB/T 31078DB12/T 557清空后的冷库在入库前应定期消毒。入库长期保鲜储存的水产品，应到达储存温度，具体储存温度依据DB12/T 560 执行。预冷后的水产品应快速入库。储存码放库内码放时应保证空气均匀流通。码放时应依据品种、规格、加工程度分库码放。入库后应准时对货位标签和平

6、面货位图进展记录。货品码放托盘间应有空隙GB/T 30134应预留人行通道及出入库通道。逾期或腐败的货品至少每个月应集合整理一次，并退还供货商处理。制止与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货品混合码放。储存记录建立温度及湿度把握方法与基准，视需求随时检查和记录。仓储应有存量记录保质期、出入库时间、库房位置号、出入库单位、数量等，以对应盘点需求。每批货品应有出入库检验记录。DB12/T 565出库出库应依据“货品先进先出”和“货品保质期先到先出”的原则，并进展记录。装载作业区内任何处理作业应在符合货品保存温度或15 C 以下场所快速进展。水产品在装卸及运输配送时，货品温度应依据DB12/T

7、560 予以保存。运输运输车辆选取DB12/T 558建立运输车辆及车厢的修理及检验制用于输送、装卸的设备及用具应保持清洁。装载前应检查车辆及运输装备露产生。车辆预冷运输前车厢应进展预冷处理DB12/T560。冷藏水产品运输车厢内的冷风温度应先预冷4以下或到达双方商定的预冷温度。冷冻水产品运输车厢内的冷风温度应先预冷-18以下或到达双方商定的预冷温度。装载装载作业区的作业时间、能量消耗、温度及湿度均应有把握措施。待运时，应批次清楚、码放整齐、环境清洁、通风良好。装载作业因故中断，车厢门应保持关闭，且制冷系统应保持运转。运输时严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货品混装混运。厢内摆置运输

8、车厢同一空间不得码放不同温度要求或可能造成穿插污染的货品。水产品应与运输车厢四壁有适当的空间，并保持码放稳固。使用保冷箱装运水产品，箱内应放置足够的蓄冷器保持温度。车厢货品应依据“先卸后上”与“重下轻上”的原则码放。运输过程运输过程中货品应防止挤压、防止水淋、防止受潮、防止曝晒、防止污染。运输时应保持车厢内温度均匀，每件货品均可接触到冷空气。运输配送期间，车厢门闭开频率应降至最低。运输过程中制止翻开容器或货品包装。用于盛装未包装的已处 生鲜水产品的容器应避开溶化的冰水与水产品直接接触。运输过程中应至少每10min 监测记录一次的车厢内温度，超出允许的波动范围应B12/T 564-2022 7.

9、4 相关要求。运输记录建立温度把握方法与基准，并准时、准确进展记录。水产品的温度在装卸货前均应加以检测及记录。司机需携带手持终端设备或纸质纪录表，随时记录送货与交货状况。承运方应保存装卸货的时间记录记录。长途运输期间水产品的温度应进展抽测持关闭。卸货15CDB12/T56018C4C卸货时应轻搬、轻放，不得任意摔掷。卸货应配备封闭式站台，水产品及其制品不应落地，且不应滞留于常温下。卸货作业因故中断，车厢门应保持关闭，且制冷系统应保持运转。交货验收交货时依据合约在规定的时间、地点交货，并对数量和温度进展核对检查。货品温度的检测依据DB12/T560查验货品外观是否因温度影响而产生变化。须保存货品

10、在运输过程中的温度录。交货发生有异议时，应在保证货品安全的条件下，依据合约规定准时处理。货品验收后，应快速移入低温储存设备或空间内。展售展售容器应配备符合展售温湿度要求的展售柜，其温湿度要求DB12/T 560。展售柜应保持清洁，并安装温度显示器。展售柜内备有冷风循环系统，货架或隔板有足够的间隙。展售柜应具备除霜功能。展售柜应清楚标注最大装载线。展售柜应安装温度特别警示器。展售柜不行设置于通风口、阳光直接照耀和热源处。展售条件进入零售市场销售的水产品应进展预包装，制止无包装销售。GB/T 4456、GB 9687、GB 9688冷冻货品与冷藏货品应依不同温度条件分开码放。低温货品展售商应建立有关展售柜操作及维护程序，作业人员应依照作业程序操作。销售的水产品应经过检验合格并具有产品合格证。温度应符合DB12/T 560展售过程要求保持环境清洁。以冰藏方式陈设、贩卖的水产品，应使用符合饮用水水质标准的冰块。上架时依据“货品先进先出”和“货品保质期先到先出”的原则合理安排货位。售价标注作业应在不影响水产品温度的环境下进展。水产品不得置于低温柜的最大装载线以外的区域。