呷哺呷哺专题研究20160715v1.1

1、2016年7月1呷哺呷哺专题研究目录呷哺呷哺公司简介中国餐饮及快餐市场情况竞争优势增长策略核心经营理念就餐体验餐厅网络扩张计划、选址及发展经营管理模式2呷哺呷哺源自台湾，开创了时尚吧台小火锅的新业态呷哺呷哺源自台湾，1998年在北京创立，其新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。呷哺呷哺始终秉持“一切以顾客的核心利益为考虑”的经营理念，通过17年的不懈努力，呷哺呷哺于中国八个省份的31个城市、以及三个直辖市拥有超500家直营餐厅，遍布北京、上海、南京、天津、哈尔滨、沈阳、苏州、无锡、常州、济南、石家庄、廊坊、秦皇岛、张家口、淄博、太原、郑州、武汉等城市（截至20

2、15年6月30日）。从2009年起，呷哺呷哺一直位列“中国餐饮百强企业”；从2011年起，呷哺呷哺连续荣获“北京十大商业品牌”、“北京餐饮十大品牌”、“北京餐饮企业（集团）50强”等诸多荣誉称号。2014年12月17日，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司于香港联合交易所有限公司主板隆重上市，股份代号520。3发展历程1998年，台湾企业家贺光启先生以洞悉时代引领市场的战略眼光将风靡台湾地区以及东南亚各国的吧台式小火锅引进大陆，将传统饮食文化与现代健康理念完美结合开创了中国餐饮之先河，开启了呷哺人的梦想之路1999年3月，呷哺呷哺第一家餐厅-北京西单明珠餐厅开业；2000年至2007年，公司在

3、北京市场发展迅速，被评为北京市场成长速度最快的餐饮火锅企业之一；2008年，呷哺呷哺发展迅速，受到投资者的关注，于当年获得有英国政府投资背景的全球新兴市场私募基金英联投资的资金支持；2009年，呷哺呷哺开始进入快速成长阶段，并成为中国餐饮百强企业之一；2010年，呷哺呷哺进入上海市场，企业规模增长迅速；2011年，呷哺呷哺在北京及周边、上海、沈阳等城市迅速扩张；2012年，呷哺呷哺与大西洋资本达成战略合作，发展再获助推力；2013年，呷哺呷哺总店铺数超过400家，成为全国大型连锁餐饮企业之一；2014年12月17日，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司于香港联合交易所有限公司主板隆重上市，股份

4、代号520，被美誉为“连锁火锅第一股”。4所获得荣誉经过16年的努力以及对品质的不懈坚持，呷哺呷哺得到了广大消费者的青睐和政府以及业内人士的好评。从2009年起，呷哺呷哺一直位列“中国餐饮百强企业”；从2011年起，呷哺呷哺连续荣获“北京十大商业品牌”、“北京餐饮十大品牌”、“北京餐饮企业（集团）50强”等诸多荣誉称号。此外呷哺呷哺还先后荣获“中国快餐50强”、“中国最具投资价值企业50强”、“中国企业社会责任杰出企业”、“中国食品安全百家示范单位”、“中国好味道-最受喜爱餐厅”、“餐饮食品安全优秀案例”等诸多荣誉，呷哺呷哺火锅及呷哺调料等系列产品被评为“北京特色名火锅”和首批“京城特色佳肴”

5、等荣誉称号。同时，呷哺呷哺位居“北京市著名商标”和纳税先进单位、经济开发区纳税50强企业之列。5企业文化使命：让更多的人享受健康、营养、美味与时尚作为健康餐饮的倡导者，呷哺呷哺在国内首创吧台式涮锅，以一人一锅的就餐形式，独树一帜且引领潮流。让广大顾客吃得更健康、更卫生，是呷哺呷哺存在的根本原因。作为营养食材的汇集者，呷哺呷哺为广大顾客甄选种类丰富的优质食材，以高标准保证送上餐桌的食材新鲜营养、安全放心，是呷哺呷哺不变的责任。作为独特美味的创造者，呷哺呷哺精心配制口味独特的各式调料、锅底，满足顾客的不同喜好。让广大顾客可以在传统和现代、中式和异域口味之间自由选择，是呷哺呷哺现实的重要任务。作为时

6、尚体验的引领者，呷哺呷哺通过高性价比的产品搭配、亲切温馨的面对面服务和充满时尚元素的环境营造，让顾客获得了全新的用餐体验。持续超越顾客的心理需求，提升顾客的精神享受，是呷哺呷哺不断进取的精神动力。6企业文化愿景：遍布中国，走向世界，成为民族餐饮的领导者成为华人的民族骄傲：有华人的地方就有呷哺呷哺。呷哺呷哺的餐厅遍布中国，走向世界，代表民族餐饮与世界领先餐饮品牌同台竞技。成为行业的管理典范：呷哺呷哺拥有行业领先的管理理念和管理方法、值得其他餐饮企业学习借鉴的管理模式和稳定快速的管理成效。成为首选的餐饮品牌：呷哺呷哺和阳光、空气、水一样，成为人们生活的必要元素。主品牌优势领先，子品牌定位清晰，多品

7、牌良性互动。成为公认的最佳雇主：呷哺呷哺让优秀员工可以建功立业，让普通员工能够安居乐业。员工及其家人都因呷哺呷哺而倍感自豪。成为绩优的投资对象：呷哺呷哺提供稳健、合理的投资回报，备受投资者青睐。成为可靠的合作伙伴：呷哺呷哺与合作方互惠互利、共同成长、共创未来。成为优秀的企业公民：呷哺呷哺饮水思源，回报社会，积极履行自己的社会责任。7企业文化成功法则：品质源自坚持坚持是呷哺人的一种信念，呷哺呷哺持之以恒，力求达到尽善尽美。呷哺呷哺追求高品质的食材、高品质的服务、高品质的管理、高品质的工作，高品质的人才，让优秀成为一种习惯。经营理念：一切以顾客的核心利益为考虑卫生清洁第一：按卫生清洁标准操作，所有

8、环节都严格遵守标准要求和检验制度。营养健康为要：以最有益于人体机能所需的烹饪方式，全力保证食材的原始营养及口味。大众消费是本：充分尊重顾客习惯，从口味、菜品到价格，均为顾客考虑周全。亲切关怀得宜：服务员与顾客面对面，随时提供高效、周到的服务。8企业文化企业精神：永无止境地追求卓越永不满足： 时刻具有危机意识，从不停留在现有的成绩之上，永远以更高的标准要求自己，在追求卓越的道路上永无止境。持续改进：密切关注顾客需求，时刻关注市场环境变化，持续改进，永远超越顾客的期望。敢为人先：以更长远的眼光看待问题，勇于接受新事物，敢于挑战新市场，具有引领行业发展的气魄。9企业文化核心价值观：团结 务实 诚信

9、敬业 创新团结是一种力量，不分彼此，共同进退，呷哺人是最坚实的团队。呷哺呷哺的团结是尊重信任、鼓励分享、 协作补位。务实是呷哺人最朴素的品质，是呷哺呷哺做好一切事情的前提。呷哺呷哺的务实是脚踏实地、讲求实效、快速响应。诚信是企业经营之本、生存之本，也是呷哺人一直坚守的价值准则。呷哺呷哺的诚信是以诚待客、信守承诺、勇于担当。敬业是一种出于对职业的热爱而产生的全身心投入的精神，乐于奉献、吃苦耐劳是呷哺人最显着的敬业特征。呷哺呷哺的敬业是恪尽职守、精益求精、勤勉专注。创新是对原有体系、模式及流程的优化和改进，其目的是为顾客创造价值，创新是呷哺呷哺赢得未来的动力源泉。呷哺呷哺的创新是善于学习、变革创新

10、、勇于实践。10中国的餐饮服务市场餐饮服务指向消费者提供调制好的食品以及消费场所及设施等商业活动。随着经济的快速发展，中国餐饮市场近年发展迅速。中国的持续发展及城市化推动可支配收入增加、中产阶级日益壮大及全国掀起了外出就餐的热潮。所有该等因素均推动了中国餐饮市场的蓬勃发展。按零售额计，中国餐饮市场由2008年的人民币12,652亿元增至2013年的人民币25,569亿元，复合年增长率为15.1%。展望未来，随着中产阶级人口增多、人均年可支配收入持续增加及外出就餐热潮方兴未艾，中国餐饮市场将随着经济稳定增长而保持可持续增长。11呷哺呷哺是具有优势特色的品牌作为国内首创、最大规模的吧台式火锅品牌，

11、与同行传统火锅相比消费更低，性价比更高，重要的是具有传统火锅所无法比拟的便利性。同时，与中西快餐相比，消费可以有更多选择，花一样的钱可以吃到更丰富的产品组合，更营养的健康体验。相对于快餐业的快节奏，在呷哺呷哺享受的是一种轻松、惬意的面对面家庭式服务，更贴心也更舒适，带给顾客全新的消费体验，受到了广大顾客的普遍赞誉和认可。12呷哺呷哺五大经营优势1、连锁经营-坚持统一的管理标准和出品标准，坚持自营餐厅管理模式。2、时尚美食-呷哺呷哺把中式传统涮锅与现代吧台就餐形式完美结合，既照顾到中国人传统的饮食习惯和口味，又适应了现代人讲究营养追求快捷的饮食理念。3、优质食材-为保证食材的质量和口味，呷哺呷哺

12、在全国范围内采购最适合涮锅用的食材，严格执行采购管理标准。从选择供应商开始，到资质的准备索取验证、实地考察检验厂家的现场情况，再到来货验收检测，采购质检人员均有严格的操作流程和标准。针对新鲜蔬菜的采购，与农民合作签署长期种植合同，保证货源的稳定和可追溯。从种植、施肥、打药到采摘都有文字记录，采购质检人员随时不定期抽查并对农民进行指导。所有的原材料根据不同的检测指标分别分批次进行化验；2008年以来，呷哺呷哺启动了“农餐对接”工程，通过建立订单式的“农餐对接”基地，打造了呷哺呷哺独特而具有原材料优势的供应链体系。13 4、独特味道-呷哺呷哺聘请台湾著名食品营养专家精心配制了具有独特口味的各式调料

13、、锅底，有传统的、现代的，有中式也有异域的，满足了消费者的不同口味和喜好。5、真心奉客-顾客至上满意第一，是呷哺呷哺的服务宗旨。在所有餐厅的管理中，一方面是各项标准流程制度的建立和完善，另一方面是管理团队执行力度的检查追踪。为了加强对餐厅的运营管理，呷哺呷哺全年聘请了第三方专业公司进行神秘顾客的调查，收到了很好的效果。14行业地位：呷哺呷哺在北京火锅市场地位呷哺呷哺作为国内首创的吧台式涮锅品牌，已经覆盖了北京市各大商圈，成为北京火锅市场领军品牌之一。呷哺呷哺吧台式一人一锅的就餐形式，颠覆了人们一贯对传统火锅的概念，成为健康、时尚新派火锅的代表，受到广大消费者的热烈追捧。呷哺呷哺在北京快餐行业地

14、位-在快餐行业竞争激烈的北京，呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路，成为北京快餐行业中拓展最快的品牌，同时也成为京城规模最大的餐饮连锁品牌之一。呷哺呷哺的产品特点在京城快餐行业独树一帜，人们见惯了汉堡、炸鸡、盖饭、面条等快餐产品，却尤其热衷于火锅快餐这种新颖的产品模式，呷哺呷哺的顾客重复光顾率、翻台率、品牌美誉度都远远高于行业其他品牌。15 呷哺呷哺对于商场的贡献，帮助商场扩大知名度 呷哺呷哺对于商场的贡献呷哺呷哺已经成为北京新建商场招商聚客开拓市场的优势品牌，呷哺呷哺门面店可在商场开业前期或同步开业时吸引周边众多顾客前往就餐，甚至能通过大力度的

15、优惠活动，吸引忠实顾客远道而来。通过呷哺呷哺在线上和线下的大力度宣传，对新开餐厅所在地可带来巨大的宣传力和影响力，帮助商场扩大知名度。对于老商场，呷哺呷哺更是稳定客源的有力保障，很多老顾客重复光顾一个商场的重要原因就是可以在逛街的同时吃到心爱的呷哺呷哺。16目录呷哺呷哺公司简介中国餐饮及快餐市场情况竞争优势增长策略核心经营理念就餐体验餐厅网络扩张计划、选址及发展经营管理模式17预计到2018年，中国餐饮市场的零售额增至人民币44,602亿元根据弗若斯特沙利文的资料，到2018年，中国餐饮市场的零售额预计将按复合年增长率11.8%增至人民币44,602亿元。18中国餐饮服务市场零售额（2008年

16、至2018年（估计）数据源： 历史数据来自中国国家统计局，而预测数据来自弗若斯特沙利文分析影响餐饮行业的因素：经济增长及可支配收入不断增加随着中国经济持续增长，过去几年，中国人均名义国内生产总值快速增长，预期日后将保持稳健增长。自2008年以来，中国的人均名义国内生产总值以12.0%的复合年增长率增长，于2013年增至人民币41,803元，而根据国际货币基金的预测，中国人均名义国内生产总值于2018年将达到人民币65,012元，复合年增长率为9.2%。经济增长亦对中国居民的购买力带来积极影响。根据弗若斯特沙利文的资料，预期2013年至2018年城市家庭的人均年可支配收入将以10.2%的复合年增

17、长率增长，达到人民币43,815元。19中国城市家庭人均年可支配收入（2008年至2018年（估计）数据源： 历史数据来自中国国家统计局，而预测数据来自弗若斯特沙利文分析影响餐饮行业的因素：人口增长及快速城市化由于中国经济快速发展及农村人口不断涌入城市，中国城市人口一直稳步增加。根据弗若斯特沙利文的资料，随着城市设施的不断发展，预期2013年至2018年中国的城市人口将按2.7%的复合年增长率增长，2018年将达到833.4百万人，城市化率将为59.7%。此外，预期中产阶级人口持续增加亦会推动中国餐饮业的发展。根据弗若斯特沙利文的资料，预计2013年至2018年中国中产阶级总人数按13.9%的

18、复合年增长率进一步增长，于2018年达到525.6百万人。同时，预期2018年中产阶级人数将约占中国总人口的37.7%。20影响餐饮行业的因素：不断转变的消费习惯随着可支配收入的不断增加及城市化进程不断推进，消费者去餐厅就餐的次数增加。于2008年至2013年期间，城市居民外出就餐开支占全部餐饮开支的比重由21.6%上升至23.2%。外出就餐趋势的三个主要驱动因素如下：(i)随着经济的持续发展及城市化进程不断推进，近年来中国家庭的平均收入水平亦不断提高；(ii)中国政府已出台一系列拉动国内消费的刺激政策；及(iii)中国人的生活方式预期将继续发生转变。212018年，外出就餐开支占比预计将达2

19、6.5%中国人逐渐喜欢外出就餐而非在家就餐。根据弗若斯特沙利文的资料，2018年，外出就餐开支占比预计将达26.5%。22数据源： 历史数据来自中国国家统计局；而预测数据来自弗若斯特沙利文分析中国城市居民外出就餐与在家就餐占比比较（2008年至2018年（估计）城市化进程不断推进及人均收入持续增加推动了中国消费品支出快速增长城市化进程不断推进及人均收入持续增加推动了中国消费品支出的快速增长。中国消费品的总零售额由2008年的人民币114,830亿元增至2013年的人民币237,810亿元，复合年增长率为15.7%。为缓解金融危机的影响，中国政府已出台一系列刺激经济政策，以拉动国内消费。展望未来

20、，中国政府预计会继续优化经济结构，矢志将投资导向的经济模式转变为消费导向的经济模式。在此趋势下，消费品零售额可能会进一步增长。根据弗若斯特沙利文的资料，中国消费品的总零售额预计将于2018年增至人民币452,270亿元，复合年增长率达13.7%。随着收入增加，中国人的食品开支亦有所增长。2008年至2013年，城市家庭的人均食品开支复合年增长率为9.3%，而农村家庭的人均食品开支复合年增长率则更达13.1%。中国人亦购买越来越多的高端食品（例如进口食品）。此外，消费者外出就餐而非在家就餐的次数亦大幅提升。未来几年，上述两种趋势很可能会持续。根据弗若斯特沙利文的资料，于2013年至2018年，城

21、市家庭及农村家庭的人均食品开支预计将分别达人民币9,819.6元及人民币3,642.5元。23影响餐饮行业的因素：食品价格近年来，中国的食品价格指数一直相对稳定上升。假设以2011年1月为基准月，并假定其基数为100，则于2013年12月中国食品价格指数已达115.1，升幅为15.1%。随着经济进一步发展、可支配收入增加及通货膨胀加剧，预计未来数年内食品价格指数的上升趋势将会延续。与食品价格指数相似，2011年至2013年，肉禽价格指数一直呈上升趋势。展望未来，受市场需求增加、净收入增加、通货膨胀及其他因素影响，该价格指数保持稳定或上升的可能性更大。新鲜蔬菜价格指数在2011年至2013年期间

22、波动较大。新鲜蔬菜价格很容易受到季节、天气状况、全球贸易状况、自然灾害、化肥价格和国内供需状况等因素的影响。根据弗若斯特沙利文数据，未来该价格指数预计将继续波动。24中国食品价格指数25中国食品价格指数（2011年至2014年6月）数据源： 中国国家统计局；弗若斯特沙利文餐饮服务市场分类及细分餐饮服务市场可进一步细分为四类：26正式餐厅正式餐厅指传统的正式餐厅组成的餐饮类别，由侍应生提供周到的餐桌服务。餐厅一般只在固定时段而非全日供应午餐及晚餐。休闲餐厅休闲餐厅指环境舒适且供应价格适中食品的餐饮机构，通常会提供有限的餐桌服务。与正式餐厅相比，这类餐厅营业时间较长，供应餐饮时间亦更具弹性。此分类

23、包括中式茶餐厅、西式休闲餐厅、咖啡屋、茶室及以供应软饮料、酒精类饮品及小吃为主的酒吧。快餐店快餐店又称快餐店，指提供快捷及款式一贯的食品及服务但不提供餐桌服务或餐桌服务极少的餐厅。快餐店通常设有专为快速点餐、烹调及上菜而设的专属点餐及烹调平台。快餐店分类可进一步细分为普通快餐店及快速休闲餐厅。其他其他餐饮设施包括外卖店、摊档、路边小贩及并无列入上表的餐饮场所。此分类亦包括宴会餐饮承包服务。过往十年，中国的休闲餐厅及快餐店一直发展迅速过往十年，中国的休闲餐厅及快餐店一直发展迅速社交聚会和对休闲餐饮气氛的日益喜爱，大大带动了休闲餐厅的发展。同时，生活节奏的加快推动了快餐店的需求。27快餐店网络在中

24、国主要城市迅速扩大，亦刺激了快餐店市场的发展。右图载列按主要分类划分的中国餐饮市场分析：数据源： 弗若斯特沙利文分析中国的快餐店及快速休闲餐饮市场市场概览中国的快餐店市场由2008年的人民币2,438亿元增至2013年的人民币5,465亿元，复合年增长率达17.5%，其中西式快餐店销售额为人民币1,089亿元，亚洲特色快餐店销售额为人民币4,376亿元。受各种因素（如饮食习惯及传统）影响，以零售额计，亚洲特色快餐店销售额占中国快餐店市场的绝大部份。国内的亚洲特色快餐店市场由2008年的人民币1,958亿元增至2013年的人民币4,376亿元，复合年增长率达17.4%。未来几年，随着民间可支配收

25、入增加及外出就餐次数增加，中国快餐市场仍有巨大增长潜力。根据弗若斯特沙利文的资料，快餐店市场有望以16.4%的复合年增长率进一步增长，2018年达到人民币11,654亿元。于2018年，西式和亚洲特色快餐店市场的零售额预计将分别达到人民币2,348亿元及人民币9,306亿元。28中国快餐店市场零售额29中国快餐店市场零售额（2008年至2018年（估计）数据源： 弗若斯特沙利文分析中国的快餐消费与快餐市场的总零售额相似，近年来人均快餐消费亦稳定增长。受惠于可支配收入增加、餐饮行业迅速发展及快餐店网络扩张，中国人均快餐消费由2008年的人民币183.6元增至2013年的人民币401.6元，复合年

26、增长率达17.0%。未来，不断加快的生活节奏可能会进一步刺激快餐消费。此外，外出就餐的人数预期会继续增长，而越来越多的人会由于快捷、可口及方便等原因而青睐快餐。因此，根据弗若斯特沙利文的资料，中国人均快餐消费预计将以15.8%的复合年增长率进一步增加，于2018年可望达到人民币835.5元。30中国人均快餐消费31中国人均快餐消费数据源： 弗若斯特沙利文分析2013年，中国人均快餐消费为63.7美元，与美国、加拿大或澳洲等发达国家约600美元的人均快餐消费相比较低。尽管西方发达国家的人均快餐消费较高，但其消费增长却低于中国。因此，未来中国人均快餐消费可能会强劲增长，市场潜力巨大。根据弗若斯特沙

27、利文的资料，中国人均快餐消费与发达国家的差距将逐渐收窄。主要增长动力：未来，中国快餐行业的增长预期将由下列因素推动人均可支配收入不断增加及城市化水平不断提高近年来，随着人均可支配收入的增长，城市居民在餐饮，尤其是快餐方面的支出显现强劲增长势头。此外，中国正在快速推进城市化，城市地区的外出就餐习惯及较快的生活节奏有望在新城市化地区蔓延。消费者生活方式不断转变及生活节奏加快中国经济的快速发展大大改变了人们的生活方式，越来越多的人选择外出就餐而不是在家就餐。随着城市化水平不断提升及城市生活习惯、方式及文化向农村地区进一步渗透，人们的生活节奏逐渐加快，导致快餐日益受到青睐。连锁快餐店日趋增多通常，连锁

28、快餐店能够供应用更安全健康食材烹制的优质食品。连锁快餐通常也有较好的后台基础设施及IT系统，对食品安全投资较大且对供应链的控制力较强。因此，该等连锁快餐店在消费者中越来越受欢迎。近年来，中国消费者越来越重视食品安全与质量、卫生与营养以及菜肴风味与口感。购买力的提高令中国消费者更关心食品安全与健康，更加在意餐厅品牌及声誉。有见及此，快餐行业可能会被拥有优良质量及声誉的连锁快餐店所垄断。因此小型餐厅及非连锁餐厅可能遭淘汰。32政府扶持政策近年来，中国政府不断出台扶持餐饮业的相关政策，如全国餐饮业发展规划纲要2009-2013。该等法规鼓励餐饮经营连锁化、规模化、品牌化及集团化，藉此实现集中采购及标

29、准化管理。该政策旨在加快中国餐饮业的产业化、现代化及全球化进程，以提高中国餐饮企业的声誉。另一方面，由于中国政府限制政府官员在休闲娱乐活动方面的过度消费（包括金额巨大的正式餐厅消费），政府鼓励发展包括快餐市场及休闲餐饮市场在内的大众化餐饮业。33快速休闲餐厅市场快速休闲餐厅通常定义为提供快捷服务，但与普通快餐相比食品质量更高及休闲氛围更浓的餐厅。在中国，快速休闲餐厅的顾客人均消费介于人民币35元至人民币65元。与预制好成品或半成品供消费者点餐的大多数普通快餐店不同，快速休闲餐厅通常为即点即造。在美国，典型的快速休闲餐厅品牌包括Chipotle、Panda Express、Panera、Nood

30、les & Company、Fiesta Restaurant Group等。与普通快餐厅相比，该等餐厅一般提供的食品更新鲜健康，用餐环境也更好。美国快速休闲餐厅的食谱包括面条、墨西哥美食、色拉及面包，而非薯条及汉堡包。在中国，典型的快速休闲餐厅品牌包括味千及康师傅私房牛肉面等面店或沃歌斯等色拉快餐品牌，以及呷哺呷哺等快速休闲火锅店。34快速休闲餐厅市场规模相对较小但市场增长迅速快速休闲餐厅在中国属快餐行业下的新兴细分市场，市场规模相对较小但市场增长迅速。在美国，快速休闲餐厅的概念于2010年方成为主流。随着生活节奏较快的人群对快餐质量及就餐环境的要求越来越高，快速休闲餐厅得以快速发展并受消费

31、者青睐。下表概述快速休闲餐厅与普通快餐厅的若干主要分别：35快速休闲餐饮在中国仍属相对新兴的概念，但已得到广泛接受快速休闲餐饮在中国仍属相对新兴的概念，但已得到广泛接受。快速休闲餐厅至今为止主要集中于一线及二线城市，主要满足对美味、随意、新鲜、价格实惠及快捷供应的快餐要求较高的工薪阶层的需求。于2013年，快速休闲餐饮业仅占整个快餐市场的2.3%，但预期将来会强劲增长。中国快速休闲餐厅市场从2008年的人民币45亿元增至2013年的人民币127亿元，复合年增长率达23.0%。根据弗若斯特沙利文的数据，中国快速休闲餐厅市场的复合年增长率预期会达24.0%，于2018年增至人民币372亿元，约占中

32、国整个快餐市场的3.2%。36目录呷哺呷哺公司简介中国餐饮及快餐市场情况竞争优势增长策略核心经营理念就餐体验餐厅网络扩张计划、选址及发展经营管理模式371、藉開創吧台式火鍋餐飲方式在中國快速休閒餐廳行業佔據領先地位根據弗若斯特沙利文的資料，以2013年的全體系餐廳銷售額及餐廳數量計，呷哺呷哺是中國領先的快速休閒餐廳經營商。呷哺呷哺於1998年在中國引進並開創了吧台式火鍋餐飲，為顧客提供快速休閒火鍋用餐體驗。呷哺呷哺的呷哺呷哺理念向顧客提供物有所值、一貫健康美味的食品以及快捷周到的服務。呷哺呷哺的快速休閒火鍋用餐理念令呷哺呷哺能充分把握中國快速休閒餐飲市場及龐大的火鍋餐飲目標市場的強勁增長趨勢。

33、當前，由於公眾對食材選擇和備制方面的健康問題日益關注、對用餐體驗預期越來越高及對高效優質服務的偏好，快速休閒用餐理念在中國目前的都市中廣受歡迎，預期日後會繼續錄得強勁增長。根據弗若斯特沙利文的資料，按零售額計，中國快速休閒餐飲市場由2008年的人民幣45億元增至2013年的人民幣127億元，複合年增長率為23.0%，且預期會進一步增至2018年的人民幣372億元，複合年增長率為24.0%。382、2013年获得51.9%的市场份额，占据市场龙头地位根據弗若斯特沙利文的資料，火鍋是中國最受歡迎及經常被選用的外出就餐方式，因此享有廣闊的目標市場。火鍋風靡全國的原因是顧客能夠根據個人口味隨意搭配多款

34、新鮮食材做成可口菜餚並從中享受樂趣。同時，相較於其他用餐方式，火鍋屬自助餐(DIY)，可就桌烹調，故獨具魅力。火鍋用餐者可就著餐桌在各自的火鍋中烹煮新鮮食材享用一道熱氣騰騰、新鮮且完全定制的菜餚。此外，火鍋也被視為現代社會相對健康的外出就餐選擇，因此更受歡迎。根據弗若斯特沙利文的資料，2013年傳統火鍋市場的零售額為人民幣3,845億元，預計2013年至2018年將按16.5%的複合年增長率繼續增長，達到人民幣8,265億元。相較於其他火鍋用餐選擇，呷哺呷哺的快速休閒火鍋菜餚有更多的競爭優勢，如舒適休閒的用餐環境、較快的服務及能夠接待人數較少的用餐者。由於與傳統火鍋相比具有方便、快捷及人均消費

35、少等明顯優勢，快速休閒火鍋日益受到消費者歡迎。根據弗若斯特沙利文的資料，在中國引進並開創快速休閒火鍋概念的呷哺呷哺於2013年錄得51.9%的市場份額，佔據市場龍頭地位。393、能夠提供物超所值的可口優質菜餚呷哺呷哺的根本理念為向光顧呷哺呷哺餐廳的每位顧客提供用新鮮優質食材製作的可口且物有所值的菜餚。呷哺呷哺認為，呷哺呷哺所提供的價值、食品質量以及餐廳的溫馨氛圍及服務形成了獨具特色的整體客戶體驗。根據弗若斯特沙利文的資料，呷哺呷哺的顧客人均消費約為人民幣40元，在快速休閒餐飲行業頗具競爭力。尤其是，呷哺呷哺物有所值的用餐體驗包括下列基本要素：401、可口菜餚作為一間連鎖餐廳經營商，呷哺呷哺的核

36、心能力是能夠提供可口菜餚。呷哺呷哺火鍋菜餚的生存根基為按照呷哺呷哺的專有配方製作的招牌湯底及調料所散發的呷哺風味。於2012年，呷哺呷哺的麻辣湯底獲北京烹飪協會授予京城特色佳餚稱號。呷哺呷哺亦入選北京烹飪協會2013年度餐飲企業（集團）50強及餐飲十大品牌。2、優質食材呷哺呷哺通過直接採購確保食材的新鮮度及品質。除口味及品質外，呷哺呷哺的火鍋菜餚亦是一種健康的用餐選擇。呷哺呷哺認為，相比炸、煎及炒等其他常見烹飪方法，烹煮更能保留食材的營養。此外，中餐的其他烹飪工藝會出現用油偏多現象，而火鍋不存在此種情況，因此被視為一種相對健康的用餐選擇。3、能夠提供物超所值的可口優質菜餚413、熱情周到的用餐

37、環境及服務呷哺呷哺的餐廳通過溫馨舒適現代的佈局為顧客提供熱情周到的用餐環境。呷哺呷哺的餐廳採用U形吧台，確保服務快捷周到，以適應快節奏都市生活方式。呷哺呷哺認為呷哺呷哺的餐廳設計寓意家庭溫暖，這對日益龐大的都市工薪族尤其具有吸引力。4、極富吸引力的菜式呷哺呷哺提供羊肉、牛肉、海鮮及新鮮蔬菜等品種豐富的食材，可提供均衡的營養及菜式選擇。該等食材可混搭，亦使顧客能根據個人愛好及膳食需求隨意搭配。此外，呷哺呷哺會依據流行的市場趨勢及地域偏好不斷改進及完善呷哺呷哺的菜式。例如，為滿足不斷轉變的顧客口味，呷哺呷哺在菜式中增加了咖喱粉、番茄及泰式冬陰功湯底。快速便捷且物有所值的用餐體驗使呷哺呷哺得以在中國

38、龐大的快餐及火鍋市場直接競爭。加上呷哺呷哺所提供的可口菜餚，呷哺呷哺相信呷哺呷哺能通過不斷擴大在中國快餐及火鍋市場的市場份額而取得持續發展。體驗包括下列基本要素：4、擁有龐大忠實顧客群的標誌性品牌呷哺呷哺品牌已成為快速休閒火鍋店的代名詞。呷哺呷哺的標誌性品牌不僅有助於將呷哺呷哺的菜餚及服務與其他快速休閒及快餐選擇區分開來，而且亦有助吸引大量忠實的顧客群。呷哺呷哺於2013年全年的顧客流量約為56百萬人，顯示呷哺呷哺的品牌知名度很高。根據弗若斯特沙利文於2014年所作調查，接受調查的960名顧客中99.8%表示願意再次光臨呷哺呷哺的餐廳，進一步證實呷哺呷哺的品牌知名度較高。此外，呷哺呷哺的品牌連

39、續四年獲中國烹飪協會評為中國餐飲百強品牌、於2012年獲中國酒店協會評為中國十大火鍋品牌，並獲北京日報及北京市商務委員會評為北京十大商業品牌之一。憑藉較高的品牌知名度及在快速休閒火鍋菜餚領域的15年經營，呷哺呷哺已取得諸多競爭優勢，包括為競爭對手進入呷哺呷哺已建立強大業務據點的地區設置較高門檻、熟悉本地情況可物色理想餐廳地段、能與理想餐廳地段的業主磋商並取得有利租賃條款，以及能與可口可樂及雀巢等優質供應商建立長期業務關係並能吸引及挽留資深管理人員及其他僱員。425、擁有吸引的店舖經濟效益呷哺呷哺經營吧台式快速休閒火鍋店，因而享有下列固有的經濟優勢：43憑藉豐富的經驗，呷哺呷哺能夠選擇顧客流量較

40、大的理想地點。呷哺呷哺亦嚴格限制開設新餐廳的物業規模。呷哺呷哺的餐廳通常擁有介於200平方米至300平方米的建築面積。呷哺呷哺的餐廳採取U形吧台設計，透過優化座位密度及最大程度減少閒置座位提高員工顧客比率。該座位安排亦便於接待單獨用餐者，因此可擴大呷哺呷哺的目標市場及進一步將呷哺呷哺與其他火鍋用餐模式區分開來。於2011年、2012年及2013年以及截至2014年6月30日止六個月，呷哺呷哺餐廳的翻座率分別為4.7、4.4、4.2及3.7。理想的餐廳佈局呷哺呷哺的餐廳需要很少的食品備制空間及員工。鑑於火鍋菜餚的自助性質，亦不需要廚師。於2011年、2012年及2013年以及截至2014年6月3

41、0日止六個月，呷哺呷哺餐廳層面的經營利潤率分別為19.5%、18.7%、19.4%及21.6%。較低的經營成本呷哺呷哺的餐廳不需要任何昂貴的廚具或炊具，因此各間餐廳的資本開支極少。於往績記錄期間，呷哺呷哺餐廳的平均資本開支約為人民幣1.2百萬元。較低的資本開支5、擁有吸引的店舖經濟效益由於擁有該等固有優勢，呷哺呷哺得以取得明顯的餐廳層面經濟效益，包括：44行業領先的投資回本期於往績記錄期間，呷哺呷哺大多數新開餐廳約14個月便可實現現金投資回本。餐廳轉盈快於往績記錄期間，呷哺呷哺大多數新開餐廳約三個月便首次實現當月收支相抵。平效高2013年取得每平方米人民幣21,800元的行業領先平效。6、擁有

42、高度標準化及可擴展的業務模式火鍋店易於複製，因為其絕大多數操作均能標準化，尤其是火鍋店在餐廳層面較少進行食品加工及備制且不需廚師。與傳統火鍋店相比，快速休閒火鍋店更受益於簡單的菜單及較少的SKU，而每間餐廳的經營面積小且僱員不多。通過實施一整套標準化程序，呷哺呷哺進一步加強了業務模式的可擴展性。此外，呷哺呷哺旗下的所有餐廳均由呷哺呷哺擁有及經營，因此能直接監督每間餐廳，以確保高度標準化。呷哺呷哺的標準化經營可使呷哺呷哺在開設新餐廳時能夠簡單、快速完成培訓，從而提高可擴展性。標準化經營亦使呷哺呷哺得以維持所有餐廳經營質量的高度一致，以及有助於在整個餐廳網絡實施策略決策。呷哺呷哺認為，餐廳網絡全部

43、由自營餐廳組成，令呷哺呷哺易於實施整套標準及規範。456、擁有高度標準化及可擴展的業務模式供應鏈呷哺呷哺透過統一平台採購所用食材，及根據呷哺呷哺的專有配方於呷哺呷哺的食品加工廠製作大部份招牌湯底及調料。統一採購及製作食材有助於呷哺呷哺於整個餐廳網絡實施一致的質量標準。呷哺呷哺亦於採購部層面及餐廳層面採用統一的品質控制標準。餐廳經營呷哺呷哺已實施涵蓋餐廳經營各方面（包括餐廳設計、員工制服、菜品、定價、促銷活動、廣告營銷、食品制備、設施維護、經營場所物業清潔衛生及僱員操守以及員工培訓體系等）的一整套指引。46除標準化經營外，新餐廳的資本開支較低，進一步促進呷哺呷哺業務模式的可擴展性。同時，呷哺呷哺

44、認為呷哺呷哺業務模式的可擴展性體現在選址及餐廳開設標準的高度靈活性以及軸輻式擴張策略方面。由於呷哺呷哺的快速休閒火鍋廣受歡迎、呷哺呷哺擁有龐大的顧客群及呷哺呷哺的餐廳模式不需太大的廚房空間或若干基礎設施支持（如烹調用天然氣管道及停車位），呷哺呷哺在為新餐廳選址時更加靈活。尤其是，呷哺呷哺會考慮在商業、住宅或辦公區內選擇切實可行的場所開設新餐廳。另一方面，呷哺呷哺在實施軸輻式擴張策略方面的能力超卓，也有助呷哺呷哺在不同地區複製呷哺呷哺的成功模式。通常，呷哺呷哺在滲透一個市場時會首先將資源集中投放於若干主要商業區，並逐步向週邊地區滲透。例如，呷哺呷哺首先在北京開拓市場，然後將呷哺呷哺的餐廳網絡進一

45、步拓展至天津及河北省其他臨近縣市。由於呷哺呷哺業務模式的高度可擴展性及強大的執行能力，呷哺呷哺得以將餐廳總數由2011年12月31日的243間增加至2014年6月30日的421間。尤其是，於往績記錄期間，呷哺呷哺約每隔四天開設一家新餐廳。7、控制食材供應和質量的能力較強呷哺呷哺認為，食品安全和質量對連鎖餐廳而言至關重要。新鮮優質的食材不但可確保食物的口感，而且構成可信賴餐廳品牌的基礎。呷哺呷哺透過可於整個餐飲服務行業價值鏈中保持食材的透明及可追蹤性的策略採購體系捍衛該核心價值。呷哺呷哺亦倚賴呷哺呷哺的策略採購體系確保充足的食材供應以支持呷哺呷哺的擴張。呷哺呷哺高效的策略採購體系包括三項不可缺少

46、的元素：47呷哺呷哺的集中採購系統不僅可促進標準化，亦可形成規模經濟，使呷哺呷哺可與知名羊肉及牛肉供應商建立長期直接合作關係。該等合作使呷哺呷哺能夠按優惠價格取得充足可靠的羊肉及牛肉供應。目前，呷哺呷哺餐廳所用絕大部份牛肉及羊肉均透過此集中採購系統採購。從主要生產來源大規模直接採購為確保每日均有充足的新鮮蔬菜供應，呷哺呷哺與多個農村合作社及農戶直接合作。根據該合作安排，呷哺呷哺向簽約農村合作社及農戶提供年度種植計劃，並承諾將購買彼等根據該計劃種植且符合呷哺呷哺要求的全部蔬菜。該等種植計劃乃根據呷哺呷哺的消耗預測制定。呷哺呷哺亦可透過規定簽約農村合作社及農戶須保持多處地方的種植園而將極端天氣狀況

47、造成營運中斷的風險降至最低。目前，呷哺呷哺餐廳所用絕大部份蔬菜均根據此安排採購。農餐對接呷哺呷哺的嚴格質量控制措施始於對供應商的仔細甄選。呷哺呷哺的大規模採購使呷哺呷哺可獨家與滿足呷哺呷哺特殊質量要求的聲譽良好的供應商合作。呷哺呷哺的直接採購方式亦使呷哺呷哺能夠要求呷哺呷哺的羊肉及牛肉供應商以及簽約農村合作社及農戶執行嚴格的質量標準。例如，呷哺呷哺規定羊肉及牛肉供應商須就呷哺呷哺採購的羊肉或牛肉作出一整套檢驗及合規記錄。呷哺呷哺亦對農餐對接安排下的簽約農村合作社及簽約農戶所使用的農田、化肥、種子及農藥進行檢查。最後，呷哺呷哺會對進入呷哺呷哺餐廳網絡的各批食材進行嚴格的驗收。嚴格的質量控制措施。

48、8、專業管理團隊的經驗豐富，屬下更有資深的餐廳經理作為堅實支柱呷哺呷哺由一個經驗豐富、專業而富有激情的管理團隊領導呷哺呷哺的董事長兼創辦人賀光啓先生擁有逾16年的快餐行業企業家經驗。賀先生於1998年在中國引進並首創吧台式快速休閒火鍋餐飲模式，並已將呷哺呷哺的呷哺呷哺品牌發展成為吧台式火鍋店的代名詞。呷哺呷哺的行政總裁楊淑玲女士自呷哺呷哺成立起一直管理呷哺呷哺的業務，並積極推進呷哺呷哺快速發展。楊女士在餐飲行業擁有逾16年經驗。同時，呷哺呷哺的管理團隊包括在加入呷哺呷哺之前曾在跨國公司任職因而積累豐富經驗的眾多企業家及頂尖的行業專家，以及自成立以來一直追隨呷哺呷哺的長期僱員。大部份高級管理層成

49、員已一起共事逾十年。多數高級管理層成員在餐廳或餐飲行業擁有逾15年經驗，並具備不同的經驗，可實現優勢互補。根據弗若斯特沙利文的資料，按截至2013年12月31日的全體系銷售額及餐廳數量計，呷哺呷哺的管理團隊已帶領呷哺呷哺發展成為中國最大的快速休閒火鍋連鎖店。人力資源對餐飲行業至關重要，故呷哺呷哺投入大量精力培育內部精英團隊尤其是，呷哺呷哺已建立一整套僱員招募、培訓、發展及挽留體系，為管理人員提供了明晰的職業及內部晉升路線以及激勵計劃呷哺呷哺相信，呷哺呷哺已建立一支強大的經驗豐富的餐廳經理團隊，可支持呷哺呷哺未來在整個中國進行擴張。48目录呷哺呷哺公司简介中国餐饮及快餐市场情况竞争优势增长策略核

50、心经营理念就餐体验餐厅网络扩张计划、选址及发展经营管理模式49通過進一步滲透現有市場及進軍選定地區以複製呷哺呷哺的成功模式呷哺呷哺計劃通過實施以下策略繼續在全國進行擴張並複製呷哺呷哺的成功模式：50軸輻式策略呷哺呷哺計劃進一步利用現有基礎設施、本地市場的專業知識及品牌知名度，提高呷哺呷哺的利潤水平及提高投資回報。特別是，呷哺呷哺計劃透過進一步滲透已經建立業務據點及市場知名度的城市，並在該等市場內的選定新地點進行擴張增加現有地區市場的市場份額。呷哺呷哺還計劃優先在呷哺呷哺可利用現有基礎設施及專業知識的市場進行擴張。全面的餐廳位置數據庫為了籌備未來的擴張，呷哺呷哺的專職選址小組已經與主要房地產開發商合作，在中國建立開設新餐廳的地址（包括已簽訂意向函的多項物業）的數據庫。呷哺呷哺通常尋求維持六至12個月滾動數據。配合當前營運擴大客戶基礎呷哺呷哺計劃通過有選擇地開設餐廳、適當更改佈局以接待人數較多的用餐群體來擴大呷哺呷哺的客戶基礎。呷哺呷哺亦考慮進行審慎收購以配合呷哺呷哺當前的營運及拓寬呷哺呷哺的品牌理念。截至最後可行日期，呷哺呷哺尚未確定任何收購目標。推動同店營業額及盈利能力增長呷哺呷哺致力於