酒店管理专业理论考试复习题

1、酒店管理专业理论考试复习题一、单项选择题1、住店客人在离店前需到前台（ ）办理结账离店手续。A、接待处 B、预订处 C、收银处 D、问讯处2、（ ）菜是西菜中最有地位的菜。A、英式 B、美式 C、意式 D、法式3、宾客对（ ）的清洁要求最高。A、卧室 B、大堂 C、走廊 D、客房内卫生间4、饭店的（ ）服务能令宾客有“宾至如归”的感觉。A、方便 B、安全 C、清洁 D、宁静5、夜床服务通常在晚上（ ）以后开始，或者按服务台的要求进行。A、5时 B、6时 C、7时 D、8时6、如果客人想发传真，他应前往（ ）部门可获得该项服务。A、Bank B、Business Center C、Post Of

2、fice D、Rest Room7、话务员必须在总机铃响（ ）之内应答电话。A、4声 B、3声 C、2声 D、5声8、前台接待员在介绍房间价格时，应多报几种价格给客人选择，一般采取（ ）的房间报价方式。A、从低到高 B、从高到低 C、从头到尾 D、从尾到头9、确认预订的方式，通常有口头确认和（ ）。A、书面确认 B、信用确认 C、临时确认 D、保证确认 10、饭店可以根据（ ）的要求、喜好布置客房。A、商务客人 B、零散客人 C、长往客人 D、常客11、前厅部的首要任务是（ ）。A、销售客房产品 B、调度饭店业务 C、提供前厅服务 D、.处理客人帐目12、 一般饭店在编制住客名单主要采用两种方

3、法，分别是按照入住时间排列和（ ）。A、按客房房号排列 B、按客源来源排列C、按客人姓名首写字母排列 D、按男女性别排列13、“Cut-off date”意思是（ ）。A、取消预订时限 B、退房时限 C、停止售房时限 D、延迟退房时限14、根据国际惯例，一般情况下，饭店的退房时间为（ ）。A、中午11点 B、中午12点 C、 下午1点 D、下午2点15、标准房价又称为（ ）。A、标准间的房价 B、门市价 C、合同价 D、团队价16、“留言”的英文应翻译为（ ）。 A、 Message B 、Information C、 Mail D、 Inquire17、行李员引领客人到总台，等候客人办理住宿

4、登记手续或结帐手续时，应站在（ ）。A、客人左侧 B、客人身后3米处 C、 客人身后1.5米处 D、客人右侧18、IDD和DDD分别指（ ）。 A、国际长途直拨和国内长途直拨 B、 店内直拨和店外直拨 C、国内长途直拨和国际长途直拨 D、市内直拨和长途直拨 19、客人离店服务所涉及的饭店前台三大环节主要指前台接待处、客房部和（ ）。 A、商务中心 B、话务总机 C、礼宾部 D、前台收银处 20、饭店处理客人投诉一般由（ ）负责。A 、前厅经理 B、前厅服务员 C 、大堂副理 D 、客房服务员21、（ ）是客房最基本的空间。A、盥洗空间 B、睡眠空间 C、起居空间 D 、贮存空间22、在饭店中，

5、前厅部与哪个部门的沟通最频繁（ ）A、客房部 B、餐饮部 C、保安部 D、人事部23、客人本人称病或认为客人病时，下面哪一做法是禁止的（ ）：A、给客人对症下药B、报告上级C、请医生 D、关心客人24、擦下列哪一个物件（ ）应注意使用干抹布，切勿使用湿抹布。A、房门 B、酒柜 C、梳妆镜 D、台灯、镜灯25、与客人谈话时哪些做法是不正确的（ ）。A、与客人保持半米的距离B、音量要很轻以免影响其他客人休息C、目光要注视客人D、对于自己不知道的问题可以直接以“不知道”作答26、正确的客房清扫程序是（ ）。A、空房走客房住客房请即打扫房总台指示打扫房B、请即打扫房总台指示打扫走客房住客房空房C、住客

6、房请即打扫房总台指示打扫房空房走客房D、走客房住客房请即打扫房空房总台指示打扫房27、（ ）是服务质量的权威评判者。A、总经理 B、质检人员 C、全体员工 D、客人28、对公务客人一般可推荐（ ）客房。A、小型客房 B、大床间 C、公务客房 D、经济客房29、中外客人选择饭店住宿的首要条件是（ ）。A、饭店的地理位置B、饭店的清洁卫生C、饭店的价格D、饭店的设施设备30、客房部的工作钥匙和呼叫机等通常都由（ ）保管和收发。A、值班经理B、客房部主管C、客房中心联络员D、客房部领班31、在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应（ ）。A 、询问客人是否需要加一瓶 B、 询问客人是否需换酒的种类

7、C、 立即将空杯撤掉 D、 立即去酒吧取酒32、美式服务又称（ ）。A、餐车服务 B、盘子服务 C、家庭式服务 D、银盘服务33、根据宴会的入场时间，（ ）提前在宴会厅门口迎接客人。A、客房服务人员 B、值台员 C、迎宾员 D、宴会主管人员和迎宾员34、餐饮服务质量的好坏取决于（ ）。A、客人需求的满足程度 B、服务员的服务态度C、服务程序 D、服务方式35、餐桌上的菜肴过多时，服务员应（ ）。A、将客人不太爱吃的菜撤走 B、大盘换小盘 C、盘子上面叠盘子 D、等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜36、酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是（ ）。A、烟灰缸 B、调酒壶 C、酒杯 D、酒瓶37、鸡尾酒

8、的装饰物多以（ ）为主。A 、各类水果 B、各类饰物 C、鸡毛 D、小饰品38、鸡尾酒的英语说法是（ ）。A、cocktail B、cherry brandy C、 drink D、water39、中餐厅主要任务是接待（ ）。A 、接待宴会客人 B、接待散客 C、接待贵宾 D、接待商人40、被称为“葡萄酒之王”的产地是（ ）。A、法国波尔多地区 B、法国科涅克地区 C、法国勃艮地 D、 法国里昂41、客房产品销售具有明显的季节性，可充分说明客房产品具有（ ）的特点。A、不可贮存 B、脆弱性 C、复杂性 D、随机性42、（ ）是客人对客房产品质量标准中的最首要要求。A、美观实用 B、富有特色 C

9、、舒适方便 D、安全43、客房楼层人员性格稳定、热情、勤奋、微笑、乐于助人属于（ ）方面的素质要求。A、自然条件 B、思想品德 C、业务知识 D、综合能力44、在客房服务过程中，要求服务员具备（ ）能力。A、良好的语言表达 B、较强的应变 C、较强的思维 D、较强的动手45、客房部楼层的全面检查通常由（ ）负责。A、客房部经理 B、房务总监 C、楼层主管 D、楼层领班46、（ ）不属于客房固定用品。A、信笺 B、杯具 C、棉织品 D、烟灰缸47、（ ）负责联络和协调饭店各部门对客人提供服务工作。A、营销部 B、前厅部 C、客房部 D、餐饮部48、超额预订是指饭店在一定时期内，有意使所接受的客房

10、预订超过客房（ ）的现象。A、承受能力 B、接待能力 C、入住率 D、开房率48、目前，国内绝大多数饭店为了方便客人，都为客人提供（ ）结账的服务。A、赊账 B、现金 C、一次性 D、累计50、在大中型饭店的前厅部，电话总机房主管的直接上级是（ ）A、大堂副经理 B、前厅部经理 C、问讯处主管 D、前厅部秘书51、（ ）一般位于饭店前台的中央，是饭店的一个形象所在。A、接待处 B、大堂副理处 C、电梯 D、行李处52、饭店为吸引回头客，向常客以及VIP客人提供的一种优惠价格是（ ）。A、标准价 B、折扣价 C、商务合同价D、包价53.一日三餐全包的计价方式是（ ）。A、欧式计价 B、欧陆式计价

11、 C、美式计价 D、修正美式计价54. “总统套间”的英文表达是（ ）。A、Deluxe Room B、PresiDentiAl Suite C、 Suite DouBle D、 Room 55、对于前厅部来说，（ ）是对客服务全过程的一个关键阶段。 A、入住登记 B、预定登记 C、 排房定价 D、问讯查询56、在受理电话预订时，订房员应在通话结束前重复客人的（ ），以避免出现差错。A、身份证明 B、 订房要求 C、订房时间 D、联系电话57、（ ）是与客人进行订房联系的最理想的通讯方式。 A、电传 B、 电话 C、 电报 D、 信函58、据统计，目前在国际饭店业中，（ ）收入一般占饭店营业总

12、收入的50%以上。A、娱乐 B、餐饮 C、商务中心 D、客房59、饭店对于前厅部新招聘员工的入职培训一般由哪个部门负责完成（ ）。A、前厅部 B、办公室 C、人力资源部 D、劳务公司60、在饭店中，前厅部与哪个部门的沟通最频繁（ ）。A、客房部 B、餐饮部 C、保安部 D、人事部61、（ ）是客房的基础。、客房空间、客房设备、供应物品、客房卫生62、员工制服的洗涤与熨烫是由（ ）负责的。、洗衣房 、客房部 、服务员自己、管事部63、如有访客探访住店客人而客人不在，服务员应有礼貌劝其到（ ）等候。、客房 、公共场所、楼面服务台 、办公室64、指出下列一般不应安装饭店监控系统的是（ ）。、大堂 、

13、客用电梯、楼层客房、公共娱乐场所65、对急躁型客人的服务要注意（ ）。、服务快速、多与他们讨价还价、多介绍昂贵的物品、多与他们聊天66、若客人将房间钥匙留在房门上，服务员应（ ）。、敲门提醒客人、取出后自己随身携带、取出后服务台保管、通知总台67、客房服务员对于出现在楼面的无理取闹的陌生人，应及时打电话向（ ）反映情况。A、值班经理 B、总台 C、保安部 D、总经理68、 “工欲善其事，必先利其器”指的是要（ ）。A、真诚B、讲效率C、随时做好服务的准备D、做好“可见”服务69、大多数洗衣房在饭店组织机构中属于（ ）管理。A、客衣部B、客房部 C、餐饮部 D、后勤部70、服务员被客人叫进客房时

14、，房门应该（ ）。A、随手关门B、让房门半掩C、让房门完全打开D、听从客人的指示71、要求冰镇后饮用的酒有（ ）。A 红葡萄酒 B 白葡萄酒 C 茅台酒 D 黄酒72、迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在（ ）的餐位。A 靠窗口或靠门口 B 显眼位置 C 均匀分配 D 靠近餐厅 73、在听到电话铃响，三声以内迅速接听，我们应说 “（ ）”。A、 喂，您找谁？ B、您好，您找谁？ C、您好，这儿是*餐厅 D、喂，您是谁74、饭店一般上（ ）以示宴会结束。A、鲜花 B、汤 C、水果 D、米饭75、大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人（ ）。A、准备餐前鸡尾酒服务 B、提供休息

15、室C、提供茶水 D、提供香巾76、一般的中餐宴会一桌摆（ ）菜单。A、人手一份 B、一桌四份 C、每桌一至两份 D、一桌六份77、餐饮服务要吸引人，并与其他饭店和社会餐馆、酒楼竞争，最重要的是（ ）。A、菜肴合口味 B、价格低廉 C 、地理位置优越 D 、有经营特色78、饭店之间的竞争从本质上讲是（ ）的竞争。A、客源 B、人员 C、设备设施 D、 服务质量79、客房送餐服务，对于VIP客人应由（ ）送餐进房，并提供各项服务。A、领班 B、 服务员 C、 领班或服务员 D、餐饮部经理80.被人们称为“液体面包”的是（ ）。A、葡萄酒 B、药酒 C 、啤酒 D、黄酒二、多项选择题1、现代化客房设

16、施设备的发展趋势有（ ）：、客房面积不断增大、卫生间面积不断增大、客房提倡“绿色装修”、房间设施设备现代化2、（）属于客房的一次性消耗用品。、香皂、明信片、烟灰缸、针线包3、下列哪一种客房用品属于多次性消耗品（）。A、香皂 B、针线包 C、烟灰缸 D、布件4、客人储藏空间包含的设施设备有（）：、行李架、壁橱 、酒柜 、抽屉5、清洁剂使用不当、管理不当，会出现以下几个方面的问题（ ）A、对使用者造成伤害 B、对清洁保养对象造成损坏C、造成火灾 D、造成爆炸6、客房清洁保养工作的基本目标是（ ）。A、搞好清洁卫生 B、更换添补客房用品C、维护保养，保证并延长客房设施设备的使用寿命 D、环境保护7、

17、客房清扫前的准备工作主要有（ ）。A、到岗前的准备工作 B、到岗后的准备工作C、心理准备 D、服务准备8、客房服务员了解核实客房状况的办法有（ ）。A、看工作表 B、实地查房 C、询问总台 D、询问楼层主管9、为了防止发生逃账等意外情况，客房部应将（ ）及时通知总台。A、外宿房 B、常住房 C、轻便行李房 D、无行李房10、下列（ ）是服务员在确定客房清扫顺序时应考虑的问题。A、满足个人利益的需要 B、有利于客房销售，提高客房的出租率C、方便工作，提高效率 D、有利于客房设备用品的维护保养11、前厅接待处的主要工作包括( )。A、接待抵店投宿客人 B、办理宾客住店手续C、掌握并准确显示房态 D

18、、制作客房销售情况报表12、以下哪些项目是“金钥匙”的服务项目？( )A、订车服务 B、订餐服务 C、订房服务 D、为客人跑腿代办事项 13、住客客史档案的内容包括客人的( )。A、客人隐私档案 B、个性档案 C、反馈意见档案 D、消费特征档案 14、客房质量检查的内容包括( )。A、清扫效果 B、客房服务员的仪容仪表 C、物品摆放 D、设备状况 15、客房安全包括( )。A、客人人身安全 B、客人财产安全 C、设施设备安全 D、食品安全16、前厅大堂副理的主要岗位职责有( )。A、前厅运转的指挥者，负责前厅的经营管理 B、接受宾客投诉，进行沟通解决 C、代表饭店接待VIP宾客 D、回答客人的

19、咨询 17、饭店经营者的追求目标是( )。、清洁 、方便 、经济 、安全18、客房产品的特点有( )：、价值不能贮存、所有权不发生转移、以“暗”的服务为主、随机性与复杂性19、客房提供做夜床服务的意义是( )：、检查客人在不在房间、方便客人休息、整理环境，使客人感到舒适温馨、表示对客人的欢迎和礼遇规格20、以下( )属于客房“睡眠空间”的设施。、床 、电视机 、床头柜 、壁橱21、衡量对客服务质量的基本标准有( )：、宾至如归感、舒适感 、吸引力 、安全感22、服务清洁客房时，正确的是( )：、知道房间内无人时，服务员可以不敲门进入房间、整个清扫过程中，房门必须始终敞开、应严格按房间号码顺序清

20、扫房间、清扫完毕后应自我检查一遍23、饭店必备的三种茶是( )：、绿茶、奶茶 、花茶 、红茶24、饭店公共区域的范围包括( )：、楼层走道、客房卫生间 、公共卫生间 、大堂25、餐饮服务的特点有( )。A、差异性 B、无形性 C、一次性 D、直接性 26、可以用做鸡尾酒的基酒的有( )A、伏特加 B、威士忌 C、白兰地 D、啤酒 27、由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮企业必须( )。A、改善就餐环境 B、增加服务项目 C、增加就餐客人的人均消费额 D、提高饭菜的价格 28、( )是餐厅服务员重要职责。 A、做好结帐收款工作 B、负责餐厅各布件的点数、送洗、记录工

21、作 C、熟悉酒水，做好推销工作 D、协助订餐员接听电话29、面对餐厅突然生病的客人，应( ) 。A、立即通知医务人员 B、马上与客人的家属联系C、针对病情送药给给客人 D、保留食品留待化验30、客人离席后，服务员要检查台面的项目包括( )。A、有无客人遗留物品 B、有无未食用的食品C、有无剩余的烟酒 D、有无未熄灭的烟头31、服务酒吧通常设立在（ ）：A、西餐厅 B、大堂 C、中餐厅 D、宴会厅32、鸡尾酒的调制方法有（ ）：A、调和法 B 、搅和法 C、对和法 D、摇和法 33、以下属于中国十大名茶的有（ ）：A 、西湖龙井 B、黄山毛峰 C、凌云白毫 D、西山茶34、以下关于酒的描述正确的

22、是（ ）：A、酒的重要成分是醇 B、在国际酿酒业中，酒度在温度为25摄氏测试C、酒具有医药的功能 D、发酵只能使酒精含量达到15%35、以下属于烈性酒的是（ ）： A、伏特加 B、金酒 C、白兰地 D、威士忌36、整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的（ ）。A、避免差错 B、表示对客人的尊重 C、显示服务的礼遇 D、促进销售37、（ ）时需要更换骨等餐具。 A、吃完带壳的菜肴后 B、上名贵菜肴前 C、上甜品前 D、菜肴口味相差很大时38、常见的外卖形式有（ ）。A、中餐宴会 B、西餐宴会 C、冷餐酒会 D、鸡尾酒会39、餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指（ ）。A、政

23、治上坚定 B、精神上愉快 C、思想上敬业 D、品质上崇高40、宴会厅在布局时要作到（ ）：A、突出宴会主题 B、先左后右的原则 C、方便客人就餐 D、便于服务员服务41、饭店在调低房价时，要考虑的主要原因有（ ）。A、客房供大于求 B、市场物价上涨 C、处于旅游“淡季” D、饭店档次提高 42、小型饭店可能不设（ ）。A、楼层服务台 B、餐厅 C、洗衣房 D、布件房 43、在客房清洁的检查制度中，管理人员抽查主要是指（ ）。A、员工自查 B、领班抽查 C、主管抽查 D、经理抽查 44、客房安全包括（ ）。A、客人的安全 B、员工的安全 C、饭店的安全 D、心里安全 45、卫生间“三大件”一般是

24、指（ ）。A、浴缸 B、抽水马桶 C、洗脸盆 D、淋浴房46、公共区域清洁卫生的特点有（ ）。A、一般在晚上进行 B、范围广大，项目繁杂 C、工作条件差D、专业性、技术性强 47、以下（ ）属于客房设备。、床 、地毯、服务指南、茶叶48、客房清扫卫生质量标准包括（ ）：、感官标准、生化标准、六净标准、十无标准49、以下（ ）属于客房“书写和梳妆空间”的设施。、行李架 、床 、写字台 、电视机柜50、客人到店的应接工作有（ ）：、热情迎宾、引领客人入房、介绍房间设施 、端茶送水51、饭店公共区域管理人员的清洁卫生检查，白天应以（ ）为主。、督促工作、了解员工的工作状态、是否正确使用清洁剂、是否正

25、确使用清洁工具52、客人投诉的意义有（ ）：、改善宾客关系 、提高管理水平、提高服务质量 、发现饭店存在的问题53、楼层服务中心的不足之处是（ ）：、随机服务较差、有受监视的感觉、影响楼层安静、增加成本54、对旅游疗养型客人的住房要求是（ ）：、靠海边、方位僻静、起居方便、光线足55、以下中国白酒中属于浓香型的是（ ）。、茅台酒 B、五粮液 C、汾酒 D、剑南春56、宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作，服务员具备的职业素质要求包括（ ）。A、知识要求 B、态度要求 C、能力要求 D、习惯要求57、中餐宴会服务的基本环节是（ ）。A、宴会前组织准备 B、宴会前迎宾 C、宴会就餐服务

26、D、宴会结束工作58、餐厅培训过程中，对餐饮服务员主要培养的是（ ）。A、操作技能 B、劳动熟练程度 C、服务意识 D、职业习惯59、玻璃器皿作为餐具的缺点是（ ）。A、价格昂贵 B、易于破碎 C、容易刮花 D、使用不够广泛60、餐饮安全检查工作重点可放在（ ）几个方面。A、厨房安全操作程序 B、厨房设备 C、餐厅设施 D、餐厅服务员对客服务的安全三、判断题（正确的打“”，错误的打“”）（ ）1、接待员应在订房客人抵店前，根据其要求提前预留好适当的客房，不能随意更改。 （ ）2、火灾是客房常见安全事故之一。 （ ）3、如果客人物品被盗，楼层服务员须第一时间与公安部门联系。 （ ）4、客房服务员

27、发现生病的客人要及时向上级报告并作好记录。 （ ）5、如客人醉酒后在楼层大声吵闹或损坏物件，客房服务员应立即对客人强行制服。 （ ）6、阳光比较充足的房间的墙面颜色可选用粉红色。 （ ）7、如果住客需要，客房服务员应该帮客人买药或提供相关药品。 （ ）8、客房服务员对自己无法办到的事情，不能随便向客人做出任何承诺。 （ ）9、若电视机长期不用，要拔下电源插头。 （ ）10、如果看见“DND”挂牌，客房服务员应立即为客人清扫房间。 （ ）11、欢迎卡的主要作用是对客人表示欢迎。 （ ）12、区分团队和散客的标准是看人数的多少。 （ ）13、行李员在递送宾客邮件时可乘客梯，从低楼层向高楼层递送。

28、（ ) 14、运送团队行李应遵循“同团同车、同层同车、同侧同车”的原则。 （ ） 15、某住客因未看清电话指南，在房间错打了IDD，其费用应由饭店承担。（ ）16、前厅接待员可以将住店客人的信息告知有急事求见的陌生人。（ ）17、客人投诉主要由前厅服务员负责处理。 （ ) 18、为了安全，客人贵重物品必须存在饭店前厅的保险箱内。 （ ）19、为了保证客人能够按时入住，饭店超额预定是不可取的。（ ）20、饭店前厅提供的叫醒服务包括人工叫醒和自动叫醒两种。（ ）21、客房服务的好坏取决于服务员的服务态度。（ ）22、服务员在为离店客人查房时，可使用房内电话向总台报告查房情况。（ ）23、客房服务员

29、进客房前，先敲门，应站在距房门约.米远的地方。（ ）24、对出现在楼面的陌生人，客房服务员必须走近他，问清他的目的。（ ）25、对所有客人的投诉，应都能在客人离店前圆满解决。（ ）26、引领客人入房时，如客人的房间在走廊左侧，服务员应在客人的左前方引领。（ ）27、在服务员清洁卫生时，清洁剂使用越多，清洁得越干净。（ ）28、浸泡消毒法一般适用于水果的消毒。（ ）29、客房里面的所有用品都是可以让客人随意带走的。（ ）30、酒店公共区域的英语简称是“PA”。（ ）31、餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。（ ）32、从事餐厅服务的人员

30、必须身体健康，定期检查，取得卫生防疫部门核发的健康证。（ ）33、服务员上菜时要注意，如果是满桌可以盘子叠盘子，不可大盘换小盘。（ ）34、大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。（ ）35、电话铃响三声以内迅速接听，报餐厅名称并主动问好。（ ）36、为客提供香烟服务时，服务员直接用手取出香烟，再将烟放到骨碟内用托盘端给客人。（ ）37、斟茶先给长辈或主宾斟倒七八成，壶嘴不可对着客人摆放。（ ）38、中餐零点服务一般从主人位置开始，按顺时针方向依次进行。（ ）39、客人用信用卡结帐时，服务员应首先检查信用卡的有效期，有无破损等。（ ）40、厨房内有破碎的玻璃器皿和陶瓷器皿时，迅速地用手捡去以防伤人。（ ）41、每一岗位的直接上级可以有多个，以方便请示工作。 （ ）42、电冰箱内存放的食品、饮料不宜过多，以便控制箱内的温度。 （ ）43、为客人办完结账手续后，前厅部应按有关程度及时与有关部门进行沟通。 （ ）44、清洁剂是清洁保养工作所必需的物品。 （ ）45、旅游团对饭店的要求是：服务快捷、准确，使游客住好、吃好、玩好。 （ ）46、商务客人时间观念强、生活有规律、办事讲究效率、消费水平普遍