脂质化学专业知识讲座市公开课获奖课件

1、2脂质化学第1页第1页2.1脂质概念和类别2.1.1存在及其主要性 在体内氧化放能，供应机体利用。 生物体对外界环境屏障，预防机体热量散失。 是许多组织和器官保护层。 帮助食物中脂溶性维生素（A、D、E、K）吸取。 生物体内不可缺乏构成成份。 一些不皂化脂类，如类固醇和萜类，是含有维生 素、 激素等生物功效脂溶性物质。第2页第2页2.1.2脂质化学概念脂质是脂肪酸(C4以上)和醇包含甘油醇、鞘氨醇(成称神经醇)、高级一元醇和固醇等所组成酯类及其衍生物。是不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂（如氯仿、乙醚、丙酮、苯等）中有机化合物。 生物体含有脂质主要有脂肪（三酰甘油）、磷脂、糖脂、固醇等。 脂质不

2、但化学结构有差异，而且含有不同生物功效。第3页第3页2.1.3 脂质分类单脂：为脂酸与醇(甘油醇、高级一元醇)所构成酯类。 脂：普通在室温时为固态，是甘油与3分子脂酸结合所成三酰甘油，称脂肪或真脂，也称中性脂。 油：指普通在空温时为液态脂肪，脂性油。就化学本质来说，脂含较多饱和脂酸，油含较多不饱和脂酸和低分子脂酸。 蜡：高级脂酸与高级一元醇所生成酯，如虫蜡、蜂始等。第4页第4页复脂 ：脂酸与醇(甘油醇，鞘氨醉2)所生成酯，同时含有其它非脂性物质，如糖、磷、酸及氮碱。 磷脂：含磷酸与氮碱脂类，分甘油醇磷脂和鞘氨醇磷脂两类。鞘氨醇磷脂不含甘油醇而含鞘氨醇。 糖脂：含糖分子脂类，由鞘氨醇或甘油醇与脂

3、酸和糖所构成，如脑苷脂和神经节苷脂。第5页第5页2.2单脂2.2.1脂肪（真脂） 上式中R1、R2及R3是脂肪酸烃链，若相同则称单纯甘油酯；若不同则称为混合甘油酯。 第6页第6页第7页第7页第8页第8页脂肪酸种类及命名 1、种类 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸2、命名第9页第9页第10页第10页第11页第11页第12页第12页第13页第13页2.2.2 蜡 长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成酯，而长链是指16或16以上者。 天然蜡是各种蜡酯混合物，还常含有烃类、二元酸、羟基酸和二元醇酯。第14页第14页蜂蜡是软脂酸(C16)和有2634个碳蜡醇形成酯。第15页第15页2.3 复脂2.3.1磷酯2.3.

4、1.1甘油醇磷酯 结构为：第16页第16页第17页第17页甘油取代物构型第18页第18页2.3.1.2 鞘氨醇磷酯 鞘脂类含有一个极性头和两个非极性尾，但不含有甘油。 由脂肪酸，鞘氨醇和磷酰胆碱（或磷酰乙醇胺）构成。 第19页第19页鞘氨醇第20页第20页神经酰胺第21页第21页鞘氨醇磷酯甘油醇磷酯第22页第22页鞘磷脂第23页第23页2.3.2 糖脂 定义:糖通过其半缩醛上羟基以糖苷键与脂质连结化合物2.3.2.1N-酰基鞘氨醇糖脂（神经酰氨糖酯） 第24页第24页脑苷脂第25页第25页神经节苷脂 含有由几种糖基构成巨大极性头。神经节苷脂一个或多个末端糖基是N-乙酰基神经酸即唾液酸。第26页

5、第26页2.3.2.2 甘油糖脂第27页第27页2.4固醇2.4.1固醇关键结构固醇类都是环戊烷多氢菲衍生物，由于含有醇基故命名为固醇。第28页第28页+环戊烷多氢菲菲环戊烷固醇类（steroid）环戊烷多氢菲一元醇及其衍生物1、结构特点第29页第29页甾核A环B环C环D环角甲基ROH第30页第30页类固醇化合物结构示意图是环戊烷多氢菲衍生物甾体核极性头烷基侧链有型之分第31页第31页雄性激素可松（激素）维生素D胆固醇非极性尾极性头胆固醇第32页第32页胆固醇、豆固醇、麦角固醇、酵母固醇2、胆固醇和非动物固醇特点：C3核有一取向羟基 C17上有烃链功效：构成生物膜、形成类固醇第33页第33页cholesterol第34页第34页非动物固醇第35页第35页