厨师职业素养及职业生涯规划课程内容课件公开课一等奖优质课大赛微课获奖课件

1、职业素养及职业生涯规划 服务食品学院，实现高质量就业！让无业者有业！让有业者乐业！第1页 一个人事业上成功，只有15%是因为他专业技术，另外85%要依赖人际关系、处事技巧。软与硬是相对而言。专业技术是硬本事，善于处理人际关系交际本事则是软本事。 -戴尔卡耐基（Dale Carnegie，18881955年)， 20世纪最伟大心灵导师。 美国当代成人教育之父、 人际关系学鼻祖、美国著名心理学家和人际关系学家、20 世纪最伟大成功学大师。第2页目 录职业生涯必须尽早规划什么是职业素养人全方面发展职业生涯规划关键了解自己职业生涯新观点十种心理素质怎样做一个当代厨师厨师职业生涯规划第3页哈佛大学(Ha

2、rvard University)曾经对一群智力、学历、环境等条件都差不多年轻人，进行了25年跟踪调查，结果令人诧异！哈佛大学一项调查哈佛大学一角约翰哈佛铜像第4页有没有目标，人生截然不一样！3%人有清楚且长久目标10%人有清楚短期目标60%人目标含糊27%人没有目标那些占3%者，25年来几乎都不曾更改过自己人生目标。25年来他们都朝着同一个方向不懈地努力，25年后，他们几乎都成了社会各界顶尖成功人士，他们中不乏创业者、行业领袖、社会精英。那些占10%有清楚短期目标者，大都生活在社会中上层，他们共同特点是：那些短期目标不停被达成，生活状态步步上升，成为各行各业不可或缺专业人士。如：医生、律师等

3、。其中占60%含糊目标者，几乎都生活在社会中下层，他们能安稳生活与工作，但都没有什么尤其成绩。剩下27%是那些25年来都没有目标人群，他们几乎都生活在社会最底层。他们生活都过得很不如意，经常失业，靠社会救助，并且经常都在埋怨社会，埋怨世界。25年后第5页人生发展阶段 幼年期 少年期 青年期 壮年期 老年期从20岁到60岁，从事职业时间是40年，约14,600天（365天/年）1 职业生涯必须尽早规划！第6页Daniel J. Levinson（丹尼尔简李文逊（19201994）美国耶鲁大学心理学教授)：职业生涯七阶段论年纪阶段职业生涯阶 段主要任务16岁22岁建立基础阶段建立个人独立性及自信心

4、，学习基础知识和技能阶段。23岁29岁进入成年阶段选择自己生活方式，建立工作目标，面对第一次事业成功或失败阶段。29岁32岁改变适应阶段个人事业逐步成熟，许多人经过更换工作来调整生活方式，确定和强化个人价值及生活方向。32岁39岁事业前进阶段工作是个人生活最主要项目，工作能力抵达最高峰，但经常碰到家庭压力和重新适应社会改变困难。39岁42岁中年危机阶段有些人回顾以往不如意，但并非每个人都将此视为危机，有些人将目标及生活方式重新再调整，做一些新尝试。42岁50岁开放发展阶段大部分人事业已抵达顶峰，能力和事业心已获充分展现，是重新调整工作兴趣阶段。50岁退休维持回想阶段这一阶段许多人继续发展，促进

5、自我了解，但有些人却开始衰退。第7页什么是职业生涯规划？“职业生涯规划”是指个人结合本身情况、眼前机遇和制约原因，为自己确立职业方向、职业目标，选择职业道路，确定教育计划、发展计划，为实现职业生涯目标而确定行动时间和行动方案。两大特征：个性化和开放性第8页人全方面发展什么是人全方面发展？-八大致系开发 在法制化建设、民主进程不停发展市场经济社会里，人们会普遍追求拥有: 健康生理体系 、健全人格体系、 丰富知识体系、多方面能力体系、良好人际关系体系、丰硕职业生涯结果体系、幸福友好家庭生活体系、丰富多彩人生活动体系全新生活方式。第9页职业生涯成功是人生成功关键组成职业生涯成功方向和成功标准多样性进

6、取型视成功为升入组织或职业最高阶 层。尤其重视在群体中地位，追求更加好职务。安全型追求认可、稳定；视成功为长久稳定和对应不变工作。自由型追求不被控制；视成功为经历多样性。攀登型挑战、冒险，愿意做创新工作，视成功为螺旋式不停上升、自我完善。平衡型视成功为家庭、事业、自我等均衡协调发展。第10页职业生涯规划关键在职业生涯发展道路上，主要不是你现在所处位置，而是你迈出下一步方向。什么时候你工作热情和努力程度不为你工资、待遇以及同事、老板对你议论、评价所减低时，从这个时候起，你就开始为自己打工了。第11页美好愿望、职业方向与职业目标没有愿望，人生就没有动力没有方向和目标，动力就无所释放没有目标实现，就

7、永远体会不到成功喜悦第12页相互转化将职业生涯美好愿望转化为坚定职业方向和可实现目标美好愿望职业方向人生目标第13页注意问题不能同时有很多方向不能总改方向第14页个人分析包含了解自己当前情况和发展潜能个人分析自己当前情况发展潜能第15页了解自己当前情况对过去职业生涯做总结依据个人背景材料，对自己能力、潜力进行自省和评测明确自己发展预期目标第16页职业目标分解是依据观念、知识、能力差距，将职业生涯长久远大目标分解为有时间要求长、中、短期分目标，直至将目标分解为某确定日期能够采取详细步骤。目标分解一直分解到你知道为实现你十年后目标今年干什么、明天干什么第17页职业生涯新观点职业生涯每一次质跃发展都

8、是以学习新知识、建立新观念为前提条件第18页成功人和不成功人就差一点点！职业生涯新观点成功人能够无数次修改方法但绝不轻易放弃目标不成功人总修改目标就是不改方法第19页主要不是你现在所处位置而是你迈出下一步方向职业生涯新观点第20页只要进步总有空间职业生涯新观点只要开始永远不晚第21页职业生涯新观点职业生涯发展是从做好本职员作开始第22页职业生涯新观点目标分解在现实处境与美好愿望实现之间建立可拾级而上的阶梯第23页按时间分解是给按性质分解目标做出明确时间要求。按时间分解职业生涯目标最终目标长久目标中期目标短期目标近期目标至退休或逝世十年以上两年以上一至两年数月第24页文凭保质期对 准 差 距知识

9、差距文凭只有出厂期没有保质期延长文凭唯一方法：知识更新第25页美国人类行为学家丹尼斯维特利博士依据自己多年研究，认为成就大业者应具备十种心理素质。对 准 差 距心理素质差距十种心理素质第26页十种心理素质（1）、现实自我觉察 大多数成功者有一个自我觉察力。他们能觉察到周围事物细微改变，也能觉察到因为遗传和环境给自己带来缺点（即知道自己弱点），更能觉察到大量对自己有益事物。（2）、现实自我尊重 自我尊重是成功者所具备一个非常主要和最基本品德。成功者有很强自我价值感和自我信心。“我愿意成为我自己而不愿是历史上任何时代他人。”这是成功者正面自我暗示。（3）、现实自我控制 成功者自我控制是主动，而失败

10、者自我控制是被动。控制自己思想、日常工作、目标和生命。对自己思想、天资和能力发展，有一个最好支配、解释。安排好一生时间。第27页十种心理素质（4）、现实自我动机 在生活中，成功者是那些有强烈自我动机人。他们有奔向他们所制订目标能力，或是他们有饰演他们想去饰演角色能力。（5）、现实自我期望 有成功欲望；知道成功要由自己创造；准备成功。 他们知道，所谓运气是准备和觉察结合。现实自我期望使他们做好了迎接机会准备。生活中成功者相信自己预言能力，保持着努力向上势头，期望一个很好工作，保持健康身体，收入能有不停增加，有热情情谊和新成功。 成功者总是把问题看作向能力和决心挑战机会。（6）、现实自我想像 全部

11、成功者都主动地考虑和发挥自我想像。他们表现出成功者样子，意识到自己饰演角色，依据看到图画、体验到感情和听到语言，进行主动地考虑与想像，以此来展示自己吸引力。他们知道，着急、渴望、敌意和失望对于他们创造性想像含有消极性和破坏性。 第28页十种心理素质（7）、现实自我调整 生活中成功者信仰自我调整。他们有着合理生活计划、 总目标和明确任务。每一天详细工作明确，而且日复一日地努力着 ，决心到达确定目标并直到最终实现。（8）、现实自我涵养 成功者们善于进行自我涵养。自我涵养就是树立新思想感情、废弃贮存在潜意识中陈旧东西。任何事物都能成为习惯，能在人自我想像中产生一个永久改变，帮助到达目标。第29页十种

12、心理素质（9）、现实自我珍重 生活中真正成功者，他们客观地寻求生活中意义，珍惜每一分钟，知道尊重他人。 他们含有赢得他人爱戴和尊重品质，成功自我珍重并不意味着胜利了就把对手踩在脚下，他会向奋斗者、探索者，以及坚韧不拔人伸出援助手。是相互帮助，而不是相互利用。他们知道一个人真正永生，是怀着热心和同情去帮助他人生活得更美好。（10）、现实自我投射 作为听者，要全神贯注地扑捉他人意识；作为讲者，要千方百计地让人听懂自己所讲内容。 生活中成功者是自我投射经典，他们含有一个使人消除敌意艺术，同时向周围扩散着吸引人心超凡魅力，向人们投射发自内心炽热激情。成功者们是坦率和友好。 第30页怎样做一个当代厨师这

13、是我经常问自己一个问题，即使自认领遇水平不低，但也不能把这个问题回答好。我只有把自己工作中点滴经验和感悟做一个小结，算是自己回答和给自己心理抚慰吧，也算是让大家了解分享一下我们厨师职业乐趣。一、提升本身职业形象。厨师，名字也带一个师字，但不是为人师表师。一直给人印象就是肥头大耳，满面油光，满身油腻职业形象，在中国过去也有叫伙夫厨子，社会地位也是比较低，而在法国厨师地位不低于医生和律师，这是一个社会观念差异，当然这也是我们中餐厨师职业人员素质和本身涵养问题。在这个上面，要改变和改进这一观念是靠我们厨师自己不停改变，不停提升，在当代社会中完善自己。做回真正当代厨师。 第31页怎样做一个当代厨师二、

14、提升职业水平。我把这个问题依据当代职业基本要素和准则，再更深把这一职业发展大约分了三类。1.中西结合，就是把中式烹调成品结合西式装盘和装饰。这其中一定有碰撞，有碰撞就有突破，就有融合。这好比过去中国画和西方油画相碰撞相融合一样。当然不是生搬硬套，这是一个借鉴，是一个融合，而不是被西餐同化，失去我们中餐文化和精华。把中餐在当代生活中升华。 第32页怎样做一个当代厨师2.烹饪学与营养学结合，往往我们在追求一个菜品效果时候，在意不在意添加了好多非食性元素，或食品添加剂，这是做一个当代厨师应该注意问题。当代人在食时候，越来越重视本身健康了。再深入，我们还应该多学习中医营养学与当代营养学，把更多好东西结

15、合到我们烹饪学当中去，让我们出品营养更科学，食客更放心。我想这也是烹饪发展一条必经之路。 3.当代与古典相结合，这个结合面是比较广，有过去烹饪方法和当代烹饪技巧相结合，有过去烹饪原料与当代调料相结合等等，我这里要说当代与古典一个结合，是用烹饪中可食性元素，结合古典美术，是当代烹饪与一个美结合，比如用巧克力酱在盘子上画中国写意画。让当代食客不但有味觉上享受，更有视觉上享受。 第33页怎样做一个当代厨师三、提升文化涵养，文化是我们在当代社会做任何职业基础。假如没有文化，那我以上所说都是零。当代烹饪学是以烹调为主，结合物理学，化学，营养学，美术学，管理学乃至医学，数学统筹学和文学一个多学种职业。我们

16、要把这一职业做好没有好文化基础是不行。相反说，没有好文化基础，我们在做这个职业时也只是虚度光阴，那只能叫厨子而不叫厨师。愧对师字。 第34页怎样做一个当代厨师总之，我们要不停提升本身涵养，提升本身职业道德，提升本身形象，把美食与营养结合，美食与艺术结合，东方与西方结合，当代与古典结合，做一个下得了厨房，入得了厅堂当代厨师，把当代烹饪学发扬光大中尽自己那一点点力。 第35页厨师职业生涯规划对于即将毕业你们一批优异学子，踏出校门，人生将开始了新征程，在这个餐饮业快速发展社会，若想跟上这趟新世纪“快速列车”步伐，做好职业生涯规划就很有必要了。职业生涯成功标准是最正确职业定位。企业定位是企业发展灵魂，

17、一样厨师职业定位就是厨师发展灵魂;厨师，怎样才能给自己以后发展做一个很好定位呢? 有个故事这么说：从前有个小伙子，家里祖祖辈辈都是菜农。小伙子天天挑粪去菜地浇菜，年复一年做着一样活。有一次，他在去菜地路上远远看见村里大财主那幢豪华楼房，心里突然有个梦想：要是哪一天能像他那么有钱，我一定要打造一副用金子做成挑粪用扁担。这个故事告诉我人们，每个人都应拥有一个努力奋斗梦想。第36页厨师职业生涯规划首先，制订合理工作目标。有了目标，才会有方向，作为刚才踏出校门走入社会厨师学子，制订自己工作目标那是很有必要，不论我们目标是久远或短期，有了目标就相当于你人生已经起航了。当然，有了目标之后还需要厨师们继续努力，才会走好以后每一步，直到最终，你厨师生涯才会硕果累累。第37页厨师职业生涯规划其次，要正确剖析自己，分析自己能力。只有认清自我，你才能慢慢超越自我，不停让自己进步起来。不论在生活中或是工作中应该不停寻求自己与他人差距，发觉自己性格中所存在不足，从而对自己