黑森林蛋糕-完整精讲版课件

1、黑森林蛋糕 黑森林蛋糕黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)又称“黑森林樱桃蛋糕”是德国著名甜点。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。蛋糕表面的巧克力屑让人联想到了美丽的黑森林，于是很多人认为的黑森林因此出名，其实黑森林蛋糕真正的主角是那鲜美丰富的樱桃。此外，德国对黑森林蛋糕的制作有着严格的要求，在2003年的国家糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。在德国

2、销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。名称的由来关于“黑森林蛋糕”名称的来源，有着多种不同的看法。一种看法认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林。另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特产。还有一种看法则认为现今通常所见的黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林，很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的衬衫，而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽（德语：Bollenhut，又称“洋葱帽”）。发展历史黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区，黑森林区是德

3、国西南的一个山区，从巴登巴登（Baden Baden）往南一直到弗莱堡（Freiburg）这带，都属黑森林区。相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。 创始人关于谁是黑森林蛋糕的创始人，现在普遍被接受的有两种可能。其中一个是来自波恩附近Bad Godesberg一家咖啡店的糕点师约瑟夫克勒尔（Josef Keller，1887年

4、1981年），他声称在第一次世界大战前的1915年第一个发明了樱桃、奶油和巧克力的组合，以及用维也纳的薄面饼做蛋糕底托，用樱桃酒增加奶油的香味，从而有了现在的黑森林蛋糕，事实是否如他所说并无定论。而根据图宾根城市档案馆管理员乌多劳赫（Udo Rauch）的研究报告，越来越多的证据表明，是图宾根的糕点师埃尔温希尔德布兰特（Erwin Hildenbrand）在1930年发明了黑森林樱桃蛋糕。可以确定的是，对黑森林樱桃蛋糕的第一次正式记载出现在1934年埃里希韦贝尔的糕点书中。在那个时代，黑森林蛋糕主要出现在柏林和其他德国、奥地利、瑞士大城市的高级糕点店中，此后很快成为德国最有名和最受欢迎的蛋糕之

5、一，并且闻名世界，在许多国家，黑森林蛋糕的一些成分被当地的特产所替代，或者去除了酒精成分。世界最大黑森林蛋糕美味的黑森林蛋糕（最早源于德国黑森林地区而得名，特点是其中一定含有樱桃）深得不少人的喜爱。近日，德国的面点师们一起制作了一个世界上最大的黑森林蛋糕，直径达10米，重量达3吨。据法新社报道，为了制作这个黑森林蛋糕中的“巨无霸”，德国西南部一个小镇的面点师们集体出动，并使用了5600个鸡蛋、700升奶油。此外，面点师还用了800公斤樱桃和120升樱桃酒，这些原料是制作所有黑森林蛋糕最不可缺少的。这一硕大的蛋糕吸引了很多人的关注，浓郁的香味也让人垂涎欲滴。后来，面点师将这个重量级的蛋糕切成了1.6万份，然后出售。面点师们自信地说，这