组成生物体的大小分子市公开课获奖课件

1、第一章 构成生物体大、小分子教学目与要求： 理解构成细胞生物元素，理解生物小分子、生物大分子结构、种类，掌握其生物学功效。 教学重点与难点: 生物小分子和生物大分子生物学功效。第1页第1页细胞构成元素、生物小分子、生物大分子第2页第2页DNA半保留复制第3页第3页第4页第4页第5页第5页生命活动能量消耗/KJ.h-1散步661.51967.15游泳2239.94进食117.23舞蹈845.732507.89慢跑3621.58从CO2合成葡萄糖需要能量从葡萄糖合成淀粉需要能量从氨基酸合成蛋白需要能量胞外物质进入细胞需要能量生命活动需要能量第6页第6页1. 元素构成常量元素，至少占体重1/1000

2、0C、H、O、N 含量最高，构成蛋白质、核酸、糖等生物大分子和生物小分子构成，占体重90%P、S 核酸和蛋白质主要成份 。热点浅说CaNa、K、Cl 维持生物体水盐平衡（大汗之后补盐），神经细胞信息传递中起主要作用 Mg微量元素，普通在1/万到1/10亿Fe Zn 、SeI ，甲状腺素必要成份。地方性甲状腺肿大脖子病 第7页第7页Zn酶构成成份，谷物碾磨精细丢失较多。动物性食物含量丰富。儿童缺锌生长停止，成人缺锌味觉下降，食欲不振，伤口愈合慢，机体免疫力下降。 Se保护细胞膜完整性，对抗自由基破坏。营养学研究表明，Se和vE配合使用增强效果。几乎每一个微量元素摄入过多都会对人体带来毒害，因此限

3、量使用 第8页第8页CaCa：构成骨骼和牙齿主要成份，并对骨骼和牙齿起支持和保护作用；生物膜结构成份；参与体液调整和神经调整。食物起源：奶及奶类制品最好（含量丰富、吸取率高）影响原因：维生素D增进小肠黏膜对Ca吸取。（晒太阳增进维生素D形成，注射vD）Lys、Arg、乳糖可与Ca形成复合物，利于吸取；菠菜中草酸与Ca形成沉淀，不利于吸取。缺乏症：生长发育缓慢，佝偻病。第9页第9页MgMg：构成酶成份，参与数百种生化反应。是心血管系统保护因子（研究发觉，死于心肌梗塞者心肌Mg含量低于正常水平，软水地域心血管发病率高。由于水中Mg含量低，）食物起源：广泛存在于食物中。一些食物加工过细会造成丢失。缺

4、乏病：心肌梗塞我国学者发觉Mg缺乏也许是克山病（地方性心脏病）病因之一。第10页第10页Fe血红蛋白、肌红蛋白构成成份。食物起源：动物食品中肝、瘦肉；豆类食品；蔬菜中油菜、芹菜和韭菜。影响原因：饮茶、咖啡对铁吸取起克制作用。缺乏症：缺铁性贫血。 第11页第11页2.生物小分子 水: 极性 氢键内聚力和表面张力大，附着力； 高比热高蒸发热； 固态水比液态水密度低； 最好溶剂。氨基酸单糖核苷酸脂类维生素 第12页第12页氨基酸氨基酸化学结构特性相近一类生物小分子 种类：最主要20种天然蛋白质合成原料。蛋白质结构单体。构成蛋白质20种氨基酸：Gly甘、Ala丙、Val缬、Ile异亮、Leu亮、Pro

5、脯、Trp色、Phe苯丙、Tyr酪、Ser丝、Thr苏、Met甲硫、Cys半胱、Asn天冬酰胺、Asp天冬、 Glu谷、 Gln谷胺酰胺、Arg精、Lys赖、His组(婴儿)。人体必需氨基酸：“一家写两叁本书来”Ile、 Met 、 Val 、 Leu、 Trp 、 Phe、Thr、Lys。第13页第13页食物起源：大豆蛋白中Phe、Leu、Lys含量高猪肉蛋白中Leu、Lys、Phe含量高全鸡蛋蛋白中Lys、Phe含量高谷类蛋白中，尤其是玉米粉蛋白质Lys含量低。全鸡蛋蛋白和人乳蛋白中氨基酸模式最靠近抱负模式成人每日必需氨基酸需要量模式。缺乏症：氨基酸为蛋白质合成原料，缺乏容易浮肿。补充氨基

6、酸为“大输液”生产：通过微生物发酵生产。Glu（味精GluNa盐）从毛发中提取Cys作为饲料添加剂。 第14页第14页单糖 单糖化学结构相同而划分在一起一类生物小分子 六碳糖葡萄糖：构成多糖单体、生物体内主要能源物质。 氧化葡萄糖产生生命活动所需能量呼吸作用；输液用葡萄糖；工业中从淀粉中提取葡萄糖果糖：果糖浆含有保健作用，高果糖浆（甜度高，保健）作甜味剂使用。禁用糖精。五碳糖核糖：核酸构成成份。 第15页第15页核苷酸 核苷酸依据结构相同归为一类生物小分子。结构：碱基（A、T、G、C、U）+核糖（脱氧核糖）+磷酸功效：提供能量，高能化合物ATP、GTP、CTP、UTPATP生物体中通用能量货币

7、第16页第16页核苷酸结构 水解 磷酸基团 脱氧核糖（DNA中）核酸 单核苷酸 戊核糖 核糖（RNA中） 核苷 T A DNA中 碱基 G C RNA中 U第17页第17页第18页第18页第19页第19页第20页第20页第21页第21页脂类 脂类溶解性质相同归为一类，大多含有长链脂肪酸油和脂：油常温下呈液态（植物油，豆油、花生油）；脂常温下呈固态（动物油，猪油、牛油）。都含有不饱和脂肪酸易吸取、对高血压患者有保健作用。DHA(二十二碳六烯酸)、DPA（二十二碳五烯酸）、 EPA（二十碳五烯酸）植物油。必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸。在此基础上能够合成其它两个以双键不饱和脂肪酸。必需脂肪酸与血脂关系

8、：最近发觉，多不饱和脂肪酸含有明显减少血脂效果。这些脂肪酸主要起源于各种鱼类油，尤其深海鱼体内油。 第22页第22页吃植物油四个误区橄榄油最贵，营养价值也最高提炼难，价值高，富含维生素和不饱和脂肪酸，软化血管，但营养不全面，需轮换食用 精炼才是植物油质量确保精炼可清除杂质，但也破坏维生素永远辞别动物油动物油富含饱和植物油，造成冠心病，但也富含脂蛋白和多烯酸，对改进颅内动脉营养、抗高血压和预防中风有积极作用，混吃植物油：动物油10：7不含胆固醇油是好油植物油中胆固醇含量低1025倍，胆固醇在动物体内十分主要。第23页第23页磷脂和鞘脂：生物膜主要成份。萜类：维生素A、维生素E、维生素K等；具特殊

9、气味植物油柠檬油、薄荷油。固醇类：性激素、胆汁酸、皮质激素 第24页第24页心血管病除与遗传相关外，还与饮食中脂肪原因相关。胆固醇升高造成动脉粥样硬化病、冠状动脉心脏病。血中胆固醇主要由高密度脂蛋白运入肝脏进行代谢，必需脂肪酸可增进机体合成高密度脂蛋白，预防胆固醇在血管壁沉积。饮食中必需脂肪酸缺乏或不足、而饱和脂肪酸摄取过多，血中胆固醇与饱和脂肪酸结合，也许在血管壁沉积，发展成动脉粥样硬化。第25页第25页维生素 维生素发觉起源于医药实践和科学试验。孙思邈指出用动物肝防治夜盲症，用谷皮汤防治脚气病。1886年，荷兰医生艾克曼研究亚洲流行脚气病，企图找到病菌，但未成功。1890年发觉，在他试验鸡

10、群中爆发多发性神经炎与脚气病极为相同。1897年，终于证实该病是由于用白米饲养而引起，将丢弃米糠放回饲料中就可治愈。因此认为米糠中含有一个保护因子。以后，格赖思证实米糠中含有一个营养原因，并首先提出营养缺乏症概念。日本海军于1878-1882年爆发脚气病，用大麦代替精米后，脚气病得到控制。19，证实正常膳食中除蛋白质、脂肪、糖类和矿质外，尚有必需食物辅助因子维生素。 第26页第26页维生素A：转化视黄醇，在视觉中起作用。缺乏夜盲症。胡萝卜、鱼肝中含量丰富。不能过多使用，易造成厌食、过度兴奋、肢端动作受限、头发稀疏、皮肤瘙痒。 维生素B：合成叶酸（构成酶成份）。脚气病 维生素C：抗坏血酸。坏血病

11、，表现为毛细血管脆弱、皮肤出现小血斑、牙龈发炎出血、牙齿松动。具较强还原能力，在体内起抗氧化和消除自由基作用。 第27页第27页维生素D：增进骨骼对钙吸取和沉积。佝偻病和成人骨质软化症。人体皮肤含有维生素D原，经紫外线照射激活为维生素D。鸡蛋、猪肝。 维生素E：含有较强还原能力，抗氧化及消除自由基。抗衰老用于美容。维生素K：参与凝血过程，血凝维生素。肠道中大肠杆菌和乳酸菌合成 第28页第28页3. 生物大分子 三类主要生物大分子：蛋白质、核酸、多糖。共同处：肽链、核甘酸链、糖链都有方向性。蛋白质、核酸、多糖都有高级结构，结构决定生理功效。三种能够结合形成大分子复合物：糖蛋白、核蛋白。 第29页

12、第29页蛋白质 结构：一级结构，氨基酸顺序，线型结构。能够有多条肽链。二级结构，-螺旋、-折叠、-转角三级结构，紧密构象，结构域。四级结构，特定格局使整个蛋白分子有特定形状。烫发生化原理：湿热和还原剂作用使各圈间氢键、二硫键和相临-螺旋间二硫键打开（头发伸长2倍），氧化剂使卷发后相临位置建立新二硫键，冷却多肽链回到原-螺旋，但新二硫键使-螺旋发生扭曲。从而以所希望形式卷曲。 第30页第30页第31页第31页 第32页第32页功效酶结构成份储藏氨基酸，鸡蛋中卵清蛋白、乳中酪蛋白、小麦中麦醇溶蛋白。运送功效，血红蛋白、血蓝蛋白、脂蛋白。激素，胰岛素免疫功效，免疫球蛋白、抗体。接受或传递信息，视网膜

13、上视色素、味蕾上味觉蛋白。调整或控制细胞生长、分化、遗传信息表示 第33页第33页蛋白质变性 天然蛋白质受到一些物理原因如热、紫外线照射、高压或化学原因影响时，生物活性丧失，物化性质改变，这种过程成为变性作用 比如，煮鸡蛋，结构松散，易为蛋白酶分解。熟食易于消化原理。 第34页第34页核酸 DNA分子结构一级结构双螺旋模型：有两条反向平行多核甘酸链构成双螺旋DNA功效DNA是遗传物质，是遗传信息载体。 在生活细胞中，贮存在DNA分子上遗传信息在RNA帮助下，表示成为一个个蛋白质。 DNA在代谢上稳定，不受营养条件、年龄等原因影响。第35页第35页RNA分子结构和功效 单链，局部可配对形成双链。 mRNA，信使RNA、携带有遗传密码tRNA，转运RNA，转运氨基酸rRNA ，核糖体RNA，核糖体构成成份第36页第36页多糖碳水化合物 双糖：两个分子单糖结合在一起 蔗糖，G+F 日惯用甜味剂。糖尿病患者食用无糖食品，比如非热源性甜味剂，山梨醇（甜度低）、糖精（使用已久，也许治癌）、阿斯巴甜（两种天然氨基酸，安全） 乳糖，母乳中主要成份。葡萄糖+半乳糖。半乳糖血症 麦芽糖，淀粉水解生产麦芽糖。咀嚼馒头发甜。多糖：淀粉、纤维素、果胶等第37页第37页多糖功效能量储备，植物种子、块根、块茎中淀粉储备，供种子发芽或幼体生长。 支持骨架，植物细胞壁中纤维素。 保健功效，有较强