烘焙专业词汇

1、烘焙专业词汇设备和工具 冰箱 refrigerator, ice box 冰柜、冷冻柜 freezer 抽屉式冷柜 locker 打蛋机 egg beater, beating machine 电炉 electric stove 电磁炉 electromagnetic oven 发酵箱 fermentation room 滚圆机 rounder 和面机 dough mixer 搅拌器 mixer 绞肉机 mincing machine, meat grinder 烤炉 oven 转炉 revolving oven 风车转炉 reel oven 链条烤盘式平炉 traveling chain o

2、ven 钢带式平炉 band oven 螺旋式烤炉 spiral oven 托盘式炉 tray oven 箱式烤炉 deck oven 辊切成型机 rotary cutter 挤条成型机 route press 钢丝切割成型机 wire cutter 挤浆成型机 depositor 面团拌和机 pastry blender 面包整形机 moulder 奶油分离器 cream separator 食品加工器 food processor 食品切碎机 food chopper 食品粉碎机 masher 洗碗机 dish washer 醒发室 prover 榨汁机 juice extractor,

3、squeezer 油炸机 deep-fryer 剥皮器 zester 磅秤 scale 保鲜纸 locker paper 裱花转台 revolving cake stand 焙烤用纸碟 baking cup 布丁模 pudding mold 叉子 fork 秤 scale长柄平底煎锅 skillet 长筷 chopsticks 长形蛋糕模 loaf mold 车轮刀 wheel cutter 铲刀 palette -knife 厨房多用剪 kitchen shears 点心刀 dessert knife 单把锅 pot 蛋夹 egg slicer 蛋糕滚花刀 pastry jagger 蛋糕架

4、 cake rack, cake cooler 打蛋盆 mixing bowl 打蛋器、抽子 egg whisk, balloon whisk 道纳斯专用印模 doughnut cutter 分蛋器 egg separator 擀面杖 rolling pin 擀面板 breadboard, pasteboard 瓜挖小勺 scoop 糕点夹 pastry crimper 糕点切刀 pastry cutter 糕点叉 pastry fork 过滤网 strainer 滤布 cloth filter 工作台 bench 核桃夹 nut cracker 黄油刀 butter knife原料蛋及蛋制品

5、 (egg product) 鸡蛋 egg 蛋清 egg white 蛋黄 egg yolk 蛋黄粉 yolk powder 蛋粉 egg powder 全蛋粉 dried egg 干蛋粉 dehydrated eggs奶及奶制品 (milk product) 掼奶油 whipped cream 酪乳 butter milk 炼乳 condensed milk 奶昔 curd 奶粉 milk powder速溶奶粉 instant milk 奶油 cream 奶酪、乳酪 cheese 牛奶 milk 消毒牛奶 city milk, market milk 浓缩奶油 thickened cream

6、 凝乳 rennet 乳酪粉 grated cheese 全脂牛奶 whole milk 酸奶 yogurt 酸奶酪 clabber 酸性鲜奶油 sour cream 脱脂牛奶 skim milk 脱水奶油 dehydrated butter 稀奶油 market cream, single cream 芝士 cottage cheese 糖及糖制品糖及糖制品 (sugar product) 白砂糖 white granulated sugar 绵白糖 soft sugar 红糖、黄砂糖 brown sugar 冰糖 crystal sugar 蜂蜜 honey 果糖 fructose 风登糖

7、、封糖 fondant 方糖 cube sugar, brick sugar 精制糖 refined sugar 焦糖 caramel 搅打糖霜 whipped frosting 麦芽糖 maltose 麦芽糖浆 malt syrup 木糖 xylose 葡萄糖 glucose 葡萄糖浆 confectioner s glucose 山梨糖醇 sorbitol 糖膏 fillmass 糖浆 sugar syrup 糖蜜 molasses 糖霜 frosting糖粉 icing sugar, powdered sugar 饴糖、麦芽糖 barley sugar 玉米糖浆 corn syrup 蔗

8、糖 cane sugar 转化糖 invert sugar 食品添加剂 食品添加剂 (food additive) 阿摩尼亚 baking ammoria 二氧化氯 chlorine dioxide 丙二醇脂肪酸酯 propylene ester of fatty acids 醋酸 acetic acid 丙酸钙 calcium propionate 丙酸钠 sodium propionate 丙二醇脂肪酸酯 propylene glycol ester of fatty acid 大豆磷脂 soybean phospholipids 单甘油酯 monostearate, monoglycer

9、ide 碳酸氢钠 sodium bicarbonate 碳酸铵 ammonium carbonate 碳酸氢铵 ammonium bicarbonate 碳酸钙 calcium carbonate 蛋白酶 protease 胃蛋白酶 pepsin 胰蛋白酶 trypsin 淀粉 starch 淀粉酶 amylase 碘酸盐 iodate 还原剂 reducing agent 防腐剂 preservative 快性发粉 fast acting powder 过氧化丙酮 actetone peroxide 酵母 yeast 新鲜酵母 fresh yeast 压榨酵母 compressed yeas

10、t 干酵母 dried yeast 干燥活酵母 active dry yeast 即溶干酵母 instant active dry yeast 酵母营养剂 yeast food吉士粉 custard powder发酵粉 baking powder, baking agent苏打粉 , 泡打粉 baking soda化学膨松剂化学膨松剂主要有碱性膨松剂 （碳酸氢氨， 碳酸氢钠等） 和复合膨松剂 （发酵粉或叫烘焙粉） ， 利用化学膨松剂在烘烤加工时受热分解， 释放出大量气体的特性， 使产品体积膨胀， 形成多 孔性结构，从而具有酥松或膨松性。小苏打 （ 碳酸氢钠 Sodium Bicarbonate

11、 ） 是最基本的一种化学膨松剂，白色粉末，味微咸，无臭味，温度 6-150 ，产生气体量 261 加 热分解成碳酸钠，二氧化碳气体和水。酸氢钠分解后产生碳酸钠，残留于食品中呈微碱性， 容易引起质量问题。 若使用过量会使产品呈碱性， 口感不适， 对于蛋糕可以使色泽变深，组 织和形状受到破坏。 因此在使用时注意其用量。 使用时为了防止出现黄色斑点， 最好先溶于 冷水中随即添加使用。由于碳酸氢钠在高温和高湿的条件下容易缓慢分解，影响使用效果。要注意储存条件。臭粉（ 碳酸氢氨 俗称臭碱 ）， 呈白色粉状结晶，有氨臭味。在较低的温度（ 30-60 加热时就可以分解。产生氨，二氧化碳 气体和水 . 因为碳

12、酸氢氨分解所产生的氨，二氧化碳都是气体，产生气体量700，要多于碳酸氢钠 2-3 倍， 如果使用不当， 容易造成成品质地过松， 内部或表面出现大的空洞。此外碳 酸氢氨分解温度低， 往往在烘烤初期，既产生气体，不能持续有效的起到膨胀作用。一般多 与其他膨松剂配合使用。碳酸氢氨稍有吸湿性，保存过程要注意防潮，以免影响使用效果。泡打粉（发酵粉（Baking Powder） 俗称烘焙粉， 发粉等）呈白色粉末状，无异味， 在冷水中分解。 一般是以碳酸氢钠等碱性物质加入酸式盐， 再加上淀粉为填充物， 复配而成 的复合膨松剂。 遇水混合加热后碱性物质和酸式盐发生反应， 产生二氧化碳气体。 达到膨胀 作用。

13、由于发酵粉是根据酸碱中和反应原理而配制的， 其水溶液基本呈中性， 没有碱性膨松 剂的缺点， 其生成残留物为弱碱性盐类， 对蛋糕等产品没有不良的影响， 目前市场上的双效 泡打粉， 是利用反应快慢不同的化学膨松剂混合而成， 反应快速的膨松剂在蛋糕糊搅拌时产 生气体保存在蛋糕糊里， 在烘烤过程中慢反应的膨松剂不断产生气体， 通过快慢比例的合理 搭配，使之具有良好的膨胀效果和组织均匀，质地细腻，颜色正常，无异味的特点。因此在 制作蛋糕中使用很广泛。 在制作蛋糕时泡打粉的使用量一般为面粉的 0.5 - 3% ，若与塔塔 粉配合使用效果更显著。水果类 水果类 (fruits) 萝 pineapple 草莓

14、 strawberry 橙子 orange 鳄梨 avocado 番木瓜 carica 番石榴 guava 柑桔 citrus fruit 橄榄 olive 黑加仑子 black currant 红加仑子 red currant 黑莓 blackberry 蓝莓 blueberry 荔枝 lithchi , lychee 梨 pear 柠檬 lemon 柠檬汁 lemonade 李子 plum 青李 blue plum, blue gage 芒果 mango 弥猴桃 kiwi fruit 木瓜 papaya 木菠萝 jackfruit 西番莲 passion fruit 西瓜 watermel

15、on 西柚 grapefruit 蜜瓜 honey dew melon 苹果 apple 葡萄 grape 柿子 persimmon, fig of japon 水蜜桃 honey peach 桃 peach 香蕉 banana 杏，黄梅 apricot 杨桃 carambola 椰子 coconut 樱桃 cherry 酸樱桃 sour cherry黑樱桃 black cherry 悬钩子、覆盆子 raspberry 蔓越橘、酸果蔓 cranberry 无花果 fig 杨桃 carambola 柚子 balsam干果和果仁类干果和果仁类 (dried fruits and nuts) 核桃，

16、胡桃 walnut 白胡桃 butternut 黑芝麻 black sesame seed 花生 peanut 栗子 chestnut 李子干、李脯 prune 美洲山核桃 pecan 甜山核桃 balsam hickory 葡萄干 raisin 松子 pine seeds, pine nut 松仁 pignolia 杏仁 almond 向日葵仁 sunflower seed 腰果 cashew 榛子 hazelnut, filbert油脂油脂 (fat, grease)油 oil菜子油 rapeseed oil 大豆油 soybean oil 橄榄油 olive oil 可可油 cocoa

17、tincture 花生油 peanut oil 棉子油 cottonseed oil 米糠油 rice bran oil向日葵油 sunflower oil 椰子油 coconut oil玉米油 corn oil芝麻油 sesame oil 棕榈油 palm oil 黄油、奶油 butter 人造黄油、麦淇淋 margarine 家用人造奶油 table margarine 牛羊油 suet 牛油 beef tallow 起酥油 shortening 氢化油 hydrogenated fat 色拉油 salad oil 猪油 lard 植物油 vegetable oil 脂肪 fat谷物类谷物

18、类 (grains) 大麦 barley 大麦粉 barley flour, barley powder 大豆粉 breadsoy 蛋糕粉 cake flour 黑麦 rye 麸皮 bran 面粉 flour 高筋面粉 bread flour 中筋面粉 all purpose flour 低筋面粉 cake flour 通用面粉 all-purpose flour, family flour 全麸面粉 all bran 全麦粉 whole wheat 合成粉 prepare flour mixes 粗麸皮面粉 dunst 黑麦面粉 rye flour 营养面粉 enriched flour 面

19、包粉 bread flour 麦片 whole meal 全麦粉 whole meal flour 麦芽 shorts荞麦 buckwheat 小米 millet 小麦 wheat 白麦 white wheat 春小麦 spring wheat 冬小麦 winter wheat 硬质红春小麦 hard red spring 硬质红冬小麦 hard red winter 软质白冬小麦 soft white winter 软质红冬小麦 soft red winter 燕麦 oat 玉米 maize 玉米片 grits 常见品种 (products) 巴菲，冻糕 parfait 咖啡巴菲 coffe

20、e parfait 饼干 cookie 布丁 pudding 比萨 pizza 比司吉 biscuit 脆饼干 biscuit 硬饼干 dog biscuit 德比饼干 derby biscuit 苏打饼干 soda cracker 冰淇淋 ice cream 泡泡松糕 , 泡饼 popover 泡夫条、爱克力 (F.) clair 薄脆饼 wafer 巧克力薄脆饼、朱古力薄脆饼 chocolate wafer 薄饼 griddle cake 薄饼 (美式 ) pancake 薄饼 (印度式 ) chapaties 脆饼 (墨西哥式 )tortilla 脆面饼 hippen paste 脆糖饼

21、 brandy snap 茶饼 tea bread 粗饼干 sponge goods 丹麦包 Danish pastry 蛋卷冰淇淋 cone ice cream 蛋奶冻 custard 蛋奶酥、沙弗来、苏夫力 (F.) souffl橙冻沙弗来 cold orange souffle 蛋塔 egg tart蛋白杏仁饼 macaroon 蛋白酥皮 meringue 蛋白甜饼、巴芙洛娃蛋糕 pavlova 蛋糕 cake 清蛋糕 non -fat cakes 裱花蛋糕 decorative cakes 大块蛋糕 sheet cake 粉状蛋糕 pound cake 海绵蛋糕 sponge cake

22、 黑森林蛋糕 black forest cake 黄磅蛋糕 yellow pound cake 婚礼蛋糕 wedding cake 马德蕾蛋糕 (贝壳蛋糕 ) shell cake 马德拉蛋糕 maderia cake 牛油蛋糕、奶油蛋糕 butter cake 柠檬卷蛋糕 lemon roll 栗子蛋糕 chestnut cake 巧克力软糖蛋糕 truffle cake chocolate 戚风蛋糕 chiffon cake 瑞士蛋卷 swiss roll 乳酪蛋糕 cheese cake 生日蛋糕 birthday cake 天使蛋糕 angel food cake 叠层大蛋糕 doub

23、le cake 意大利乳酪蛋糕 tiramisu 杏仁蛋糕 congress tart 杏仁柠檬蛋糕 maid, maid of honour cake 杏仁酥糖大蛋糕 (F.) marzipan torte 工艺操作与方法 (product handle and methods) 排列 arrange on 裱花 force裱花、挤花 mounting patterns 焙烤 baking 抽打 whisk 充气 aerating 成型 shaping, moulding 打鸡蛋 whip up an egg 打奶油 beat up the cream 发酵 ferment 分割 divid

24、e放入 put into 面粉油拌和法 blending method 翻动 turning out 翻转 turn over 翻面、揿粉 punching 辅料预混 premixing 封边 sealing side 擀面团 roll the dough 擀平 roll out 刮 scrape 挂糖粉 coating, icing 滚圆 rounding 盖 cover 裹 coat with, wrap with过筛 sifted 过滤 filter 混和 blend with 烤 roast 加入 add挤糊 squeezing batter 静置 rest, bench 搅拌成糊 m

25、ix into a paste 搅打 agitating 搅和 whisk with 搅动 stir 解冻 thaw 凝结 set 冷却 chill 冷冻 freeze 磨碎 grind 拧 twist 漂白 bleaching 切粒 chop 切成片 cut into slices 切半 halved 揉面团 knead the dough 撒 sprinkle 撒粉、裹粉 dredge, dusting 上色、着色 coloring 上光亮剂 glaze 溶化 melt 溶解 dissolve 乳化 emulsification刷油 brush over with butter 状态描述

26、(condition describe)暗淡的 pale 焙烤时烤盘位置不当 improper pan spacing 长的 long 呈羽毛状的 feathered 潮湿 humid 粗劣的 poor 粗糙的 ragged 弱的 weak 淡而无味的 bland, tasteless, watery 淡而无味的 (F.) fade 多泡的 bubbly 多汁的 juicy 芳香的 aroma 坏的 bad 快速的、短暂的 instant 哈喇味的 tallowy (面团 )发僵 sticking 烘烤过度的 overbaked 烤至微黄的 (F.) blondir 烤炉热度不足 insuff

27、icient oven heat 烤炉热度太高 excessive heat 烤炉内闪热太多 excessive flash heat 烤炉内蒸汽不足 no enough steam 烤炉内热分布不均 improper heat distribution 有光泽的 sheeny 有条纹的 streak坚硬的 hard 坚韧的 tough 空洞 shell tops 紧的、牢固的 tight 苦味的 bitter 冷的 cold 美味的 delicious 黏稠的 sticky 轻软如绒毛的 fluffy 柔软的 soft 柔软而粘牙的 chewy 松散的 loose 水蒸汽压力过高 high

28、pressure steam 随意 optional 酸的 acid 酸味的、变酸的 sour 湿的 wet 生的 raw 生粉心 flour streaks 新鲜的 fresh 无污点、无瑕疪 blemish -free 辛辣的 hot 咸的 salty 硬的 stiff 硬皮的 crusty 味淡的 mild 粘连 kissing 粘丝的、发粘的 ropy, ropiness 走味 pall 煮熟味的 cooked flavor 反应与性能 (action and quality)保存性 keeping quality 产气能力 raising power 稠度 thickness 淀粉老

29、化 retrogradation 发酵能力 fermentation standards 发酵弹性 fermentation tolerance 风味 flavor 褐变 browning 褐变反应 maillard brown reaction 糊精化作用 dextrinization 糊化 gelatinization 烘烤弹性 oven spring 烘烤中的反应 baking reaction 焦糖化反应 caramelization 搅拌耐性 mixing tolerance 抗老化作用 antistaling 流动性 fluidity 烤型流性 pan flow 凝固点 freez

30、ing point 美拉德反应 maillard reaction 面团的发力 baking strength 面团筋力 dough strength 面团弹性 dough elasticity面团延伸性 dough extensibility 面团韧性 dough resistance 面团可塑性 dough plasticity 面筋网络 gluten matrix 面包体积 loaf volume 气体保持能力 gas retention 起酥性 shortening function of fat 融和性 aerating function of fat 柔软性 softness 熔点

31、 melting point 溶解度 solubility 熟成 maturing 熟化作用 ripening, maturating 水化能力 hydration capacity 伸展性 vitality 酸败 rancidity 相对密度 specific gravity 香味 aroma 吸水量 water absorption 硬度 hardness, consistency 硬脆性 bucky 液化 liquefying 油脂的加工特性 working quality of fat 状态弛缓 structural relaxation 滋味 taste 组织状态 texture 其

32、他相关词汇盎司 ounce 表皮颜色 crust color 布拉本德仪 brabender 残留糖 residual sugar 产品 product 传导 conduction 大量 mass 大肠杆菌 colon bacillus 滴面稠度 dropping consistency 低热量食品 light food 对光检查 （鸡蛋是否新鲜 ） candle 二氧化碳 carbon dioxide 发酵时间 proofing time 发酵过度 over proofing 辐射 radiation粉质仪、面团阻力仪 farinograph 隔夜面团 all-night dough 个/块

33、(面包 ) loaf 化学的 chemical 货架期、保鲜期 shelf life 混合物 mixture 结构 structure 卡 calorie 黏性 viscosity 冷藏 cold storage 面糊 batter 品脱 pint 配方 formula 气泡式延伸仪 alveograph 清洁剂 detergent 缺陷 fault 少量 dash of 上火、面火 surface temperature of shaped dough in oven 下火、底火 bottom temperature of shaped dough in oven 微火、低温 low bak

34、ing temperature 中火、中温 medium baking temperature 旺火、高温 high baking temperature 死面粉、发力小的面粉 dead flour 生化的 biochemical 食品保藏 food preservation 室温 room temperature 投料顺序 mixing procedure 对流 convection 脱水冷冻 dehydro -freezing 物理的 physical 细菌 bacteria 相对湿度 relative humidity 相对温度 relative temperature 洗面筋法 bat

35、ter process 性能 property 延迟发酵 floor time 一打 dozen 一捏 pinch of 重量 weight 陈油、老化油 ageing oil 走油、渗油 leaked oil out 其他原料 (others)白兰地 brandy 李子白兰地 (G .)Quetsch 梨白兰地，梨蒸馏酒 williams 龙胆蒸馏酒 (F.)Gentiane 苹果白兰地，苹果蒸馏酒 apple brandy 杏子白兰地 (F.)abricotine 樱桃白兰地、樱桃蒸馏酒 (G .)Kirsch 果酱 jam草莓酱 strawberry jam 光亮剂 glaze 红豆馅

36、red bean - filling 可可粉 cocoa powder 可可脂 cocoa butter 朗姆酒 rum 绿豆粉 hoon kueh flour 面包屑 crumb 酶 enzyme 葡萄酒 grape wine 蔬菜 vegetable 速溶吉士粉 custard cream powder 调味料 seasonings 糖皮 paste 威士忌 whisky 波旁威士忌 bourbon 杏仁膏 marzipan 香肠 sausage 馅料 filling 盐 salt午餐肉 luncheon meat 椰丝 coconut shred 原料的化学成分 (chemical co

37、mponent)氨基酸 amino acid 必需氨基酸 essential amino acid 半胱氨酸 cysteine 胱氨酸 cystine 谷氨酸 glutamic acid 赖氨酸 lysine 粗纤维 crude fiber 蛋白质 protein 麦白蛋白 albumin 麦胶蛋白 gliadin 球蛋白 globulin 酪蛋白 casein乳清蛋白 lacto albumin 乳球蛋白 lacto globulin 面筋 gluten 湿面筋 wet gluten活性面筋蛋白 vital gluten 淀粉 starch 直链淀粉 amylose 支链淀粉 amylope

38、ctin 糊精 dextrin 灰分 ash content 矿物质 ash, mineral matter 卵磷脂 lecithin 乳清 whey 乳糖 lactose 乳糖酶 lactase 醛类 aldehyde 水分 moisture content 碳水化合物 carbohydrate -酮类 ketone -维生素 vitamin -脂肪 oil and fat 酯 ester各种面包的单词苏打面包硬面包圈）le pain blanc 白面包 le pain bis 黑面包 le pain de son 全麦面包 le pain complet 麸皮面包 le pain au b

39、icarbonate de soude le pain plat 薄干脆饼 le petit pain americain 百吉饼 le naan 印度式面包 le pita 皮塔饼le biscuit scandinave薄脆饼干le pain plat 薄干脆饼 la pate feuilletee 奶油泡芙la pate a choux 油酥点心le muffin 松饼 la tarte aux fruits 水果馅饼 le florentine 果仁巧克力 la mousse 慕思 la creme caramel 焦糖蛋奶面粉类麵粉中筋麵粉 Plain flour /all-purp

40、ose flour 低筋麵粉低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour 高筋麵粉筋麵根麵高根粉gluten flour / strong flour / bread flour / baker sflour / high protein flour 小麦面粉 Whole meal flour 全麥麵粉 whole wheat flour 澄麵粉澄粉澄麵 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch 自發麵粉 self- raising flour 粗玉米豆粉 pol

41、enta / yellow cornmeal 粟粉粟米粉玉米粉玉米澱粉 （ 太白粉 ?） corn flour / cornstarch 生粉太白粉地瓜粉 potato starch / potato flour 樹薯粉木薯粉茨粉菱粉泰國生粉太白粉地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour蕃薯粉地瓜粉 sweet potato flour 臭粉胺粉阿摩尼亞粉嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn 發粉泡

42、打粉泡大粉速發粉蛋糕發粉baking powder蘇打粉小蘇打梳打粉小梳打食粉重曹baking soda / bicarb ofsoda塔塔粉他他粉 cream of tartar 卡士達粉蛋黃粉吉士粉吉時粉 custard powder 卡士達克林姆奶皇餡蛋奶餡 custard / pastry cream 蛋白粉 egg white powder 粘米粉黏米粉在來米粉在萊米粉再來米粉 rice flour 糕仔粉 cooked rice flour 糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour 鳳片粉熟糯米粉糕粉加工糕粉fried sweet ri

43、ce flour / fried glutinous riceflour 綠豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee 小麥胚芽麥芽粉 wheat germ 小麥蛋白麵筋粉 wheat gluten酵母酒餅 yeast ibu roti 麵包糠麵包屑 breadcrumbs 雜糧預拌粉 multi-grain flour糖类黑蔗糖漿糖蜜甘蔗糖蜜 molasses金黃糖漿 golden syrup 楓糖漿楓樹糖漿楓糖 maple syrup 玉米糖漿 corn syrup karo syrup 葡萄糖漿 glucose syrup 麥芽糖漿 barley malts

44、yrup maltsyrup 麥芽糖 maltose malt sugar 焦糖 carmael 果糖 fructos 乳糖 lactose 轉化糖 invert sugar 日式糙米糖漿 amazake 綿花糖霜 marshmallow cream cream 冰糖 rock sugar 椰糖爪哇紅糖 palm sugar gula malacca 黃砂糖 brown sugar 紅糖黑糖 dark brown sugar 粗糖黑砂糖 muscovado sugar 金砂糖 demerara sugar 原蔗糖 raw sugar raw cane sugar unrefined cane

45、sugar 白砂糖粗砂糖 white sugar refined sugar refined cane sugar coarse granulated sugar細砂糖幼砂糖 / 幼糖 castor sugar / caster sugar （适用于做糕点） 糖份混合物 icing sugar mixture糖粉 icing sugar confectioners sugar 糖霜點綴霜 icing frosting 蜜葉糖甜葉菊 stevia honey leaf 代糖阿斯巴甜 aspartame sweetener sugar substitute 什色糖珠巧克力米朱古力米 巧克力削朱古力

46、削chocolate vermicellichocolate curls美國、加拿大的英文名 )巧克力珠朱古力珠 choc bits chocolate chips 耐烤巧克力豆 choc bits (澳洲的英文名 ) / chocolate chips (其他的添加剂抹荼粉 green tea powder 馬蹄粉 water chestnut flour 葛粉 arrowroot flour 杏仁粉 almond flour almond mieal 海苔粉 ground seaweed 涼粉仙草 grass jelly 椰絲椰茸椰子粉 desiccated coconut shredde

47、d coconut 果子凍果凍粉啫喱 jelly 魚膠粉吉利丁明膠 gelatine sheets powdered gelatine 大菜大菜絲菜燕燕菜精洋菜洋菜粉瓊脂 agar powder 白礬 alum 硼砂 borax 石膏 gypsum 鹼水 （ 木見 ） 水 / 碳酸钾 alkaline water lye water potassium carbonate 食用色素 food colouring 香草豆香草莢香草片香子蘭莢vanilla bean vanilla pod香草精雲尼拉香精凡尼拉香精vanilla extract vanilla essence香草粉 vanilla

48、 powder 班蘭粉香蘭粉 ground pandan ground screwpine leaves serbok daun pandan 班蘭精香蘭精 pandan paste pasta pandan 玫瑰露玫瑰露精 rosewater rosewater essence essence 皮屑 grated zest grated rind油脂牛油奶油 butter 軟化牛油 soft butter 瑪珈琳瑪琪琳乳瑪琳雅瑪琳人造奶油菜油 margarine 起酥油起酥瑪琪琳 pastry margarine / oleo margarine 豬油白油大油板油 lard / cookin

49、g fat 酥油雪白奶油 shortening 硬化椰子油 copha 椰油 Creamed Coconut 烤油 dripping 牛油忌廉 butter cream 淡忌廉 light cream coffee cream table cream 鮮奶油忌廉鮮忌廉 cream whipping cream包括： 1 light whipping creammascarpone cheese2 heavy whipping cream heavy cream thickened cream 3 double cream pure cream 酸奶油酸忌廉酸奶酪酸乳酪 sour cream 酸

50、奶 butter milk 牛奶鮮奶鮮乳 milk 奶粉 powdered milk / milk powder 花奶淡奶奶水蒸發奶蒸發奶水 evaporated milk 煉奶 condensedmilk sweetened condensed milk 起士起司芝士乳酪奶酪乾酪乳餅 cheese 起司粉 powdered cheese 奶油起司芝士忌廉奶油乳酪凝脂乳酪 cream cheese 瑪斯卡波尼起司馬司卡膨起司馬斯卡波涅起司義大利乳酪 優格乳果酸奶酸乳酪 yoghurt 優酪乳 yoghurt drink drinking yoghurt烘焙产品麵包麵飽 bread 土司麵包吐司 toast 法式吐司 french toast 裸麥麵包 rye bread 派批 pie 塔撻 tart 凍派凍批 cream pie 蛋塔 egg tart / custard tart 法式蛋塔 quiche lorraine 戚風蛋糕 chiffon cake 海綿蛋糕 sponge cake 泡芙 ch