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文档简介

1、Word - 3 -主厨岗位说明书行政主管岗位说明书 主厨岗位说明书 撰写: 审核： 批准： 一、岗位信息 岗位名称 主厨 所属部门名称 综合管理部 编制日期 工作时段 白班/晚班 任职者 签字 直接上级岗位 综合管理部经理 直接上级姓名 签字 二、岗位目的 为员工供应优质的食品平安保障，保证按时、按质、按量的供应可口饭菜。 三、基本任职资格要求 学问 学历与专业 学校以上学历，熟识食品卫生平安法、持健康证。 专业学问 把握菜类的款式、调味的掌控与使用学问 资格证书 持有厨师证。 阅历 工作阅历 3年以上工作阅历。 技能 要求 专业技能 把握各类不同口味菜肴的制作技能 管理技能 通用技能 能按

2、要求做多种大众菜式 四、职责范围 序号 职责范围 职责权限 绩效衡量/ 考核标准 1 食堂日常工作 l 做好每天的原材料选购方案，确保选购的质量和数量满意要求； l 做好日常员工膳食服务，每天按时开膳； l 热忱为员工安排饭菜、做好饭菜预留； l 做好每天原材料验收、统计，合理搭配菜肴，避开消失饭菜不够或铺张现象； l 准时补充燃料； l 每日食堂菜肴烹调制作； l 做好食品卫生平安工作，做好生、熟食品的“隔离”工作； l 日常清洁工作，做到每天清洗食堂工作间地板,每周对食堂进行一次大扫除，并对食堂定期消毒，做好卫生防预工作； l 保证食堂内的电器、液化气平安使用； l 完成临时性的加餐任务及领导交办的其它工作。 执行 组织/实施 准时性、规范性、平安性 2 成本掌握 l 每日作好原材料选购统计、验收； l 做好每天消费金额统计，合理搭配菜肴，避开铺张现象； l 月底要对选购原料及使用原料进行盘点。 执行/分析 方案性 3 食堂仓库管理 l 常常清理食堂仓库，确保物品干净并摆放有序，准时发觉并处理有霉变和鼠咬的原材料。 执行 准时性 4 平安操作规程 l 每天检查相关阀门,开关是否存在腐蚀,漏气,关不闭严现象。 执行 平安性 工作环境与劳动爱护说明：

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