（中职）2022-2023学年《西餐服务》试题 9试卷及答案

1、（中职）2022-2023学年西餐服务试题 9试卷及答案（中职）2022-2023学年西餐服务试题 9试卷及答案第8页 共9页第10页，共10页（中职）2022-2023学年西餐服务试题 9试卷及答案第四章 礼仪篇项目三、项目四 题号一二三四五总分得分得分评卷人判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）1. 迎宾服务礼仪中到岗准时是指在开餐前5分钟，迎宾员站立在餐厅门口的两侧，迎候客人的到来。（ ）2.引领客人入座时要牢记左为尊的原则。（ ）3.引座礼仪中到达客人的座位时，引座员按照入座礼仪规范站在一旁。（ ）4.在西餐厅中，当有小朋友的情况下，请为小朋友准备儿童椅，以保

2、证其安全。（ ）5.一般情况下，递接物品时，应该是双手递接。在特殊情况下，无法使用双手递接物品时，应该使用右手递接，用左手被认为是失礼的行为。（ ）6.递笔、刀具、剪刀之类尖利、易于伤人的物品给客人时，需将尖端朝向客人。（ ）7.递接名片时起立或欠身，用双手或左手递送名片。（ ）8.西餐用餐过程中餐巾放于膝盖上表示暂时离席。（ ）9.宴会中餐巾的暗示意义女主人将餐巾铺在膝盖上标志着宴会的开始（ ）10.刀叉使用的顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉。（ ）得分评卷人单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.西餐主菜（牛排）点餐时三分熟（ ）。A Rare B Medium Rare C

3、 Medium D Medium Well2. 在西餐用餐中，入座和离席须（ ），男士主动为女士拉开座椅。A左进左出 B右进左出 C左进右出 D 右进右出3. 刀叉的暗示意义中并排纵放指的是（ ）A用餐完毕 B暂停用餐 C开始用餐 D中途外出4.在西餐厅中“（ ）”手势一般用于为客人指引方向。A 横摆式 B 直臂式 C斜摆式 D 挥手道别式5. 递送酒水、饮料时，应将商标朝向客人，左手托底，右手握在距离瓶口（ ）处。A 1/5 B 1/4 C 2/3 D 1/36. 服务人员在餐厅与客人交谈时需要保持适当的服务距离，一般情况下，交谈时应保持的距离在( )米。A 0.5-1 B 1.5-2 C

4、2.5-3 D 0.5-1.57. 引领客人入座时要牢记（ ）的原则。A 前为尊 B 左为尊 C 右为尊 D后为尊8. 拉椅入座到达客人的座位时，引座员按照入座礼仪规范为客人拉椅入座，引座员用（ ）将椅子平稳拉出，并微笑、手势示意客人就座。A 双手 B单手 C左手 D 右手9.男服务员标准坐姿中，两脚自然分开为（ ）。A 30度 B 45度 C 60度 D 90度10. 餐巾放于餐桌左侧表示（ ）A 用餐开始 B 暂时离席 C中途外出 D 用餐结束得分评卷人三多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1. 迎宾服务礼仪的流程（ ）。A到岗准时 B仪态得体C面带微笑并主动迎接客人D核对客人预订2

5、. 关于引座的技巧以下说法正确的是（ ）。A来就餐的情侣不适合安排在风景优美、安静的角落B老年人来用餐时，应尽量安排在靠最里面的位置C当有小朋友的情况下，请为小朋友准备儿童椅，以保证其安全D当有客人带宠物一起进餐时，用委婉告诉客人：“宠物不能进入餐厅”，为了大家的食品安全卫生3. 在餐饮部工作中，服务人员常常需要为客人递送物品，在递接物品的过程中我们需要注意以下几个事项（ ）。A尊重对方 B单手递物 C主动递物 D不看客人4. 关于引领入座的规范，以下说法正确的是（ ）A要牢记右为尊的原则 B迎宾员应走在客人左前方3米左右处 C对客人招呼：“请这边请！D伴以手势，手势要求规范适度，给客人指引方

6、向时，应将手臂自然完全，手指并拢 5. 餐巾的使用形式有以下（ ）。A餐巾放于膝盖上B餐巾放于椅子上C餐巾放于餐桌左侧D餐巾放于餐桌右侧6. 递接酒水、茶水说法正确的是（ ）。A如果是招待客人用茶时，往往一手握茶杯把儿或扶杯壁，一手托杯底，并说声“请用茶” B若茶水较烫，可将茶杯放到客人面前的茶几上C如果是递送酒水、饮料时，应将商标朝向客人，左手托底，右手握在距离瓶口1/3处 D同时还应该提醒对方“您小心点！”7.关于座次礼仪，以下说法正确的是（ ）。A男士优先。在西餐礼仪里，体现男士优先的原则。 B距离定位。西餐桌上席位的尊卑，是根据其距离主位的远近决定的 C面门为上。面对餐厅正门的位子要高

7、于背对餐厅正门的位子。 D以左为尊。就某一具体位置而言，按礼仪规范其左侧要高于右侧之位。8. 刀叉的使用形式有以下（ ）。A“八字形” B并排纵放 C交叉摆放 D叠放9. 勺子的使用方法及注意事项说法正确的是（ ）。A用勺子取食时应从内到外舀起。B汤勺不可立在杯中、插入菜中。C汤勺不可含在嘴里。D不可直接用茶勺去喝茶、不可用咖啡勺来喝咖啡。10. 关于西餐就座说法正确的是（ ）。A在西餐用餐中，入座和离席须左进左出（即要从座椅的左侧进出），男士主动为女士拉开座椅。B安排座次时，通常是男女间隔分开入座。C男宾客应为其右手边的女宾客拉动椅子，等女宾客入座后，再帮其将椅子往前推进一些。D中高档餐厅需

8、要提前预约餐位得分评卷人四简答题（共6题，每题5分，共30分）1.简述迎宾服务礼仪的流程。2.简述递物原则。3.简述递送名片的顺序。4.列举餐巾的使用形式有哪些，分别表示什么？5.简述西餐用餐顺序。6.简述主菜（牛排）点餐时的专业用语。得分评卷人五案例分析（共1题，共20分）小元是大四的学生，目前在一家外贸公司实习，公司年会举办了大型的西式自助餐会。餐会一开始，小元就将餐巾搁在胸前，她害怕弄脏自己的衣服；为节省取食的路程，小元从离自己最近的汤开始喝，而此时同事们都在吃开胃菜；小元起身在去拿食物，把刀叉并排放，还没吃完的菜就被服务员收走了，一顿饭下来，小元尴尬得想钻地洞。问题：分析小元吃西餐哪些

9、礼仪礼节是错误的？如何改正呢？ 第四章 礼仪篇项目一、项目二 练习题 答题纸一判断对错（共10题，每题1分，共10分）12345678910二单项选择题（共10题，每题2分，共20分） 12345678910三多项选择题题（共10题，每题2分，共20分） 12345678910四简答题（共6题，每题5分，共30分） 1.简述迎宾服务礼仪的流程。2.简述递物原则。3.简述递送名片的顺序。4.列举餐巾的使用形式有哪些，分别表示什么？5.简述西餐用餐顺序。6.简述主菜（牛排）点餐时的专业用语。五案例分析（共1题，共20分）第四章 礼仪篇项目三、项目四 练习题答案一判断对错（共10题，每题1分，共10

10、分）12345678910ABBAABBBAA二单项选择题（共10题，每题2分，共20分） 12345678910BAABDDCABD三多项选择题题（共10题，每题2分，共20分） 12345678910ABCDCDACACDABCABCBCABABCDABC四简答题（共6题，每题5分，共30分） 1.简述迎宾服务礼仪的流程。到岗准时、仪态得体、面带微笑并主动迎接客人、核对客人预订。2.简述递物原则。（1）尊重对方（2）双手递物（3）主动递物3.简述递送名片的顺序。递送名片的顺序：地位较低的先向地位高的人递名片，男士先向女性递名片，当对方不止一人时应先将名片递给职务高者或年龄长者，如分不清职务高低、年龄大小宜先和自己左侧的人交换名片，然后按顺时针进行。4.列举餐巾的使用形式有哪些，分别表示什么？（1）餐巾放于膝盖上，表示用餐开始。（2）餐巾放于椅子上，表示暂时离席。（3）餐巾放于餐桌左侧，表示用餐结束。5.简述西餐用餐顺序。开胃菜汤副菜主菜甜点果品热饮6.简述主菜（牛排）点餐时的专业用语。一分熟Rare三分熟Medium Rare五分熟Medium七分熟Medium Well十分熟Well Done五案例分析（共1题，共