（中职）2022-2023学年《西餐服务》试题 8试卷及答案

1、（中职）2022-2023学年西餐服务试题 8试卷及答案（中职）2022-2023学年西餐服务试题 8试卷及答案第6页 共9页第11页，共11页（中职）2022-2023学年西餐服务试题 8试卷及答案第四章 礼仪篇项目一、项目二 题号一二三四五总分得分得分评卷人判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）1. 餐厅女服务员允许佩戴简洁的耳针，但是直径不应超过3毫米。（ ）2. 微笑礼仪中，应笑不露齿。（ ）3. 在餐厅中“横摆式”手势一般用于为客人指引方向。（ ）4.在西餐厅中，最常见的鞠躬礼是90度鞠躬礼。（ ）5. 电话铃响两声内服务人员需立即接听电话，铃声不超过三声。

2、（ ）6. 在客人讲完之前不要打断对话，对听不清楚的地方，要复述客人的话，以免搞错。（ ）。7. 打电话主要有四个步骤。（ ）8. 称呼礼仪是指餐饮服务人员在工作中用恰当的称谓来称呼客人，如称客人为： “经理”、 “夫人”、“先生”、“小姐”等。（ ）9. 与客人交谈时不需要注意音量、语速、语调。（ ）10. 与客人谈话，可向客人询问或者避免询问有关客人隐私的问题。（ ）得分评卷人单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.西餐厅中，男服务员的头发长度应大于（ ）。A 1厘米 B 2厘米 C 3厘米 D 4厘米2. 西餐厅中，女服务员的指甲长度不宜超过（ ）。A 1毫米 B 2毫米 C 3毫

3、米 D 4毫米3.微笑礼仪中，上齿应自然露出（ ）颗牙齿。A 2-3 B3-4 C4-6 D6-84.在西餐厅中“（ ）”手势一般用于为客人指引方向。A 横摆式 B 直臂式 C斜摆式 D 挥手道别式5. 鞠躬礼仪目光应落在体前（ ）米处。A 1.2 B 2 C 1.5 D 36. 服务人员在餐厅与客人交谈时需要保持适当的服务距离，一般情况下，交谈时应保持的距离在( )米。A 0.5-1 B 1.5-2 C 2.5-3 D 0.5-1.57. 预订员打电话的时间最好控制在( )以内。A 3分钟 B 4分钟 C 5分钟 D 6分钟 8. 在交谈礼仪中，对有学位或职称的客人可称 “（ ）”。A 经理

4、 BXX先生 C教授先生 D 这位先生9.男服务员标准坐姿中，两脚自然分开为（ ）。A 30度 B 45度 C 60度 D 90度10. 在西餐厅中“（ ）”手势一般用于为用于客人离开餐厅时使用A 横摆式 B 直臂式 C斜摆式 D 挥手道别式得分评卷人三多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1. 西餐厅中关于女服务员着装标准以下说法正确的是（ ）。A工装合身得体，裤脚长至脚面 B裙摆长至膝盖为宜。C工号牌水平佩戴在工装左胸上方，不宜在工装上佩戴与服装不服的小饰品，比如胸花、钥匙扣等小饰物。D穿肉色丝，外表无破洞、可脱丝。2. 关于女服务员坐姿要求以下说法正确的是（ ）。A上身：保持正直，微

5、前倾。B双肩：自然放松、正平。C椅子部位：坐满椅子。D双脚：小腿垂直落于地面，两脚自然分开为453. 手势是一门无声的语言，在西餐厅的服务过程当中，特定的环境以及特定的手势比语言表达更加清晰，常用的手势类型有（ ）。A 横摆式 B直臂式 C斜摆式 D挥手道别式4. 关于30鞠躬礼，以下说法正确的是（ ）A行鞠躬礼时，可以是边走动边鞠躬。 B颈背成直线，双手自然垂放在裤缝两边（女士可双手交叉放在体前）向前倾斜30C目光落于体前1.5米处。D慢慢抬起，注视对方。 5. 电话礼仪的基本要求是（ ）。A声音要清晰响亮B反应迅速灵敏C态度和蔼亲切D语言用词准确。6. 打电话的基本礼仪说法正确的是（ ）。

6、A只要有需要，随时打电话。 B语言要简明扼要，打电话的时间最好控制在3分钟以内。C使用恰当的称呼，如果是贵宾，应以姓氏职务称呼，这样可以展示出餐饮部对客人的尊重。 D打电话始终要用礼貌语。7. 接电话主要有五个步骤，分别是（ ）。A拿起电话并告知身份 B确定客人身份 C记录信息 D再次确认和结束语8. 交谈礼仪的基本要求是（ ）。A保持适当的服务距离，一般情况下，交谈时应保持的距离在2米。 B恰当的称呼。 C得体的服务语言和态度。 D与客人交谈时不需要注意音量、语速、语调。 9. 称呼礼仪是指餐饮服务人员在工作中用恰当的称谓来称呼客人，以下哪些属于恰当的称呼（ ）。A女士 B先生 C大姐 D兄

7、弟10. 接电话时在电话机旁边要准备好纸跟笔，在迎宾记录本上记录客人预约的人数、时间、桌次等信息资料。（ ）。A人数 B桌次 C时间 D地方得分评卷人四简答题（共6题，每题5分，共30分）1.简述女服务员发式标准。2.简述女士高低式蹲姿要求。3.简述微笑礼仪的操作要求。4.列举常见的手势礼仪类型有哪些。5.简述接电话的基本礼仪要求。6.简述打电话的步骤。得分评卷人五案例分析（共1题，共20分）在一家涉外宾馆的中餐厅里，正是中午时分，用餐的客人很多，服务小秋忙碌地在餐台间穿梭着，由于当天客人实在太多了，小秋的衣服已经被汗水浸湿了，头发也有些凌乱。有一桌的客人中有好几位外宾，其中一位外宾在用完餐后

8、，顺手将自己用过的一双精美的景泰蓝食筷放入了随身带的皮包里。服务小秋在一旁将此景看在眼里， 不动声色地转入后堂，不一会儿，捧着一只绣有精致花案的绸面小匣，走到这位外宾身边说：“先生，您好，我们发现你在用餐时，对我国传统的工艺品景泰蓝食筷表现出极大的兴趣，简直爱不释手。为了表达我们对您如此欣赏中国工艺品的感谢，餐厅经理决定将您用过的这双景泰蓝食筷赠送给您，这是与之配套的锦盒，请笑纳。” 这位外宾见此状，听此言，自然明白自己刚才的举动已被服务小姐尽收眼底，颇为惭愧。只好解释说，自己多喝了一点，无意间误将食筷放入了包中，感激之余，更执意表示希望能出钱购下这双景泰蓝食筷，作为此行的纪念。餐厅经理亦顺水

9、推舟，按最优惠的价格，记入了主人的账上。问题：1. （1）请分析服务员小秋有哪些不合规范的行为？（2）如果你是她，你会如何注意这方面的礼仪？ 2.处理外宾事件中，小秋又有哪些方面值得我们学习呢？第四章 礼仪篇项目一、项目二 练习题 答题纸一判断对错（共10题，每题1分，共10分）12345678910二单项选择题（共10题，每题2分，共20分） 12345678910三多项选择题题（共10题，每题2分，共20分） 12345678910四简答题（共6题，每题5分，共30分） 1.简述女服务员发式标准。2.简述女士高低式蹲姿要求。3.简述微笑礼仪的操作要求。4.列举常见的手势礼仪类型有哪些。5.

10、简述接电话的基本礼仪要求。6.简述打电话的步骤。五案例分析（共1题，共20分）第二章 礼仪篇项目一、项目二 练习题答案一判断对错（共10题，每题1分，共10分）12345678910BBBAABAABB二单项选择题（共10题，每题2分，共20分） 12345678910AADBCDACBD三多项选择题题（共10题，每题2分，共20分） 12345678910ABCDABABCDBCDABCDBCDABCDBCABABC四简答题（共6题，每题5分，共30分） 1.简述女服务员发式标准。（1）长发标准：长发需盘起，发髻高度以不过衣领为准；（2）短发标准：短发不过领，虚发要用发胶定好型；（3）刘海不

11、盖眉；（4）头发干净有光泽且无头屑；（5）不佩戴除餐厅规定外的发饰。2.简述女士高低式蹲姿要求。下蹲后，双脚并排，右脚在前，左脚在后；右脚掌面完全着地，小腿垂直于地面，左脚脚跟提起；左膝盖低于右脚膝盖，左膝内侧贴近右小腿内侧，总体上右膝高、左膝低；臀部向下，左脚成为主受力点。3.简述微笑礼仪的操作要求。（1）嘴角微微上扬，上齿自然露出6-8颗牙齿。（2）眼神亲切有神，眼睛注视顾客双眼和嘴之间的三角。（3）口和眼结合，眼神含笑，表情自然轻松，发自内心真诚的微笑。4.列举常见的手势礼仪类型有哪些。（1）横摆式（2）斜摆式（3）直臂式（4）挥手道别式5.简述接电话的基本礼仪要求。（1）电话接线要迅速准确（2）保持愉悦的心情与客人沟通（3）注意聆听（4）认真记录与确认（5）挂断电话前的礼貌6.简述打电话的步骤 （1）打电话前准备（2）拨打电话，告知身份（3）确认对象（4）简述缘由（5）结