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文档简介
1、(中职)2022-2023学年西餐服务试题 8试卷及答案(中职)2022-2023学年西餐服务试题 8试卷及答案第6页 共9页第11页,共11页(中职)2022-2023学年西餐服务试题 8试卷及答案第四章 礼仪篇项目一、项目二 题号一二三四五总分得分得分评卷人判断对错(正确的选A,错误的选B,共10题,每题1分,共10分)1. 餐厅女服务员允许佩戴简洁的耳针,但是直径不应超过3毫米。( )2. 微笑礼仪中,应笑不露齿。( )3. 在餐厅中“横摆式”手势一般用于为客人指引方向。( )4.在西餐厅中,最常见的鞠躬礼是90度鞠躬礼。( )5. 电话铃响两声内服务人员需立即接听电话,铃声不超过三声。
2、( )6. 在客人讲完之前不要打断对话,对听不清楚的地方,要复述客人的话,以免搞错。( )。7. 打电话主要有四个步骤。( )8. 称呼礼仪是指餐饮服务人员在工作中用恰当的称谓来称呼客人,如称客人为: “经理”、 “夫人”、“先生”、“小姐”等。( )9. 与客人交谈时不需要注意音量、语速、语调。( )10. 与客人谈话,可向客人询问或者避免询问有关客人隐私的问题。( )得分评卷人单项选择题(共10题,每题2分,共20分)1.西餐厅中,男服务员的头发长度应大于( )。A 1厘米 B 2厘米 C 3厘米 D 4厘米2. 西餐厅中,女服务员的指甲长度不宜超过( )。A 1毫米 B 2毫米 C 3毫
3、米 D 4毫米3.微笑礼仪中,上齿应自然露出( )颗牙齿。A 2-3 B3-4 C4-6 D6-84.在西餐厅中“( )”手势一般用于为客人指引方向。A 横摆式 B 直臂式 C斜摆式 D 挥手道别式5. 鞠躬礼仪目光应落在体前( )米处。A 1.2 B 2 C 1.5 D 36. 服务人员在餐厅与客人交谈时需要保持适当的服务距离,一般情况下,交谈时应保持的距离在( )米。A 0.5-1 B 1.5-2 C 2.5-3 D 0.5-1.57. 预订员打电话的时间最好控制在( )以内。A 3分钟 B 4分钟 C 5分钟 D 6分钟 8. 在交谈礼仪中,对有学位或职称的客人可称 “( )”。A 经理
4、 BXX先生 C教授先生 D 这位先生9.男服务员标准坐姿中,两脚自然分开为( )。A 30度 B 45度 C 60度 D 90度10. 在西餐厅中“( )”手势一般用于为用于客人离开餐厅时使用A 横摆式 B 直臂式 C斜摆式 D 挥手道别式得分评卷人三多项选择题(共10题,每题2分,共20分)1. 西餐厅中关于女服务员着装标准以下说法正确的是( )。A工装合身得体,裤脚长至脚面 B裙摆长至膝盖为宜。C工号牌水平佩戴在工装左胸上方,不宜在工装上佩戴与服装不服的小饰品,比如胸花、钥匙扣等小饰物。D穿肉色丝,外表无破洞、可脱丝。2. 关于女服务员坐姿要求以下说法正确的是( )。A上身:保持正直,微
5、前倾。B双肩:自然放松、正平。C椅子部位:坐满椅子。D双脚:小腿垂直落于地面,两脚自然分开为453. 手势是一门无声的语言,在西餐厅的服务过程当中,特定的环境以及特定的手势比语言表达更加清晰,常用的手势类型有( )。A 横摆式 B直臂式 C斜摆式 D挥手道别式4. 关于30鞠躬礼,以下说法正确的是( )A行鞠躬礼时,可以是边走动边鞠躬。 B颈背成直线,双手自然垂放在裤缝两边(女士可双手交叉放在体前)向前倾斜30C目光落于体前1.5米处。D慢慢抬起,注视对方。 5. 电话礼仪的基本要求是( )。A声音要清晰响亮B反应迅速灵敏C态度和蔼亲切D语言用词准确。6. 打电话的基本礼仪说法正确的是( )。
6、A只要有需要,随时打电话。 B语言要简明扼要,打电话的时间最好控制在3分钟以内。C使用恰当的称呼,如果是贵宾,应以姓氏职务称呼,这样可以展示出餐饮部对客人的尊重。 D打电话始终要用礼貌语。7. 接电话主要有五个步骤,分别是( )。A拿起电话并告知身份 B确定客人身份 C记录信息 D再次确认和结束语8. 交谈礼仪的基本要求是( )。A保持适当的服务距离,一般情况下,交谈时应保持的距离在2米。 B恰当的称呼。 C得体的服务语言和态度。 D与客人交谈时不需要注意音量、语速、语调。 9. 称呼礼仪是指餐饮服务人员在工作中用恰当的称谓来称呼客人,以下哪些属于恰当的称呼( )。A女士 B先生 C大姐 D兄
7、弟10. 接电话时在电话机旁边要准备好纸跟笔,在迎宾记录本上记录客人预约的人数、时间、桌次等信息资料。( )。A人数 B桌次 C时间 D地方得分评卷人四简答题(共6题,每题5分,共30分)1.简述女服务员发式标准。2.简述女士高低式蹲姿要求。3.简述微笑礼仪的操作要求。4.列举常见的手势礼仪类型有哪些。5.简述接电话的基本礼仪要求。6.简述打电话的步骤。得分评卷人五案例分析(共1题,共20分)在一家涉外宾馆的中餐厅里,正是中午时分,用餐的客人很多,服务小秋忙碌地在餐台间穿梭着,由于当天客人实在太多了,小秋的衣服已经被汗水浸湿了,头发也有些凌乱。有一桌的客人中有好几位外宾,其中一位外宾在用完餐后
8、,顺手将自己用过的一双精美的景泰蓝食筷放入了随身带的皮包里。服务小秋在一旁将此景看在眼里, 不动声色地转入后堂,不一会儿,捧着一只绣有精致花案的绸面小匣,走到这位外宾身边说:“先生,您好,我们发现你在用餐时,对我国传统的工艺品景泰蓝食筷表现出极大的兴趣,简直爱不释手。为了表达我们对您如此欣赏中国工艺品的感谢,餐厅经理决定将您用过的这双景泰蓝食筷赠送给您,这是与之配套的锦盒,请笑纳。” 这位外宾见此状,听此言,自然明白自己刚才的举动已被服务小姐尽收眼底,颇为惭愧。只好解释说,自己多喝了一点,无意间误将食筷放入了包中,感激之余,更执意表示希望能出钱购下这双景泰蓝食筷,作为此行的纪念。餐厅经理亦顺水
9、推舟,按最优惠的价格,记入了主人的账上。问题:1. (1)请分析服务员小秋有哪些不合规范的行为?(2)如果你是她,你会如何注意这方面的礼仪? 2.处理外宾事件中,小秋又有哪些方面值得我们学习呢?第四章 礼仪篇项目一、项目二 练习题 答题纸一判断对错(共10题,每题1分,共10分)12345678910二单项选择题(共10题,每题2分,共20分) 12345678910三多项选择题题(共10题,每题2分,共20分) 12345678910四简答题(共6题,每题5分,共30分) 1.简述女服务员发式标准。2.简述女士高低式蹲姿要求。3.简述微笑礼仪的操作要求。4.列举常见的手势礼仪类型有哪些。5.
10、简述接电话的基本礼仪要求。6.简述打电话的步骤。五案例分析(共1题,共20分)第二章 礼仪篇项目一、项目二 练习题答案一判断对错(共10题,每题1分,共10分)12345678910BBBAABAABB二单项选择题(共10题,每题2分,共20分) 12345678910AADBCDACBD三多项选择题题(共10题,每题2分,共20分) 12345678910ABCDABABCDBCDABCDBCDABCDBCABABC四简答题(共6题,每题5分,共30分) 1.简述女服务员发式标准。(1)长发标准:长发需盘起,发髻高度以不过衣领为准;(2)短发标准:短发不过领,虚发要用发胶定好型;(3)刘海不
11、盖眉;(4)头发干净有光泽且无头屑;(5)不佩戴除餐厅规定外的发饰。2.简述女士高低式蹲姿要求。下蹲后,双脚并排,右脚在前,左脚在后;右脚掌面完全着地,小腿垂直于地面,左脚脚跟提起;左膝盖低于右脚膝盖,左膝内侧贴近右小腿内侧,总体上右膝高、左膝低;臀部向下,左脚成为主受力点。3.简述微笑礼仪的操作要求。(1)嘴角微微上扬,上齿自然露出6-8颗牙齿。(2)眼神亲切有神,眼睛注视顾客双眼和嘴之间的三角。(3)口和眼结合,眼神含笑,表情自然轻松,发自内心真诚的微笑。4.列举常见的手势礼仪类型有哪些。(1)横摆式(2)斜摆式(3)直臂式(4)挥手道别式5.简述接电话的基本礼仪要求。(1)电话接线要迅速准确(2)保持愉悦的心情与客人沟通(3)注意聆听(4)认真记录与确认(5)挂断电话前的礼貌6.简述打电话的步骤 (1)打电话前准备(2)拨打电话,告知身份(3)确认对象(4)简述缘由(5)结
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