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文档简介

1、食堂食品仓储管理方案1、仓储管理措施不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。（10cm冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过 1cm常运转，符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。2、原材料存放管理初加工库 1）放。叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围。挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。的要控制好温湿度。及时清理。主 食 库 1）购单一致，是否达到验收标准。 2）及进货日期。经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。必须

2、在保质期内使用。过期销毁。及有毒物品。每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。副食调料库 1）保质期及包装是否完整，破损泄漏不许接收入库。 2）进货日期和保质期，本着先入先出，后入后出的原则使用。 3）潮、防霉、防虫蛀、防污染。 4）洁，无异味。要及时晾晒。每次出入库要对库房彻底清扫并保洁。3、食堂仓库管理制度质。不得任意进出。做好放火防盗工作。食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。食品原料进出库必须有完整的记录。可入库保存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有害物品。货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、存放，并做到先进先出。经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、并保存记录。库房物品应按标记标识有序分类存放，生熟分开，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙1520鼠板，不得采用鼠药灭鼠。010，冷冻温度应达零下 18。4、仓库管理人员职责负责采购回来的所有物品验收及保管工作。必须做到： 不得验收变质，变味，超过保质期的原料入库。应认真过磅，如实登记。识清楚，离墙离地，先进先出。不得把食品与杀虫剂，洗涤剂等有害物品共同存放。做好“四防”(防火、防盗、防潮、防“四害”)工作。存好记录。及时向主管汇报库存动态，协助采购工作。向财务管理员提供验收单，出仓单

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