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文档简介

1、食堂经营价格管理控制方案1、优选供货商货商，控制供货商的合理利润。2、成立食堂监督小组，定期对市场进行询价不定期对原材料价格、质量、数量进行抽查；食堂询价员每月两次原材料询价；部门负责人每月一次进行市场询价；原材料询价包括市场询价和第三方询价（心询价）；经询价后若供货商价格高于市场价将要求供货方进行调价5%10厨师长物资申购时，应对季节性蔬菜价格要充分把握，每周拟定的菜谱申购次日的原材料（蔬菜、肉类、鱼类）品价格的需要。要做到：数量准确、品种齐全、价格合理。物资的验收由食堂库管员和厨师长负责，要确保物资数量准确、质量合格、品种正确。杜绝腐烂变质、以次充好和掺假使假。4、加工、切配的成本控制原材

2、料加工要满足制作要求，满足菜谱的要求，关键要提角余料，减少浪费。制主、副料的配比。根据当日的加工需求，荤、素料的加工尽可能做到集中加率。5、烹调过程的成本控制时间、火力太小等。用量。6、售卖环节的成本控制制定饭菜售卖量化标准。严格控制售卖中的饭菜份量。控制售卖中一次性用品的用量。杜绝出现少刷卡或不刷卡的现象。合理掌握员工餐的标准和份量。7、物资储存的控制失。专人分管冰箱的储存、清洗工作。8、人力成本的控制根据食堂的经营状况和功能，制定合理科学的人员编制。制定各食堂人力工资成本。工的工作热情，加强团队合作精神，充分提升工作效益。9、水、电、气的成本控制定时开关，定量供给；控，发现问题立即纠正；10、设备的维护培训后上岗，要能熟练操作

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