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文档简介

1、食堂餐厅环境管理方案餐厅卫生要求及标准地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽；桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘；墙壁门窗、灯管等定期清洁，无尘和蛛网等；开使用，不能合用；内无蝇、蚊、蟑螂，保证餐厅洁净无异味。餐厅环境管理措施管理职责项目经理全面负责餐厅环境管理工作。前台领班负责做好对餐厅环境卫生管理工作。前台领班负责餐厅环境的日常管理。前台领班负责检查与记录餐厅环境卫生状况。理。餐厅卫生要求：眼看到的地方无杂物手触摸的地方无灰尘；公共洗手间无病毒、无异味。无四害、无卫生死角。餐厅环境管理要求：职工餐厅外场、大门环境管理要求： 1）渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。2）餐厅宣传牌

2、卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无迹、无灰尘、无画现象。刷卡员吧台环境管理要求 1）摆放整齐。整齐，物品准备充足。职工餐厅大厅卫生要求 1）净无灰尘，桌子摆放整齐。餐具（牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶）地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。灰尘、无水迹、无指纹。摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘。圾袋。物品柜无杂物，无油迹，无污迹，外表清洁。托盘：要求清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。污渍。灭火器：要求无灰尘、无水迹、周边无杂物。1）玻璃（隔断、窗帘明亮。隔断：无灰尘、无污迹。窗帘：无破损，无异味，无污迹。门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹。备注：其它卫生（桌面、餐具、工作柜、地脚线、托盘、地面、清洁用品、高空）同上。传菜间卫生要求 1）托盘卫生要求：干净无油迹、水

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