家庭膳食营养学膳食纤维和水

1、家庭膳食营养学膳食纤维和水第1页，共13页，2022年，5月20日，1点35分，星期三膳食纤维的定义 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。第2页，共13页，2022年，5月20日，1点35分，星期三膳食纤维的功能膨胀作用、持水能力、胶体形成、离子交换、改善胃肠微生物菌落产热低第3页，共13页，2022年，5月20日，1点35分，星期三这些功能的生理作用增加排泄物的体积，有通便作用。降血胆固醇，减少动脉粥样硬

2、化。减少胆石症的发生。减少憩室病的发生。治疗糖尿病。第4页，共13页，2022年，5月20日，1点35分，星期三多食含丰富纤维素的食物 纤维素能强化体内排毒功能，还能强化肠道蠕动，免受便秘之苦。食物中含高纤维的有蔬菜、糙米、玉米、燕麦、全麦面粉、绿豆、毛豆、黑豆、杏仁、芝麻、葡萄干等，都是抗老化的好“帮手”。第5页，共13页，2022年，5月20日，1点35分，星期三膳食纤维良好的食物来源谷类(特别是一些粗粮)、豆类及一些蔬菜、薯类、水果等。目前也有一些含膳食纤维高的保健食品上市。特别是一些可溶性膳食纤维，由于食用非常方便，体积小，无异味，是较好的保健食品。第6页，共13页，2022年，5月2

3、0日，1点35分，星期三富含膳食纤维的谷豆类食物 麦麸 4965 燕麦 31 大麦片 4965小米 0816 玉米 121. 6 黄豆 3448 绿豆 32 第7页，共13页，2022年，5月20日，1点35分，星期三富含膳食纤维的水果蔬菜纤维素果胶木质素膳食纤维总量苹果0.50.501.4番茄0.40.30.31.4马铃薯1.00.2痕量3.5卷心菜0.70.70.42.8胡萝卜1.50.9痕量3.7第8页，共13页，2022年，5月20日，1点35分，星期三含丰富纤维素的食物 食物中含高纤维的有蔬菜、糙米、玉米、燕麦、全麦面粉、绿豆、毛豆、黑豆、杏仁、芝麻、葡萄干等第9页，共13页，202

4、2年，5月20日，1点35分，星期三水的功能 1机体的重要组成成分 2促进营养素的消化、吸收与代谢 3. 调节体温恒定与对机体的润滑作用 4食品的重要组成成分第10页，共13页，2022年，5月20日，1点35分，星期三人体每日需要的水量年龄需水量ml/kg年龄需水量ml/kg1周1岁120 1608 9岁70 1002 3岁100 14010 14岁50 804 7岁90 110成年人40第11页，共13页，2022年，5月20日，1点35分，星期三水的需要量一般说，成人每摄取1kcal能量约需水1ml。婴儿则为15ml。这意味着成人每日需水约2500ml。婴儿每日需能700kcal时，需水约1050ml。第12页，共13页，2022年，5月20日，1点35分，星期三体内水分的来源 1 饮料水 包括茶、咖啡、 2 食物水 指来自半固体和固体食物的水，食物不同其含水量亦不相同。 3 代谢水 指来自体内氧化或代谢过程的水，每l 0