基本营养物质 详细版课件

1、第四节基本营养物质(第2课时）第三章 有机化合物二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用营养物质能量葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质18 kJ/g油脂39.3 kJ/g1、糖类物质的主要应用单糖双糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素）分类: 糖类物质是绿色植物光合作用的产物 糖类的存在及应用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸1、糖类物质的主要应用2、油脂的存在及应用:存在：

2、 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用: 在人体内水解、氧化，放出能量食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量 猪肉（肥） 90.4 芝麻 39.6 猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 7O.6 羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干） 0.4 鸡肉 9.4 栗子（干） 1.72、油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含量（克/100克） 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又

3、是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： 蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要

4、食品 3、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质蛋白质的组成和存在蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。DNA神奇的蛋白质酶酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。高效率 是化学催化剂的108 倍条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，3050度-氨基酸 多肽 蛋白质 如：味精谷氨酸钠 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。 练习： 1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。 糖类物质是 的产物，是动植物所需 的重要来源。 油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质就没有生命。绿色植物光合作用的能量能量细胞2、糖类糖类分为 、 和 等几类,划分的依据是 。3、油脂： 是 和 的统称。单糖双糖多糖能否发生水解及水解产物的多少油脂肪练习：4蛋白质的用途：蛋白