餐饮安全员培训试题A卷

1、重庆市餐饮效劳单位食品平安管理人员培训考试题A卷姓名：单位：成绩：一、填空题每空2分，共20分1、食品平安法分为10章共104条，食品平安法自 2009年6月 1日起施行。2、食品生产经营人员每年 应当进展安康检查,取得 安康证明 前方可参加工作。3、餐饮选址应距粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源 25 米以上。4、餐饮效劳是指通过即时制作加工、商业销售和效劳性劳动等， 向消费者提供食品和消费场所及设施 的效劳活动。5、国家 食品药品监视管理 局主管全国餐饮效劳许可管理工 作。6、餐饮效劳提供者应当建立健全食品平安管理制度，配备专职 或者兼职食品平安管理人员。7、餐饮效劳提供者应当建立食品

2、、食品原料、食品添加剂和食 品相关产品的 采购查验 和 索证索票 制度。二、判断题每题2分，共20分1、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品可以不遵守 食品平安法。X2、食品平安监视管理部门对食品可以实施免检。x3、县级以上质量监视、工商行政管理、食品药品监视管理部门应当建立食品生产经营者食品平安信用档案，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监视检查频次。，4、餐饮效劳经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理?餐饮效劳许可证？。 V5、餐饮效劳提供者可以聘用被撤消?餐饮效劳许可证?单位直接负责的主管人员从事管理工作。x 6、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后

3、及时冷藏；可以将直接入口食品及食品原料或者半成品一起存放，半成品及食品原料一起存放。x7、餐饮效劳提供者应当应当加强专兼职食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理知识的培训。V8、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，可以存放个人生活物品。x9、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的顺序合理布局， 并能防止食品在存放、 操作中产生穿插感染。10、排水交通出品有网眼小于6mm勺金属隔栅或网罩。三、单项选择题每题2分，共20分1、餐饮店设置应设置及食品供给方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在 B 。A室外 B、室内

4、 C、交沙卜 D、校内2、食品生产者不得在食品生产中使用D以外的化学物质和其他可能危害人体安康的物质。A、有毒物质B、有害物质C、平安物质D、食品添加剂3、餐饮效劳单位必须取得BoA、安康证B、餐饮效劳许可证C、房产证D、税务登记证4、食品和食品添加剂及其标签、说明书所载明的内容不符的，B上市销售。A、可以 B、不得 C、必须 D、允许5、？餐饮效劳许可证？的有效期为B年？A、 10 B、 3 C 、 5 D 、 26、申请人被撤消?餐饮效劳许可证?的，其直接负责的主管人员自处分决定作出之日起- 年内不得从事餐饮效劳管理工作。 D A、 3B、 10 C、 2D 、 57、食品处理区设存放废弃

5、物或垃圾的容器，废弃物容器及加工用容器 A A、有明显区分的标识B 、无明显区分的标识C、标识清楚D、标识模糊8、食品生产经营人员应当保持D，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。A、店堂清洁B、桌椅干净C、远离污染源D、个人卫生9、接触食品的设备、工具和容器AA易于清洗消毒 B、不易清洗消毒C、易清洗D、易消毒10、用于餐饮加工操作的工具、设备必须B，标志或者区清 楚显，弁做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接 入口食品的工具、设备应当在使用前进展消毒A、干净卫生B、无毒无害 C、完好有用D、分开存放四、多项选择题每题4分，共40分1、食品添加剂应当有标签、说明书

6、和包装。标签、说明书应当 载明食品添加剂的ABC，弁在标签上载明“食品添加剂字样。A、使用范围B、用量C、使用方法D、原料2、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收BCD ；违法 生产经营的食品、食品添加剂货值金额缺乏一万元的，弁处二千元以 上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，弁处货值金额五倍以上 十倍以下罚款。A、A、违法活动场所B、违法所得C、违法生产经营的食品、食品添加剂D、用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品3、AB消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售 者要求支付价款十倍的赔偿金。A、生产不符合食品平安标准的食

7、品B、销售明知是不符合食品平安标准的食品C、提供明显高于市场价的食品D、超范围经营食品4、以下哪些疾病不得从事接触入口餐饮食品工作：ABCA、痢疾 B、伤寒C、活动性肺结核D感冒5、小型餐馆的设置要求：（AC A、经营场所使用面积在150m,以下含150m2B、经营场所使用面积在150-500 m2C、就餐座位数在75座以下含75座D、就餐座位数在75-250座6、制作凉菜应当到达ABCD的要求。A专人负责B、专室制作C、工具专用、消毒专用D、冷藏专用7、餐饮店地面用无毒ABCD防滑的材料铺设，且平整无裂缝。A无异味 B 、不透水 C 、不易积垢D 、耐腐蚀8、餐饮店用于ABC的工具、用具和容器有明显的区分标识, 存放区域分开设置。A、原料 B 、半成品 C 、成品 D 、餐具9、食品平安事故，指ACD等源于食品，对人体安康有危 害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、药物中毒C、食品污染D、食源性疾病10、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、