（中职）调酒与服务单元六任务三教学课件

1、（中职）调酒与服务单元六任务三ppt课件单元六：鸡尾酒调制的几种特殊方法 任务三鸡尾酒的特殊调制方法（热饮）威士忌托地的调制与服务 这是一款适合冬季饮用的酒水。 鸡尾酒的调制通常是要加冰的，这是因为在低温下饮酒更能体现酒的风味，所以我们在前边学习的鸡尾酒的制作都是要加冰的。但是由于鸡尾酒的制作方法非常的多样化，这就有了一类反其道而行之的调制方法。 “威士忌托地”(HOT WHISKY TODDY)就是一款在调制中不加冰反加热水的酒水。 知识与技能任务实现学习反思任务描述任务描述任务分析知识与技能任务实现学习反思 在一个大雪天，酒吧进来两个人。从其厚重的衣服上片片雪花可知，他们在户外有一阵子了。

2、只见他们搓着冻得有点发红的手，来到吧台边上，热切的眼光看着调酒师，伸出两个手指：“两杯威士忌托地”。调酒师重复一声“好的，两杯威士忌托地，马上好。” 鸡尾酒的制作工作立即开始。 任务描述任务分析任务分析知识与技能任务实现学习反思任务描述如何调制 “威士忌托地”？任务分析知识与技能任务实现学习反思任务描述 任务分析： 1配方、装饰物、工具、载杯2方法选择3过程分析任务分析知识与技能任务实现学习反思 过程分析 : 1 、准备工作 2、调制 3、上酒服务 4、侍酒服务 5、结账送客 6、结束工作 任务描述任务分析知识与技能任务实现学习反思 调制 （1）、调制糖。把糖放入热饮杯中，倒入少量热开水让它溶

3、化 （2）、加入威士忌 （3）、加热水 （4）、加柠檬片装饰 （）、检查出品 任务描述 上酒服务 同任务一的上酒服务 任务分析知识与技能任务实现学习反思任务描述 侍酒服务 同任务一的侍酒服务 任务分析知识与技能任务实现学习反思任务描述 结账送客 同任务一的结账送客任务分析知识与技能任务实现学习反思任务描述 结束工作 同任务一的结束工作 任务分析知识与技能任务实现学习反思任务描述知识与技能任务实现学习反思相关知识: 任务描述任务分析 龙舌兰酒的饮用方法：墨西哥当地，直接纯饮十分普遍。其饮酒的方法据说是：左手捏一片柠檬，手掌虎口处抹一点食盐，先舔一口盐、喝下一小杯tequila，再咬一口柠檬，据说

4、风味非常的独特。 特吉拉酒的度数较大，有40-50%。在美国是配置几种鸡尾酒的主要原料。喝这种酒时要在酒杯边缘加上盐圈，内放柠檬。 相关知识鸡尾酒的分类 任务分析知识与技能任务实现学习反思任务描述任务实现学习反思相关技能签单结账1.出账单2.核查3.托送账单和签字笔4.呈递账单和笔5.候客签单6.收单致谢7.信息汇集 任务描述知识与技能任务分析知识与技能任务实现学习反思任务实现：1、分组练习2、组内讨论、组间对比3、综合评价任务描述任务分析知识与技能任务实现学习反思综合评价：任务描述任务分析内容评价学习目标 评价项目和要求 小组评价Y（达标）N（不达） 教师评价Y（达标）N（不达标） 知识 了解鸡尾酒的30种类型 专业能力 制作威士忌托地的技能 具备签单结账的能力摆放酒塔的能力任务分析知识与技能任务实现学习反思 “威士忌托地”的调制你学会了吗？任务描述任