氨基酸与营养

1、氨基酸与营养万晓佳 1092820112 生物工程食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白 质的需要实际就是对氨基酸的需要。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，如果把蛋白质比作一 堵墙，氨基酸就是砌墙的砖瓦。吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体 才能利用它们合成自身的蛋白质。营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。 必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨 基酸。对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、 缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。

2、非必需氨基酸并不是说 人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从 食物直接摄取不可。这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨 酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。通常，构成蛋白质的氨基酸来源有两条途径：(1)体内合成。此类氨基酸可通过代谢活 动由其它营养物质转变而来。(2)食物提供。此类氨基酸则是食物中的蛋白质经胃肠消化后 分解为氨基酸，吸收入血后参与体内蛋白质的合成。一般来说，鱼、肉、蛋、奶及豆制品中的氨基酸是优质蛋白。因为，除了这些食品的蛋 白质含量高、容易消化吸收外，更重要的是其蛋白质的8种必需氨基酸齐备，数量、比例也 都接近人体需要

3、。粮谷类主食中的蛋白质营养价值远不如动物性蛋白质，主要缺陷就是赖氨 酸严重不足，蛋氨酸、苯丙氨酸含量也不高。因为膳食蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白 质组成部分，在消化吸收后越适应人体合成蛋白的需要，越易被机体利用，其它氨基酸的数 量再多也会被机体作为燃料消耗从而排出体外。一些氨基酸除可形成蛋白质外，还参与一些特殊的代谢反应，表现出某些重要特性。赖氨酸赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破 坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。赖氨酸可以调节人体代谢平衡。往食物中添加少量的 赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生 长与

4、发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨 酸，会造成胃液分沁不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。蛋氨酸蛋氨酸是含硫必需氨基酸，与生物体内各种含硫化合物的代谢密切相关。当缺乏蛋氨酸 时，会引起食欲减退、生长减缓或不增加体重、肾脏肿大和肝脏铁堆积等现象，最后导致肝 坏死或纤维化。色氨酸色氨酸可转化生成人体大脑中的一种重要神经传递物质一一5 -羟色胺，而5 -羟色胺 有中和肾上腺素与去甲肾上腺素的作用，并可改善睡眠的持续时间。另外，5-羟色胺还有 很强的血管收缩作用，受伤后集体会通过释放5 -羟色胺来止血。缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苏氨酸缬氨酸

5、、亮氨酸与异亮氨酸均属支链氨基酸，同时都是必需氨基酸。当缬氨酸不足时， 机体中枢神经系统功能会发生紊乱，共济失调而出现四肢震颤。亮氨酸可用于诊断和治疗小 儿的突发性高血糖症，也可用作头晕治疗剂及营养滋补剂。异亮氨酸能治疗神经障碍、食欲 减退和贫血，在肌肉蛋白质代谢中也极为重要。苏氨酸是必需氨基酸之一，参与脂肪代谢， 缺乏苏氨酸时出现肝脂肪病变。天冬氨酸、天冬酰胺天冬氨酸担负着将血液中的氨转化成尿素排出去的部分工作，同时，还是合成乳清酸等 核酸前体的原料。天冬酰胺的类似物S -氨甲酰基-半胱氨酸经动物试验对抗白血病有明显 的效果。胱氨酸、半胱氨酸胱氨酸是形成皮肤不可缺少的物质，能加速烧伤伤口的康

6、复及放射性损伤的化学保护， 刺激红、白细胞的增加。半胱氨酸所带的巯基（一SH）具有许多生理作用，可缓解有毒物 或有毒药物（酚、苯、萘、氰离子）的中毒程度，对放射线也有防治效果。此外，半胱氨酸 能促进毛发的生长，可用于治疗秃发症。其他衍生物，如L-半胱氨酸甲酯盐酸盐可用于治 疗支气管炎、鼻粘膜渗出性发炎等。甘氨酸甘氨酸可与种类繁多的物质结合，使之由胆汁或尿中排出。此外，甘氨酸可提供非必需 氨基酸的氮源，改进氨基酸注射液在体内的耐受性。将甘氨酸与谷氨酸、丙氨酸一起使用， 对防治前列腺肥大并发症、排尿障碍、频尿、残尿等症状颇有效果。组氨酸组氨酸的咪唑基能与Fe2+或其他金属离子形成配位化合物，促进铁

7、的吸收，因而可用 于防治贫血。组氨酸能降低胃液酸度，缓和胃肠手术的疼痛，减轻妊娠期呕吐及胃部灼热感， 抑制由植物神经紧张而引起的消化道溃烂，对过敏性疾病，如哮喘等也有功效。谷氨酸谷氨酸、天冬氨酸具有兴奋性递质作用，它们是哺乳动物中枢神经系统中含量最高的氨 基酸，其兴奋作用仅限于中枢，对改进和维持脑功能必不可少。(10)丝氨酸、丙氨酸与脯氨酸丝氨酸是合成嘌吟、胸腺嘧淀与胆碱的前体，丙氨酸对体内蛋白质合成过程起重要作用， 它在体内代谢时通过脱氨生成酮酸，按照葡萄糖代谢途径生成糖。脯氨酸分子中毗咯环在结 构上与血红蛋白密切相关。羟脯氨酸是胶原的组成成分之一。体内脯氨酸、羟脯氨酸浓度不 平衡会造成牙齿

8、、骨骼中的软骨及韧带组织的韧性减弱。氨基酸作为一种重要的营养成分，不仅参与蛋白质的合成而且可在体内转变，合成许多 具有重要生理功能的含氮化合物，如嘌吟，嘧啶，含氮激素等。基础生化和营养学研究已发 现：正常情况下体内各种氨基酸之间有一定的比例。但如果以为某种原因，导致任何一种氨 基酸浓度的改变，都可能引起一系列病理改变。尽管微量元素在人体内占总质量的万分之一 一下，但它们在整个生命活动中却发挥了巨大作用。微量元素参与各种生物酶及活性物质的 代谢，维持体内环境的平衡。人的机体从生命伊始到终止，每一年龄段的健康状况斗鱼微量 元素密切相关，都需要微量元素的参与和调节，才能保持机体内环境的平衡。微量元素对多 种氨基酸的代谢同样起着调控作