危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）转训测试题

1、危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）转训测试题您的姓名： 填空题 *_您的部门： 单选题 *管理者代表公司高管市场部销售部人力资源部行政部财务部雪兰生产部雪兰质量技术部采购部奶源部研发部远场电商部PMC部海子质量技术部海子生产部海子行政人事七彩云生产部七彩云质量技术部七彩云行政人事职务： 单选题 *副总部门经理主管组长员工其他考试时间： 年 月 日 填空题 *_1、公司的HACCP计划书应该由（ ）来批准发布？ 单选题 *A、归口部门负责人B、HACCP小组长C、管理者代表D、最高管理者(正确答案)答案解析：公司的HACCP计划书应该由管理者代表审核，由最高管理者批准发布

2、2、内部报告：（）应确保所有人员都有责任向上级管理者，直至（）报告所关注到的食品安全问题及隐患。设立专门的报告渠道，鼓励员工及时监督和举报与产品质量、食品安全和合规义务相关的内部运营缺陷或违规行为。 单选题 *A、公司监管部门B、最高管理者(正确答案)C、管理者代表D、部门负责人答案解析：内部报告：最高管理者应确保所有人员都有责任向上级管理者，直至最高管理者报告所关注到的食品安全问题及隐患。设立专门的报告渠道，鼓励员工及时监督和举报与产品质量、食品安全和合规义务相关的内部运营缺陷或违规行为。3、新版的HACCP标准增加了“3.4产品设计和开发”、“3.6监视和测量”、“3.8产品放行”、（）、

3、“5.1不合格和纠正措施”、“5.5持续改进”等6个条款 单选题 *A、“3.11食品防护”(正确答案)B、“3.11危害分析”C、“3.11人力资源管理”D、“3.1采购管理”答案解析：新版HACCP增加了“3.4产品设计和开发”、“3.6监视和测量”、“3.8产品放行”、“3.11食品防护”、“5.1不合格和纠正措施”、“5.5持续改进”等6个条款，4、HACCP新标准条款（）中要求“应建立、实施和保持投诉处理程序”，针对此条款我们需增加投诉控制相关程序文件 单选题 *A、“2.1管理承诺”B、“2.5.2沟通”C、“3.13应急准备和响应”D、“5.2投诉处理”(正确答案)答案解析：HA

4、CCP新标准“5.2投诉处理”条款中要求“应建立、实施和保持投诉处理程序”，针对此条款我们需增加投诉控制相关程序文件5、HACCP的七个原理中第3个，也就是在危害分析和确定关键控制点后需要做的是（）？ 单选题 *A、确定经确认的关键限值(正确答案)B、建立关键控制点的监控系统C、建立纠偏措施D、确认HACCP计划，并建立验证程序E、保持HACCP原理得到有效应用的文件和记录答案解析：HACCP的七个原理原理1：进行危害分析和制定预防措施 （显著危害、重点放在控制危害）原理2：确定关键控制点（一个或多个关键控制点）原理3：确定经确认的关键限值原理4：建立关键控制点的监控系统原理5：建立纠偏措施（

5、可以发生或预先制定计划）原理6：确认HACCP计划，并建立验证程序原理7：保持HACCP原理得到有效应用的文件和记录6、对于新版的HACCP,过渡期后，（）起不再受理旧版体系认证申请。 单选题 *A、2021年10月31日B、2021年12月31日C、2023年1月1日(正确答案)D、2023年3月1日答案解析：对于新版的HACCP,截止到2022年底为过渡期，明年1月1日起不再受理旧版体系认证申请。7、HACCP体系是建立在（）基础上的预防性的食品安全控制体系？ *A、GMP(正确答案)B、SOPC、QACPD、SSOP(正确答案)答案解析：HACCP体系是建立在GMP、SSOP基础上的预防

6、性的食品安全控制体系。8、新标准中的变化来源于ISO22000：2018新版标准的影响的两个文件为：（）和（） *A、致敏原物质管理(正确答案)B、合规性管理C、食品欺诈预防(正确答案)D、食品安全文化管理答案解析：新标准对过敏源的控制要求更高（3.10致敏原物质管理），新增食品欺诈脆弱性评估程序（3.12食品欺诈预防），这两项的变化来源于ISO22000:2018新版标准的影响。9、未改版前的HACCP认证执行（）国家标准 *A、GB 12693-2010(正确答案)B、GB/T 27341-2009(正确答案)C、GB/T 27342-2009(正确答案)D、GB/T 19001-2016

7、答案解析：执行（GB 12693-2010、GB/T 27341-2009、GB/T 27342-2009）10、HACCP认证准则V1.0中的“2管理职责”中，新增了两个内容分别为（）和（） *A、内部报告B、投诉处理C、合规义务(正确答案)D、食品安全文化(正确答案)答案解析：HACCP认证准则V1.0中的“2管理职责”中新增“2.2.合规义务”要求，及“2.3食品安全文化”内容11、新版HACCP中在雪兰公司的评审范围：液体乳（）的生产？ *A、巴氏杀菌乳(正确答案)B、灭菌乳(正确答案)C、调制乳(正确答案)D、发酵乳(正确答案)答案解析：在雪兰公司的评审范围：液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌

8、乳、调制乳、发酵乳）的生产12、HACCP：Hazard analysis and critical control point，首字母缩写，即危险分析与关键控制点。 判断题 *对错(正确答案)答案解析：即危害分析与关键控制点。13、HACCP是一个预防体系，做好了能保证零风险。 判断题 *对错(正确答案)答案解析：HACCP是一个预防体系，但不是零风险。14、新版HACCP认证准则中彻底取消了卫生标准操作程序（SSOP）和维护保养计划 判断题 *对错(正确答案)答案解析：新版标准中的“3.3良好卫生规范”，此条款涵盖了老版标准中的“6.3良好生产规范（GMP）”、“6.4卫生标准操作程序（SSOP）”、“6.6维护保养计划”三项内容。15、天然毒素属于生物性危害 判断题 *对错(正确答案)答案解析：天然毒素属于化学性危害16、HACCP原理通过对原料包材、加工工艺、产品及预期用途、储存、运输和销售各个环节进行危害分析。找出显著危害并建立关键控制