高一化学基本营养物质 完整版课件PPT

1、第四节 基本营养物质 宜章四中化学备课组高一年级 化学2 第三章 有机化合物授课者 王明政我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质？化合物占人体质量的百分数（%）化合物占人体质量的百分数（%）蛋白质脂肪糖类1518101512无机盐水其他3455671人体内主要物质含量组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 双糖 多糖 油脂 油 脂 蛋白质 C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘

2、油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？2、 根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因？4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？6、何谓高分子？葡萄糖的结构式 果糖的结构式葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖 。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分异构体同分异构体对油脂的组成与结构的认识 油 （ 植物

3、油脂 液态 ）脂肪（动物油脂 固态）物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。 对蛋白质的认识 1)蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。 2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应、葡萄糖的特征反应葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。现象：生成砖红色沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(

4、OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO4 葡萄糖的银镜反应实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热现象：反应方程式：CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2OAgNO3 + NH3H2O = AgOH + NH4NO3 白色沉淀 AgOH + 2NH3H2O = Ag(NH3)2OH + 2H2O 管壁上有光亮如镜的银析出（2）淀粉的特征反应：淀粉与碘的反应 有蓝色出现将碘酒滴到一

5、片土豆或面包上蛋白质的特征反应用试管取2ml鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别 2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1)蔗糖水解书P79 实验36实验现象：出现红色沉淀结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成反应原理：C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂麦芽糖 葡萄糖 (2)、淀粉水解（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂淀粉（或纤维素） 葡萄糖 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸