最新公共营养师初级试卷及答案

1、职业技能培训初级公共营养师试卷话( 考试时间： 120分钟 )电线系题号一一 二二 总总 分总总分人题联的 得分此得得分评 总分人过一、选择题（共120 题，每小题0.5 分，共 60 分）单项选择名答题指导：该部分为单项选择题，每题均有ABCD 四个备选项 , 其中每题有一个正确答案。超请根据题意选择正确答案填在括号里。姓1、()是公民道德建设的核心准（ A）集体主义（B）爱国主义（ C）为人民服务（D）诚实守信2、以下关于“节俭”的说法，你认为正确的是 ()（ A）节俭是美德，但不利于拉动经济增长不（ B）节俭是物质匮乏时代的需要，不适应现代社会（ C）生产的发展主要靠节俭来实现（ D）节

2、俭不仅具有道德价值，也具有经济价值（ D）诚实守信应以追求利益最大化为准则号题3、下列说法中，违背办事公道原则的选项是 ()证（ A）某营养师按照顾客到来的先后次序为他们提供咨询服务考（ B）某营养师根据顾客需求提供不同的服务（ C）某营养师根据需求开办特殊上门咨询业务准答（ D）某营养师不分年龄、性别安排相同的食谱4、营养咨询公司的营养师在打扫卫生时在墙角发现了一份没有署名的食谱，假如你是这位营养师，你会采取 ()做法生（ A）将这份食谱放入垃圾埇内，以免影响环境卫生（ B）将这份食谱捡起后交给办公室的秘书保管（ C）将这份食谱交给主管人员，并协助查证是否是客人漏带的，以便及时送往5、关于诚

3、实守信的认识和判断中，正确的选项是( )考（ A）诚实守信与经济发展相矛盾（ B）诚实守信是市场经济应有的法则区（ C）是否诚实守信要视具体对象而定地（ D）当作可回收废品处理16、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()A）铁(B) 锌 (C) 硒 (D) 硫胺素7、核黄素良好的食物来源是 ()A）动物内脏、蛋、奶类（ B）蔬菜（C）水果（D）粮谷类8、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是 ()A）脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B）EPA为 PUFAC）氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D）动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成9、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）(A)瘦猪肉(B)牛奶(C)鱼(D)鸡蛋

4、10、不属于无机盐的元素是（）（A）氮（ B）铁（C）硒(D）硫11、储留氮吸收氮X100%是（）（A）蛋白质生物学价值（ B）蛋白质真消化率（C）蛋白质表观消化率（ D）蛋白质净利用率12、用以判断储备铁缺乏期的指标是（）（A）铁结合力（B）血清铁（C）血清铁蛋白（ D）运铁蛋白饱和度13、由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）（A）混合膳食（ B）蛋白质（C）碳水化合物(D)脂肪14、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()(A)精氨酸（ B）赖氨酸（C）蛋氨酸（ D）苏氨酸15、与蛋白质代谢有关的维生素是()（A）维生素 B1(B)维生素 B12(C)维

5、生素 B6(D)维生素 B216、维生素 B1 以辅酶形式参与（）（A）糖代谢（ B）脂肪代谢(C)三羧酸循环（ D）蛋白质代谢17、有利于肠道钙吸收的因素有（）（A）草酸、维生素（ D）乳糖(B)脂肪酸、氨基酸、乳糖(C)抗酸药、乳糖、钙磷比(D)氨基酸、乳糖、维生素D18、衡量机体维生素A 缺乏的早期诊断指标是 ()（A）血浆维生素 A 含量下降血浆视黄醇结合蛋白含量下降视觉暗适应功能降低以上都不是19、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()（A）含量较（B）营养价值很低（ C）主要存在于蛋清中（ D）以上都不正确20、以玉米为主食的地区易发生（）（A）脚气病（B）癞皮病(C)脂溢性皮炎(D)佝偻

6、病21、膳食纤维在体内的主要生理功能是除了()（A）可降低血脂 （ B）增强肠功能（ C）可降低血糖 （D）构成细胞主要成分22、胎儿出生时体内储备的铁， 一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 ( )（A）12 个月(B)2 3 个月(C)46 个月(D)78 个月23、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()（A）维生素 A（B）维生素 D（C）维生素 B6（D）维生素 K224、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）（A）中枢神经系统（B）骨骼系统（C）循环系统(D)内分泌系统25、中国营养学会推荐60 岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过（）(A)500mg(B)300m

7、g(C) 400mg(D)600mg26、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（）（A）孕后 2 个月 （ B）孕后 1 个月 （C）至少孕前 4 周 (D) 孕后 3 个月27、我国国务院正式发布中国营养改善行动计划是在 ( )（A）1982 年（B）1986 年（C）1992 年（D）1997 年28、长期摄入 RNI 水平，可以（）身体对该营养素的需要（A）低于(B)满足(C)超过(D)调节29、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素()的最好的食物来源（A）C ( B) Z（C）I（ D） F30、海藻及其萃取物含有丰富的营养成分，具有良好的润肤护肤及()作用（

8、 A）抑制黑色素分泌（B）抗过敏（ C）提高人体免疫力（D）消炎抗菌糖代谢31、痛风病人饮食应第一限制的食物是（)海带 (B) 冬瓜 (C) 蚕豆 (D) 白切猪肉32、肝昏迷前期应控制的食物是 ( )海带 (B) 冬瓜 (C) 蚕豆 (D) 鸡蛋33、男， 49 岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用()脱脂牛奶 (B) 啤酒 (C) 豆腐 (D) 米汤34、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是 ( )铁摄入不足 (B) 锌摄入不足 (C) 维生素 B12 缺乏 (D) 维生素 B6 缺乏35、某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤

9、青紫等症状，部分患者自述头晕、无力或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是 ( ) （A）洗胃、导泻和注射维生素 C（B）洗胃、灌肠和注射美蓝（C）静脉注射美蓝和维生素 C（D）洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C36、男， 38 岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白 (+) ，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为 28 克/ 升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则()（A）高脂低盐优质蛋白（ B）低蛋白低盐低胆固醇（C）高蛋白低盐低胆固醇（D）低脂高盐高蛋白37、奶超高温巴氏消毒的目的之一是()（A）除去杂质（B）杀灭致病菌（ C）杀灭乳酸菌（D）杀灭所有微生物38、无论发生次数还是中毒人数，在我

10、国占食物中毒总数第一位的是()（A）细菌性食物中毒（B）有毒动、植物食物中毒（C）化学性食物中毒（D）霉变食物引起的食物中毒39、低温保藏蔬菜宜采用的方法是()（A）速冻速溶（B）速冻缓溶（C）缓冻缓溶（ D）缓冻速溶40、鱼类鲜度可用K 值来表示， K20%表明鱼体新鲜， K 值大于 ()表示鱼体开始初步腐败。3（A）30%（B）40%（C） 50%(D)60%41、沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见()沙门菌食物中毒 (B) 肉毒杆菌食物中毒(C) 河豚鱼中毒(D)副溶血性弧菌中毒42、菌落总数可以预测 ()和评定食品腐败变质的程度。食品耐贮藏期限 (B)食品保洁程

11、度 (C) 食品价格 (D) 食品变质率43、()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。（ A)口腔（B）食道（ C）胃（D）小肠44、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()A）坐高、身高、头围 （B）体重、身高、头围C）胸围、头围、体重 （D）体重、身高、皮褶厚度45、老年男人和女人高血压病发生率的规律是 ( )男女无差别 (B) 女高于男 (C) 男高于女 (D) 无规律46、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖 150g 以上对胎儿的主要作用是 ( )防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响防止出生低体重防骨骼发育异常防畸形47、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素

12、含量超过国家食品卫生标准， 对此批大米应采取的处理办法是 ( )不能直接食用可作为加工食品的原料用合格大米稀释至合格后出售食用经用物理方法去毒后作为加工食品原料禁止生产经营48、食物交换份法常将食物划分为()大类A）动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B）谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C）谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D）谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物49、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起A）金黄色葡萄球菌污染的食物（B）金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C）化脓性球菌污染的食物（D）金黄色葡萄球菌在肠道内

13、大量繁殖50、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（）（ A）维生素 A（ B ）维生素 D（C）维生素 C（ D）维生素 B151、视黄醇当量是指（）（ A）维生素 A 的量（B）?胡萝卜素的量（ C）其他维生素 A 原的类胡萝卜素（ D）体内具有维生素 A 活性的物质的总量52、富含碘食品是（）（ A）动物内脏（B）海带(C)牛奶 ( D)肉类53、与能量代谢有关的维生素是下列哪一个（）维生素 A (B) 维生素 E ( C) 维生素 D ( D) 维生素 BI54、负荷试验可用于哪种营养素状况的评价（）脂溶性维生素 (B) 水溶性维生素 (C) 蛋白质 (D) 钙455、牛奶是钙的重要来

14、源，成年人每日钙摄入量800mg，250g 牛奶含量约（）(A)100mg ( B)150mg(C)250mg(D)300mg56、有关膳食调查，正确的是（）常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法 (B)24 小时回顾法属于询问法以称重法进行膳食调查比较调查以上都对57、按世界卫生组织的定义，营养教育是（）(A) 改变人们的饮食行为(B)达到改善营养状况的目的(C) 两者都对(D)两者都不对58、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）食物分类的概念 (B ）RDA (C)较理想的膳食模式 (D) 具体的食谱59、低胆固醇膳食原则（）控制总能量 (B) 控制脂肪总量 300mg增加膳

15、食纤维含量 (D) 以上都对60、幼儿及学龄前儿童每日奶及奶制品不少于（）(A)250ml(B)350ml(C)450ml(D)500ml61、下列有关豆类说法，不正确的是（）大豆中有抗腺蛋白因子可影响蛋白质消化豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生大豆中的不饱和脂肪酸以 a亚麻酸含量最多62、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（）豆油 (B) 花生油 (C) 椰子油 (D) 玉米油63、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（）(A) 多吃蔬菜、水果和薯类(B)吃清淡少盐的膳食(C) 如饮酒应跟量(D)

16、经常服用钙剂，防止骨质疏松64、RDA指的是 ()(A) 适宜摄入量(B)估计平均摄入量营养生理需要量 (D) 推荐营养素供给量65、根据中国居民DRIs 老年人膳食维生素D摄入量（ RNI）为 10ug/ 天，相当于多少国际单位（ IU ）（）(A)200 IU ( B)300IU ( C)400 IU(D)600 IU66、孕妇不正确的膳食是（）(A) 自妊娠底 4 个月起，保证充足的能量(B)保持体重的正常生长（ C）增加鱼、禽、蛋、奶、海产品的摄入量（D）增加高脂食品67、关于学龄前儿童下列哪种说法是错误的（）（ A）保证吃好早餐（ B）少吃零食（C）保证食糖供给（ D）重视户外活动6

17、8、12 岁青少年是青春期的开始，此时期（）(A ）膳食变化不大(B)能量和营养素需求超过成人（ C)户外活动不变69、老年人膳食哪项是错误的（）（A）食物粗细搭配（B）适度体力活动（C）食物加工要精（D）保持能量平衡570、下面哪项不是公共营养的工作内容()（A）营养性疾病治疗（ B）居民膳食指南制定（C）营养配餐与食谱编制（ D）营养调查71、公共营养以（）营养状况为基础，提出解决营养问题的措施（A）个体（B）人群(C) 特殊人群 ( D) 患病人群72、摄入 RNI 水平，可以（）身体对该营养素的需要（A)低于（B）满足（ C）超过（ D）调节73、地图舌是缺乏何种营养素（）（A）维生素

18、 C（ B ）维生素 A(C)维生素 D(D)维生素 B74、“ UL”表示（）平均需要量 ( B) 推荐摄入量 ( ) 适宜摄入量可耐受最高摄入量75、为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）铝锅 (B) 铜锅 （ C）砂锅（D）陶瓷锅76、下面哪种不是食品腐败变质的原因（）（A）食品本身的组成和性质（B）食品形状（ C）微生物的作用（D）环境因素77、成人，轻体力劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（）（A）占总能量的 10%20%（B）占总能量的 20%30%（C）占总能量的 30%40%（D）占总能量的 40%50%78、46 个月婴儿可逐步添辅食，也可因个体差异而定，出现下列情况可添辅食

19、（）（A）婴儿食欲不好( B)婴儿睡眠不好（C）婴儿体重增长已达到出生时的两倍( D)婴儿体重下降79、膳食调查的目的是（）(A) 了解饮食习惯(B)了解食品消费水平(C) 了解膳食组成及营养素摄取状况（D）了解人群营养知识掌握情况80、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）（ A）食物种类多样化（ B）食物宜细、软、烂、碎（ C）为减少干扰最好让儿童单独进餐（ D）低盐，免用调味品81、根据食谱制定原则，食谱的评价不包括（）（ A）食谱中食品种类是否齐全(B)烹调方法(C) 各类食物的量是否充足(D)能量和营养素摄入是否事宜82、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量

20、摄入的最佳百分比分别是（）(A)20% 30%， 10%14%，60%70% (B)10%15%，20% 30%，55%70%(C)12%14%， 17%25%，60%70% (D)10%14%，20% 30%，55%65%83、以上烹调过程中哪种是使营养损失的方法是（）（ A)上浆挂糊（ B ）加醋（C）急炒(D)加碱84、钙的最佳食物来源是（）钙片 (B) 乳及乳制品 (C) 鸡蛋 (D) 纤维素85、谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（）(A) 硫胺素和尼克酸(B)硫胺素和抗坏血酸(C) 尼克酸和胡萝卜素(D)维生素 A 和维生素 D686、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充

21、的时间应在（）（A）孕后 2 个月 （B）孕后 1 个月 （C）至少孕前 4 个月（ D）孕后 3 个月87、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致（A）脂肪（ B）碳水化合物（C）蛋白质（ D）纤维素88、常用巴氏消毒法是指（）（A）食品在 6065C左右加热 30 分钟 （ B） 7080C左右加热 30 分钟( C)4050C左右加热 30 分钟（ D）6065C左右加热 10 分钟89、营养科普文章编写要求不包括（）（A）公认的营养理论知识为基础(B)文字通俗易懂（C）采用人们喜于接受的方式(D)传销技巧90、营养教育具备的技巧（）营养学、食品卫生学知识( B) 具有

22、心理学、社会和经济等相关知识(C) 组织协调、统计分析能力(D)以上都包括不定向选择答题指导：该部分为不定向选择题，其中每题有一个或多个正确答案。请根据题意选择正确答案填在括号里，多选、少选、错选均不得分。91、酒店工作人员职业道德行为规范条款中有（）（A）爱岗敬业，忠于职守（B）诚实守信，宽厚待人（C）办事公道，服务群众（D）以身作则，奉献社会（E）热爱祖国，热爱人民92、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（）（A）含氮量 10% 20%（ B）生物学价值高（）含人体需要的各类必需氨基酸（D）构成模式与合成人体蛋白质的模式相近（E）肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白93、根据食谱的制定原则，食谱的评

23、价应该包括以下几个方面（）（A）食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物多种多样（B）各类食物的能狼是否充足，全天能量和营养素摄入是否适宜（C）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应（D）优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当（E）三种产能营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的功能比是否适宜94、膳食调查结果的评价，包括哪几个方面（）（A）平均每日食物摄入量的计算（B）平均每日营养素的摄入量的计算（C）膳食模式分析（ D）与 DRIS的比较（E）标准人食物和营养素摄入量的计算95、食品安全性毒理学评价试验包括（）（A）急性毒性试验（B）遗传毒性试验（C）亚慢性毒性实验（D）慢

24、性毒性实验96、对高温作业人员的膳食指导是()（A） 增加食盐摄入（ B）增加脂肪摄入（C） 增加蛋白质摄入（ D） 增加能量摄入97、有关人体能量的消耗，正确的是()7（A）基础代谢是能量消耗的主要方面之一（B）食物特殊动力作用相当于基础代谢的30%（C）老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降（D）肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥（E）由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性98、社区较为适合的营养调查方法是()（ A）称重法（B）化学分析法（ C）查账法（D）饮食史法99、能预防衰老的维生素是()（ A）维生素 A（B）维生素 C（ C）维生素 D（D）维生素 E

25、100、膳食纤维的作用（）（A）增加肠蠕动（B）有降脂作用（C）预防便秘（D）增加微量元素的吸收（E）增加脂肪吸收101、关于维生素 A 与美容的关系，下面 ()说法错误A）维生素 A 对皮肤而言，可调节表皮及角质层之新陈代谢B）维生素 A 有保护表皮、粘膜，使细菌不易侵害的作用C）维生素 A 在抗老化、去皱纹、使皮肤斑点淡化、光滑细嫩及预防皮肤癌等，临床运用上相当广泛D）维生素 A 可祛除色素沉着，消除色斑102、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的()A）加速疲劳恢复B）增强肌肉力量C）促进血红蛋白合成D）能量的主要来源103、对我们运动有好处的肌酸的日需要量为 2 至 3 克，其中一半从食物

26、中获得，另一半可以由 ( ) 在人体肝脏、肾脏和胰脏合成。A）苯丙氨酸、谷氨酸和精氨酸B）谷氨酸、天门冬氨酸和牛黄酸C）色氨酸、赖氨酸和半胱氨酸D）精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸104、非肠道术后患者的营养供给要注意()A） 充足的能量、蛋白质B） 适量的脂肪，多以多不饱和脂肪酸为主，如是肺部疾患的患者可适当增加脂肪量C） 根据患者电解质变化补充相应的元素D） 足量的维生素105、提倡婴儿母乳喂养的原因是()A）人乳中的蛋白质容易消化B）人乳中的脂肪球小吸收好C）人乳中含丰富的免疫活性物质D）人乳中的钙吸收率高106、大豆中的抗营养因子主要有()（ A）蛋白酶抑制剂8（ B）胀气因子（ C）植酸（ D

27、）植物红细胞凝集素107、维生素缺乏的主要原因是()（ A）维生素摄入不足（B）需要量相对增加（ C）由于年龄太小或太大（D）吸收利用障碍108、“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的()（ A）夸张（B）类比（ C）比喻（D）恐怖109、关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有()A）由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜B）每天应保证有 200250 克蔬菜C）应保证 12 全天供应蔬菜为绿色蔬菜D）不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼110、以下为低嘌呤食物的是 ()（ A）牛奶（B）鸡蛋（ C）豆类（D）水果111、下面 ()属于健康 K-A-P 的不知而不行现象。（ A）儿童

28、挑食现象（B）农村产妇每天吃8 个鸡蛋补身子（ C）青少年盲目节食（D）老人长期吃素112、肠激惹综合征患者应该尽量避免的食物有( )（ A）奶制品（B） 巧克力（ C）蔬菜、水果（D） 易产气食物113、下列调味品与患高血压有关的是 ()（ A）胡椒面（B）食盐（ C）醋（D）味精114、潜血膳食的目的主要是用于诊断 ()（ A）消化道出血（B）原发性醛固铜增高症（ C）溶血性贫血（D）缺铁性贫血115、溃疡病结肠炎患者通常易患以下 ()疾病（ A）营养不良（B） 维生素 E缺乏（ C） 赖氨酸缺乏（D） 缺乏膳食纤维116、影响乳汁分泌的主要因素有()（ A） 内分泌因素（B）乳母的营养状

29、况（ C）乳母的活动（D）哺乳期母亲的情绪状态117、老年人应供给充足的维生素C，缘于维生素 C 有以下功能 ()（ A）防止血管硬化（B） 降低胆固醇（ C） 具有抗氧化作用（D） 防止自由基损伤118、下面 ()食物具有防皱的功效（ A）富含核酸的食物（B）含硫酸软骨素的食物（ C） 酸牛奶和肉皮（D） 绿茶水119、食物中毒发病的特点是()A）病人在同一时间食用同样的食品（ B）潜伏期短、来势急C）人与人之间没有传染性（D）所有病人临床症状相似9120、目前的研究显示，下面()营养物质对提高学生智力无助。（ A） DHA（ B）卵磷脂（ C）铁（D）大豆异黄酮得得分评 总分人二、判断题（

30、共40 题，每小题1 分，共 40 分）答题指导：请根据题意在括号内将答案对的打“”，错的打“ X”。()1、运动前吃高糖食物，会刺激胰岛素分泌，不但会对运动表现造成不利的影响，严重时可能发生低血糖症，而产生昏倒现象。()2、膳食安排中摄取的食物种属越远越好。()3、大豆经加工成豆腐其蛋白质消化率可提高到92% 96%。()4、炸过的油最好移作煎、炒用，尽快用完，若用不完，不应与新油混合，以免加速油质之劣化。()5、愈新鲜的鱼其眼球愈明亮，鱼鳃颜色鲜红，鱼肉富弹性有光泽，鱼鳞不易脱落。()6、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。()7、大米和红小豆煮成小豆粥， 其营养价值比单独

31、食用大米或红小豆要高。()8、在婴儿来说，除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。()9、碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。()10、所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8 ，保持 2 秒钟。()11、动物性食品嘌呤含量都高于植物性食品。()12、限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。()13、河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢， 只要小心去除其内脏和卵巢就可食用。()14、四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。()15、 N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。()16、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。()17、食物中所含的能量越多，其营养价值

32、也越高。()18、食物特殊动力作用是指由于咀嚼食物所引起的热能损耗。()19、植物性食物不含维生素 A，因此长期吃植物食物会患夜盲症。()20、为了提高铁的吸收，提倡用铁锅炒菜。()21、条件致病菌指在一定的特殊条件下才有致病力的细菌。()22、食品腐败变质实质上食品中营养成分的合成过程。()23、必需脂肪酸缺乏， 可引起生长缓慢、 生殖障碍、皮肤受损（出现皮疹）10等。()24、过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。()25、“哈喇味”是油脂蒜败较为敏感的感官指标。()26、食品细菌学监测指标有菌落总数、大肠菌群、致病菌。()27、黄曲霉素具有很强的毒性， 容易受污染的食品有花生、 花生油、

33、玉米。()28、煮、蒸烹调方法对营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。()29、体质指数是评价 18 岁以上人群体营养状况的常用指标。()30、夜盲症是缺乏维生素 B2的表现。()31、日光紫外线折射不足是维生素 D缺乏的主要原因。()32、特定人群膳食指南中对老年人的建议是：保证供给充足能量；食物要粗细搭配、易于消化；积极参加适度体力劳动，保持能量平衡。()33、高血压病人尤为重要是吃低盐、清淡食品，还要供应充足能量。()34、世界不同地区的膳食结构分为四种类型：包括动植物食物平衡的膳食结构，以植物性食物为主的膳食结构， 以动物性食物为主的膳食结构，地中海膳食结构。我国属于以植物性食物为主的

34、膳食结构。()35、肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解，一般成人每天能量摄入控制在 1000kcal ，最低不应低于 800kcal 。()36、中国营养学会提出了中国居民膳食钙的RNI 成人为 500mg/d。()37、营养素需要量是机体为了维持“适宜的营养状况”在一段时间内平均每天必须“获得的”该营养素的最低量。()38、矿物质中，人体含量大于自身体重的 0.01%的各种元素称为常量元素，包括钙、磷、钾、锌、硫、氮、氯等七种。()39、饱和脂肪酸可使血中低密脂蛋白胆固醇水平升高，故应尽可能不吃。()40、锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良，主要用于维持血糖水平的相对稳定。

35、11答案一、选择题1、（C）2、 (D)3、（A）4、 (C)5、（B）6、（C）7、（A）8、（D）9、 (D)10、（A）11、（ A） 12、(C)13、（B）14、（B）15、（D）16、（ A） 17、(D)18、(C)19、(D)20、（B）21、(D)22、(C)23、(C)24、（A）25、（B）26、(C)27、（A）28、（B）29、（A）30、（D）31、(D)32、(D)33、（B）34、（C）35、(D)36、（ C)37、（B）38、（A）39、（B）40、（B）41、(D)42、（A）43、(C)44、(D)45、（B）46、（ A） 47、（C）48、(D)49

36、、(B)50、(A)51、(D)52、（B）53、(D)54、(B)55、(C)56、(D)57、(C)58、(C )59、(D)60、(B )61、(D)62、(C )63、(D )64、(D)65、(C)66、(D)67、(C)68、(B)69、(C)70、(A)71、(B)72、(B)73、(D)74、(D)75、(B)76、(B ) 77、(B ) 78、(C )79、(C)80、(C)81、（ B） 82、（D）83、（D）84、（B）85、（A）86、（ C） 87、（C ） 88、（A）89、（D）90、（D）91、（ ABCD） 92、（ABCDE） 93 、（ABCDE） 9

37、4 、（ABCDE） 95 、（ ABCD）96、（ B） 97、（AC）98、（B）99、（C）100、（ABC）101、（A） 102、（C）103、（D）104、（AD）105、（ABCD）106、（ABCD） 107 、（ ABD）108、（A）109、 (A)110、 (ABD)111、 (ABD) 112、(ABD)113、（ABD)114、（A）115、 (A)116、 (ABD) 117、(ABD)118、(ABCD)119、（ABCD） 120 、 (D)二、判断题1、 2、 3、4、5、6、7 、8、9、10、11、 12、 13 、 14、 15、 16 、 17、18、

38、19、 20、21、 22、 23 、 24、 25、 26 、 27、28、29、 30、31、 32、 33 、 34、 35、 36 、 37、38、39、 40、12赠送相关资料考试答题的技巧拿到试卷之后，可以总体上浏览一下，根据以前积累的考试经验，大致估计一下试卷中每部分应该分配的时间。安排答题顺序关于考试时答题顺序，一种策略是按照试卷从前到后的顺序答题，另外一种策略是按照自己总结出的答题顺序。无论采取哪种策略，你必须非常清楚每部分应该使用的最少和最多的答题时间。按照自己总结的答题顺序：先做那些即使延长答题时间， 也不见得会得分更多的题目， 后做那些需要仔细思考和推敲的题目。例如，数

39、学先做会做的题目，再做难题，所谓难题，就是你思考了好几分钟仍然无法做出的题目。再例如，英语和语文，你可以先把填空、选择、作文等题目做完，然后再做阅读题目。 数学处于高级阶段的贾甲在某次考试时，做到第 5 题时，实在做不出来，于是就先不做，继续往下做，到了第 10 题时，又做不出来了， 心里有点着急， 就暗自对自己说，“平静”、“平静”，于是隔过去往下做，到了第 15 题，又做不出来了。于是就回头做第 5 题，想了几分钟后，仍然做不出来，于是就再做第 10 题，想了一会儿，突然想到了解题思路，于是就很快的做出来了，这时心情已经平静下来了，然后接着做第 15 题，想了一大会儿，只是想出了某一步骤，

40、于是就把这一步骤写在试卷上，并猜了个答案写上，然后再回头做第 5 题，想了一会儿就做出来了。然后，他用了几分钟检查了所有题目，发现没有大的错误后，他就再做第 15 题，他在脑子里把与这道题目相关的知识点和解题技巧逐一回忆，由于他已经形成了比较完整的知识体系，所以，回忆了几遍之后，他终于想出了第15 题的解题思路，于是就很快的做出来了。一、答题原则大家拿到考卷后，先看是不是本科考试的试卷，再清点试卷页码是否齐全，检查试卷有无破损或漏印、重印、字迹模糊不清等情况。如果发答题时，一般遵循如下原则：1从前向后， 先易后难。 通常试题的难易分布是按每一类题型从前向后， 由易到难。因此，解题顺序也宜按试卷

41、题号从小到大，从前至后依次解答。当然，有时但也不能机械地按部就班。中间有难题出现时，可先跳过去，到最后攻它或放弃它。先把容易得到的分数拿到手，不要“一条胡同走到黑” ，总的原则是先易后难，先选择、填空题，后解答题。2规范答题，分分计较。数学分 I 、II 卷，第 I 卷客观性试题，用计算机阅读，一要严格按规定涂卡，二要认真选择答案。第 II 卷为主观性试13题，一般情况下，除填空题外，大多解答题一题设若干小题，通常独立给分。解答时要分步骤（层次）解答，争取步步得分。解题中遇到困难时，能做几步做几步，一分一分地争取，也可以跳过某一小题直接做下一小题。3得分优先、随机应变。在答题时掌握的基本原则是

42、“熟题细做，生题慢做” ，保证能得分的地方绝不丢分，不易得分的地方争取得分，但是要防止被难题耗时过多而影响总分。4填充实地， 不留空白。考试阅卷是连续性的流水作业， 如果你在试卷上留下的空白太多，会给阅卷老师留下不好印象，会认为你确实不行。另外每道题都有若干采分点，触到采分点便可给分，未能触到采分点也没有倒扣分的规定。因此只要时间允许，应尽量把试题提问下面的空白处写上相应的公式或定理等有关结论。5观点正确，理性答卷。不能因为答题过于求新，结果造成观点错误，逻辑不严密；或在试卷上即兴发挥，涂写与试卷内容无关的字画，可能会给自己带来意想不到的损失。胡乱涂写可以认为是在试卷上做记号，而判作弊。因此，

43、要理性答卷。6字迹清晰， 合理规划。 这对任何一科考试都很重要， 尤其是对 “精确度” 较高的数理化，若字迹不清无法辨认极易造成阅卷老师的误判，如填空题填写带圈的序号、数字等，如不清晰就可能使本来正确的失了分。 另外，卷面答题书写的位置和大小要计划好，尽量让卷面安排做到 “前紧后松”而不是“前松后紧” 。特别注意只能在规定位置答题，转页答题不予计分。二、审题要点审题包括浏览全卷和细读试题两个方面。一是开考前浏览。开考前 5 分钟开始发卷，大家利用发卷至开始答题这段有限的时间，通过答前浏览对全卷有大致的了解，初步估算试卷难度和时间分配，据此统筹安排答题顺序，做到心中有数。此时考生要做到“宠辱不惊

44、” ，也就是说，看到一道似曾相识的题时，心中不要窃喜，而要提醒自己，“这道题做时不可轻敌，小心有什么陷阱，或者做的题目只是相似，稍微的不易觉察的改动都会引起答案的不同” 。碰到一道从未见过，猛然没思路的题时，更不要受到干扰，相反，此时应开心， “我没做过，别人也没有。这是我的机会。 ”时刻提醒自己：我易人易，我不大意；我难人难，我不畏难。二是答题过程中的仔细审题。这是关键步骤，要求不漏题，看准题，弄清题意，了解题目所给条件和要求回答的问题。不同的题型，考察不14同的能力，具有不同的解题方法和策略，评分方式也不同，对不同的题型，审题时侧重点有所不同。1选择题是所占比例较大（ 40）的客观性试题，

45、考察的内容具体，知识点多， “双基”与能力并重。对选择题的审题，要搞清楚是选择正确陈述还是选择错误陈述，采用特殊什么方法求解等。2填空题属于客观性试题。 一般是中档题， 但是由于没有中间解题过程， 也就没有过程分，稍微出现点错误就和一点不会做结果相同， “后果严重”。审题时注意题目考查的知识点、方法和此类问题的易错点等。3解答题在试卷中所占分数较多（ 74 分），不仅需要解出结果还要列出解题过程。解答这种题目时，审题显得极其重要。只有了解题目提供的条件和隐含信息，联想相关题型的通性通法，寻找和确定具体的解题方法和步骤，问题才能解决。三、时间分配近几年，随着高考数学试题中的应用问题越来越多，阅读

46、量逐渐增加，科学地使用时间，是临场发挥的一项重要内容。分配答题时间的基本原则就是保证在能得分的地方绝不丢分，不易得分的地方争取得分。在心目中应有“分数时间比”的概念，花 10 分钟去做一道分值为 12 分的中档大题无疑比用 10 分钟去攻克 1 道分值为 4 分的中档填空题更有价值。有效地利用最好的答题时间段，通常各时间段内的答题效率是不同的，一般情况下，最后 10 分钟左右多数考生心理上会发生变化，影响正常答卷。特别是那些还没有答完试卷的考生会分心、产生急躁心理，这个时间段效率要低于其它时间段。在试卷发下来后， 通过浏览全卷， 大致了解试题的类型、 数量、分值和难度， 熟悉“题情”，进而初步

47、确定各题目相应的作答时间。通常一般水平的考生，解答选择题（ 12 个）不能超过 40 分钟，填空题（ 4 个）不能超过 15 分钟，留下的时间给解答题（ 6 个）和验算。当然这个时间安排还要因人而异。在解答过程中，要注意原来的时间安排，譬如， 1 道题目计划用 3 分钟，但 3 分钟过后一点眉目也没有，则可以暂时跳过这道题；但若已接近成功，延长一点时间也是必要的。需要说明的是，分配时间应服从于考试成功的目的，灵活掌握时间而不墨守最初安排。时间安排只是大致的整体调度，没有必要把时间精确到每 1 小题或是每 1 分钟。更不要因为时间安排过紧，造成太大的心理压力，而影响正常答卷。15一般地，在时间安

48、排上有必要留出 510 分钟的检查时间，但若题量很大，对自己作答的准确性又较为放心的话，检查的时间可以缩短或去除。但是需要注意的是，通常数学试卷的设计只有少数优秀考生才可能在规定时间内答完。五、大题和难题一张考卷必不可少地要有大题、难题以区分考生的知识和能力水平，以便拉开档次。一般大题、难题分值都较高，遇到难题，要尽量放到最后去攻克；如果别的题目全部做完而且检查无误，而又有一定时间的话，就应想办法攻克难题。不是每个人都能得 150 的，先把会的做完，也可以给自己奠定心里优势。六、各种题型的解答技巧1选择题的答题技巧1）掌握选择题应试的基本方法：要抓住选择题的特点，充分地利用选择支提供的信息，决

49、不能把所有的选择题都当作解答题来做。首先，看清试题的指导语，确认题型和要求。二是审查分析题干，确定选择的范围与对象，要注意分析题干的内涵与外延规定。三是辨析选项，排误选正。四是要正确标记和仔细核查。2）特值法。在选择支中分别取特殊值进行验证或排除，对于方程或不等式求解、确定参数的取值范围等问题格外有效。3）反例法。把选择题各选择项中错误的答案排除，余下的便是正确答案。4）猜测法。因为数学选择题没有选错倒扣分的规定，实在解不出来，猜测可以为你创造更多的得分机会。除须计算的题目外，一般不猜 A。2填空题答题技巧1）要求熟记的基本概念、基本事实、数据公式、原理，复习时要特别细心，注意记熟，做到临考前

50、能准确无误、清晰回忆。对那些起关键作用的，或最容易混淆记错的概念、符号或图形要特别注意，因为考查的往往就是它们。如区间的端点开还是闭、定义域和值域要用区间或集合表示、单调区间误写成不等式或把两个单调区间取了并集等等。2）一般第 4 个填空题可能题意或题型较新，因而难度较大，可以酌情往后放。3解答题答题技巧1）仔细审题。注意题目中的关键词，准确理解考题要求。2）规范表述。分清层次，要注意计算的准确性和简约性、逻辑的条理性和连贯性。3）给出结论。注意分类讨论的问题，最后要归纳结论。4）讲求效率。合理有序的书写试卷和使用草稿纸，节省验算时间。七、如何检查在考试中，主动安排时间检查答卷是保证考试成功的

51、一个重要环节，它是防漏补遗、去伪16存真的过程，尤其是考生如果采用灵活的答题顺序，更应该与最后检查结合起来。因为在你跳跃式往返答题过程中很可能遗漏题目，通过检查可弥补这种答题策略的漏洞。检查过程的第一步是看有无遗漏或没有做的题目， 发现之后，应迅速完成或再次思考解法。对各类题型的做答过程和结果，如果有时间要结合草稿纸的解题过程全面复查一遍，时间不够，则重点检查。选择题的检查主要是查看有无遗漏，并复查你心存疑虑的题目。但是若没有充分的理由，一般不要改变你依据第一感觉作出的判断。对解答题的检查，要注意结合审查草稿纸的演算过程，改正计算和推理中的错误。另外要补充遗漏的理由和步骤，删去或修改错误或不准

52、确的观点。计算题和证明题是检查的重点，要仔细检查是否完成了题目的全部要求；若时间仓促，来不及验算的话，有一些简单的验证方法：一是查单位是否有误； 二是看计算公式引用有无错误； 三是看结果是否比较 “像”，这里所说的 “像”是依靠经验判断，如应用题的答案是否符合实际意义；数字结论是否为整数、自然数或有规则的表达式，若结论为小数或无规则的数，则要重新演算，最好能用其他方法再试着去做八、强调的一点是草稿纸，这是考试时和试卷同等重要的东西。同学们拿到草稿纸后，请先将它三折。然后按顺序使用。草稿纸上每道题之间留空，标清题号。字迹要做到能够准确辨认，切不可胡写乱画。这样做的好处是：草稿纸展现的是你的答题思

53、路。草稿纸清晰，答题思路也会清晰，最起码你清楚你已经做到了哪一步。如果草稿混乱的话，这一步推出来了，往往又忘了上一步是怎么得到的。对于前面提到的暂时不会， 回头再做的题， 由于你第一次做本题时已经进行了一定的思维过程。第二次做时如果重头再思考非常浪费时间。利用草稿纸，可以迅速找到上次的思维断点。从而继续攻破。关键结论要特殊标记。检查过程中，草稿纸更是最好的帮手。如果连演算过程都可从草稿纸上清晰找到的话，无疑会节省大量时间。选择题并不难，题目当中有答案，特值排除找方法，17数形结合作对它；填空题很容易，最简结果要牢记，区间开闭不分离，多选题目想仔细；解答题也容易，基础大题莫放弃。摆明条件讲道理。

54、步骤规范记心底。别人难我不易聚精会神审题意多写步骤和推理，分步得分来做题。别人易我不难，防止粗心是关键，千方百计做答案，时时刻刻细计算。在初中数学几何学习中，如何添加辅助线是许多同学感到头疼的问题，许多同学常因辅助线的添加方法不当，造成解题困难。以下是常见的18辅助线作法编成了一些“顺口溜”歌诀。人人都说几何难，难就难在辅助线。辅助线，如何添？把握定理和概念。还要刻苦加钻研，找出规律凭经验。图中有角平分线，可向两边作垂线。角平分线平行线，等腰三角形来添。角平分线加垂线，三线合一试试看。线段垂直平分线，常向两端把线连。三角形中两中点，连接则成中位线。三角形中有中线，延长中线等中线。平行四边形出现

55、，对称中心等分点。梯形里面作高线，平移一腰试试看。平行移动对角线，补成三角形常见。证相似，比线段，添线平行成习惯。等积式子比例换，寻找线段很关键。直接证明有困难，等量代换少麻烦。斜边上面作高线，比例中项一大片。半径与弦长计算，弦心距来中间站。圆上若有一切线，切点圆心半径连。切线长度的计算，勾股定理最方便。要想证明是切线，半径垂线仔细辨。是直径，成半圆，想成直角径连弦。弧有中点圆心连，垂径定理要记全。圆周角边两条弦，直径和弦端点连。弦切角边切线弦，同弧对角等找完。如果遇到相交圆，不要忘作公共弦。内外相切的两圆，经过切点公切线。若是添上连心线，切点肯定在上面。辅助线，是虚线，画图注意勿改变。基本作

56、图很关键，平时掌握要熟练。解题还要多心眼，经常总结方法显。切勿盲目乱添线，方法灵活应多变。分析综合方法选，困难再多也会减。虚心勤学加苦练，成绩上升成直线。有理数的加法运算：同号相加一边倒；异号相加“大”减“小” ，符号跟着大的跑；绝对值相等“零”正好。 注 “大”减“小”是指绝对值的大小。合并同类项：合并同类项，法则不能忘，只求系数和，字母、指数不变样。去、添括号法则：去括号、添括号，关键看符号，括号前面是正号，去、添括号不变号，括号前面是负号，去、添括号都变号。一元一次方程：已知未知要分离，分离方法就是移，加减移项要变号，乘除移了要颠倒。恒等变换：两个数字来相减，互换位置最常见，正负只看其指

57、数，奇数变号偶不变。 （a-b ）2n+1=-（ b-a ） 2n+1（ a-b ）2n=（b - a ）2n 平方差公式：平方差公式有两项，符号相反切记牢，首加尾乘首减尾，莫与完全公式相混淆。完全平方：完全平方有三项，首尾符号是同乡，首平方、尾平方，首尾二倍放中央；首尾括号带平方，尾项符号随中央。因式分解：一提（公因式）二套（公式）三分组，细看几项不离谱，两项只用平方差，三项十字相乘法，阵法熟练不马虎，四项仔细看清楚，若有三个平方数（项），就用一三来分组，否则二二去分组，五项、六项更多项，二三、19三三试分组，以上若都行不通，拆项、添项看清楚。“代入”口决：挖去字母换上数（式） ，数字、字母

58、都保留；换上分数或负数，给它带上小括弧，原括弧内出（现）括弧，逐级向下变括弧（小中大）单项式运算：加、减、乘、除、乘（开）方，三级运算分得清，系数进行同级（运）算，指数运算降级（进）行。一元一次不等式解题的一般步骤：去分母、去括号，移项时候要变号，同类项、合并好，再把系数来除掉，两边除（以）负数时，不等号改向别忘了。一元一次不等式组的解集：大大取较大，小小取较小，小大，大小取中间，大小，小大无处找。一元二次不等式、一元一次绝对值不等式的解集：大（鱼）于（吃）取两边，小（鱼）于（吃）取中间。分式混合运算法则：分式四则运算，顺序乘除加减，乘除同级运算，除法符号须变（乘） ；乘法进行化简，因式分解在

59、先，分子分母相约，然后再行运算；加减分母需同，分母化积关键；找出最简公分母，通分不是很难；变号必须两处，结果要求最简。分式方程的解法步骤：同乘最简公分母，化成整式写清楚，求得解后须验根，原（根）留、增（根）舍别含糊。最简根式的条件：最简根式三条件，号内不把分母含，幂指（数）根指（数）要互质，幂指比根指小一点。特殊点坐标特征：坐标平面点（x，y），横在前来纵在后；（+，+），（- ，+），（- ，- ）和（+，），四个象限分前后； X 轴上 y 为 0，x为 0在 Y轴。象限角的平分线：象限角的平分线，坐标特征有特点，一、三横纵都相等，二、四横纵确相反。平行某轴的直线：平行某轴的直线，点的坐标有

60、讲究，直线平行X 轴，纵坐标相等横不同；20直线平行于 Y 轴，点的横坐标仍照旧。对称点坐标：对称点坐标要记牢，相反数位置莫混淆， X 轴对称 y 相反， Y 轴对称， x 前面添负号； 原点对称最好记，横纵坐标变符号。自变量的取值范围：分式分母不为零，偶次根下负不行；零次幂底数不为零，整式、奇次根全能行。函数图像的移动规律：若把一次函数解析式写成 y=k（x+0） +b、二次函数的解析式写成 y=a（x+h）2+k 的形式，则用下面的口诀“左右平移在括号，上下平移在末稍，左正右负须牢记，上正下负错不了”。一次函数图像与性质口诀：一次函数是直线，图像经过仨象限；正比例函数更简单，经过原点一直线