饮食中的有机化合物糖类和蛋白质 完整版PPT

1、1、定义：糖类（carbohydrate）：多羟基醛、多羟基酮或能水解生成多羟基醛、多羟基酮的有机物。这类有机物是由C，H，O三种元素组成的；组成：可用通式Cn（H2O）m碳水化合物四、糖类2、糖的分类及用途类别单糖二糖多糖化学式C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n特点不能水解成简单的糖一分子二糖能水解成两分子单糖能水解成单糖常见物质葡萄糖，果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素用途葡萄糖是一种营养物质，可用于制造药品、糖果等可用做甜味剂淀粉用做制取葡萄糖、酒精；纤维素制造无烟火药，电影胶片的片基、纸张。(1)存在：在葡萄和其他有甜味的水果；正常人的血液里约含有0.1%（质量分数）的葡萄

2、糖。(2)物理性质：白色晶体，溶于水。3、葡萄糖（glucouse） H H H H H O H C C C C C C H O-H O-H O-H O-H O-H 分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO(3)葡萄糖的结构观察思考 在试管中加入2mlNaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液45滴，混匀，立即加入2ml10%葡萄糖溶液，在酒精灯上加热至沸腾，观察现象。思考： 葡萄糖的这一性质有什么实际用途？4、多糖-淀粉和纤维素(1)淀粉-（C6H10O5)n 是绿色植物光合作用的产物 化学性质： (C6H10O5)n +n(H2O) n (C6H12O6）(葡萄糖)酸 C6

3、H12O6 (葡萄糖)+6O2 6CO2+6H2OC6H12O6(葡萄糖) C2H5OH+2CO2食物在人体中的转化过程食物中的淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 CO2+H2O ( )( )( )( ) 纤维素- （C6H10O5)n 五、蛋白质联想质疑恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命”请解释这句话的含义，那么蛋白质究竟是一种什么样的物质？1、蛋白质的组成(1)蛋白质是一类结构复杂的天然高分子化合物,组成元素由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成.(2)蛋白质在酶的作用下水解生成各种氨基酸,这些氨基酸被人体吸收后,又重新结合成人体所需要的各种蛋白质.CH2 COOHNH2CH3 CH COOH NH22、蛋

4、白质的性质观察与思考：实验实验现象实验结论12341、水解反应-蛋白质水解生成各种氨基酸2、盐析饱和硫酸铵等盐浓溶液使蛋白质的溶解度降低而析出，又加水时还能溶解并不影响原来蛋白质的生理活性。3、变性在紫外线、加热等等条件下使蛋白质失去生理活性而聚沉，此过程不可逆。4、颜色变化有些蛋白质遇浓硝酸时呈黄色5、蛋白质燃烧时会产生特殊的气味。迁 移 应 用我们知道引起疾病的细菌、病毒等也是蛋白质组成的。医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒剂、在伤口上涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌，这根据什么？为什么生物实验室常用甲醛溶液来保存动物标本？1、下列物质中，属于高分子化合物的是（ ）A、淀粉 B、油脂 C、棉花 D、蔗糖2、把新制的Cu(OH)2加入某病人尿液中,加热后观察到红色沉淀,说明尿液中含有( )A、脂肪 B、白酒 C、乙酸 D、葡萄糖3、区别棉花和羊毛最简单的方法是（ ）A、加稀硫酸水解 B、侵入水中C、加碘水 D、在火上灼烧练习：4、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使